Saquê: o que é essa incrível bebida japonesa e como usá-la
O saquê ou saquê (“sah-keh”) é uma bebida alcoólica de origem japonesa feita a partir do arroz fermentado.
Sake é usado para trazer à tona os sabores umami na comida e amaciar a carne.
O saquê tem muitos usos no Japão, mas você sabe a diferença entre o saquê como bebida alcoólica recreativa e cozinhar saquê?
Neste post vou falar sobre o básico do saquê para todos que são realmente novos no assunto.
Vou explicar o que torna o saquê tão único, como servi-lo e bebê-lo adequadamente, e falarei sobre a diferença entre o saquê servido em restaurantes e o saquê culinário.
Sinta-se à vontade para pular para qualquer seção que lhe interessa!
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O que é saquê?
Primeiro, precisamos discutir, o que é exatamente o saquê?
Sake, pronunciado SAH-keh, é feito pela fermentação de arroz, água limpa, bolor koji e fermento.
Sake às vezes é referido em países de língua inglesa como “vinho de arroz“, mas isso não é muito correto.
Ao contrário do vinho, em que o álcool (etanol) é produzido pela fermentação do açúcar que está naturalmente presente nas uvas, o saquê é produzido por um processo de fabricação de cerveja mais parecido com o da cerveja.
Tradicionalmente, o saquê era servido durante cerimônias especiais.
Mas agora é uma bebida alcoólica normal e é despejada de um frasco alto chamado tokkuri e você bebe em copos pequenos (sakazuri ou o-choko).
Durante o processo de fabricação de cerveja, o amido de arroz é convertido em açúcar para o saquê, então o fermento converte o açúcar em álcool.
Uma boa qualidade de saquê está na qualidade do arroz e da água usada para a fabricação de cerveja.
O amido do arroz se transformará em açúcar, que eventualmente fermentará em álcool. O teor de álcool por volume (ABV) do saquê é de cerca de 15-20%.
Os japoneses têm suas próprias regras e ética em bebendo saquê, especialmente em ocasiões formais.
Mesmo assim, eles também bebem casualmente de vez em quando. Às vezes, o saquê também é servido junto com a comida em um restaurante ou no jantar.
Mas as pessoas também usam muito saquê para cozinhar.
Diferentes tipos de saquê
Sake em japonês significa apenas álcool, mas o vinho de arroz bebível é conhecido como nihonshu (日本酒). É feito fermentando arroz com água limpa, mofo koji e fermento.
- saquê comum, que engloba a maior parte do consumo de saquê
- causa de designação especial de que existem cerca de 8 variedades. As designações referem-se à quantidade de polimento que o arroz sofre. Quanto mais polido for o arroz, maior a pureza e maior a qualidade do saquê. Junmai é um exemplo de saquê de alta qualidade.
- O saquê Nama é um saquê não pasteurizado que retém mais das sutilezas do sabor.
- Nigori que é um saquê não filtrado com uma aparência leitosa.
- Finalmente, você tem o saquê para cozinhar, ou ryorishu, que contém 2-3% de sal para torná-lo impróprio para beber, para que possa ser vendido em lojas de conveniência.
Tradicionalmente, não existia cozinhar saquê no mundo da autêntica cozinha japonesa.
Os japoneses usam seu Futsushu (vou falar sobre os tipos de saquê a seguir) para cozinhar, embora às vezes usem o premium para cozinhar uma refeição mais sofisticada.
O saquê é uma bebida excelente para acompanhar pratos comuns como ramen, macarrão soba, tempura, sushi e sashimi.
Saquê e vinho de arroz são a mesma coisa?
Não, saquê e vinho de arroz não são a mesma coisa e é isso que confunde muita gente. Claro, tanto o saquê quanto o vinho de arroz são feitos de arroz, mas são feitos de maneiras diferentes.
O vinho de arroz pode ser destilado ou fermentado.
O saquê, por outro lado, só é fermentado e fermentado como a cerveja. Para fazer saquê, os grãos de arroz são fermentados com o molde Koji. Ao fazer vinho de arroz, o amido do arroz é convertido em açúcar.
Qual é o gosto do saquê?
Sake tem um sabor suave, muito parecido com o vinho branco. Quando você bebe saquê frio, tem um sabor semelhante ao vinho branco seco, mas com um toque de arroz e sabor de nozes.
Se você beber saquê quente, tem um sabor semelhante ao da vodka light. No entanto, o que torna o saquê único é que ele também tem um sabor levemente adocicado e frutado.
Quão forte é o saquê?
Nem todo saquê tem o mesmo “teor alcoólico” ou teor de álcool por volume. Realmente depende do tipo de saquê.
O saquê tem teor alcoólico médio por volume (ABV): entre 15-22% para beber saquê e 13-14% para cozinhar saquê. Não é tão forte quanto a vodka, mas mais forte que a cerveja.
- cerveja tem um ABV de 3 a 9%
- vinho tem 9-16% ABV
- cozinhar saquê 13-14%
- sake forte: 18-22%
- whisky tem 40%
- vodka tem 40%
O saquê é considerado uma bebida forte?
Não, o saquê não é considerado uma bebida forte porque tem um teor de álcool de apenas 15-22% por volume. O licor forte tem um ABV mais forte de 40% (como a vodka).
Portanto, você não pode chamar sake de bebida forte, mesmo que seja capaz de deixá-lo muito tonto!
Origin de saquê
O saquê é apreciado há pelo menos 1500 anos e é originário da China.
Embora não haja uma data exata sobre a descoberta do saquê, por volta de 500 aC, Aldeões chineses descobriram que se cuspissem arroz mastigado e o deixassem fermentar usando as enzimas naturais da saliva, o arroz fermentava rapidamente.
Este método era insalubre e bastante grosseiro, então, em vez disso, outros métodos foram descobertos. Koji é um tipo de molde que é adicionado ao arroz para iniciar o processo de fermentação.
O método koji se espalhou pela China e Japão e, no período Nara (710-794), tornou-se oficialmente a melhor maneira de fazer saquê.
O estado japonês foi responsável por preparar o saquê até o dia 10th século quando os monges começaram a fazer esta bebida nos templos.
Depois de alguns séculos, o saquê se tornou a bebida cerimonial mais popular.
Durante o período Meiji em 19 deth século, a população em geral começou a fazer saquê e muitas cervejarias surgiram.
Desde então, o saquê tem sido uma bebida popular e até hoje é a bebida nacional do Japão.
O que significa a palavra saquê?
Na língua japonesa, a palavra “shu” (酒, “licor”, pronunciado shu) geralmente se refere a qualquer bebida alcoólica, enquanto a bebida chamada “sake” em inglês é geralmente denominada nihonshu (日本酒, “licor japonês”).
Sob as leis japonesas de bebidas alcoólicas, o saquê é rotulado com a palavra seishu (清酒, “licor claro”), um sinônimo menos usado coloquialmente.
Existe uma palavra não relacionada também pronunciada saquê, mas escrita de forma diferente (como 鮭), que significa salmão.
Como o saquê é feito?
O saquê é feito com arroz polido sakamai. O arroz polido tem uma aparência brilhante e brilhante e o arroz que eles usam para beber premium é de alta qualidade.
Os fabricantes usam um processo de fabricação de cerveja semelhante à fabricação de cerveja.
Eles misturam o arroz com água limpa, fermento e um molde especial Koji que também é usado para fermentar o molho de soja.
O melhor saquê, chamado Genshu, tem um valor de álcool por volume de 20%, enquanto outros sakes geralmente têm um ABV de 15%.
O saquê é uma cerveja ou um licor?
Muitas pessoas pensam erroneamente que o saquê é um vinho, mas não é um álcool destilado ou destilado. Em vez disso, é fabricado como cerveja.
Mas, na verdade, é uma bebida de arroz única, então você também não deve chamá-la de cerveja.
O processo de fabricação do saquê difere do processo da cerveja, pois para a cerveja, a conversão de amido em açúcar e de açúcar em álcool ocorre em duas etapas distintas.
Mas quando o saquê é fabricado, essas conversões ocorrem simultaneamente.
Além disso, o teor alcoólico difere entre saquê, vinho e cerveja:
- O vinho geralmente contém 9%–16% ABV
- A maioria das cervejas contém 3%–9%
- Saquê não diluído contém 18%-20% (embora isso seja frequentemente reduzido para cerca de 15% diluindo com água antes do engarrafamento).
O saquê tem muito açúcar?
Quando você compara o saquê com outros tipos de álcool, o saquê contém mais açúcar.
É um teor de açúcar relativamente alto, mas como o saquê também tem um alto teor de álcool, você consome menos açúcar.
Por exemplo, se você gosta de alguns copos de cerveja, na verdade está consumindo mais açúcar da cerveja do que se bebe saquê.
A boa notícia é que o saquê tem menos açúcar do que a maioria do vinho.
O saquê tem muitos carboidratos?
O saquê contém carboidratos. E muitos deles em comparação com outras bebidas alcoólicas como a vodka, que não contêm carboidratos.
O saquê tem muito açúcar e, portanto, muitos carboidratos. 6 onças de saquê têm aproximadamente 9 gramas de carboidratos. Se você está fazendo uma dieta cetônica ou um programa de perda de peso, pule o saquê!
O saquê é melhor para você do que a cerveja?
Quando se trata de consumir menos calorias, carboidratos e gorduras, uma bebida como o saquê é uma opção melhor do que a cerveja.
Claro que o saquê tem mais calorias do que a cerveja, mas você bebe uma quantidade muito menor de saquê do que a cerveja na maioria dos casos.
Portanto, quanto menos você bebe, menos calorias você consome. O saquê é geralmente mais saudável do que a cerveja.
Como servir e beber saquê
No Japão, onde é a bebida nacional, o saquê é frequentemente servido com uma cerimônia especial - suavemente aquecido em uma pequena garrafa de barro ou porcelana chamada tokkuri, e sorvida em uma pequena xícara de porcelana chamada sakazuki.
Saquê quente x frio
Você já deve ter ouvido falar que o saquê pode ser servido quente ou frio.
O princípio básico é que um saquê barato não tem um gosto tão bom quanto um saquê fino, então para mascarar o sabor, ele é servido quente.
Você encontrará saquê aquecido (atsukan) em restaurantes de sushi, bares e restaurantes mais baratos. É um daqueles tipos baratos de álcool que tem um gosto bom quente.
A verdade é que, quando o saquê é aquecido, as notas são mais difíceis de provar, então você acha que a bebida tem um sabor um pouco melhor do que realmente tem. É um truque legal, certo?
Mas, não confunda saquê barato com coisas premium. O saquê da melhor qualidade é servido frio / gelado para que você possa saborear as sutilezas e sabores.
Temperaturas baixas de 45 graus F ou menos fazem os perfis de sabor do saquê aparecerem para que você possa saborear cada pequena nuance.
No final do dia, porém, é uma questão de preferência pessoal, mas mantenha o saquê a uma temperatura entre 40 - 105 graus F.
A razão pela qual os japoneses amam tanto o saquê é porque esta bebida complementa os sabores tradicionais de muitos pratos nacionais.
É a combinação perfeita para um prato umami porque realça os sabores delicados da comida, e a bebida tem um sabor relativamente suave e baixo teor alcoólico, por isso é muito agradável.
Se você está em um restaurante ou bar de saquê, aqui está o que você notará sobre o serviço de saquê:
- O saquê frutado é mais frequentemente servido frio por volta de 50 graus F
- O saquê envelhecido e tradicional é mais frequentemente servido quente entre 107-115 F
- O saquê suave e delicado é geralmente servido quente entre 95 - 105 F.
Encontre os melhores aquecedores de saquê revisados aqui para uma experiência de consumo ideal
Como desfrutar de saquê
Como já mencionei, o saquê é frequentemente servido em restaurantes e estabelecimentos de bebidas como izakaya (bares).
Existem também alguns bares de saquê especiais, mas eles são menos comuns nos dias de hoje.
Como o vinho, o saquê tem vários sabores e todos são diferentes em termos de sabor e complexidade de sabor.
O saquê pode ser doce (amakuchi), seco (karakuchi) ou super-seco (ch0-karakuchi).
Quando você estiver em um bar ou restaurante, verá um número listado ao lado do nome do saquê. Este número se refere ao Valor do medidor de saquê (nihonshudo).
A escala vai de -15 (saquê muito doce) a 0 (normal) e todo o caminho até +15 que é um saquê muito seco.
Você encontrará saquê fresco e saquê maduro (koshu). Koshu tem um sabor muito mais forte e áspero que não agrada a todos.
Saquê suave e doce é o mais popular para beber todos os dias.
Posso beber saquê todos os dias? É saudável?
Tal como acontece com todos os tipos de álcool, não é uma boa ideia beber saquê em excesso.
Talvez tomar saquê todos os dias seja um pouco demais. No entanto, o saquê é uma das bebidas alcoólicas mais saudáveis.
O saquê contém muitos aminoácidos que ajudam o corpo a construir proteínas e sintetizar hormônios. Além disso, o saquê não contém glúten, então a maioria das pessoas pode beber.
Curiosamente, o saquê também ajuda a limpar a pele porque inibe a produção excessiva de melanina, e é por isso que as pessoas ficam com muitas manchas escuras.
Há evidências de que beber saquê com moderação ajuda a prevenir câncer, osteoporose e diabetes.
Mas, a palavra chave é moderação.
Como servir saquê
O saquê é servido em um grande frasco ou garrafa chamada Tokkuri. Geralmente é feito de porcelana, mas atualmente o tokkuri de vidro também é popular.
Em seguida, o saquê é derramado em xícaras pequenas que são chamadas Sakazuki or o-choko. Às vezes, eles usam uma configuração de serviço mais sofisticada chamada masu.
Este masu é uma caixa na qual o arroz é servido. O saquê é colocado no copo e dentro da caixa.
Este é geralmente um tipo de serviço cerimonial, então, se você for a um bar, provavelmente beberá apenas em copos pequenos de sakazuki.
Você descobrirá que o saquê é vendido em uma unidade tradicional chamada “go”, que tem cerca de 180ml por porção.
Se você beber sozinho, você pode simplesmente despejar o saquê no copo e beber.
Mas, se estiver com companhia, geralmente serve primeiro aos outros e espera ser servido pelos outros. Segure o copo e deixe seu amigo ou o garçom servir o saquê.
Agora, é hora de retribuir o favor e servir aos outros.
Normalmente, beber saquê é acompanhado por um brinde comum chamado Kampai.
Basta aproximar a xícara da boca e cheirar o saquê para mostrar que você está absorvendo os aromas. É uma forma de respeito pela bebida e pelos demais convidados.
Em seguida, tome um pequeno gole e saboreie na boca por alguns segundos antes de engolir.
Você não engole saquê como faz com a cerveja porque o bebe em pequenas quantidades, então tente saboreá-lo.
Por que os japoneses derramam saquê?
Se você viu servidores ou japoneses servindo sake, não se preocupe, não é um acidente.
Derramar o saquê é uma performance e uma parte da experiência de beber saquê.
O papel de derramar em excesso é expressar generosidade para com os convidados e oferecer um pouco de entretenimento.
Quando o saquê é servido dessa forma, ele se chama Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
O saquê precisa respirar?
Como uma ideia geral, o saquê não precisa respirar.
Mas, existem dois tipos de saquê que se beneficiam da “respiração”.
O saquê super polido se beneficia de um pouco de ar que ajuda a realçar os aromas e sabores.
Além disso, esses saquês aromáticos também têm um sabor melhor após um pouco de aeração, porque os voláteis evaporam e o sabor fica mais limpo.
Como beber saquê
O saquê premium (grau Ginjo ou superior) é melhor bebido entre refrigerado e em temperatura ambiente.
O saquê de qualidade é servido frio na maioria das vezes, enquanto o saquê médio geralmente é servido quente para mascarar seus sabores imperfeitos.
Pense no saquê, pois é um bom vinho chardonnay que é:
- muito bom se servido em temperatura ambiente,
- ainda muito bom, e talvez um pouco mais refrescante se servido gelado,
- mas perde todo o sabor se for servido frio como gelo.
Durante anos, o saquê foi identificado pela maioria dos americanos com os bules usados para aquecê-lo e os pequenos copos de cerâmica nos quais o líquido fumegante era derramado.
Mas essa etapa não era meramente estética, era para encobrir a má qualidade do saquê que estava sendo servido.
Portanto, deixe de lado o aquecedor de saquê e sirva seu saquê em seus melhores copos de vinho (como muitos restaurantes japoneses de luxo fazem atualmente) e experimente um dos rituais mais fascinantes do mundo potável.
O procedimento de degustação do saquê é exatamente igual ao de um vinho, jogando o saquê pela boca para garantir que ele também toque as papilas gustativas sob a língua.
Agite o saquê no copo. O saquê deve ter mais corpo (mais anatomia), geralmente sabores ricos, e parecer mais completo ou redondo na boca se pernas ricas aparecerem no copo.
Deve ser claro, mas ocasionalmente pode parecer um pouco amarelo.
Girar o saquê libera pequenas gotas no copo que nos permitem sentir o cheiro do saquê mais facilmente. Experimente cheirar o saquê antes de girar, depois gire e cheire novamente.
A diferença de intensidade deve ser considerável.
O que você bebe com saquê?
Se você não quer beber saquê sozinho, não se preocupe, você pode beber saquê em coquetéis.
Uma combinação popular de coquetel de saquê é Coca-Cola e saquê, ou iogurte e saquê.
Alternativamente, você pode combinar saquê com gin ou vodka (licores fortes) e depois adicionar suco de limão e xarope simples.
Isso cria um delicioso coquetel que mascara um pouco o sabor do saquê e deixa transparecer o sabor do gin ou da vodka.
Cozinhar vs beber saquê
O saquê é uma bebida de escolha para bebedores recreativos, bem como um item básico da cozinha para cozinhar muitas receitas japonesas, especialmente as de carne.
Sake tem um teor alcoólico médio de 15-20% ABV (álcool por volume).
Esta bebida pode ser servida quente ou fria e é servida de um frasco chamado tokkuri (徳利) e bebida em copos pequenos.
Um saquê para cozinhar, também conhecido como Ryorishi, não é muito diferente do saquê comum para beber. Até o teor de álcool é o mesmo. A única diferença é que o saquê para cozinhar contém sal, o que o torna menos doce.
A produção do Ryorishi começou quando o governo determinou que as lojas tivessem autorizações especiais para vender substâncias à base de álcool.
Ao adicionar sal ao líquido, o saquê não pode mais ser bebido.
As lojas sem autorização de consumo de álcool ainda podem vender saquê para cozinhar na seção de ingredientes para cozinhar, junto com molho de soja e maionese.
Além disso, o imposto sobre as bebidas alcoólicas é bastante alto, tornando os produtos geralmente caros.
Mas, como o Ryorishi não se enquadra mais nessa categoria, os fabricantes poderão vendê-lo a um preço muito mais barato.
O teor de álcool do Ryorishi é ligeiramente inferior ao do saquê bebido regularmente. A maioria das marcas oferece saquê para cozinhar com apenas 13-14% de ABV.
Por que cozinhar com saquê?
Os japoneses usam saquê para cozinhar, da mesma forma que você cozinha com vinho. O álcool evapora junto com o cheiro da carne / peixe.
O saquê pode amaciar a carne, tornando o líquido popular para refogar ou marinar carne ou peixes.
Além disso, o saquê também pode eliminar o odor de peixe dos frutos do mar devido ao seu teor de álcool.
Mas a principal razão pela qual as pessoas adoram despejar saquê no meio do processo de cozimento é que o tradicional vinho de arroz fortalece o sabor umami.
Ele fornece umami e um sabor naturalmente doce (de arroz - o principal ingrediente do saquê), então a culinária japonesa geralmente adiciona saquê
- seu caldo de sopa,
- molhos,
- nimono (pratos cozidos como Nikujaga)
- e yakimono (pratos grelhados como Frango Teriyaki).
Tipos de saquê para cozinhar
Quer tentar cozinhar saquê?
Aqui estão três marcas populares:
- kikkoman
- hinode
- yutaka
No entanto, qualquer tipo de saquê pode funcionar para fins culinários, e eu prefiro usar o saquê potável porque o saquê para cozinhar tem sal adicionado (mais sobre isso mais tarde no post).
Agora, isso pode deixá-lo imaginando, em que é que cozinhar saquê é diferente de saquê bebível? Este artigo informará tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com saquê.
Existem muitas variedades de saquê, semelhantes ao vinho branco, onde podem ser classificados de secos a doces e de delicados a robustos.
Você pode encontrar garrafas baratas, como Gekkeikan, Sho Chiku Bai ou Ozeki, em supermercados japoneses ou asiáticos.
Eu revi o melhor saquê para beber e cozinhar aqui em profundidade
O saquê vem em muitas variações com base em sua qualidade, processo e ingredientes. Aqui estão as variações de saquê, começando na classe mais alta:
Daiginjo
O melhor tipo de saquê é o Daiginjo, com 50% ou menos do arroz sem polimento.
O método de produção é mais complicado, resultando na mais rica complexidade de sabor e aroma da bebida.
Sem adição de álcool, este tipo de saquê é chamado Junmai Daiginjo.
ginjo
O saquê Ginjo usa 60% ou menos de arroz não polido na produção. O processo de fermentação ocorre a uma temperatura mais fria e por mais tempo.
Este tipo de saquê tem um sabor leve e frutado. O saquê Ginjo sem adição de álcool é denominado Junmai Ginjo.
Honjozo
Considerado como o saquê básico, Honjozo usa 70% ou menos de arroz não polido. Com um forte sabor a arroz, este tipo de saquê é refrescante e fácil de beber.
Junmai também se refere ao saquê puro, pois não contém amido ou açúcar adicionado para fermentação.
futsushu
O Futsushu é o tipo mais comum de saquê, onde as pessoas compram e bebem casualmente. Quase 80% do saquê no mercado é Futsushu.
O saquê barato geralmente contém açúcar adicionado e ácidos orgânicos para criar um sabor saboroso. Este tipo de saquê é semelhante ao que os westerns costumam chamar de “vinho de mesa”.
Ryorishu
Cozinhar saquê (Ryorishu) também pode ser usado. Cozinhar saquê é um tipo de saquê especialmente criado para cozinhar.
Os fabricantes são obrigados por lei a adicionar sal (2-3 por cento) ao vinho para cozinhar, de forma que ele não seja adequado para beber, de forma que os produtos possam ser transportados em lojas sem licença de uso de álcool.
Prefiro usar saquê para beber regularmente, pois o saquê para cozinhar inclui sal e outros ingredientes (como as 3 marcas mencionadas acima no artigo), mas acho que uma pequena quantidade de saquê para cozinhar deve servir.
Onde posso comprar saquê?
Espero que você encontre saquê nas proximidades, pois é um dos ingredientes mais importantes da culinária japonesa.
Se você estiver nos Estados Unidos, poderá encontrar uma loja de bebidas bem abastecida com saquê.
Eles também podem ser encontrados em qualquer mercearia japonesa ou asiática que possua uma licença para bebidas alcoólicas.
Você pode encontrar saquê para cozinhar em sua mercearia local no corredor asiático ou online na Amazon.
Se, por qualquer motivo, você não encontrar saquê ou saquê para cozinhar, no entanto, existem várias alternativas com as quais você pode substituí-lo.
Como você deve armazenar saquê?
Agora que você tem saquê, provavelmente está se perguntando se pode guardar saquê depois de abrir?
Sim, cozinhar o saquê tem uma longa vida útil, enquanto o saquê pode ser consumido por cerca de 2 semanas depois de aberto.
Para fins culinários, o saquê pode ser mantido em um local frio e escuro por dois a três meses, ou mesmo meio ano.
Beber saquê regularmente tem uma vida útil, então tente terminar uma garrafa aberta em cerca de uma ou duas semanas.
A maioria do saquê não contém conservantes, o que o torna vulnerável a mudanças e deterioração.
O saquê é sensível à luz, temperatura e umidade. Portanto, você nunca deve armazená-lo em um lugar onde a condição flutua.
Tanto o saquê para beber como para cozinhar requerem um tratamento de armazenamento semelhante.
Guarde o frasco em local fresco e escuro. Uma temperatura de 41 ° F é ideal para armazenamento de saquê, mas nunca deve ultrapassar 59 ° F. Uma geladeira pode ser sua melhor aposta.
A vida útil do saquê fechado, em geral, é de cerca de um ano após o processo de fabricação da cerveja. Mas se você armazenar bem, um saquê de boa qualidade pode durar até dois anos.
Depois de abri-lo, ao contrário do vinho, você não precisa terminar a garrafa inteira de saquê de uma vez. Você pode fechá-lo bem e guardá-lo de volta na geladeira.
Contanto que você sele a garrafa corretamente, Ryorishi pode durar mais, até 2-3 meses ou até meio ano.
Sem uma geladeira e um selante adequado, o saquê não pode durar mais do que três dias antes de perder seu melhor sabor.
Depois disso, o saquê ainda seria consumível. Só não tem o gosto tão bom quanto costumava ser.
Mirin vs saquê: mirin é saquê?
Muitas pessoas às vezes confundem mirin com saquê para cozinhar, pois ambos são vinhos de arroz japoneses destinados a aromatizar alimentos.
Embora sejam muito semelhantes, o mirin e o saquê diferem de várias maneiras.
A principal diferença é que o mirin é mais adocicado e tem menos álcool que o saquê, cerca de 1-14% de teor alcoólico, que é mais seguro para beber e pode até ser encontrado em supermercados.
Além disso, o mirin é usado principalmente como molho ou condimento, enquanto o saquê é usado no processo de cozimento.
Em toda a culinária japonesa, saquê e mirin costumam ser usados de mãos dadas em uma receita.
O mirin tem alto teor de açúcar e baixo teor de álcool, enquanto o saquê, por outro lado, tem alto teor de álcool e baixo teor de açúcar.
Além disso, o mirin pode ser adicionado a um prato sem tratamento, com facilidade.
Ao contrário do saquê, que é adicionado no início do processo de cozimento na maioria das vezes para deixar um pouco desse álcool evaporar.
Mirin e saquê são vinhos de cozinha frequentemente usados em pratos japoneses.
Embora sejam substitutos um do outro e ambos feitos de arroz fermentado, são ingredientes diferentes.
As diferenças entre mirin e saquê
Mirin é usado principalmente como ingrediente alimentar. O saquê também pode ser usado como ingrediente em alimentos, mas também é seguro para beber.
O saquê contém mais álcool do que o mirin, e o mirin contém mais açúcar do que o saquê. Mirin é muito mais doce do que saquê, como resultado.
Ao usar saquê como ingrediente em um prato, você deve adicioná-lo mais cedo no processo de cozimento. Isso permite que o álcool evapore.
Como o mirin contém menos álcool, você pode adicioná-lo ao prato mais tarde ou mesmo depois de cozido.
A melhor maneira de usar o saquê é deixá-lo ferver com a comida para que ela absorva os diferentes sabores. Se você adicionar saquê muito tarde, resultará em um sabor áspero.
Mirin pode ser adicionado no final do prato e não resultará em um sabor áspero.
Como usar mirin
Você pode usar mirin em praticamente qualquer prato para adicionar um sabor doce e picante. Como o saquê, o mirin também amacia a carne e reduz os odores de peixe ou outros.
Mirin é freqüentemente usado como um esmalte, uma vez que o prato está cozido.
Você pode usar saquê e mirin juntos?
Sim, saquê e mirin costumam ser usados juntos em pratos japoneses. Você provavelmente encontrará os dois ingredientes em pratos como frango teriyaki, sukiyakie chawanmushi.
Você também encontrará mirin e saquê juntos em Molho Nikiri: uma ótima receita e a técnica tradicional de escovação
Quais são os substitutos do mirin e do saquê?
Substitutos por amor incluem xerez seco, vinho de arroz chinês ou mirin.
O melhor substituto para o mirin é uma mistura de saquê e açúcar. Outra opção para quem não pode consumir álcool é Honteri.
Eu escrevi sobre mais opções para mirin sem álcool aqui.
O vinagre de arroz não é um bom substituto do saquê ou do mirin.
Posso omitir saquê ou mirin em uma receita?
Não é recomendável deixar o saquê ou o mirin de fora quando a receita exigir. Tanto o saquê quanto o mirin afetam não apenas o sabor, mas também a consistência e a textura de um prato.
Cozinhar vinhos como saquê e mirin dão brilho aos pratos. Ignorá-los pode alterar drasticamente o sabor do seu prato.
Se você não tem saquê ou mirin e não pode conseguir alguns, experimente um substituto, como xerez seco ou outros vinhos para cozinhar misturados com açúcar.
Sake está bem para beber?
Não há problema em beber saquê. É um vinho de cozinha que contém altos níveis de álcool.
Algumas lojas de bebidas alcoólicas podem ter saquê potável.
O saquê é uma excelente escolha para pessoas preocupadas com a saúde que procuram uma bebida alcoólica rica em aminoácidos e feita com ingredientes simples.
O saquê é uma escolha muito mais saudável do que outras bebidas alcoólicas, uma vez que foi descoberto que ele traz muitos benefícios à saúde, como reduzir o colesterol e melhorar a saúde do coração.
Mirin está bem para beber?
Mirin puro, ou Hon mirin, está ok para beber.
Verifique os ingredientes para ver se há aditivos ou conservantes. Se houver, você não deve beber.
As mercearias costumam vender condimentos parecidos com mirin que não são bons para beber.
O que são boas marcas de saquê e mirin?
Certas marcas de saquê e mirin são melhores que outras.
Se você estiver no corredor da culinária asiática procurando saquê ou mirin para cozinhar, procure marcas como Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin e Mitoku Mikawa Mirin.
Se você não vir essas marcas, outras marcas funcionarão bem. Se você estiver tendo problemas para encontrar saquê e mirin na loja, pode comprar online.
A Amazon tem muitas opções de escolha.
Conclusão
Beber saquê, assim como cozinhar com saquê, pode ser uma experiência única.
E você nem precisa gastar muito dinheiro para obter o melhor saquê para cozinhar, como qualquer tipo de saquê fará.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
