O MELHOR substituto para o óleo vegetal: experimente estas 9 alternativas!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 18, 2021

Se você cozinhou um pouco, sabe que o óleo atua como o catalisador final para seus ingredientes. Não apenas ajuda a evitar que os alimentos grudem na panela, mas também pode melhorar o sabor e a textura dos alimentos, realçando os sabores de outros ingredientes.

O tipo de óleo que você usa pode ter um impacto adicional no sabor, bem como no resultado final, o que significa que deve ser selecionado com alguma reflexão. Como você pode ver, é uma parte muito importante da culinária!

Se você gostaria de substituir o óleo vegetal em um prato, é bom saber quais alternativas são adequadas.

Aqui, mostraremos todas as opções para substituir o óleo vegetal quando estiver cozinhando ou assando.

Vamos examinar suas opções rapidamente e, em seguida, entrar em cada uma delas com mais detalhes. Vou mostrar quando usá-los e quando NÃO.

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O óleo vegetal é saudável?

O óleo vegetal é geralmente uma mistura ou mistura de diferentes tipos de óleos. É considerado um “óleo neutro”, devido ao seu sabor neutro.

Embora genéricos e baratos, certos óleos vegetais vêm com gorduras insaturadas que, quando aquecidas, tendem a se oxidar. Isso pode ser perigoso para os tecidos do corpo e levar à inflamação, que pode causar outros problemas de saúde, como problemas cardíacos e hipertensão.

Alternativamente, você pode estar evitando óleo vegetal Porque de seu sabor suave, e prefira algo que dê uma dose extra de sabor à sua cozinha.

Seja qual for o motivo, você pode ter certeza de que existem muitos substitutos para o óleo vegetal, independentemente do que você estiver fazendo.

Continue lendo para um guia completo de todas as suas opções variadas e quando é melhor usar cada uma.

Os melhores substitutos para o óleo vegetal

Antes de examinarmos a melhor maneira de substituir o óleo vegetal em pratos específicos, vamos ver quais óleos alternativos são ótimos candidatos.

Azeite virgem extra

Provavelmente o substituto mais saudável do óleo vegetal, o azeite de oliva extra virgem é rico em gorduras boas e rico em antioxidantes. Funciona bem para fritar em fogo baixo ou médio e é excelente para temperos ou marinadas.

No entanto, seu sabor forte significa que não é ideal para assar.

Óleo de coco

O óleo de coco é perfeito para assar, principalmente em receitas que precisam de um toque sutil de sabor de coco. Também é ótimo para fritar devido ao seu alto ponto de fumaça.

Alguns especialistas sugerem que os ácidos graxos saudáveis ​​do óleo de coco podem reduzir o colesterol no sangue e fornecer energia rápida para o corpo e o cérebro.

Embora também possa fazer maravilhas pelo seu cabelo e pele, o óleo de coco é muito rico em gorduras saturadas e deve ser consumido com moderação.

Óleo de abacate

A qualidade não refinada do óleo de abacate o torna outro ótimo substituto para o óleo vegetal. É rico em gorduras saudáveis ​​e vitamina E e tem um sabor cremoso e amanteigado que é bom para assar.

Tem um ponto de fumaça alto que funciona bem para fritar, assar ou grelhar.

No entanto, a desvantagem é que o óleo de abacate tende a ser mais caro.

Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é considerado um dos óleos mais saudáveis. É um óleo vegetal naturalmente sem gordura trans e com baixo teor de gorduras saturadas.

É rico em gorduras insaturadas, como as encontradas no azeite, e alguns estudos sugerem que pode ajudar a reduzir o acúmulo de gordura nos vasos sanguíneos.

Óleo de linhaça

Também conhecido como óleo de linhaça, o óleo de linhaça é derivado das sementes da planta do linho.

É uma boa fonte de fibras e ácidos ômega-3.

O óleo de linhaça é um ótimo substituto do óleo vegetal para fazer uma marinada e / ou molho para salada. Tem um sabor suave, mas pode realçar os sabores quando regado com outros alimentos grelhados ou cozidos.

No entanto, não é bom para fritar ou assar, pois não é estável ao calor.

Óleo de gergelim

Embora seja frequentemente esquecido, o óleo de gergelim pode ser um substituto saudável e saboroso do óleo vegetal. Funciona particularmente bem com temperos e molhos.

No entanto, não é a melhor escolha para assar devido ao seu sabor distinto e geralmente deve ser usado com moderação, pois pode facilmente sobrepujar outros sabores.

Óleo de sementes de cânhamo

O óleo de semente de cânhamo é outra alternativa que passa despercebida, mas é rico em vitaminas e ácidos graxos ômega.

É feito de sementes de cânhamo e, apesar dos equívocos comuns, não contém nenhum THC (a substância da maconha que produz o "efeito").

Embora tenha um baixo ponto de fumaça, é um óleo de acabamento saboroso para salpicar em sopas, vegetais ou pizza. Também pode atuar como substituto do azeite de oliva quando adicionado ao arroz.

O sabor rico é uma excelente base para molhos e molhos para salada, mas não é adequado para pratos doces ou mais delicados.

Óleo de canola

A maioria dos óleos vegetais geralmente tem uma alta porcentagem de óleo de canola, então faz sentido ir até a fonte.

Este substituto é derivado da colza. É considerado um óleo neutro, o que o torna perfeito para alimentos que têm sabor próprio suficiente e precisam de um óleo insípido.

Ele tem um nível mais baixo de gorduras saturadas em comparação com outros óleos, mas geralmente é mais processado, o que significa que tem menos nutrientes.

Óleo de girassol

O óleo de girassol é outro substituto de sabor suave, rico em vitamina E e pobre em gorduras insaturadas. No entanto, ele também contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6, que podem causar inflamação.

O alto ponto de fumaça desse óleo o torna ótimo para assar e fritar.

Como escolher um substituto do óleo vegetal

Cada uma dessas opções funciona muito bem como um substituto do óleo vegetal.

No entanto, a chave para escolher entre eles depende inteiramente do que você está fazendo. Alguns são melhores para assar, enquanto outros funcionam melhor para fritar.

A principal consideração, portanto, depende do tipo de sabor e / ou textura que você deseja escolher.

Substitua o óleo vegetal ao assar

Quando se trata de panificação, é melhor optar por um óleo de sabor neutro, como óleo de canola, óleo de girassol ou óleo de semente de uva. Isso ocorre porque um óleo de sabor forte pode facilmente sobrepujar ou arruinar a doçura de seus produtos assados.

Alternativamente, o óleo de coco também é um bom substituto, dependendo do que você está fazendo. Pode dar ao seu cozimento um acabamento sutil com sabor de coco.

Substitua o óleo vegetal nos brownies

O sabor neutro do óleo de canola e óleo de semente de uva o torna um excelente substituto para a preparação de brownies.

Óleos de sabor forte, como azeite de oliva, devem ser evitados.

No entanto, um truque é usar azeite leve ou extra leve. A qualidade altamente refinada deste óleo pode melhorar o sabor e a textura de seus brownies.

Substitua o óleo vegetal no bolo

O sabor leve e simples do óleo de canola, óleo de semente de uva e óleo de soja os torna substitutos do óleo vegetal populares quando se trata de assar bolos.

O óleo de coco também pode ser usado. Seu alto ponto de fumaça o torna perfeito para cozinhar ou assar em alta temperatura.

No entanto, como ele é sólido em temperatura ambiente, você terá que derreter o óleo se sua receita exigir óleo líquido.

Procurando por utensílios de cozinha elegantes para cozinhar? Aqui discutimos o 5 melhores assadeiras e bandejas de cobre!

Substitua o óleo vegetal em muffins

Como óleos neutros, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de soja e óleo de semente de uva são conhecidos por seus sabores fracos e sutis.

Isso os torna o substituto perfeito para óleos vegetais quando se trata de fazer muffins, já que seu sabor leve não ofuscará o sabor doce de seus confeitos assados.

Substituir óleo vegetal em waffles

Para waffles, você pode escolher entre óleo de canola, óleo de coco, óleo de soja e azeite de oliva extra virgem.

O sabor neutro do óleo de canola, óleo de soja e óleo de semente de uva os torna um substituto bom e comum.

Para melhorar a textura e garantir que seus waffles tenham aquele acabamento interno macio e crocante, o óleo de coco é sua melhor aposta.

Para um substituto de óleo saudável, o azeite de oliva extra virgem de baixa caloria e alta qualidade é a escolha óbvia. Certifique-se de escolher aquele com o rótulo “extra virgem” ou “extra light”, pois o azeite normal terá um sabor muito forte.

Substituto de óleo vegetal para fritar

Para fins de fritura, você deseja um óleo que tenha um alto ponto de fumaça. Este é o ponto em que o óleo começará a queimar, portanto, quanto mais alto o ponto de fumaça, mais calor ele pode suportar.

Óleo de girassol, óleo de canola, óleo de amendoim e óleo de abacate são opções boas e adequadas quando se trata de fritar por causa de seus altos pontos de fumaça.

Usar um óleo com baixo ponto de fumaça que não é estável ao calor não só terá um gosto ruim e estragará o sabor da comida, mas também pode conter produtos químicos nocivos que são perigosos de consumir.

Outro óleo com alto ponto de fumaça (o que o torna um bom óleo para fritar) é o óleo de farelo de arroz. Nós explicamos por que o óleo de farelo de arroz é bom para cozinhar aqui.

Substitua o óleo vegetal nas panquecas

A menos que você queira que suas panquecas tenham um sabor particular, o melhor substituto do óleo para prepará-las é aquele que não tem um sabor forte. Para isso, o óleo de canola é uma opção boa e econômica.

O óleo de coco é ótimo se você quiser dar às suas panquecas um sabor doce e tropical.

Como alternativa, se você quiser deixar suas panquecas mais saborosas, o azeite de oliva ou o óleo de amendoim podem dar às suas panquecas um sabor mais rico, mas igualmente delicioso.

Substituto de óleo vegetal em biscoitos

O óleo de canola é o melhor substituto do óleo para biscoitos, pois tem o sabor mais neutro em comparação com outros óleos. Seu sabor leve significa que não afetará o sabor ou a textura dos seus cookies, então você pode assar com facilidade e torná-los tão crocantes e crocantes ou macios e mastigáveis ​​quanto desejar.

O óleo de girassol também é um bom substituto para seu sabor neutro. O óleo de coco é perfeito se você preferir dar aos seus biscoitos um toque de coco como um deleite adicional.

Substitua o óleo vegetal em cupcakes

Os sabores suaves do óleo de canola e do óleo de girassol os tornam bons substitutos para assar cupcakes.

Para cupcakes com sabor mais tropical, o óleo de coco é o substituto superior. Não só adiciona uma surpresa sutil no sabor, mas tem a vantagem adicional de não ter leite.

Substitua o óleo vegetal no pão de milho

O azeite de oliva light é um substituto excelente e saudável para o pão de milho. O sabor suave, mas menos intrusivo, desse óleo pode dar ao seu pão de milho um sabor mais rico e complexo. Também pode complementar a textura para produzir uma crosta crocante, mas com interior macio e quebradiço.

Como o óleo vegetal e o azeite de oliva se comportam da mesma forma na panificação, você pode usar uma proporção de um para um.

Manteiga e óleo de canola são duas outras opções que também funcionam bem como substitutos do óleo vegetal no pão de milho.

Substitua o óleo vegetal no pão de banana

Pão de banana é sempre um deleite divertido cheio de sabor.

Compota de maçã sem açúcar, manteiga e óleo de canola são substitutos adequados para preparar este lanche bem-amado. A compota de maçã, em particular, fornece umidade e pode resultar em um pão mais macio e delicado.

Para uma alternativa mais criativa, você também pode substituir o óleo por ¾ xícara de iogurte. O iogurte com teor reduzido de gordura funciona como um substituto excelente e saudável.

Você pode até experimentar iogurtes com sabores diferentes para aumentar o sabor do seu pão!

À medida que o iogurte adiciona umidade extra, reduza ligeiramente a quantidade de líquido indicada na receita.

Mais dicas para substituir o óleo vegetal

Agora que fornecemos algumas boas opções para substituir o óleo vegetal em determinados pratos, responderemos a mais algumas perguntas que você possa ter sobre a substituição do óleo vegetal.

Você pode substituir o óleo vegetal pelo Crisco?

Gorduras vegetais como Crisco podem ser substituídas por óleo vegetal quando se trata de assar e fritar. Supostamente uma alternativa mais saudável à manteiga, sua qualidade insípida a torna um ótimo substituto para assar bolos ou biscoitos.

A gordura em si dá aos produtos assados ​​e bolos uma textura mais macia, ajudando a criar bolos perfeitamente úmidos e guloseimas irresistivelmente macias.

A manteiga é um substituto do óleo vegetal?

A manteiga é um substituto conveniente do óleo vegetal, especialmente quando se trata de panificação.

Ele pode substituir o óleo vegetal com uma proporção de um para um e criará bolos, biscoitos, brownies e outras guloseimas frescos e saborosos.

A manteiga tem um baixo ponto de fumaça e queima rapidamente. Portanto, não deve ser usado para fritar em fogo alto.

Uma solução é misturar manteiga derretida com outro substituto do óleo (por exemplo, óleo de canola).

Você pode substituir óleo vegetal por molho de maçã?

Você pode substituir a compota de maçã por óleo vegetal em receitas de panificação que exijam um agente umectante, como bolos, muffins e brownies.

Substitua na proporção de um para um e tente usar compota de maçã sem açúcar, pois as variedades adoçadas contêm açúcar que pode alterar o sabor ou a textura de seus produtos assados.

Você pode substituir margarina por óleo vegetal?

Como uma pasta à base de óleo vegetal com sabor de manteiga, a margarina pode certamente ser substituída por óleo vegetal na proporção de um para um em receitas de panificação, como misturas para bolos.

Tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, o que significa que pode ser usado para fritar em fogo baixo ou simplesmente untar a frigideira.

Substitua o óleo vegetal no pão

Óleo de canola, óleo de girassol e azeite de oliva são substitutos valiosos para assar pão.

O rico sabor do azeite de oliva também é ótimo após o cozimento e pode ser usado como um mergulho ou garoa.

Compota de maçã sem açúcar é outra alternativa e funciona bem como um agente umectante. Seus açúcares naturais são ótimos se você quiser dar uma doçura mais sutil ao seu pão.

Experimente esses substitutos do óleo vegetal

Se você está tentando reduzir a ingestão de óleo vegetal por motivos de saúde ou simplesmente prefere outros óleos, existem opções suficientes para substituir os óleos vegetais!

Na próxima vez que você ficar sem óleo vegetal, experimente esses substitutos. Você pode descobrir um novo óleo favorito para usar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.