Molho de Enguia Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume): Diferenças e Usos
Se você é fã da culinária japonesa, provavelmente já comeu okonomiyaki e unagi antes. Mas qual a diferença entre esses dois molhos? E qual é o melhor para o seu prato?
Molho okonomiyaki é um molho doce vermelho que usa Worcestershire como principal ingrediente aromatizante, usado como cobertura para panquecas okonomiyaki. O molho de enguia Nitsume unagi é um molho doce preto que usa molho de soja, mirin e saquê como ingredientes principais usados para vidrar peixes.
Neste post, explorarei as diferenças entre o molho okonomiyaki e o molho unagi e darei dicas sobre como usar cada molho em suas receitas japonesas favoritas.
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O que é molho okonomiyaki?
O molho Okonomiyaki é um molho marrom espesso que normalmente é feito com extratos de frutas e vegetais, molho inglês e açúcar.
Tem um sabor levemente adocicado e salgado que combina bem com o okonomiyaki, uma panqueca japonesa feita com repolho, ovo, carne, frutos do mar e farinha.
Se você fizer isso sozinho, o ketchup é frequentemente usado para se aproximar do sabor de todos os ingredientes separados de frutas e vegetais, dos quais os tomates são grandes.
O que é molho unagi?
O molho Unagi é um molho xaroposo à base de soja que é usado para cobrir unagi ou enguia grelhada, e é chamado Nitsume. Unagi é na verdade a própria enguia.
É doce e salgado, com uma consistência semelhante ao melaço. Os principais ingredientes do molho unagi são molho de soja, açúcar, mirin (vinho de arroz) e saquê (vinho de arroz).
Embora o molho unagi seja tradicionalmente usado como cobertura para enguias grelhadas, também pode ser usado como molho para tempura ou como esmalte para carnes assadas.
Molho Okonomiyaki vs Unagi
A maior diferença está nos ingredientes. O molho okonomiyaki é feito com extratos de frutas e vegetais, molho inglês e açúcar, enquanto o molho unagi é feito com molho de soja, açúcar, mirin e saquê.
Ambos são doces, salgados e de consistência espessa. No entanto, o molho okonomiyaki é menos doce que o molho unagi e tem um sabor levemente defumado devido ao molho Worcestershire.
O molho de enguia Nitsume unagi é usado principalmente para esmaltar um pedaço de peixe antes de fritar, para dar-lhe um bom exterior brilhante e caramelizado. O molho Okonomiyaki é usado como cobertura em panquecas depois de cozidas para dar sabor extra.
Por causa do molho de soja adicionado, o molho de enguia nitsume também é de cor escura, enquanto o molho okonomiyaki é de cor avermelhada por causa do ketchup (ou tomate / pasta de tomate) com o qual é feito.
Você pode usar molho okonomiyaki em unagi?
Usar o molho okonomiyaki no unagi não terá o mesmo sabor de se você usar o molho de enguia nitsume. É muito esfumaçado do Worcestershire, e a falta de mirin e saquê faz com que o ell não tenha o mesmo brilho que teria com o nitsume.
Ficaria muito estranho com um molho avermelhado espesso espalhado por cima.
Unagi é tão delicado, e não há muito mais acontecendo no prato além da enguia fresca e do molho nitsume, então qualquer diferenciação no sabor do molho jogaria todo o prato fora.
Você pode usar molho unagi em okonomiyaki?
Você pode usar o molho unagi no okonomiyaki, também é doce e tem alguns dos mesmos perfis de sabor. Não será tão esfumaçado e você não teria o mesmo efeito do padrão quadrado com molho okonomiyaki em uma direção e kewpie. no outro, mas poderia servir como substituto.
Já há muita coisa acontecendo no prato okonomiyaki, então ter um perfil de sabor ligeiramente diferente pode ser bom.
Conclusão
Então o okonomiyaki e o molho de enguia unagi nitsume são realmente dois molhos diferentes, feitos com ingredientes diferentes, parecem diferentes e são usados de maneira diferente.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
