Teriyaki 照 り 焼 き Origens: uma mudança surpreendente da tradição
O molho Teriyaki é um molho japonês muito popular e é usado em muitos pratos japoneses. “Teriyaki” na verdade é um método de cozinhar.
“Teri” significa brilhar e “yaki” significa grelhar.
Qual é a origem do teriyaki?
De acordo com os historiadores de alimentos, o Teriyaki foi inventado por chefs japoneses no século XVII. Os métodos Teriyaki foram usados pela primeira vez durante o período Tokugawa ou então chamados de Período Edo (17-1603). No entanto, alguns historiadores de alimentos sustentam que o Teriyaki foi inventado por alguns imigrantes japoneses que imigraram para o Havaí (1868).
Na tentativa de misturar alguns produtos locais e criar um molho, surgiu o molho teriyaki. Alguns desses produtos eram suco de abacaxi, açúcar mascavo e molho de soja.
Portanto, a origem do teriyaki é dupla, o prato que é muito tradicional e o molho que não é.
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Teriyaki na América
Para continuar, o aumento do número de restaurantes japoneses nos Estados Unidos tornou o molho Teriyaki muito popular na década de 1960.
O molho teriyaki também é considerado uma marinada nas culturas ocidentais, como a americana. No norte dos Estados Unidos, qualquer tipo de prato que contenha molho Teriyaki é chamado de “Teriyaki”.
Mais especificamente, embora os pratos Teriyaki sejam de origem japonesa (independentemente de onde foram inventados), Seattle os considera sua marca registrada.
A cultura Teriyaki cresceu na década de 1990 em Seattle. Em 2010, observou-se que pelo menos 83 restaurantes apresentavam a palavra “Teriyaki” em seus nomes.
Por isso, os pratos Teriyaki agora são considerados a cozinha de assinatura de Seattle também.
Com o passar dos anos, o molho teriyaki mudou e “evoluiu”. A urbanização, os diferentes métodos agrícolas e o fornecimento mais fácil de ingredientes de outros países e culturas afetaram o molho Teriyaki.
Depois disso, várias receitas foram criadas e tiveram o molho Teriyaki como um de seus principais ingredientes.
Veja também: é o molho hoisin chinês como o teriyaki?
Pratos Teriyaki
Os pratos teriyaki no Japão são geralmente grelhados com molho de soja, saquê ou mirin. Ingredientes adicionais podem ser encontrados em pratos Teriyaki, como gengibre fresco e alho.
O molho Teriyaki é geralmente adicionado em pratos de carne, peixe e frango. Alguns pratos muito populares são frango Teriyaki e hambúrguer Teriyaki.
Hambúrguer teriyaki
Os hambúrgueres Teriyaki geralmente têm o molho Teriyaki como cobertura. Também pode ser integrado na empada de carne moída.
Frango Teriyaki: Japonês ou Americano?
O prato de frango Teriyaki é baseado no método de culinária japonesa Teriyaki. No entanto, os pratos de frango teriyaki mais “autênticos” que podem ser encontrados estão em Seattle.
Esses pratos geralmente incluem peito de frango com arroz com molho teriyaki como cobertura (estilo “donburi”).
Embora este prato seja muito popular desta forma, os pratos Teriyaki em outros locais não são muito populares e não são consumidos com regularidade.
Levando em consideração que os pratos teriyaki não são encontrados nos cardápios japoneses de restaurantes japoneses, as pessoas realmente duvidam de sua origem japonesa.
Pode ter sido criado por chefs japoneses, mas existe principalmente nos Estados Unidos, com Seattle sendo sua base.
No entanto, muitas pessoas afirmam que existem, na verdade, dois pratos teriyaki diferentes:
- o americano
- e o japonês.
De acordo com esse argumento, o frango American Teriyaki é criado com a receita tradicional do teriyaki, mas também é adoçado artificialmente com amido de milho ou outros produtos.
Pelo contrário, o prato de frango Teriyaki original contém o molho Teriyaki original e nada mais.
Veja também: Qual é o gosto exato do molho teriyaki?
Que pratos teriyaki você deve experimentar
Como os pratos teriyaki são uma das comidas japonesas mais apreciadas (fora do Japão também), aqui estão algumas sugestões de pratos Teriyaki que você deve tentar fazer em casa.
Os muitos métodos e maneiras de usar o molho Teriyaki e muitos outros produtos criados com ele desenvolvem muitas opções.
- Salmão Teriyaki
- Tofu Teriyaki
- Frango Teriyaki Laranja
- Donburi de porco teriyaki
- Rolinhos de Carne Teriyaki
- Asas Teriyaki
- Teriyaki de cauda amarela
- Sanma Teriyaki
Espero que tenha gostado deste artigo!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
