Molho Hoisin Chinês vs Molho Teriyaki: Eles são parecidos?
Hoisin e molho teriyaki; eles são bem parecidos, não é?
Ambos são bastante escuros e usados para envidraçamento. Mas eles não são nada parecidos!
Vamos dar uma olhada nos 2 molhos, certo?
O molho hoisin é um molho espesso, perfumado e pungente, usado com frequência em vegetais asiáticos salteados, marinadas e pratos grelhados.
É frequentemente usado em muitas cozinhas chinesas, bem como em algumas receitas vietnamitas (a tradição provavelmente foi passada séculos atrás da China para o Vietnã via comércio ou mistura de culturas). Também é conhecido como “molho de churrasco chinês”.
Agora vamos compará-lo ao molho teriyaki para lhe dar uma resposta rápida: o molho hoisin é como o molho teriyaki?
O molho Hoisin é chinês e baseado em pasta de soja fermentada, enquanto o molho teriyaki tem apenas um pequeno componente de molho de soja. O molho Hoisin é, portanto, muito mais espesso e salgado em comparação com o japonês, pois o molho teriyaki tende a ser mais doce.
Além disso, o teriyaki nem é realmente japonês. Originou-se no Havaí!
O molho hoisin também é um pouco mais picante em comparação com o molho teriyaki, mas você provavelmente apreciará ambos ao usá-los como esmaltes para sua próxima receita de grelhados.
Existem alguns alimentos que funcionam melhor com hoisin e alguns com teriyaki, e vamos ver por quê.
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Molho hoisin
O molho Hoisin é comumente usado em pratos chineses para esmaltar a carne, mas os chefs também o usam para receitas salteadas e como molho. Tem uma aparência carmesim escuro profundo e um sabor doce e salgado que combina perfeitamente com carne grelhada a gosto.
O molho Hoisin usa ingredientes chineses comuns, como alho, pimenta vermelha, erva-doce e soja. No entanto, também existem variantes regionais que usam ingredientes diferentes. Outros ingredientes incluem açúcar, pó de cinco especiarias e vinagre.
A palavra hoisin é uma combinação de 2 palavras chinesas: cantonês 海鮮, hoi, e mandarim 罪, pecado. É suposto traduzir literalmente para “frutos do mar” em inglês.
No entanto, não contém nenhum ingrediente de frutos do mar, então o termo é um pouco enganoso. Talvez o sabor geral do molho ou o cheiro de peixe ou frutos do mar seja o motivo pelo qual o chamaram assim, pois essas palavras são frequentemente usadas para descrever o sabor do marisco.
Ingredientes
O ingrediente base do molho hoisin é a pasta de soja fermentada (é por isso que você notará que é espessa e pegajosa).
O molho hoisin no estilo de Pequim (ou é popular em Pequim) contém estes ingredientes:
- Pasta de soja preta fermentada
- Amido (de batata doce)
- Trigo
- arroz
- Água
- Açucar
- Soja
- Sementes de gergelim
- Vinagre destilado branco
- Sal
- Alho
- Pimentas vermelhas
- Corante
- Conservantes
- E muitas vezes tem pó chinês de cinco especiarias nele
Veja como é feito:
Noções básicas de molho hoisin
A base para o molho hoisin é pasta de soja fermentada que também é misturada com vários sabores e especiarias.
O molho Hoisin é vegetariano e vegano, pois não contém produtos de origem animal. Embora tradicionalmente. é o molho que você usaria para o pato de Pequim cantonês.
Você deve notar que o hoisin é feito de soja fermentada, o que significa que contém glúten. Se você estiver em uma dieta sem glúten, considere obter um molho diferente ou um molho hoisin que não seja à base de soja.
Então, novamente, o molho teriyaki também não é compatível com a dieta do glúten por causa da soja.
Confira todas essas informações sobre comida japonesa se você tiver algum tempo.
Origens
Pouco se sabe sobre as origens do molho hoisin, exceto que é cantonês.
Hoisin significa “frutos do mar”, mas não contém nenhum. No entanto, como existem algumas lacunas em sua história, pode ter alguns elementos de frutos do mar para dar o sabor umami necessário para acentuar o sabor do molho.
Ninguém se lembra da última vez que o molho foi usado em qualquer receita de frutos do mar, então o nome e a origem do molho permanecem um completo mistério.
Gosto
O molho Hoisin tem um sabor salgado e doce muito forte que o torna um ótimo par com qualquer Receita de churrasco ou cozinha frita.
Se você não estiver familiarizado com o molho hoisin e o molho barbecue no estilo americano, eles podem parecer ter o mesmo sabor. No entanto, aqueles que já experimentaram esses molhos muitas vezes saberão que o hoisin é muito mais salgado, mais rico e não tão doce quanto o molho de churrasco ao estilo ocidental.
Veja também: Jantar japonês para sushi ou sashimi: quais são as diferenças?
Benefícios do molho hoisin
O molho hoisin é uma ótima maneira de adicionar um perfil de sabor asiático exclusivo à sua lista crescente de receitas de alimentos.
Em uma nota médica, se o seu médico o impedir de comer alimentos com alto teor de sódio, você pode omitir o hoisin do seu armário de especiarias.
Mas a maioria dos ingredientes do molho hoisin tem muitos benefícios para a saúde. Portanto, a menos que seu médico tenha recomendado que você coma uma dieta com baixo teor de sódio ou tenha alguma alergia aos ingredientes do hoisin, você pode comê-lo com segurança!
Teriyaki
Teriyaki é um dos muitas técnicas culinárias japonesas onde os alimentos são grelhados ou grelhados e vitrificados com um molho teriyaki feito especialmente. No entanto, é uma invenção havaiana criada por imigrantes japoneses que se estabeleceram lá e usaram açúcar mascavo para fazer uma marinada grossa.
Ainda é usado principalmente para receitas de peixe (como cavala, truta, salmão, atum, gaiado, espadim e rabo amarelo), enquanto nos Estados Unidos, também é movido para carnes brancas e vermelhas, como carne bovina, cordeiro, porco e muito de frango.
Molho Teriyaki
Por padrão, o molho teriyaki deve ser usado apenas para receitas de teriyaki, pois não trará o melhor de outros alimentos.
Os ingredientes típicos para um molho teriyaki incluem:
- Água
- Molho de soja
- Açúcar mascavo
- Mel
- Gengibre
- Pó de alho
- Óleo de gergelim
- Amido de milho
- Mirin
É fácil misturar os 2 quando você coloca hoisin e teriyaki lado a lado. Na verdade, a maioria das pessoas pensa que são semelhantes ou iguais, quando não são!
Veja também: O molho teriyaki é tradicional ou de onde ele veio?
Saiba a diferença entre o molho hoisin e o molho teriyaki
Há muita informação aí!
Mas voltando à nossa pergunta, o molho hoisin é como o molho teriyaki? Bem, a resposta óbvia é “não”.
Embora possam parecer semelhantes em termos de espessura, cor, textura e até um pouco de sabor, você notará a diferença instantaneamente em uma inspeção mais detalhada.
Por um lado, o molho hoisin é baseado em pasta de soja fermentada, enquanto o molho teriyaki tem apenas um pequeno componente de molho de soja. O molho Hoisin é muito mais espesso e salgado em comparação com o japonês, já que o molho teriyaki tende a ser mais doce.
Então agora que você sabe a diferença entre os 2, não os confunda!
Veja também: Receitas e tradição da sopa japonesa
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.