Pajeon: tipos, dicas de culinária e benefícios saudáveis

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 14, 2022

Pajeon é uma panqueca coreana feita com uma massa de farinha de trigo, água e ovos e geralmente cozida com cebolinha. É uma comida de rua popular na Coréia.

Vamos ver tudo o que você precisa saber sobre este delicioso prato.

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Conheça Pajeon: a saborosa panqueca coreana

Pajeon é um popular prato coreano que se traduz em "panqueca de cebola verde". É um tipo de jeon, que é uma panqueca ao estilo coreano feita com uma massa de farinha de trigo. Pajeon se destaca de outros pratos jeon porque apresenta cebolinha ou cebolinha na massa. Pajeon é tipicamente redondo e frito até ficar crocante nas bordas, tornando-o um lanche ou refeição saborosa e satisfatória.

Quais são os ingredientes usados ​​no Pajeon?

Os ingredientes usados ​​no Pajeon podem variar dependendo do tipo de Pajeon que você preferir. Alguns ingredientes comuns incluem:

• Massa de farinha de trigo
• Cebolinha ou Cebolinha Verde
• Frutos do mar, como lulas, lulas ou ostras
• Cebola picada
• ovo
• arroz
• mistura de panqueca coreana

Ao contrário de sua versão chinesa, Pajeon não é tipicamente picante. No entanto, algumas pessoas podem adicionar ingredientes picantes à mistura para dar um toque extra.

Qual é a aparência e o sabor do Pajeon?

Pajeon se parece com um chinês cong you bing, mas a massa é mais densa e as cebolinhas são mais visíveis. A camada externa do Pajeon é mais crocante do que a típica panqueca chinesa, e o interior é macio e mastigável. Pajeon tem cheiro e sabor saboroso, e a cebolinha adiciona um sabor fresco e verde ao prato.

Veja também: é assim que o pajeon se compara ao okonomiyaki

Como os coreanos gostam de Pajeon?

Os coreanos apreciam o Pajeon como um lanche ou prato principal, muitas vezes combinado com soju ou makgeolli. É também um anju comum, que é um prato que combina bem com bebidas alcoólicas. Pajeon é fácil de cozinhar em casa, e muitos coreanos preferem fazê-lo sozinhos.

Posso fazer Pajeon em casa?

Sim! Fazer Pajeon em casa é fácil e usa ingredientes simples. Você pode até omitir frutos do mar se for alérgico ou preferir uma versão vegetariana. Aqui está uma receita simples para Pajeon caseiro:

• Misture a massa de farinha de trigo, a mistura de panqueca coreana e a água até ficar homogêneo.
• Adicione cebolinha, cebola picada e quaisquer outros ingredientes desejados à massa.
• Aqueça uma frigideira com óleo e despeje a massa.
• Frite até ficar crocante nas bordas, depois vire e frite o outro lado.
• Sirva quente com um molho de sua preferência.

Explorando os diferentes tipos de Pajeon

Existem muitas variedades diferentes de pajeon, cada uma com seus próprios ingredientes e métodos de cozimento. Alguns dos tipos mais comuns incluem:

• Haemul Pajeon: Este é um pajeon de frutos do mar que usa uma variedade de frutos do mar, como camarão, lula e amêijoas.
• Dongnae Pajeon: Este é um tipo de pajeon que leva o nome do distrito de Dongnae na cidade de Busan. É um prato popular no mercado e é conhecido por sua textura fina e crocante.
• Buchimgae: Este é um tipo de pajeon que é feito com uma mistura de farinha e ovos. É um prato simples, fácil de fazer e popular entre as pessoas que desejam criar uma refeição rápida e fácil.
• Green Onion Pajeon: Este é um tipo de pajeon que é feito principalmente com cebolinha. É um prato de baixa caloria que é perfeito para pessoas que querem comer saudável.
• Pajeon Sem Glúten: Este é um tipo de pajeon feito sem glúten. É uma ótima opção para pessoas que têm alergias ou sensibilidades ao glúten.

Quais são os fundamentos para criar o pajeon perfeito?

Para criar o pajeon perfeito, você precisará dos seguintes itens essenciais:

• Pajeon Batter: Este é o principal ingrediente para a criação de pajeon. Você pode usar uma mistura de panqueca coreana pré-fabricada ou criar sua própria massa usando farinha, ovos e água.
• Legumes: Você pode usar uma variedade de vegetais, como cebolinha, cebola, abobrinha e cenoura para criar seu pajeon.
• Molho de Soja: Este é um ingrediente essencial para criar o molho pajeon perfeito.
• Panela de Pressão: Esta é uma ferramenta opcional que pode ser usada para cozinhar o pajeon de forma rápida e fácil.

Qual é o valor nutricional do Pajeon?

Pajeon é um prato rico em calorias e carboidratos. No entanto, também é um prato rico em vitaminas e minerais. Alguns dos benefícios nutricionais do pajeon incluem:

• Vitamina C: Pajeon é uma ótima fonte de vitamina C, essencial para manter um sistema imunológico saudável.
• Fibra: Pajeon é uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a melhorar a digestão e promover a sensação de saciedade.
• Ferro: Pajeon é uma boa fonte de ferro, essencial para manter as células sanguíneas saudáveis.

Qual é a lenda por trás de Pajeon?

A lenda diz que durante a Guerra Imjin na Dinastia Joseon, a Fortaleza Dongnaesung na cidade de Busan era um campo de batalha. Quando o exército coreano estava perto da derrota, uma mulher chamada Naengmyeon jogou um pajeon no inimigo, derrotando-o e salvando a honra do exército coreano. Em homenagem a sua bravura, o pajeon floresceu no distrito de Dongnae e se tornou um prato popular na Coréia.

O que há na mistura? Os ingredientes da mistura de panqueca coreana

A mistura de panqueca coreana é uma mistura versátil que pode ser usada para criar diferentes tipos de panquecas. Os ingredientes básicos da mistura são farinha, amido e fermento em pó. Esses ingredientes são combinados para criar uma mistura delicada que pode ser usada para fazer panquecas crocantes por fora e macias por dentro.

Adicionando Proteína

Para deixar as panquecas mais recheadas e nutritivas, você pode adicionar proteína à mistura. Os ovos são uma ótima fonte de proteína e podem ser adicionados à mistura para criar uma panqueca mais substancial. Basta bater um ovo e adicioná-lo à mistura junto com a água.

Legumes e frutos do mar

As panquecas coreanas costumam ser feitas com vegetais e frutos do mar. Batatas, cebolas e vegetais fatiados podem ser adicionados à mistura para criar uma panqueca saborosa. Frutos do mar, como camarão, lula e amêijoas também podem ser adicionados à mistura para criar uma panqueca de frutos do mar.

redondo e fino

Panquecas coreanas são tipicamente redondas e finas. Para obter esta forma, a mistura é despejada em uma panela quente e espalhada com uma faca. A panqueca é então cozida até ficar crocante por fora e macia por dentro.

Servir e Mergulhar

As panquecas coreanas costumam ser servidas como acompanhamento ou aperitivo em restaurantes coreanos. Eles são normalmente cortados em pedaços pequenos e servidos com molho. O molho mais comum é uma mistura de molho de soja, vinagre e cebolinha fatiada.

Amido preto

Algumas misturas de panquecas coreanas contêm amido preto, feito de arroz preto. Este ingrediente dá às panquecas uma cor e um sabor únicos. Acredita-se também que o amido preto tenha benefícios para a saúde, incluindo melhorar a digestão e reduzir a inflamação.

Deixe seu pajeon crocante e delicioso com estas dicas de culinária

• Use a mistura de panqueca coreana para obter os melhores resultados
• Adicione água com gás em vez de água normal para deixar a massa leve e crocante
• Misture bem a massa e deixe descansar por 10-15 minutos para que os ingredientes assentem
• Dependendo do tipo de pajeon que estiver fazendo, ajuste a consistência da massa adicionando mais ou menos água
• Para pajeon de frutos do mar, adicione um pouco de caldo de frutos do mar à massa para dar um sabor extra

Cozinhando o Pajeon

• Aqueça a panela em fogo alto e, em seguida, abaixe-o antes de adicionar o óleo para garantir a temperatura certa
• Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela e espalhe uniformemente com uma espátula
• Quando o óleo estiver quente, adicione a massa e espalhe-a uniformemente para preencher as lacunas
• Adicione cebolinha, cebola, kimchi ou qualquer outro vegetal ou frutos do mar que você deseja incluir
• Frite até que o fundo fique dourado e levemente carbonizado, depois vire e frite o outro lado
• Use uma espátula para pressionar o pajeon para garantir que cozinhe uniformemente
• Depois de cozido, retire da panela e coloque em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo

Servindo e Armazenando Pajeon

• Sirva o pajeon quente com molho ao lado
• Pajeon é melhor apreciado fresco, mas pode ser refrigerado em um recipiente hermético por alguns dias
• Para reaquecer, coloque no forno ou na torradeira para garantir que fique crocante
• Se quiser preparar o pajeon com antecedência, cozinhe-o separadamente e leve à geladeira até a hora de servir.
• Adicione um pouco de suco de sabor azedo ao molho para um sabor distinto
• Dependendo da qualidade dos ingredientes e de como você segue as dicas de cozimento, o nível de crocância do seu pajeon pode variar
• Ter um fogão elétrico em vez de um fogão a gás também pode afetar o tempo e a temperatura de cozimento, portanto, ajuste de acordo
• Se quiser garantir que seu pajeon fique crocante, coloque cubos de gelo no recipiente antes de guardar, em vez de fritá-lo novamente. O vapor dos cubos de gelo manterá o pajeon crocante.

Melhore os sabores com molho Pajeon

A grande coisa sobre esta receita é que é facilmente ajustável para se adequar ao seu gosto. Se preferir um molho mais doce, basta adicionar mais açúcar. Se você gosta mais picante, adicione mais flocos de pimenta. E se você quiser realçar ainda mais os sabores, experimente adicionar algumas cebolas picadas ou kimchi.

Armazenando e Servindo

Depois de misturar o molho, reserve até a hora de servir o pajeon. Pode ser guardado na geladeira por até uma semana, então fique à vontade para prepará-lo com antecedência. Quando estiver pronto para servir, basta despejar o molho em uma tigela pequena e colocá-lo ao lado do seu pajeon.

Informação nutricional

Este molho não é apenas saboroso, mas também relativamente saudável. Aqui estão as informações nutricionais para uma porção (com base na receita acima):

• Calorias: 50
• Gordura Total: 4g
• Gordura saturada: 1g
• Gordura Poliinsaturada: 1g
• Gordura Monoinsaturada: 2g
• Sódio: 1000mg
• Carboidratos totais: 3g
• Fibra dietética: 0g
• Açúcares: 2g
• Proteína: 1g
• Vitamina D: 0%
• Cálcio: 1%
• Ferro: 1%

Divirta-se!

Agora que você sabe como fazer o molho pajeon perfeito, é hora de se deliciar! Este molho não é apenas ótimo com pajeon, mas também vai bem com outras panquecas coreanas (jeon), bolinhos e arroz. Então vá em frente e experimente - seu paladar vai agradecer!

Como Servir e Armazenar Pajeon: Alcançando o Golden Crunch Perfeito

Antes de servir seu pajeon, certifique-se de ter todos os ingredientes necessários e o molho pronto. Você pode fazer seu próprio molho picante coreano ou usar um comprado em loja. Para fazer um molho simples, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha picada em uma panela e aqueça até que a cebolinha esteja macia.

Passos para cozinhar

Para obter um pajeon delicadamente crocante e dourado, siga estes passos simples:

• Em uma tigela, misture a mistura de panqueca coreana e a água para fazer uma massa.
• Adicione as cenouras cortadas em juliana, a cebolinha e o milho à massa e misture bem.
• Aqueça uma panela em fogo médio-alto e adicione o óleo.
• Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente.
• Cozinhe por 3-4 minutos até que o fundo fique dourado.
• Vire o pajeon e cozinhe por mais 3-4 minutos até que o outro lado também esteja dourado.

Pajeon é um prato saudável?

O pajeon é conhecido por ser uma opção de alimentação saudável devido aos ingredientes utilizados no prato. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde do pajeon:

• Cebolinha: Cebolinha é um ingrediente estrela no pajeon. Eles são ricos em vitaminas A e C e contêm antioxidantes que podem ajudar a impulsionar o sistema imunológico.
• Farinha: A farinha é uma boa fonte de carboidratos e fornece energia ao corpo.
• Cebola: As cebolas contribuem para o sabor saboroso do pajeon e são uma boa fonte de fibras e vitamina C.
• Molho de soja: O molho de soja é um condimento de baixa caloria que realça o sabor do pajeon.
• Sal: O sal é usado para realçar o sabor do prato, mas deve ser usado com moderação.
• Óleo de gergelim: O óleo de gergelim é um óleo saudável, rico em antioxidantes e pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo.
• Alho: O alho é conhecido por suas propriedades antibacterianas e antivirais e pode ajudar a estimular o sistema imunológico.

O Molho

Pajeon é comumente combinado com um molho feito de mel, vinagre, cidra, óleo de gergelim, alho e gochugaru (opcional). O molho realça o sabor do prato e adiciona um pouco de tempero a ele. Gochugaru é um tipo de pimenta vermelha comumente usada na culinária coreana. É polvilhado em cima do molho para adicionar tempero ao prato.

A melhor maneira de aproveitar Pajeon

Pajeon é melhor apreciado como prato principal ou como lanche acompanhado de soju ou makgeolli. Anju, que significa comida que combina bem com álcool, é comumente servido com pajeon. Os coreanos apreciam o pajeon como um lanche enquanto bebem com amigos ou familiares.

A diferença entre Pajeon e Cong Bing

Pajeon é uma panqueca coreana que se traduz em “panqueca de cebola verde” em inglês. É conhecido por sua camada externa crocante e centro macio e mastigável. As cebolinhas visíveis no pajeon facilitam o reconhecimento. Cong Bing, por outro lado, é uma panqueca chinesa densa e saborosa. Parece e cheira semelhante ao pajeon, mas o sabor e a textura são diferentes.

O veredicto final

Pajeon é um prato saudável apreciado por muitos coreanos. Os ingredientes utilizados no prato são geralmente saudáveis, e o molho pode ser ajustado para atender às preferências de gosto pessoal. Pajeon se destaca de outros tipos de panquecas devido à sua camada externa crocante e centro macio e mastigável. É um prato que é melhor apreciado com amigos e familiares enquanto bebe soju ou makgeolli.

Conclusão

Pajeon é uma panqueca coreana feita com uma massa de farinha de trigo, ovos e cebolinha ou outros vegetais e frita em óleo. É um lanche ou refeição deliciosa e saborosa, perfeita para qualquer ocasião.

Então, não tenha medo de experimentar e aproveitar a delícia que é pajeon!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.