Panquecas asiáticas: um guia para delícias chinesas, japonesas e coreanas
Existem muitos tipos de panquecas asiáticas para escolher. Do salgado ao doce, há algo para todos.
Há muita variação quando se trata de panquecas asiáticas. Alguns são finos e crocantes como os japoneses okonomiyaki, enquanto outros são fofos como o bing chinês. Alguns são recheados com recheios doces, como pasta de feijão vermelho, e outros são recheados com ingredientes salgados, como carne de porco.
Neste artigo, mostrarei a você os vários tipos de panquecas asiáticas e até compartilharei algumas receitas para que você possa fazê-las em casa.
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Quando se deliciar com panquecas asiáticas
Na Ásia, as panquecas não são apenas um alimento para o café da manhã. Eles são um grampo que pode ser apreciado a qualquer hora do dia. Quer prefira doces ou salgados, há uma panqueca para cada ocasião. Na verdade, algumas panquecas são tão recheadas que podem até ser uma refeição por conta própria.
Em ocasiões especiais
As panquecas são uma parte essencial de muitas celebrações asiáticas. Por exemplo, no Japão, as panquecas costumam ser servidas durante o festival anual de Setsubun, em fevereiro. Essas panquecas são feitas com uma mistura de farinha de arroz e farinha de feijão mungo e são conhecidas como “e-ho-maki”. Eles geralmente são recheados com uma variedade de ingredientes, incluindo carne de porco, lula e ovos. No Vietnã, as panquecas conhecidas como “banh xeo” costumam ser servidas durante o Ano Novo Lunar.
Quando você quer tentar algo novo
As panquecas asiáticas são uma tela em branco para a criatividade culinária. Existem inúmeras variações de panquecas em todo o continente, cada uma com seu sabor e textura únicos. Alguns dos tipos predominantes incluem:
- Panquecas coreanas feitas com farinha de amido e cebolinha
- Panquecas japonesas como Okonomiyaki, uma mistura de massa farinhenta e carne ou frutos do mar, e Dorayaki, uma panqueca doce recheada com chantilly ou pasta de feijão vermelho
- Banh mi vietnamita, um riff do clássico sanduíche banh mi, com panquecas escamosas e em camadas em vez de pão
- Okonomiyaki ao estilo de Osaka, uma panqueca grelhada com camadas de carne, frutos do mar e vegetais
- Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima, que dita camadas dos ingredientes em vez de misturá-los
Quando você deseja algo doce
Panquecas asiáticas não são apenas para pratos salgados. Existem muitas panquecas doces deliciosas para experimentar, incluindo:
- Panquecas japonesas regadas com calda e cobertas com chantilly e frutas
- Hotteok coreano, uma panqueca doce recheada com açúcar mascavo e nozes
- Dorayaki japonês, uma panqueca doce recheada com chantilly ou pasta de feijão vermelho
- Panquecas japonesas feitas com farinha e ovos, conhecidas como “hotcakes”, que são semelhantes às panquecas americanas, mas com uma textura mais fofa e trêmula
- Panquecas japonesas cobertas com flocos de bonito e maionese Kewpie, uma comida de rua popular no Japão
Não importa que tipo de panqueca você escolha, uma coisa é certa: as panquecas asiáticas são uma maneira deliciosa de experimentar os sabores do continente. Então vá em frente e faça algumas panquecas hoje!
Panquecas chinesas: um tipo único e saboroso de panqueca
As panquecas chinesas vêm em vários tipos, cada uma com seu sabor e textura únicos. Aqui estão alguns dos tipos mais populares:
- Panquecas de Pato à Pequim: Essas panquecas são finas e macias e geralmente são servidas com pato à Pequim. Eles são feitos combinando farinha, água e óleo para criar uma massa que é então enrolada em círculos finos e cozida em uma chapa. Eles geralmente são servidos com cebolinha fatiada, pepino e um molho de feijão doce.
- Guo Jian Bing: Essas panquecas são uma comida de rua comum no norte da China. Eles são feitos combinando farinha, água e amido de batata para criar uma textura mastigável. A massa é então recheada com carne de porco ou bovina desfiada, cebolinha picada e um molho especial feito com molho de soja, maionese e cebola. Em seguida, são fritos até ficarem crocantes e servidos em fatias.
- Panquecas de Xangai: Essas panquecas são recheadas com uma mistura de carne de porco ou bovina desfiada e cebolinha picada. A massa é feita combinando farinha, água e óleo e, em seguida, é enrolada em círculos finos. Eles são então cozidos em uma frigideira até dourar e ficar crocantes.
Como as panquecas chinesas são preparadas
A preparação das panquecas chinesas envolve algum trabalho extra em comparação com as panquecas normais. Aqui estão os passos básicos:
- Fazendo a massa: A massa para panquecas chinesas é feita combinando farinha, água e óleo. Alguns tipos de panquecas, como Guo Jian Bing, também contêm amido de batata ou outros ingredientes para obter uma textura específica.
- Fermentação: Alguns tipos de panquecas chinesas, como as panquecas de Xangai, requerem fermentação para obter a textura certa. A massa é deixada em repouso por algumas horas para permitir que o fermento faça sua mágica.
- Enrolar e Cozer: A massa é enrolada em círculos finos e cozida na frigideira ou fervida em água, dependendo do tipo de panqueca. Algumas panquecas, como as do Pato à Pequim, são servidas frias, enquanto outras, como a Guo Jian Bing, são fritas até ficarem crocantes.
As famosas receitas de panquecas chinesas
As panquecas chinesas são um prato popular na China e são apreciadas por muitas pessoas ao redor do mundo. Aqui estão algumas das receitas de panquecas chinesas mais famosas:
- Panquecas de Pato à Pequim: Essas panquecas são um alimento básico na culinária chinesa e geralmente são servidas com cebolinha fatiada, pepino e um molho de feijão doce.
- Guo Jian Bing: Esta comida de rua é a favorita entre os moradores e turistas. A textura crocante e o recheio saboroso fazem dele um prato imperdível.
- Panquecas de Xangai: Essas panquecas são um alimento popular para o café da manhã em Xangai e geralmente são servidas com uma tigela quente de leite de soja.
Panquecas japonesas que vão te deixar com água na boca
Dorayaki é uma panqueca doce japonesa feita com a mistura de farinha, açúcar e ovos. A massa é então assada até ficar fofa e levemente inchada. O termo “dora” refere-se ao som que a panqueca faz quando está cozinhando. A panqueca é então recheada com pasta doce de feijão vermelho, que derrete na boca. Algumas variações de dorayaki incluem recheios de chá verde, chocolate e coco.
Okonomiyaki: a panqueca saborosa que vai satisfazer seus desejos
Okonomiyaki é uma panqueca saborosa que é um prato popular no Japão. A massa é feita misturando farinha, ovos e água ou dashi (um tipo de caldo de sopa japonês). Os ingredientes restantes podem variar, mas geralmente incluem repolho, barriga de porco e cebolinha. A panqueca é então coberta com um molho especial, maionese e flocos de bonito seco. Algumas variações de okonomiyaki incluem frutos do mar, queijo e kimchi.
Hotcakes: a panqueca fofinha que derrete na boca
Hotcakes ou “Hottokeki” são um tipo de panqueca japonesa semelhante às panquecas americanas. A massa é feita misturando farinha, ovos, açúcar e leite. As panquecas são então cozidas em uma chapa até ficarem fofas e douradas. Hotcakes são frequentemente servidos com manteiga e calda, mas também podem ser cobertos com frutas ou chantilly.
Panquecas de chá verde: a panqueca que é boa para você
As panquecas de chá verde são um tipo de panqueca japonesa feita com a mistura de farinha, açúcar, ovos e pó de chá verde. A massa é então cozida em uma frigideira até dourar levemente. As panquecas de chá verde costumam ser servidas com coberturas doces, como mel ou chantilly.
Descubra o mundo único e delicioso das panquecas coreanas
Quando se trata de panquecas asiáticas, panquecas coreanas como Pajeon são um prato específico e delicioso que você definitivamente deveria experimentar. Apesar de ser um prato padrão na culinária coreana, não é tão conhecido quanto outras panquecas asiáticas. No entanto, depois de experimentá-lo, você certamente vai adorar.
Ingredientes e Preparação
Preparar panquecas coreanas é fácil e requer apenas alguns ingredientes que você pode encontrar em qualquer supermercado. Aqui está o que você precisa para fazer panquecas coreanas:
- 1 xícara de farinha
- 1 / 2 copo de água
- 1/2 xícara de vegetais picados (cebola, batata ou qualquer outro vegetal de sua preferência)
- 1/2 xícara de frutos do mar picados (opcional)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha (se gostar picante)
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Para preparar as panquecas, siga estes passos simples:
1. Em uma tigela, misture a farinha, a água, o ovo, o molho de soja, o açúcar, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta. Misture bem até a massa ficar lisa.
2. Adicione os legumes picados e frutos do mar à massa e mexa delicadamente para combinar.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque um pouco de azeite.
4. Quando a frigideira estiver quente, despeje uma concha da massa na frigideira e espalhe uniformemente para criar uma panqueca fina.
5. Cozinhe a panqueca por 2-3 minutos de cada lado ou até que esteja dourada e crocante.
6. Assim que a panqueca estiver cozida, transfira-a para um prato e repita o processo até usar toda a massa.
Servindo e Armazenando
Panquecas coreanas são servidas quentes e frescas, mas você também pode armazená-las por alguns dias. Veja como servir e armazenar panquecas coreanas:
- Sirva as panquecas com um molho feito de molho de soja, vinagre e cebolinha picada.
- Para guardar as panquecas, deixe-as esfriar completamente e embrulhe-as em filme plástico ou papel alumínio. Você também pode congelá-los por até um mês.
- Para reaquecer as panquecas, basta aquecê-las em uma panela em fogo médio até que estejam bem aquecidas.
Dicas e variações
- As panquecas coreanas são extremamente versáteis e podem ser recheadas com os ingredientes que você quiser. Tente adicionar legumes em conserva fatiados ou tiras de carne cozida à massa para um toque único.
- Para manter a textura delicada das panquecas, evite misturar demais a massa e dobre delicadamente as bordas da panqueca durante o cozimento para evitar que ela se desfaça.
- Apesar de conter vegetais e frutos do mar, as panquecas coreanas não são gordurosas e são uma ótima maneira de incorporar alimentos saudáveis à sua dieta.
- Se você não tiver certeza de onde encontrar os ingredientes ou quiser ver as etapas em ação, confira no YouTube alguns ótimos tutoriais coreanos para fazer panquecas.
Conclusão
Como você pode ver, existem muitos tipos de panquecas asiáticas. Alguns são doces, alguns são salgados e alguns são ambos. São uma forma deliciosa de experimentar os sabores do continente e uma ótima forma de começar o dia!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
