Okonomiyaki: panquecas “grelhe o que quiser”
Okonomiyaki é um salgado japonês panqueca contendo uma variedade de ingredientes.
Esse é o ponto, já que o nome é derivado da palavra okonomi, que significa “o que você gosta” ou “o que você quer”, e yaki significa “grelhado” ou “cozido”.
Okonomiyaki está associado principalmente às áreas de Kansai ou Hiroshima do Japão, mas está amplamente disponível em todo o país. Coberturas e massas tendem a variar de acordo com a região. O okonomiyaki de Tóquio é geralmente menor que um okonomiyaki de Hiroshima ou Kansai.
Acredita-se que o pesquisador de alimentos Tekishū Motoyama tenha sido derivado do funoyaki, uma confecção fina semelhante a um crepe que era popular no Japão no século 16 (período Sengoku), que era frequentemente servida como lanche para as crianças.
Mais tarde, esta receita simples de lanche se espalhou para Kyoto, Osaka e depois para Edo (atual Tóquio). Foi apelidado de gintsuba e kintsuba, respectivamente.
Na Era Meiji, era chamado de mojiyaki, mas não foi após o grande terremoto de Kantō de 1923 (Era Taishō) que o okonomiyaki começou a tomar sua forma atual.
Além dos doces comuns, os salgados com peixe, legumes e várias carnes começaram a aparecer quando as pessoas cozinhavam esses crepes para transformá-los em refeições com quaisquer ingredientes que tivessem na região.
E novamente, durante a Segunda Guerra Mundial, quando o Japão experimentou uma escassez de arroz, o okonomiyaki finalmente se tornou reconhecível na forma que tem hoje, com ingredientes básicos.
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Em que você cozinha okonomiyaki?
Okonomiyaki é cozido em um teppan, a mesma grande superfície de grelha plana para cozinhar no estilo teppanyaki. Isso ocorre porque o chef deve ser capaz de espalhar a massa finamente para deixar o fundo crocante e ainda ser capaz de amassar a massa junto com os ingredientes.
Tipos de Okonomiyaki e variações regionais
É interessante saber que lugares como Tsukishima, Hinase, Prefeitura de Tokushima e algumas outras regiões têm seu próprio estilo único de cozinhar a panqueca de vegetais carnudos okonomiyaki.
A evolução do okonomiyaki é uma maravilha por si só. Agora, vamos ver as diferentes variações desta saborosa panqueca japonesa.
Okonomiyaki vem com estes diferentes estilos de culinária:
- Estilo Kansai/Osaka
- Estilo Hiroshima
- Estilo Tsukishima
- estilo Hamamatsu
- Estilo Okinawa
- Hinase, estilo Okayama
- Kishiwada, estilo Osaka
- Fuchu, estilo Hiroshima
- Estilo Tokushima
Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original Okonomiyaki! por SteFou! no Flickr em cc. Que prato lindo!
Estilo Kansai/Osaka
Esta versão particular do okonomiyaki é a mais popular entre todas as panquecas de okonomiyaki em todo o Japão.
Dissecar este prato será difícil, pois tem muitos ingredientes básicos. E como o nome indica que você pode personalizá-lo, isso se torna ainda mais complicado.
- Começando com a massa, ela é feita de farinha de trigo ou trigo sarraceno e forma a base para toda a panqueca.
- Em seguida, outros ingredientes incluem um vegetal de raiz tuberosa chamado nagaimo, que é um tipo de inhame ralado.
- Extrato de alga seca ou atum gaiado chamado dashi, ou às vezes, eles apenas usam água como ingrediente substituto.
- Repolho picado (estes são os perfeitos para usar para okonomiyaki!) e ovos.
- Ingredientes adicionais incluem mochi ou queijo, konjac, legumes, camarão, lula, polvo, tiras finas de carne de barriga de porco (parece muito semelhante ao bacon) e cebola verde.
As várias gírias para okonomiyaki também podem incluir “comida da alma de Osaka”, “pizza japonesa”, panqueca ou omelete.
O Okonomiyaki também tem coberturas muito deliciosas, que agregam ainda mais sabor aos sabores já muito presentes. Esses condimentos incluem:
- Beni shōga ou gengibre em conserva
- Maionese japonesa
- Katsuobushi ou o que também é conhecido como flocos de bonito
- Aonori (flocos de algas marinhas)
- Molho Worcestershire ou molho otafuku/okonomiyaki
O okonomiyaki é cozido em cima de uma grelha teppanyaki e você pode ir a um restaurante servido por funcionários ou grelhados, onde o último lhe dará a liberdade de cozinhar seu próprio okonomiyaki.
Existem também outras variantes de okonomiyaki onde eles servem com uma camada adicional de udon/yakisoba frito, e é chamado modan-yaki. Negiyaki, por outro lado, é um tipo de okonomiyaki com muitas cebolinhas.
Estilo Hiroshima
O estilo culinário de Hiroshima do okonomiyaki é às vezes referido como Hiroshima-yaki ou Hiroshima-okonomi.
Este estilo okonomiyaki é bastante distinto de sua contraparte de Osaka. Enquanto os ingredientes do último são misturados, o primeiro é coberto de formações rochosas que detalham as linhas do tempo geológicas.
As camadas geralmente consistem em:
- Massa de farinha assada
- Repolho
- Carne de porco (ou frutos do mar, como polvo, lula ou camarão)
- Queijo
- Normalmente, é coberto com macarrão udon ou yakisoba, muito parecido com o modan-yaki
- Além disso, molho okonomiyaki suficiente para explodir todos os seus blues, simplesmente porque é muito delicioso.
Este okonomiyaki tem uma mistura e sabor tão únicos que você recitaria a expressão idiomática japonesa “花より団子”, que se traduz em “bolinhos em vez de flores”. Geralmente pode significar alguém que prefere substância ao estilo, ou é uma pessoa prática.
Na minha suposição coletiva, a praticidade de colocar os ingredientes do okonomiyaki em camadas, em vez de misturá-los, melhora ainda mais o sabor!
Estilo Tsukishima
É especializado em monjayaki, pois acredita-se que este seja o lugar onde o monjayaki nasceu, mas os restaurantes aqui também oferecem okonomiyaki.
Eles até chamaram a rua principal aqui de “Rua Monja” como uma referência à receita do monjayaki.
estilo Hamamatsu
Eles cozinham takuan. Este é o rabanete daikon em conserva e dificilmente é considerado um tipo de okonomiyaki, exceto por sua aparência de panqueca vegetal.
Estilo Okinawa
Este é um tipo muito simples de okonomiyaki chamado hirayachi, mas você o encontrará com mais frequência nas residências do que em qualquer restaurante em Okinawa.
Hinase, estilo Okayama
Os chefs desta região adoram colocar ostras no okonomiyaki e aprimorar a receita para chamá-lo de kaki-oko, que é sua versão da famosa culinária.
Kishiwada, estilo Osaka
Sua versão do okonomiyaki é chamada kashimin-yaki (カシミヤキ). A carne de porco usual que é adicionada à receita é substituída por frango e sebo, o que dá ao kashimin-yaki seu sabor único.
Fuchu, estilo Hiroshima
Esta versão do okonomiyaki também substituiu a barriga de carne de porco em favor da carne de vaca ou porco moída.
Estilo Tokushima
Este é um tipo de okonomiyaki misto.
hashimaki
Este é um tipo de estilo de okonomiyaki, mas hashimaki vem servido em pauzinhos, pronto para comer
Combinações populares de okonomiyaki
Okonomiyaki, uma panqueca salgada japonesa, é deliciosa por si só. Mas combine-o com os ingredientes certos e você terá uma refeição ainda mais incrível. Aqui estão algumas das nossas combinações favoritas de okonomiyaki.
-Okonomiyaki com bacon e queijo
-Okonomiyaki com camarão e vieiras
-Okonomiyaki com frango e cogumelos
-Okonomiyaki com carne e cebola
Pratos semelhantes
Okonomiyaki é chamado de modanyaki quando uma camada de macarrão frito (udon ou yakisoba) é adicionada.
Acredita-se que este termo venha da palavra emprestada em inglês “moderno” ou foi formado borrando as 2 palavras “mori” e “dakusan”, que significam “empilhados” ou “muito”, referindo-se ao aumento óbvio de ingredientes .
Okonomiyaki também tem uma versão “leve” ou mais fina, chamada negiyaki, que é definida por um grande número de cebolinhas em seus ingredientes quando comparada ao okonomiyaki normal. É comparável ao pajeon coreano e panquecas chinesas de cebola verde.
Se você está procurando algo semelhante ao okonomiyaki, tente takoyaki ou yakisoba. Ambos os pratos são feitos com massa e grelhados, mas o takoyaki contém pedaços de polvo e o yakisoba é macarrão frito.
Além disso, o monjayaki é um ótimo prato que é muito semelhante, mas com uma massa líquida e servido em uma tigela em vez de em um prato.
Okonomiyaki é familiar a teppanyaki: é uma culinária divertida
Existem várias semelhanças entre o estilo de cozinha do teppanyaki e a maneira como os chefs preparam o okonomiyaki.
O principal deles é cozinhar os ingredientes em uma frigideira de ferro plana, onde a maioria das vezes é fritada.
Embora os chefs que cozinham okonomiyaki inerentemente não entretenham seus convidados como os chefs teppanyaki fazem, suas ações culinárias tornam tudo divertido para os espectadores.
Onde comer okonomiyaki?
Se você estiver em Osaka, no Japão, não deixe de conferir Dotonbori. Esta famosa rua gastronômica está repleta de restaurantes okonomiyaki, cada um com seu próprio toque único no prato.
Etiqueta Okonomiyaki
Ao comer okonomiyaki, é importante lembrar de algumas coisas. Primeiro, use seus pauzinhos para misturar tudo antes de dar uma mordida. E segundo, não deixe de compartilhar! Okonomiyaki deve ser comido em família, para que todos possam desfrutar dos sabores e texturas deste delicioso prato.
Benefícios para a saúde do okonomiyaki
O okonomiyaki não é apenas delicioso, mas também repleto de nutrientes. Os vegetais na panqueca fornecem vitaminas e minerais, enquanto os ingredientes ricos em proteínas ajudam a saciar você.
Conclusão
Okonomiyaki é um prato delicioso e saudável que é perfeito para compartilhar. Certifique-se de experimentá-lo se você estiver em Osaka, Japão! E não se esqueça dos pauzinhos!
Veja também: esta é uma receita de okonomiyaki deliciosa e bem simples
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
