O que é Pesang Isda? Seu guia definitivo para o ensopado de peixe filipino

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 1, 2022

Pesang isda é um caldo de peixe filipino com Gengibre e vegetais. É um prato caseiro popular e geralmente é servido com arroz.

A receita requer ferver o peixe em caldo de gengibre e legumes aromáticos. Cozinhar isda pesang é bastante simples, mas o resultado é um prato saboroso e saudável.

É muito parecido com uma sopa tradicional de peixe cozido com bok choy, repolho, dizerote abóbora e uma cobertura de cebolinha picada.

O tradicional pesang isda é feito com peixe-lama ou cioba.

Vamos ver a história, os ingredientes e a preparação deste delicioso prato.

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Qual é o negócio com Pesang Isda?

Pesang Isda (receita completa aqui) é um Prato filipino que envolve ferver o peixe em um caldo saboroso repleto de vegetais saudáveis. O termo “pesa” significa ferver em tagalo, a língua nacional das Filipinas, e “isda” significa peixe. Tradicionalmente, este prato é servido com arroz e molho de missô.

A preparação: um método para cozinhar peixe

A preparação de Pesang Isda envolve ferver peixe com batatas e bok choy em um caldo saboroso. O peixe utilizado neste prato pode ser qualquer tipo de peixe, mas tradicionalmente é cozinhado com tilápia ou bangu. O peixe é fervido até ficar bem cozido e as batatas macias.

A Servir: Uma Sopa Refrescante e Reconfortante

O Pesang Isda é tradicionalmente servido como sopa e é um prato refrescante e reconfortante que pode ser apreciado em qualquer época do ano. O prato é normalmente servido com arroz e um molho de missô ao lado. Algumas pessoas também gostam de adicionar frango ou cebolinha à sopa para dar mais sabor.

Os benefícios para a saúde: repleto de nutrientes

Pesang Isda é um prato saudável repleto de nutrientes. O peixe fornece uma boa fonte de proteína, enquanto os vegetais fornecem uma variedade de vitaminas e minerais. O caldo também é uma ótima fonte de hidratação e pode ajudar a mantê-lo saciado.

O significado cultural e histórico de Pesang Isda

Pesang Isda é um prato tradicional filipino que normalmente é servido na hora do almoço. O prato é feito com peixe cozido no vapor em um caldo saboroso e servido com arroz. O prato é um alimento básico na culinária filipina e costuma ser servido em ocasiões especiais e reuniões familiares.

Origin

Em uma história do prato, conforme discutido pelo conhecido historiador de alimentos Doreen Hernandez, o termo filipino “pesa” vem do termo chinês “peq-sa-hi” com “peq” e “sa” que significa “caldo” e “hi” para peixes. Literalmente, então, o termo significaria “peixe cozido simples”.

E é exatamente assim que nós filipinos fizemos o pesang isda também; um prato à base de peixe estufado!

Mas nem sempre foi assim. Nos tempos antigos, nossos ancestrais cozinhavam o prato com bolos de arroz, tornando-o mais um tipo de mingau de isda pesang.

O uso de bolos de arroz como um dos ingredientes foi mencionado na literatura filipina mais antiga registrada, o “Vocabulario de la Lengua Tagala” (Dicionário da Língua Tagalo) por Juan de Noceda e Pedro de San Buenaventura.

As origens do Pesang Isda remontam aos primórdios da culinária filipina. O prato foi criado como uma forma de preservar o peixe, que era um alimento básico nas Filipinas. O prato também foi criado como forma de deixar o peixe mais saboroso e gostoso de comer.

O papel do molho em Pesang Isda

Um dos principais componentes do Pesang Isda é o molho que acompanha o prato. O molho é feito do caldo em que o peixe é cozido no vapor e aromatizado com gengibre, cebola e outros temperos. O molho é então derramado sobre o peixe e o arroz, adicionando uma camada extra de sabor ao prato.

A importância da tilápia nas receitas de Pesang Isda

Enquanto Pesang Isda pode ser feito com uma variedade de peixes, a tilápia é um dos peixes mais usados ​​no prato. A tilápia é um peixe de água doce amplamente disponível nas Filipinas e é conhecido por seu sabor suave e textura firme. É o peixe perfeito para Pesang Isda porque se mantém bem durante o processo de cozimento a vapor e absorve os sabores do caldo e dos temperos.

O significado de Pesang Isda na cultura filipina

Pesang Isda é mais do que apenas um prato da cultura filipina. É um símbolo de família, tradição e comunidade. O prato costuma ser servido em ocasiões especiais e reuniões familiares, reunindo pessoas para compartilhar uma refeição e criar memórias. O prato também é um lembrete da rica história e cultura das Filipinas e da importância de preservar os pratos tradicionais para as gerações futuras.

Pesang Dalag com sopa de missô: uma reviravolta deliciosa para o clássico Pesang Isda

Pesang Dalag com sopa de missô é uma variação do clássico prato filipino, Pesang Isda. É um prato de sopa de peixe feito com dalag (peixe lama) cozido em caldo de gengibre, cebola e pimenta. O prato recebe um toque único com a adição de pasta de miso, que lhe confere um rico sabor umami.

Por que adicionar missô a Pesang Isda?

Miso é um ingrediente tradicional japonês feito de soja fermentada. É conhecido por seu rico sabor umami, que acrescenta profundidade e complexidade a qualquer prato. Adicionar missô ao Pesang Isda dá um toque único que eleva o prato a um nível totalmente novo. O missô também agrega muito valor nutricional ao prato, pois é rico em proteínas, vitaminas e minerais.

Cozinhar Pesang Isda: dicas e truques

• Escolha peixes firmes, como mudfish ou lapu-lapu, para evitar que se desfaçam durante o cozimento.
• Corte o peixe em tamanhos uniformes para garantir um cozimento uniforme.
• Lave bem os vegetais folhosos, como bok choy, para remover qualquer sujeira ou detritos.
• Apare as pontas dos legumes e corte-os a direito para uma apresentação mais apetitosa.

Fazendo o Caldo

• Ferva o peixe em água com um cubo de caldo adicionado para um sabor mais rico.
• Adicione água extra conforme necessário para manter o peixe submerso durante o cozimento.
• Fritar o peixe antes de ferver melhora o sabor e evita que se desfaça.
• Adicionar arroz ao caldo adiciona profundidade e torna o prato mais forte.
• Troque diferentes tipos de peixe para experimentar diferentes sabores e texturas.

Servindo e Armazenando

• Sirva o pesang isda quente com arroz cozido no vapor.
• Guarde os restos de caldo e peixe em recipientes separados para evitar que o peixe fique mole.
• Adicionar alho frito e cebola ao caldo acrescenta uma camada extra de sabor e cor ao prato.

Escolhendo o melhor peixe para sua receita Pesang Isda

Pesang Isda é um prato tradicional filipino que envolve cozinhar peixe em um caldo composto de gengibre, cebola e legumes. Este prato principal simples, mas delicioso, é geralmente servido com arroz cozido no vapor e fornece uma refeição saudável e nutritiva para toda a família. No entanto, para atingir o sabor e a textura desejados do prato, é fundamental escolher o tipo de peixe certo.

Tipos de peixe para Pesang Isda

Ao fazer pesang isda, é essencial escolher um peixe que seja firme e que aguente bem durante o cozimento. Aqui estão algumas das melhores opções de peixe para usar em sua receita:

• Dalag (peixe lama): Este é o peixe mais comum usado em pesang isda. Tem uma textura firme e um sabor suave que complementa bem o caldo.
• Pargo: Este peixe tem um sabor doce e delicado que combina bem com o gengibre e os legumes do caldo.
• Lapu-Lapu (garoupa): Este peixe tem uma textura firme e um sabor levemente adocicado que o torna uma ótima opção para pesang isda.
• Maya-maya (pargo): Este peixe tem um sabor delicado e uma textura firme que o torna perfeito para este prato.

Método de preparação

Depois de escolher o peixe para sua receita pesang isda, é hora de prepará-lo para cozinhar. Veja como fazer:

• Limpe bem o peixe e remova as escamas, a cabeça e a cauda.
• Corte o peixe em pedaços do tamanho de uma porção.
• Esfregue o peixe com sal e pimenta.
• Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho, a cebola e o gengibre até dourar.
• Adicione o peixe à panela e mexa cuidadosamente para cobri-lo com os aromáticos.
• Adicione água ou caldo à panela até atingir a profundidade desejada.
• Adicione batatas, cebolas fatiadas e outros vegetais de sua escolha.
• Deixe a mistura ferver e depois abaixe o fogo para ferver.
• Continue cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
• Retire o excesso de óleo ou espuma que possa estar escorrendo na superfície do caldo.
• Adicione folhas de bok choy ou pechay e cozinhe por mais um minuto.
• Sirva quente com arroz vaporizado.

Como Desfrutar de Pesang Isda: Dicas de Servir e Armazenar

• Se sobrar, retire cuidadosamente o peixe do molho e coloque-o em um recipiente hermético.
• Despeje o molho em um recipiente separado e deixe esfriar antes de guardar na geladeira.
• Para reaquecer, coloque o peixe e o molho em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até aquecer.
• Se o molho estiver muito grosso, adicione uma ou duas colheres de sopa de água para obter a consistência desejada.
• Pesang isda também pode ser uma sopa deliciosa e recheada. Basta trocar o arroz por macarrão e adicionar água extra para atingir a profundidade desejada.
• Pesang isda pode ser armazenado na geladeira por até três dias.

Combinando Pesang Isda com outras receitas filipinas

• Pesang isda pode ser servido como prato principal no almoço ou jantar.
• Combina bem com outras receitas filipinas, como sinigang, tilápia ginataang e sinanglay na bangus.
• Para um toque extra de sabor, sirva com um molho feito de cebola picada, gengibre e pimenta vermelha temperada com sal e pimenta.
• Não se esqueça da nutrição! Pesang isda é uma ótima fonte de proteínas, vitamina D e ácidos graxos ômega-3.

Conclusão

Pesang isda é um prato filipino que envolve peixe fervido em um caldo saboroso repleto de vegetais saudáveis. É um prato tradicional que existe há séculos e geralmente é servido com arroz e molho de missô. 

É uma ótima maneira de obter alguns nutrientes em seu sistema e tem um significado cultural e histórico. Portanto, não tenha medo de tentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.