Pho: um guia completo para a sopa de macarrão vietnamita

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 28, 2022

Phở ou pho (pronunciado variadamente como , , ou ; ) é uma sopa de macarrão vietnamita que consiste em caldo, em forma de linguine Macarrão de arroz chamado , algumas ervas e carne. É servido principalmente com carne ou frango.

Pho é uma comida de rua popular no Vietnã e a especialidade de várias redes de restaurantes em todo o mundo. Os vietnamitas do sul comem no café da manhã e ocasionalmente no almoço, enquanto os do norte comem a qualquer hora do dia.

Pho se originou no início do século 20 no norte do Vietnã. Refugiados de guerra mais tarde o popularizaram no resto do Vietnã e no mundo.

Como as origens de pho são pouco documentadas, há um desacordo significativo sobre as influências culturais que levaram ao seu desenvolvimento no Vietnã, bem como a etimologia da própria palavra.

Os estilos de pho de Hanói e Saigon diferem pela largura do macarrão, doçura do caldo e escolha das ervas. Uma sopa de macarrão de carne relacionada, bún bò Huế, está associada a Huế no centro do Vietnã.

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A história da origem e o perfil de sabor do prato reconfortante nacional do Vietnã: Pho

Pho é originário do Vietnã, com a abertura do primeiro restaurante pho conhecido em Hanói no início do século XX. Acredita-se que tenha se originado na província de Nam Dinh, no norte do Vietnã, onde era servido como prato de comida de rua. O prato ganhou popularidade no sul do país depois que refugiados do norte o introduziram em outras culturas. Hoje, pho é onipresente no Vietnã e é apreciado por residentes e visitantes.

Os ingredientes e preparação de Pho

Pho é um tipo de sopa vietnamita que consiste em um caldo saboroso, macarrão de arroz e carne em fatias finas ou outra carne. O caldo é feito fervendo ossos de carne, ervas e especiarias por várias horas para criar um sabor rico e aromático. O macarrão é feito de trigo ou arroz e geralmente é fresco, adicionando uma textura mastigável ao prato. A carne é cortada em fatias finas e cozida no caldo antes de servir.

As coberturas e perfil de sabor de Pho

Pho é tradicionalmente servido com brotos de feijão, ervas e fatias de limão ao lado, permitindo que as pessoas adicionem as coberturas desejadas ao prato. O caldo é tipicamente picante e tem um perfil de sabor picante graças à adição de suco de limão azedo. A camada de coberturas adiciona um elemento fresco e crocante à tigela, tornando-a uma refeição agradável e satisfatória.

A importância da qualidade em Pho

A qualidade dos ingredientes utilizados no pho é um elemento importante na criação de uma deliciosa tigela do prato. Ervas frescas e carne de alta qualidade são essenciais para criar o perfil de sabor tradicional do pho. Muitos restaurantes se orgulham de sua receita de pho e passam horas aperfeiçoando o caldo e preparando as coberturas.

Obtendo Pho em restaurantes

Pho é um prato popular em restaurantes vietnamitas em todo o mundo. Ao pedir pho, é importante observar que o prato se refere tecnicamente à tigela de sopa singular, não ao prato como um todo. Aqui estão algumas coisas comuns a serem lembradas ao obter pho em um restaurante:

• Escolha um restaurante especializado em pho para obter a melhor qualidade
• Peça recomendações sobre o melhor tipo de foto para experimentar
• Não tenha medo de adicionar coberturas ou temperos adicionais para personalizar o prato ao seu gosto

A Fascinante História de Pho

As primeiras formas de pho eram pratos simples vendidos por vendedores ambulantes que os carregavam em postes de madeira. O caldo era tipicamente produzido fervendo ossos de boi e água, e era temperado com cebola, gengibre e outros temperos. A carne utilizada no prato era geralmente um corte malpassado de carne grelhada ou cozida e cortada em fatias finas. O prato costumava ser servido com legumes em conserva e comido com pauzinhos.

A popularidade de Pho

Pho tornou-se mais popular no Vietnã em meados do século 20 e começou a aparecer nos cardápios de restaurantes nas grandes cidades do país. O prato era normalmente servido em uma tigela com uma variedade de ingredientes adicionais, incluindo broto de feijão, manjericão, limão e molho de pimenta. A popularidade do pho continuou a se espalhar e acabou se tornando um dos pratos mais vendidos no Vietnã.

Pho torna-se global

A partir da década de 1970, os refugiados vietnamitas começaram a se espalhar pelo mundo e trouxeram sua culinária com eles. Pho rapidamente se tornou um prato popular em restaurantes vietnamitas nos Estados Unidos, Canadá e outros países. Hoje, pho é comumente encontrado em cidades pequenas e grandes, e é frequentemente descrito como um dos pratos vietnamitas mais populares.

Principais diferenças nos estilos Pho

Existem vários estilos diferentes de pho, e as principais diferenças entre eles são os cortes de carne usados ​​e os tipos de temperos e molhos adicionados ao caldo. Alguns dos estilos mais comuns de pho incluem:

• Pho Bo: Esta é a versão de carne bovina padrão de pho e normalmente usa cortes de carne como peito, flanco ou lombo.
• Pho Ga: Esta é uma versão de frango de pho que usa caldo de galinha e carne de frango desfiada.
• Pho Chay: Esta é uma versão vegetariana do pho que usa tofu e vegetais em vez de carne.

Preparando e Servindo Pho

Pho é normalmente preparado fervendo ossos de boi e água por várias horas para produzir um caldo rico. O caldo é então temperado com cebola, gengibre e outros temperos e é servido em uma tigela com macarrão de arroz fresco e fatias de carne ou frango. O prato é normalmente servido com uma variedade de ingredientes adicionais, incluindo broto de feijão, manjericão, limão e molho de pimenta. Pho é frequentemente descrito como um prato complexo que requer um grande investimento de tempo e esforço para se preparar adequadamente.

Restaurantes Pho famosos

Existem vários restaurantes pho famosos no Vietnã e em todo o mundo. Alguns dos mais populares incluem:

• Pho 24: Esta é uma cadeia de restaurantes pho fundada no Vietnã em 2003. Desde então, a rede se expandiu para mais de 60 locais em 12 países.
• Pho Hoa: Esta é outra rede de restaurantes pho que foi fundada no Vietnã em 1968. A rede agora tem mais de 70 locais nos Estados Unidos e Canadá.
• Pho Bat Dan: Este é um famoso restaurante pho em Hanói, conhecido por suas longas filas e delicioso caldo.

Telefone hoje

Pho continua a ser um prato popular no Vietnã e em todo o mundo. O prato evoluiu ao longo do tempo e agora existe uma grande variedade de estilos e preparações diferentes de pho disponíveis. Apesar da falta de uma receita padrão, o pho é comumente descrito como tendo um sabor complexo e satisfatório, picante e salgado. Seja você um entusiasta de pho experiente ou um novato no prato, com certeza haverá um restaurante pho perto de você que pode guiá-lo pelos muitos tipos e longa história deste prato amado.

O significado de Pho na cultura vietnamita

Pho é considerado um dos alimentos mais importantes e amados da cultura vietnamita. É comumente consumido no café da manhã, almoço ou jantar, e muitas vezes é servido em ocasiões especiais, como casamentos e funerais.

O debate sobre a origem do Pho

Embora os estudiosos geralmente concordem que o pho se originou no norte do Vietnã, há algum debate sobre quem inventou o prato. Alguns historiadores acreditam que foi criado por um homem chamado Jean Du Gouin, um francês que viveu no Vietnã durante o período colonial. Outros acreditam que foi inventado por um chef vietnamita chamado Lục Ngọc Minh, que morava perto da cidade de Yuhk.

Criando a tigela perfeita de Pho: ingredientes e preparação

O caldo é o principal componente do pho e é o que o diferencia de outras sopas de macarrão. O caldo é feito fervendo ossos de boi, cebola, gengibre e temperos por horas. Algumas receitas também incluem ossos de frango ou porco. Veja como preparar o caldo:

• Comece assando os ossos da carne no forno até dourar.
• Em uma panela grande, adicione os ossos, a cebola fatiada, o gengibre e os temperos (canela, coentro e pimenta-do-reino moída).
• Cubra com água e deixe ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por pelo menos 6 horas.
• Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.
• Adicione sal e molho de peixe a gosto.

A Carne: Fatias Finas e Temperadas

A carne em pho é tipicamente cortada em fatias finas, bife de flanco ou bife redondo. Algumas receitas também incluem carne de porco ou frango. Veja como preparar a carne:

• Congele a carne por cerca de 15 minutos para facilitar o corte em fatias finas.
• Tempere a carne com molho de soja, alho e uma pitada de açúcar.
• Cozinhe a carne no caldo fervente por alguns minutos até que esteja cozida no nível desejado de cozimento.

O macarrão: cozido à perfeição

O macarrão usado no pho é feito de farinha de arroz e é plano e fino. Veja como preparar o macarrão:

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
• Lave o macarrão em água fria para parar o processo de cozimento.
• Divida o macarrão em tigelas.

As guarnições: frescas e saborosas

Pho é normalmente servido com uma variedade de guarnições, que permitem personalizar o prato ao seu gosto. Aqui estão algumas guarnições comuns:

• Broto de feijão
• Ervas frescas (manjericão, coentro e hortelã)
• Pimenta em fatias
• Fatias de limão
• Molho hoisin
• Molho de Sriracha

Juntando tudo: montando a tigela perfeita de Pho

Agora que você tem todos os componentes do pho preparados, é hora de montar o prato:

• Coloque o macarrão cozido em uma tigela.
• Adicione a carne cozida em cima do macarrão.
• Espalhe o caldo quente sobre a carne e o macarrão.
• Adicione as guarnições de sua escolha.
• Divirta-se!

Lembre-se, a chave para fazer uma grande tigela de pho é levar o seu tempo com o caldo e usar ingredientes frescos e de alta qualidade. E se você é vegetariano, pode substituir a carne por tofu ou simplesmente ignorá-la. Pho é um prato versátil que pode ser personalizado ao seu gosto, por isso não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes e guarnições.

Os muitos estilos de Pho

O pho ao estilo do norte é a versão mais tradicional desta sopa vietnamita. Ele usa um caldo mais leve feito de ossos de frango ou boi, e o macarrão é tipicamente mais largo e achatado do que em outros estilos. A carne geralmente é cortada em fatias finas e a tigela é decorada com cebolinha, coentro e cebola em conserva. Guarnições adicionais incluem fatias de limão, brotos de feijão e molho de pimenta. O pho do estilo do norte é geralmente menos doce e picante do que outros estilos, e o caldo costuma ser servido com molho hoisin e pasta de pimenta.

Carne Bovina

Beef pho é o tipo de pho mais popular nos Estados Unidos. Ele usa carne bovina em fatias finas e um caldo de carne complexo feito de ossos de boi, rabo de boi e outros cortes de carne. O macarrão é tipicamente fino e delicado, e a tigela é decorada com cebolinha, coentro e broto de feijão. Guarnições adicionais incluem fatias de limão, molho de pimenta e molho hoisin.

Pho de frango

Chicken pho é uma versão mais leve da sopa, feita com caldo de galinha em vez de carne bovina. A carne geralmente é de frango desfiado e a tigela é decorada com cebolinha, coentro e broto de feijão. Guarnições adicionais incluem fatias de limão, molho de pimenta e molho de soja.

Pho seco

Dry pho é uma versão da sopa que é servida com o caldo ao lado, e não na tigela. O macarrão é geralmente mais grosso e mastigável do que em outros estilos, e a carne costuma ser grelhada ou marinada. O pho seco é normalmente decorado com cebolinha, coentro e legumes em conserva, e o caldo é servido com molho hoisin e pasta de pimenta.

Pho misto

Pho misto é um estilo que combina diferentes tipos de carne e legumes na sopa. Pode incluir carne bovina, suína, frango ou peixe, bem como uma variedade de vegetais, como cenoura, brócolis e couve chinesa. Pho misto é normalmente servido com um molho doce e picante, e o caldo geralmente é coberto com uma mistura de cebolinha, coentro e legumes em conserva.

Pratos Adicionais

Além dos vários estilos de pho, muitos restaurantes vietnamitas também oferecem pratos adicionais que complementam a sopa. Isso pode incluir carnes grelhadas, pratos de arroz e uma variedade de aperitivos, como rolinhos primavera e bolinhos. Guarnições populares para esses pratos incluem molho hoisin, pasta de pimenta e fatias de limão.

No geral, a maioria dos pho disponíveis nos restaurantes será a versão tradicional de carne ou frango, mas o estilo e os ingredientes podem mudar dependendo da região e do restaurante. O essencial do pho, como macarrão, caldo e guarnições, permanece o mesmo, mas os ingredientes e sabores adicionais podem variar muito.

Restaurantes Pho que satisfarão seus desejos

Localizado em Colorado Springs, o Phat Pho é conhecido por sua abordagem moderna do pho. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e é especializado em carnes grelhadas. O caldo é feito na hora diariamente, e o macarrão aletria é apresentado em uma tigela colorida. Phat Pho também serve sorvete de durião, um verdadeiro deleite para os fãs da fruta. Visite o site para ver seu extenso menu.

Avenida Bellaire

Este restaurante de shopping center em Asiatown, Houston, oferece muita variedade em seu cardápio. A Bellaire Blvd é conhecida por seus caldos pho, feitos com ingredientes de qualidade. O restaurante também serve mingau, uma opção perfeita para o café da manhã, e conta com uma extensa lista de pratos da casa. Seu prato exclusivo, Gà Đakao Đặc Biệt, é uma experiência obrigatória para quem visita a região.

Pho Saigon

Localizado no centro da cidade, Pho Saigon é um local popular para os amantes de pho. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve seu pho com acompanhamento de ervas frescas e molho. Pho Saigon também é conhecido por suas ofertas noturnas, tornando-o o local perfeito para um desejo noturno. Sua sopa de macarrão com ervas é uma experiência obrigatória para quem procura um sabor único.

Pho 79

Pho 79 é um local pho bem conhecido em Garden Grove, CA. O restaurante é especializado em pho e oferece uma variedade de carnes para escolher. O caldo é feito na hora diariamente e é apresentado em uma tigela grande. O Pho 79 também oferece carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante está aberto até tarde às sextas-feiras, tornando-o o local perfeito para um desejo noturno.

Casa Pho

Localizado nas colinas de San Jose, CA, o Pho House é um restaurante fast-casual especializado em pho. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve pho com ervas frescas e molho. Pho House também oferece uma variedade de carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante é conhecido pelo seu serviço rápido e comida de qualidade.

Pho Duy

Pho Duy é um restaurante familiar em Westminster, CO. O restaurante é conhecido por seu verdadeiro caldo pho e oferece uma variedade de carnes para escolher. Pho Duy também é especializado em carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante está localizado em um shopping center e tem muitos fãs na área. Seu pho é um alimento perfeito para quem procura uma tigela de sopa quente.

Pho 888

Pho 888 é um local popular para Pho em Las Vegas, NV. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve pho com ervas frescas e molho. O Pho 888 também oferece uma variedade de carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante é conhecido por sua comida de qualidade e serviço rápido. Seu pho é uma refeição perfeita para quem procura uma tigela de sopa rápida e satisfatória.

Pho 54

Pho 54 é um local popular de pho em San Jose, CA. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve pho com ervas frescas e molho. O Pho 54 também oferece uma variedade de carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante é conhecido pela sua comida de qualidade e serviço simpático. Seu pho é uma refeição perfeita para quem procura uma tigela de sopa satisfatória.

Pho Bac

Pho Bac é um local pho popular em Seattle, WA. O restaurante é especializado em pho e oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas. Pho Bac é conhecido por sua comida de qualidade e serviço amigável. O restaurante também oferece uma variedade de carnes grelhadas e macarrão com aletria. Seu pho é uma refeição perfeita para quem procura uma tigela de sopa satisfatória.

Pho Danh

Pho Danh é um local popular para pho em Houston, TX. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve pho com ervas frescas e molho. Pho Danh também oferece uma variedade de carnes grelhadas e macarrão com aletria. O restaurante é conhecido pela sua comida de qualidade e serviço simpático. Seu pho é uma refeição perfeita para quem procura uma tigela de sopa satisfatória.

Rei Pho

Pho King é um local popular para pho em Las Vegas, NV. O restaurante oferece uma variedade de pratos, incluindo opções vegetarianas, e serve seu pho com ervas frescas e molho

Pho vs Ramen: O Guia Definitivo

Pho e ramen (diferenças explicadas mais adiante aqui) são dois dos pratos de macarrão mais populares do mundo, mas diferem muito em suas origens e preparo. Pho se originou no Vietnã e normalmente é feito com um caldo de carne que é fervido por horas com ingredientes como anis estrelado, canela e gengibre. O ramen, por outro lado, surgiu no Japão e é comumente feito com caldo de carne de porco ou de galinha fervido com molho de soja e outros temperos.

Ingredientes e Tipos

Os ingredientes usados ​​em pho e ramen também diferem. Pho geralmente inclui macarrão de arroz, carne fatiada e ervas frescas como manjericão e coentro. O ramen, por outro lado, normalmente inclui macarrão de trigo, carne de porco fatiada e uma variedade de coberturas como ovo cozido, cogumelos fatiados e brotos de bambu em conserva.

caldo e molho

O caldo e o molho usados ​​no pho e no ramen também diferem. O caldo Pho é tipicamente claro e leve, enquanto o caldo ramen é rico e complexo. O ramen também costuma incluir um molho chamado tare, que é uma mistura de molho de soja, mirin e saquê que é adicionado ao caldo para criar um sabor mais profundo.

Estilos e enfeites

Pho e ramen também têm estilos e guarnições diferentes. Pho é comumente servido com um prato de ervas frescas e fatias de limão ao lado, enquanto o ramen é normalmente coberto com cebola verde fatiada, nori (alga seca) e uma folha de tofu doce e firme.

Equívoco Comum

Um equívoco comum é que pho e ramen são intercambiáveis, mas isso não é verdade. Embora ambos os pratos sejam sopas de macarrão, eles diferem muito em seus ingredientes, preparação e sabor.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o pho vietnamita. É um prato delicioso e reconfortante, perfeito para um almoço ou jantar. 

É uma ótima maneira de desfrutar de uma variedade de ingredientes e você pode personalizá-los ao seu gosto. Então vá em frente e experimente!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.