Puto: O que são esses bolos de arroz cozidos no vapor filipinos?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 25, 2022

Puto é basicamente bolo de arroz cozido no vapor filipino e vem em diferentes variedades. Os mais comuns são puto secos (puto seco), puto lanson (puto de mandioca) e, claro, o puto de queijo doce e salgado.

Puto de queijo é um alimento tão popular porque é a combinação perfeita de massa de arroz fofa e delicada, queijo picante e um pouco de doçura do leite.

Puto tem sido uma visão frequente durante as festividades e nas famílias filipinas. É como bibingka e já é adotado como Comida filipina!

Pode ser servido como um simples lanche ou como “comida para levar” quando você precisa de algo para comer, mas ainda não pode ter uma refeição de verdade. Como é feito de arroz, o puto pode fazer você se sentir satisfeito quando a fome bater de repente.

O método tradicional de preparação e cozimento leva algumas horas ou até mais de um dia.

O clássico puto (receita completa aqui) foi criado com massa moída em pedra, ou o que é conhecido como “galapong”, feito de arroz, água e açúcar. Antes de cozinhar no vapor, a mistura costumava fermentar por uma noite inteira.

Naturalmente, uma vez farinha de arroz era acessível, tudo ficou mais simples. Agora, o puto leva menos de uma hora para ser feito!

Eles costumavam colocar uma folha de katsa sobre o anel do vaporizador, então a massa de arroz era derramada diretamente sobre ele. Outros usam folhas de bananeira como substituto do katsa.

Quando cozido, foi colocado em bilao e dividido em pedaços.

As formas também variam; vai depender apenas da pessoa que prepara o puto. Alguns têm a forma de cupcakes, enquanto alguns têm a forma de estrelas.

Se houver crianças em casa, você pode usar moldes que vão excitá-las e fazê-las gostar mais de comer puto.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Origin

Acredita-se que o nome “puto” veio da palavra malaia “puttu”, que também é um bolo de arroz cozido no vapor.

“Puttu” significa “porção”, e refere-se ao fato de que os bolos de arroz com queijo puto são pequenos e podem ser comidos em uma mordida. Isso faz sentido, já que o puto é normalmente assado em pequenas formas de muffin ou forminhas de cupcake com 1 a 1.5 polegadas de diâmetro.

O prato filipino puto é uma variedade de kakanin, ou “bolo de arroz”. Mas os bolos de arroz são realmente populares em toda a Ásia.

A história dos bolos de arroz pode ser rastreada até a China antiga, onde eram um alimento básico da classe alta. Bolos de arroz também eram populares no Japão e na Coréia.

Puto chegou às Filipinas durante o período comercial chinês. Os bolos de arroz foram introduzidos aos filipinos por comerciantes chineses e rapidamente se tornaram um lanche popular.

Eles foram popularizados pela primeira vez em 2 províncias: Batangas e Pampanga. Mas rapidamente se espalhou para outras partes do país e agora é um lanche popular em todas as Filipinas!

Costumava ser feito usando moldes da velha escola e técnicas de cozimento a vapor. Mas agora, existem todos os tipos de maneiras diferentes de fazer puto. Você pode usar aparelhos e ferramentas de cozinha modernos, como moldes de plástico, fornos elétricos e fornos de micro-ondas.

A Farinha de Arroz: O Coração do Filipino Puto

Quando se trata de fazer puto, o tipo de farinha de arroz que você usa é muito importante. Tradicionalmente, os filipinos usam arroz moído que foi fermentado durante a noite para fazer a massa. Esse processo confere ao puto um sabor levemente azedo e uma textura mais macia e quebradiça. No entanto, isso pode ser uma etapa demorada, muitas receitas modernas ignoram completamente o processo de fermentação.

Os diferentes tipos de farinha de arroz

Existem diferentes tipos de farinha de arroz que você pode usar para fazer puto, e cada um dará um resultado ligeiramente diferente. Alguns dos tipos mais comuns incluem:

• Farinha de arroz glutinoso: Este tipo de farinha é feito de arroz pegajoso e é ótimo para fazer doce puto.
• Farinha de arroz regular: Este tipo de farinha é feita de arroz não pegajoso e é perfeita para fazer puto salgado.
• Farinha de arroz integral: Este tipo de farinha é feito de arroz integral e é uma alternativa mais saudável à farinha de arroz comum.

A importância da peneiração

Não importa que tipo de farinha de arroz você use, é importante peneirá-la antes de usá-la em sua massa de puto. Isso ajudará a evitar que a massa grude e garanta que seu puto tenha uma textura lisa.

O papel do fermento em pó

O fermento em pó é um ingrediente importante no puto porque ajuda a massa a crescer e a ficar fofa. Certifique-se de verificar a data de validade do seu fermento em pó antes de usá-lo, pois o fermento vencido pode afetar a textura do seu puto.

O Atalho: Misturar Arroz

Se você não tiver farinha de arroz à mão ou não quiser se dar ao trabalho de prepará-la sozinho, pode usar um liquidificador para triturar o arroz cru em um pó fino. Esse atalho pode economizar seu tempo, mas lembre-se de que a textura do seu puto pode ser um pouco diferente.

O processo de cozimento

Depois de preparar a massa de puto, é hora de cozinhá-la no vapor. Aqui estão algumas dicas para garantir que seu puto fique perfeito:

• Unte os moldes generosamente com óleo ou spray de cozinha para evitar que grudem.
• Se usar formas de silicone, não há necessidade de untar.
• Se estiver usando um molde de vidro ou lata, cubra o interior com gaze ou algodão para evitar que a condensação pingue no seu puto.
• Ajuste o tempo de cozimento dependendo do tamanho de seus moldes. Moldes menores levarão menos tempo para cozinhar do que os maiores.
• Insira um palito ou testador de bolo no centro do seu puto para verificar o cozimento. Se sair limpo, seu puto está pronto.
• Cubra a tampa do vaporizador com um pano para evitar que a condensação pingue no seu puto.

A Versatilidade do Puto

Puto é um alimento versátil que pode ser consumido sozinho ou combinado com diferentes alimentos. Aqui estão algumas maneiras interessantes de aproveitar o puto:

• Cubra com coco ralado ou queijo para dar um sabor extra.
• Sirva com chocolate quente ou café para um café da manhã ou lanche perfeito.
• Congele o puto restante e aqueça no microondas para um lanche rápido.
• Faça mini puto em forminhas de muffin ou cupcake para dar um toque divertido à receita tradicional.

Dicas compartilhadas pelo leitor

Alguns leitores compartilharam suas próprias dicas para fazer o puto perfeito:

• Use um vaporizador em vez de uma panela com água fervente para evitar que o puto fique molhado.
• Adicione mais água à massa para obter uma textura mais macia.
• Use uma tampa com um orifício no centro para evitar que a condensação pingue no seu puto.
• Adicione uma pitada de sal à massa para um sabor mais equilibrado.

As muitas variantes do puto filipino

Puto é um prato tradicional filipino que se originou da antiga prática de cozinhar arroz. Hoje, é um alimento básico no país e geralmente é servido como uma sobremesa doce ou pegajosa. Existem muitas versões do puto, cada uma com seu sabor e método de preparo únicos. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de puto:

• Puto Simples: Esta é a versão básica do puto, que requer apenas alguns ingredientes, como farinha de arroz, açúcar e água. Normalmente é cozido no vapor em pequenos recipientes e servido como lanche ou sobremesa.

• Puto Bumbong: Este é um tipo especial de puto que geralmente é preparado durante a época de Natal. É feito de arroz pegajoso moído e cozido no vapor em tubos de bambu. É servido com coco ralado e açúcar mascavo.

• Pork Puto: Esta versão do puto é feita com carne de porco moída e farinha de arroz. É um prato saboroso que geralmente é servido como lanche ou aperitivo.

• Ovo Puto: Este tipo de puto é feito com ovos, farinha de arroz e açúcar. É uma sobremesa doce e fofa, perfeita para ocasiões especiais.

Como Fazer Puto

Fazer puto é fácil e requer apenas alguns ingredientes. Aqui está uma receita simples que você pode seguir:

• Misture a farinha de arroz, o açúcar e a água em uma tigela para fazer uma massa.

• Adicione um pouco de corante alimentar se quiser deixar seu puto mais colorido.

• Despeje a massa em recipientes pequenos e cozinhe no vapor por cerca de 15 a 20 minutos.

• Feito isso, retire o puto dos recipientes e deixe esfriar.

• Sirva com coco ralado ou cobertura de sua preferência.

Substitutos para Farinha de Arroz

Se você não tiver farinha de arroz em mãos, pode usar outros ingredientes como substituto. Aqui estão algumas opções:

• Farinha de trigo: Este é um substituto comum para a farinha de arroz. No entanto, a textura e o sabor do puto podem ser ligeiramente diferentes.

• Amido de Milho: Pode ser usado como substituto da farinha de arroz, mas pode tornar o puto um pouco mais duro.

• Farinha Mochiko: Este é um tipo de farinha de arroz que é comumente usado na culinária japonesa. Pode ser usado como um substituto para a farinha de arroz regular.

Por que os filipinos amam Puto

Puto é um prato popular nas Filipinas por vários motivos. Aqui estão alguns deles:

• É fácil de fazer e requer apenas alguns ingredientes.

• É um prato versátil que pode ser servido como lanche ou sobremesa.

• É uma ótima maneira de aproveitar as sobras de arroz.

• É um prato tradicional que traz boas lembranças da infância.

• É um alimento barato e farto que pode ser encontrado em quase todas as cidades das Filipinas.

Onde comprar Puto

Se você não quiser fazer seu próprio puto, pode comprá-lo facilmente em cadeias de alimentos ou pequenas lojas nas Filipinas. Puto é um alimento comum que é vendido em tamanhos grandes e pequenos. Você também pode encontrar diferentes variedades de puto, como queijo puto ou ube puto.

Puto é uma sobremesa? Vamos descobrir!

Puto é um bolo tradicional filipino cozido no vapor feito de farinha de arroz, açúcar e água. É um lanche ou sobremesa popular nas Filipinas e costuma ser servido em ocasiões especiais, como casamentos e aniversários. O Puto é conhecido por sua textura leve e arejada e pode ser feito em diversos sabores e cores.

Puto é uma sobremesa?

Sim, o puto é tradicionalmente servido como uma sobremesa doce. Geralmente é feito com farinha de arroz branco, açúcar e ovos, e pode ser aromatizado com coco, queijo ou outros ingredientes. No entanto, também existem versões salgadas do puto que são servidas como lanche ou acompanhamento de pratos salgados. Essas versões salgadas são feitas com farinha de arroz, água e sal e geralmente são cobertas com char siu ou outras coberturas salgadas.

Dicas para Fazer um Puto Perfeito

• Use medidas precisas: o puto é um prato delicado que requer medidas precisas. Use medições volumétricas em vez de medições de peso para obter os melhores resultados.
• Peneire a farinha: Peneirar a farinha ajudará a deixar o puto leve e fofo.
• Não misture demais a massa: misturar demais a massa pode tornar o puto duro e mastigável.
• Pré-aqueça o vaporizador: pré-aquecer o vaporizador garantirá que o puto cozinhe uniformemente.
• Cubra a panela a vapor: Cobrir a panela a vapor com uma tampa ajudará a reter o vapor e a cozinhar o puto mais rapidamente.
• Deixe o puto esfriar antes de removê-lo dos moldes: Deixar o puto esfriar por alguns segundos antes de removê-los dos moldes ajudará a evitar que se quebrem.

Dominando a Arte do Puto: Dicas de Culinária

• Peneire a farinha e o fermento juntos para garantir uma textura mais lisa e leve.
• Use um molde de silicone para facilitar a remoção e evitar que grudem.
• Corte uma gaze ou toalha para caber embaixo dos moldes como uma barreira para evitar a distribuição desigual do calor.

Ingredientes Importam

• Use farinha de arroz glutinoso para um puto pegajoso e úmido ou farinha de arroz regular para um resultado ligeiramente mais seco.
• Adicione um pouco mais de água ou leite para amplificar a cremosidade e doçura do puto.
• Substitua o leite de coco por leite normal para adicionar um sabor rico e tropical.

Técnicas de Culinária

• Cozinhe o puto em fogo médio a baixo para evitar que cozinhe demais e resseque.
• Coloque uma tampa em cima do vaporizador para evitar que a água pingue no puto.
• O cozimento lento e paciente cria uma textura leve e fofa em oposição a densa e mochi.
• Passe um palito ou faca nas bordas dos moldes para remover o puto facilmente.

Escolhendo os moldes certos

• As formas para mini muffins são perfeitas para porções individuais e combinam bem com leite condensado regado por cima.
• Os moldes comprados que cabem em um grande vaporizador são os mais fáceis de usar para grandes lotes.
• Se estiver usando moldes individuais, certifique-se de que eles sejam de tamanho próximo para evitar cozimento desigual.

Secagem e Armazenamento

• Deixe os puto esfriarem um pouco antes de retirá-los dos moldes para evitar que quebrem.
• Coloque o puto em um prato ou prateleira para secar um pouco antes de guardar para evitar o acúmulo de umidade.
• Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana ou congele para armazenamento mais longo.

Lembre-se, a chave para um puto perfeito é a paciência e a atenção aos detalhes. Não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes e técnicas para descobrir o que funciona melhor para você. Cozinha feliz!

Mantendo seu Puto fresco: armazenamento após cozimento no vapor

Você seguiu a receita, misturou os ingredientes e cozinhou seu puto com perfeição. O que agora? Bem, se você quiser aproveitar seu puto por mais do que apenas um ou dois dias, o armazenamento adequado é fundamental. Aqui está o porquê:

• Puto é um tipo de bolo e, como qualquer bolo, pode secar rapidamente se não for armazenado adequadamente.
• A mistura de farinha de arroz, água, açúcar e ovos no puto o torna um excelente terreno fértil para bactérias, se deixado de fora por muito tempo.
• Armazenar o puto em um recipiente hermético na geladeira pode ajudar a mantê-lo fresco por até uma semana.

O melhor método para armazenar Puto

Então, como você mantém seu puto fresco e delicioso pelo maior tempo possível? Siga esses passos:

1. Deixe o seu puto cozido no vapor esfriar completamente na panela ou na forma de muffin.
2. Retire o puto da panela e coloque-o em um recipiente hermético.
3. Guarde o recipiente na geladeira.

Quanto tempo você pode manter o Puto na geladeira?

Puto pode durar até uma semana na geladeira, se armazenado adequadamente. No entanto, é melhor consumi-lo em 2 a 3 dias para obter o melhor sabor e textura.

Armazenar Puto afeta seu sabor?

Armazenar o puto na geladeira pode afetar um pouco sua textura, tornando-o um pouco mais firme e menos fofo. No entanto, ainda terá um sabor tão bom quanto quando foi cozido no vapor pela primeira vez.

Outras dicas para manter seu Puto fresco

Aqui estão algumas outras coisas para manter em mente ao armazenar seu puto:

• Certifique-se de que seu recipiente esteja completamente hermético para evitar a entrada de umidade.
• Não guarde o seu puto no mesmo recipiente que outros alimentos, pois os sabores podem se misturar e afetar o sabor do seu puto.
• Se você for armazenar seu puto por mais do que alguns dias, considere congelá-lo. Puto congela bem e pode ser descongelado na geladeira ou em temperatura ambiente.

Puto é uma opção de lanche saudável?

Puto é um humilde lanche filipino feito de farinha de arroz, água e açúcar. É uma receita relativamente fácil que leva pouco tempo para preparar e cozinhar. Os ingredientes usados ​​para fazer o puto são ricos em vitaminas e minerais, tornando-o um lanche rico em nutrientes. Aqui estão os componentes nutricionais do puto:

• Calorias: Uma pequena porção de puto (um pedaço) contém cerca de 70-80 kcal.
• Carboidratos: Uma pequena porção de puto contém cerca de 14-16 g de carboidratos.
• Vitaminas e minerais: Puto contém vestígios de vitaminas e minerais, como ferro, sódio e vitaminas suplementares, como a vitamina D.
• Carboidratos líquidos: Puto contém cerca de 12-14 g de carboidratos líquidos por porção.
• Fibra: Puto contém cerca de 0.5-1 g de fibra por porção.
• Amido: Puto contém cerca de 11-13 g de amido por porção.
• Álcoois de açúcar: Puto contém vestígios de álcoois de açúcar.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o puto filipino. É um delicioso prato de farinha de arroz que é perfeito para o café da manhã ou lanche. 

Você pode fazer apenas com farinha de arroz e água, mas é melhor adicionar um pouco de sal e fermento para obter uma textura mais fofa. 

Espero que você tenha achado este guia útil e não se esqueça de experimentá-lo em breve!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.