Receita de Callos Filipino com Chouriço e Grão-de-bico
Nossa própria Receita Callos (versão filipina) é uma versão do mesmo prato que os espanhóis têm na Espanha; obviamente um produto de ser colônia deste último país.
E como qualquer receita que pegamos emprestada e adaptamos do espanhol, esta receita de callos é uma cesta de sabores.
Tem o saboroso molho de tomate, cenoura, chouriço de Bilbao, garbanzos, páprica e pimentões vermelhos e verdes. A carne, por outro lado, é uma mistura de tripas de boi, pés de boi ou ambos.
Como você está lidando com tripas e pés de boi, é recomendável colocá-lo primeiro em uma panela de água fervente ou misturar a água com fatias de Gengibre para se livrar de seu forte odor de caça, após o qual você prossegue com o cozimento.
Embora esta receita seja um prato de uma panela, é uma panela elétrica, então você tem que usar a panela de pressão para este se quiser cortar o processo de cozimento pela metade.
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Receita de Callos na versão filipina
Uma característica dos pratos de influência espanhola, além do molho de tomate, é que pratos como Callos, Menudoou Frango Frito terá tendência a inclinar-se mais para o lado picante, por isso é comum usar pimentão e colorau (no caso dos calos) nas receitas desses pratos.
As cenouras e os garbanzos, por outro lado, atuam como extensores da carne e proporcionam aquela crocância contrastante de que o prato precisa, pois a carne é considerada muito macia.
Deve-se notar, porém, que embora o garbanzos não seja um ingrediente tradicional da receita original de callos, os filipinos o adicionaram para fornecer crocância e contraste de cor.
Por último, como substitutos, você pode usar pimenta em pó em vez de páprica se quiser mais apimentado e dispensar o chouriço de Bilbao para salsichas se quiser uma opção mais econômica.
Receita Filipino Callos
Ingredientes
- 1 kg tripa de boi limpo
- 1 kg juntas de boi ou pés limpo
- 250 g pedaço de bacon
- 2 espigas chorizo bilbao (salsicha de alho)
- 1 pequeno cebola esquartejado
- 2 varas aipo com folhas
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sopa Pimenta preta
- raminho de salsa
- 2 colher de sopa azeite
- 2 colher de sopa cebola picado
- 1 colher de sopa alho picados
- 200 g tomates descascado, semeado e picado
- 200 g pode pimientos corte em tiras
- 400 g grão de bico fervido e sem pele
- 2 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 50 g queijo parmesão ralado
Instruções
- Numa panela grande, coloque a tripa, os nós dos dedos, o bacon, a salsicha, a cebola aos quartos, o aipo, os dentes de alho inteiros, a pimenta em grão e a salsa e adicione água suficiente para cobrir.
- Deixe ferver e reduza para ferver e retire a espuma assim que vier à superfície. Retire a linguiça após 30 minutos e as demais carnes, inclusive tripas, à medida que vão ficando macias. Desossar a junta e cortar em pedaços. Corte a tripa e o bacon da mesma maneira. Corte a salsicha ao meio no sentido do comprimento e depois na diagonal. Coe o caldo e reserve.
- Despeje o óleo em uma caçarola grande e frite o bacon para que a gordura derreta, retire o bacon e escorra em papel-toalha. Adicione o alho picado, a cebola picada e o tomate à frigideira e refogue até que o líquido esteja bem reduzido, em seguida, substitua o bacon, acrescente as outras carnes, o pimentão, o grão de bico, o colorau, a pimenta e o caldo reservado de 1 litro e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos. Junte o queijo e ajuste os temperos a gosto. Sirva imediatamente.
Nutrição
Você vai adorar este prato pecaminoso porque a maciez da carne causada por pré-fervê-la e eventualmente cozinhá-la lentamente, combinada com o sabor do molho de tomate e dos outros ingredientes, fará você querer dobrar suas porções.
Perfeito para noites frias, é mais bem acompanhado com arroz branco cozido no vapor. Obrigado!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.