Segurança alimentar: seu guia definitivo para armazenamento, preparação e cozimento

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 1, 2022

A segurança alimentar é uma disciplina científica que descreve o manuseio, preparação e armazenamento de alimentos de forma a prevenir doenças transmitidas por alimentos. Isso inclui uma série de rotinas que devem ser seguidas para evitar riscos à saúde potencialmente graves.

Neste guia, mostrarei as coisas mais importantes a serem observadas quando se trata de segurança alimentar.

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Armazenando Alimentos: Não Deixe Sua Comida Estragar

Quando se trata de armazenar alimentos, a refrigeração é uma das melhores formas de manter sua qualidade e evitar que adoeçam. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Alimentos diferentes requerem temperaturas diferentes. Geralmente, itens perecíveis como carne, aves, laticínios e produtos precisam ser refrigerados a 40°C ou menos.
• Use um termômetro para verificar a temperatura da geladeira e do freezer. Certifique-se de que estão ajustados à temperatura certa para manter os alimentos frescos.
• Refrigere itens perecíveis dentro de duas horas após comprá-los ou cozinhá-los. Se estiver quente lá fora, refrigere dentro de uma hora.
• Embrulhe as carnes cruas com segurança em plástico ou papel alumínio para evitar que os sucos contaminem outros alimentos.
• Mantenha os produtos lácteos bem fechados e refrigerados para evitar que estraguem.
• Não deixe perecíveis fora da geladeira por mais de duas horas, ou uma hora se a temperatura estiver acima de 90°C.
• Se você não tem certeza se um alimento ainda está bom, verifique se há mofo, cheiro estranho ou textura viscosa. Em caso de dúvida, jogue fora.

Congelamento para armazenamento mais longo

Se você tiver comida que não conseguirá comer dentro de alguns dias, congelação é uma boa opção. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Siga as instruções da embalagem para congelar itens.
• Use recipientes ou sacos próprios para freezer para evitar queimaduras e manter a qualidade.
• Etiquete e date os itens antes de colocá-los no freezer.
• Congele os itens o mais rápido possível para manter sua qualidade.
• Abacaxi e outras frutas podem ser congeladas por até um ano, enquanto carnes moídas e aves devem ser consumidas em três a quatro meses.
• Ao descongelar itens congelados, faça-o na geladeira ou no micro-ondas. Não os deixe em temperatura ambiente por muito tempo, pois isso pode permitir o crescimento de bactérias patogênicas.

Não negligencie os enlatados

Os enlatados são uma boa opção para armazenamento mais longo, mas ainda requerem armazenamento adequado para manter sua qualidade e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Verifique os produtos enlatados quanto a amassados, protuberâncias ou vazamentos antes de comprá-los. Estes podem apresentar uma chance de contaminação.
• Armazene os produtos enlatados em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
• Não use enlatados com prazo de validade vencido ou que tenham sido abertos e deixados fora por muito tempo.
• Depois de abertos, os enlatados devem ser refrigerados e consumidos em poucos dias.

Ao seguir essas práticas, você pode garantir que sua comida permaneça fresca e segura para consumo pelo maior tempo possível. Não deixe que a negligência ou o armazenamento inadequado resulte em desperdício de alimentos ou doenças.

Descongelamento: as melhores maneiras de descongelar alimentos congelados com segurança

O descongelamento é um processo essencial que se refere ao derretimento dos cristais de gelo formados durante o congelamento. É uma operação que deve ser realizada antes de cozinhar certos alimentos. A falha em descongelar os alimentos adequadamente pode levar a alvos ineficazes temperaturas durante o cozimento, o que pode resultar no crescimento de bactérias nocivas.

Dicas de descongelamento para lembrar

Aqui estão algumas dicas adicionais a serem lembradas ao descongelar alimentos congelados:

• Sempre descongele os alimentos na geladeira, água fria ou micro-ondas. Nunca descongele alimentos em temperatura ambiente.

• Nunca recongele alimentos descongelados, a menos que tenham sido cozidos primeiro.

• Mantenha carne crua, aves e frutos do mar separados de outros alimentos no carrinho de compras e na cozinha.

• Sempre lave as mãos, utensílios e superfícies após manusear carne crua, aves e frutos do mar.

• Lembre-se de que certos alimentos, como carne moída e aves, precisam ser cozidos a uma temperatura interna mais alta do que outros para garantir a segurança.

Descongelar alimentos congelados é um passo crucial na segurança alimentar. Seguindo essas práticas recomendadas, você pode garantir que sua comida seja segura para consumo e livre de bactérias nocivas.

Preparando Alimentos com Segurança: Dicas e Técnicas

Preparar alimentos com segurança é crucial para prevenir doenças e intoxicações transmitidas por alimentos. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), cerca de 48 milhões de pessoas nos Estados Unidos adoecem por causa de alimentos contaminados todos os anos. Ao seguir as técnicas adequadas de preparação de alimentos, você pode proteger a si mesmo e a seus entes queridos contra doenças.

Quais são as etapas para a preparação segura de alimentos?

Para garantir que sua comida seja segura para comer, siga estas etapas:

• Lave as mãos: Sempre lave as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear os alimentos.
• Armazene os alimentos adequadamente: armazene os alimentos na geladeira ou no freezer na temperatura desejada para evitar o crescimento de bactérias.
• Verifique a data de validade: Certifique-se de verificar a data de validade dos alimentos antes de usá-los.
• Prepare legumes e frutas: Lave e corte legumes e frutas adequadamente antes de usá-los.
• Manuseie a carne com cuidado: os produtos à base de carne são mais suscetíveis à contaminação, por isso é importante manuseá-los com cuidado. Separe a carne de outros alimentos, use tábuas de corte diferentes e cozinhe a carne na temperatura apropriada.
• Cozinhe os alimentos corretamente: cozinhe os alimentos na temperatura recomendada para matar qualquer bactéria que possa estar presente.
• Sirva a comida com segurança: mantenha os alimentos quentes quentes e os frios frios e não deixe os alimentos fora por muito tempo.
• Pratique uma boa higiene: mantenha sua cozinha limpa e arrumada e evite a contaminação cruzada usando utensílios e tábuas de corte separados para diferentes tipos de alimentos.

Quais são alguns equívocos comuns sobre a preparação de alimentos?

Existem vários equívocos comuns sobre a preparação de alimentos que podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão alguns dos mais comuns:

• Você pode dizer se a comida está cozida pela cor: Isso não é verdade. A única maneira de saber se o alimento está bem cozido é usar um termômetro de alimentos.
• Você pode lavar as bactérias da carne: lavar a carne pode realmente espalhar bactérias pela cozinha, aumentando a probabilidade de contaminar outros alimentos.
• Você não pode ficar doente com vegetais crus: vegetais crus também podem abrigar bactérias, por isso é importante lavá-los adequadamente antes de comer.

Onde posso encontrar mais informações sobre preparação segura de alimentos?

Existem vários recursos disponíveis para ajudá-lo a aprender mais sobre a preparação segura de alimentos. Aqui estão alguns dos mais úteis:

• O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA oferece um guia para práticas seguras de manipulação de alimentos.
• O site do CDC fornece informações sobre doenças transmitidas por alimentos e prevenção.
• Seu departamento de saúde estadual ou local pode oferecer aulas ou informações sobre práticas seguras de manipulação de alimentos.
• Organizações profissionais, como a Academia de Nutrição e Dietética, oferecem recursos e informações sobre a preparação segura de alimentos.

Quais são algumas dicas especiais para preparar certos tipos de alimentos?

Diferentes tipos de alimentos requerem diferentes técnicas de preparação para garantir sua segurança. Aqui estão algumas dicas especiais para preparar certos tipos de alimentos:

• Carne: Sempre cozinhe a carne na temperatura apropriada para matar qualquer bactéria que possa estar presente. Use tábuas de corte e utensílios separados para carne para evitar a contaminação cruzada.
• Ovos: Guarde os ovos na geladeira e cozinhe-os até que a gema e a clara estejam firmes. Evite comer ovos crus ou mal cozidos.
• Produção: Lave bem as frutas e verduras antes de comê-las ou cozinhá-las.
• Frutos do mar: certifique-se de comprar frutos do mar de uma fonte confiável e cozinhe-os na temperatura apropriada.
• Sobras: Guarde as sobras na geladeira ou no freezer até duas horas após o cozimento para evitar o crescimento de bactérias.

Como posso receber ajuda profissional na preparação de alimentos?

Se precisar de ajuda com a preparação de alimentos, considere entrar em contato com um profissional. Aqui estão algumas opções:

• Contrate um chef pessoal ou serviço de entrega de refeições para preparar suas refeições para você.
• Faça uma aula de culinária para aprender novas técnicas e dicas para uma preparação segura de alimentos.
• Consulte um nutricionista registrado para saber mais sobre nutrição e práticas seguras de manipulação de alimentos.

Separar para manter seguro

Ao preparar alimentos, é essencial manter certos ingredientes separados para evitar contaminações nocivas. Cru carne, frutos do mar e aves podem conter bactérias nocivas que podem se espalhar para outros alimentos, superfícies e utensílios. A contaminação cruzada pode ocorrer quando bactérias de um alimento são transferidas para outro, levando a doenças transmitidas por alimentos.

Como separar os alimentos corretamente?

Para evitar a contaminação cruzada, siga estas etapas essenciais:

• Sempre use tábuas de corte separadas para carne e produtos hortícolas.
• Use facas e utensílios diferentes para cada tipo de alimento.
• Lave bem as mãos antes e depois de manusear carne crua ou frutos do mar.
• Mantenha a carne crua e frutos do mar armazenados em recipientes ou pratos para evitar pingos ou vazamentos.
• Guarde carnes e frutos do mar na prateleira inferior da geladeira para evitar que o suco pingue em outros alimentos.
• Use um fatiador ou um pedaço de papel manteiga para separar as fatias de carne.
• Use um pano limpo para limpar superfícies e utensílios após preparar carne ou frutos do mar.
• Não lave carnes ou aves antes de cozinhar, pois isso pode espalhar bactérias nocivas para outras áreas da cozinha.

Quais são os tipos comuns de contaminação cruzada?

A contaminação cruzada pode ocorrer de várias maneiras, incluindo:

• Usando a mesma tábua ou faca para carne crua e legumes.
• Usando o mesmo utensílio para mexer carne crua e carne cozida.
• Tocar em carne crua e depois tocar em outros alimentos ou superfícies sem lavar as mãos.
• Usando o mesmo recipiente ou saco de armazenamento para carne crua e cozida.

Não se queime: dicas de culinária para segurança alimentar

Quando se trata de cozinhar carne, é importante escolher o tipo certo. Carnes moídas, como carne bovina, suína e de peru, são mais suscetíveis a bactérias nocivas do que cortes inteiros de carne, como assados ​​ou bifes. O cordeiro e a vitela devem sempre ser cozidos a uma temperatura mínima de 145 ° F, enquanto as aves devem ser cozidas a 165 ° F para garantir que todas as bactérias nocivas sejam mortas.

Cozinhe a carne completamente

Cozinhar a carne na temperatura certa é crucial para a segurança alimentar. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna da carne atinja a temperatura recomendada. Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la para permitir que os sucos sejam redistribuídos uniformemente.

Não Contamine Cruz

É importante evitar que qualquer carne crua toque em outros alimentos, principalmente aqueles que serão comidos crus. Mantenha a carne crua separada dos vegetais e outros alimentos e use tábuas e utensílios de corte separados.

Dicas extras para cozinhar carne

Aqui estão algumas dicas extras para manter em mente ao cozinhar carne:

• Não lave a carne crua antes de cozinhá-la. Isso pode realmente espalhar bactérias nocivas em sua cozinha.
• Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna da carne.
• Cozinhe as carnes moídas a uma temperatura interna de 160 ° F.
• Se estiver fazendo churrasco, use um molho com alto teor de ácido para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias.
• Não confie apenas na cor para determinar se a carne está bem cozida. Só porque não está mais rosa, não significa que esteja totalmente cozido.

Ovos de cozinha

Os ovos devem ser sempre cozidos até que as claras e as gemas estejam firmes. Evite comer ovos crus ou mal cozidos, pois eles podem conter bactérias nocivas como a salmonela.

Manter os pratos quentes

Se você estiver segurando os pratos em uma temperatura quente, certifique-se de que eles permaneçam a uma temperatura de 140 ° F ou superior. Use um termômetro para garantir que a temperatura permaneça consistente.

Mantendo sua cozinha limpa

Mantendo sua cozinha limpar é crucial para prevenir a propagação de bactérias nocivas. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Lave as mãos com frequência, especialmente depois de manusear carne crua.
• Use tábuas e utensílios de corte separados para carne crua e outros alimentos.
• Lave panos de prato e toalhas com frequência em água quente.
• Não deixe que a louça suja se acumule na pia.

Lembre-se de que cozinhar os alimentos na temperatura certa é a melhor maneira de garantir que as bactérias nocivas sejam mortas. Seguindo essas dicas, você pode ajudar a prevenir doenças transmitidas por alimentos e manter você e sua família seguros.

Não se queime: as temperaturas de cozimento são essenciais para a segurança alimentar

Quando se trata de segurança alimentar, as temperaturas de cozimento são cruciais. Temperaturas de cozimento adequadas ajudam a prevenir a propagação de bactérias nocivas que podem causar doenças transmitidas por alimentos. Cozinhar os alimentos à temperatura necessária também ajuda a destruir quaisquer bactérias nocivas que possam estar presentes nos alimentos.

Quais temperaturas são necessárias para diferentes tipos de alimentos

Diferentes tipos de alimentos requerem diferentes temperaturas de cozimento para serem seguros para comer. Aqui estão alguns tipos comuns de alimentos e a temperatura interna mínima que eles precisam atingir para serem considerados seguros:

• Carne moída (boi, porco, cordeiro, vitela): 160°F
• Cortes inteiros de carne (boi, porco, cordeiro, vitela): 145 ° F (deixe descansar por 3 minutos antes de servir)
• Aves (frango, peru): 165°F
• Frutos do mar: 145 ° F ou até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo
• Ovos: Cozinhe até que a gema e a clara estejam firmes
• Sobras: reaquecer a 165 ° F

Como verificar a temperatura da sua comida

Para garantir que sua comida tenha atingido a temperatura adequada, use um termômetro de alimentos. Insira o termômetro na parte mais grossa do alimento, tomando cuidado para não tocar em nenhum osso ou no utensílio de cozimento. Aqui estão algumas dicas adicionais para manter em mente:

• Mexa os alimentos picados, como carne moída, para garantir um cozimento uniforme
• Cubra o prato para ajudar a cozinhar uniformemente
• Deixe a carne descansar por alguns minutos após o cozimento para permitir que os sucos se redistribuam
• Lembre-se que os tempos de cozimento podem variar dependendo do tipo de carne e do método de cozimento utilizado

Outras dicas para temperaturas de cozimento seguras

Aqui estão algumas dicas adicionais para manter em mente quando se trata de temperaturas de cozimento:

• Limpe todos os equipamentos e utensílios antes de iniciar o processo de cozimento
• Use alimentos frescos sempre que possível
• Siga os métodos adequados de preparação de alimentos para evitar a contaminação cruzada
• Mantenha uma temperatura de cozimento consistente durante todo o processo de cozimento
• Mantenha alimentos quentes a uma temperatura de 140 ° F ou superior
• Verifique novamente se o seu equipamento está calibrado para a temperatura correta
• Observe que alguns pratos podem exigir tempos de cozimento prolongados para atingir a temperatura adequada
• Dependendo do tipo de alimento, a temperatura final necessária pode variar
• Altas temperaturas são necessárias para matar bactérias nocivas, mas tome cuidado para não queimar a comida
• Temperaturas frias são necessárias para evitar o crescimento de bactérias nocivas, portanto, certifique-se de refrigerar os alimentos imediatamente após cozinhar e servir.

Seguindo estas dicas e cozinhando seus alimentos na temperatura adequada, você pode ajudar a prevenir a propagação de bactérias nocivas e garantir que seus alimentos sejam seguros para consumo.

Como servir comida com segurança: dicas e truques

Quando se trata de servir comida, selecionar os itens certos pode fazer toda a diferença. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher sabiamente:

• Escolha alimentos frescos e de boa qualidade que tenham sido armazenados adequadamente.
• Evite comprar alimentos fora do prazo de validade ou com embalagens rasgadas.
• Se você estiver comprando carne crua, aves ou frutos do mar, certifique-se de que eles sejam armazenados em uma sacola separada dos outros itens do carrinho.
• Ao selecionar pratos para servir sua comida, escolha aqueles que são fáceis de limpar e não quebram facilmente.
• Se você estiver servindo itens perecíveis, como saladas ou molhos, considere usar tigelas ou bandejas rasas para ajudar a manter uma temperatura baixa.

Preparando e segurando alimentos com segurança

Depois de selecionar seus alimentos e pratos, é hora de começar a prepará-los e segurá-los com segurança. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer exatamente isso:

• Lave sempre as mãos antes de manusear os alimentos.
• Use um termômetro de carne para garantir que carnes, aves e peixes sejam cozidos na temperatura interna adequada.
• Se você estiver segurando alimentos quentes, certifique-se de que eles sejam mantidos a uma temperatura de 140 ° F ou superior.
• Se você estiver segurando alimentos frios, certifique-se de que eles sejam mantidos a uma temperatura de 40 ° F ou inferior.
• Se você estiver servindo comida ao ar livre no verão, considere usar um rechaud ou um fogão lento para manter os alimentos quentes aquecidos.
• Se você estiver servindo comida em um restaurante, verifique se os pratos que você está usando estão limpos e higienizados.
• Se você estiver guardando sobras, leve à geladeira ou congele-as imediatamente após serem servidas.

Servindo comida com segurança

Finalmente, é hora de servir sua comida! Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a fazer isso com segurança:

• Se estiver servindo alimentos quentes, certifique-se de que sejam servidos imediatamente após o cozimento.
• Se você estiver servindo alimentos frios, certifique-se de mantê-los no gelo ou na geladeira até que estejam prontos para serem servidos.
• Se estiver servindo carne, aves ou mariscos crus ou mal cozidos, certifique-se de informar seus convidados sobre os riscos de intoxicação alimentar.
• Se estiver servindo alimentos enlatados, certifique-se de que as latas não estejam abertas e não estejam amassadas ou danificadas.
• Se você estiver servindo alimentos com sucos, certifique-se de não contaminá-los com outros alimentos.
• Se estiver servindo comida em recipientes de plástico, verifique se eles estão rotulados com a data em que foram armazenados ou congelados.
• Se estiver servindo alimentos que foram congelados e descongelados, verifique se eles foram descongelados na geladeira ou em água fria corrente.
• Se você estiver usando tigelas de nidificação para armazenar alimentos, certifique-se de substituir a tigela interna por uma nova a cada hora para evitar o crescimento de bactérias.

Lembre-se de que tomar precauções ao servir alimentos pode ajudar a prevenir intoxicações alimentares e manter seus convidados seguros e saudáveis.

Não desperdice suas sobras: como garantir a segurança alimentar

As sobras são uma ótima maneira de economizar dinheiro e reduzir o desperdício de alimentos, mas também podem ser uma fonte de doenças transmitidas por alimentos se não forem manuseadas adequadamente. Aqui estão algumas dicas para garantir a segurança de suas sobras:

• Refrigere ou congele as sobras imediatamente. Deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por muito tempo pode causar o crescimento de bactérias, tornando os alimentos impróprios para consumo.
• Armazene as sobras em recipientes rasos com tampa ou frouxamente cobertos com filme plástico. Isso permite que os alimentos esfriem rapidamente e evita o crescimento de bactérias.
• Etiquete e date suas sobras. Isso ajuda a identificar o conteúdo e há quanto tempo ele está na geladeira ou no freezer.
• Gire suas sobras. O excesso de estoque em sua geladeira pode impedir que o ar circule adequadamente, levando a um resfriamento desigual e possível deterioração.
• Reaqueça completamente as sobras antes de comer. Use um micro-ondas, forno ou fogão para garantir que os alimentos sejam aquecidos a uma temperatura segura (165°F para carnes e aves, 145°F para peixes e 135°F para outros alimentos).

Tipos de sobras e como lidar com elas

Diferentes tipos de alimentos requerem diferentes manipulações para garantir sua segurança. Aqui estão algumas dicas para tipos específicos de sobras:

• Carnes: Remova os ossos e guarde em um recipiente coberto. Caldos ou molhos devem ser rotulados e datados e armazenados em um recipiente separado.
• Ovos: Armazene os ovos cozidos em um recipiente coberto e use dentro de 3-4 dias.
• Legumes: Guarde os legumes cozidos em um recipiente coberto e use dentro de 3-4 dias. A alface e o repolho devem ser armazenados secos e embrulhados em papel toalha para evitar que murchem.
• Laticínios: maionese, creme, gelatina e queijo devem ser armazenados em recipientes cobertos e consumidos em 3 a 4 dias.
• Refeições de cozimento lento: armazene em um recipiente coberto e use dentro de 3-4 dias. Evite deixar os alimentos na panela de cozimento lento na configuração “quente” por muito tempo, pois isso pode causar o crescimento de bactérias.
• Cozinhar alimentos quentes no vapor: reduza a temperatura para 70 ° F em duas horas e depois para 41 ° F ou menos em quatro horas antes de refrigerar.

Reaquecendo sobras

Reaquecer as sobras pode ser complicado, mas é importante garantir que a comida seja aquecida a uma temperatura segura para evitar doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas dicas para reaquecer as sobras:

• Use um micro-ondas, forno ou fogão para reaquecer as sobras. Evite usar fogões lentos ou mesas de vapor para reaquecer.
• Cubra os alimentos para evitar que sequem e para garantir um aquecimento uniforme.
• Mexa os alimentos de vez em quando para garantir que eles aqueçam uniformemente.
• Verifique a temperatura dos alimentos com um termômetro de alimentos para garantir que atingiu uma temperatura segura (165°F para carnes e aves, 145°F para peixes e 135°F para outros alimentos).

As sobras podem ser uma ótima maneira de economizar tempo e dinheiro, mas é importante manuseá-las adequadamente para garantir sua segurança. Seguindo essas dicas, você pode aproveitar suas sobras sem se preocupar com doenças transmitidas por alimentos.

Conclusão

Portanto, lembre-se de manter a comida na temperatura certa, usar utensílios limpos e lavar bem as mãos, e você poderá saborear sua comida sem passar mal. 

Além disso, não se esqueça de manter sua comida fresca com essas dicas! Portanto, não se esqueça de usar essas dicas e truques quando se trata de segurança alimentar.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.