Primeiro, você tem que embrulhar a parte externa da panela, incluindo o fundo dela, com bastante papel alumínio. Isso porque você vai usar um banho-maria e não pode ter água entrando.

Em seguida, unte o interior da assadeira com manteiga para ajudar o papel manteiga a grudar. Em seguida, forre o interior da assadeira com papel manteiga cobrindo o fundo e as laterais.

Agora, pré-aqueça o forno a 315 F.

Pegue uma assadeira grande retangular e encha-a com água até a metade. Coloque-o na prateleira mais baixa do forno.

Separe os 5 ovos e coloque as claras em sua tigela. As gemas vão para um copo medidor separado.

Para obter os melhores resultados, misture as claras com as mãos até formar uma espuma. Mas se você não pode usar um mixer em velocidade baixa e bata por 30-60 segundos ou até que fique espumoso.

Adicione o creme de tártaro e continue a bater até começar a engrossar.

Agora, adicione o açúcar aos poucos e gradualmente.

Continue batendo e mexendo a clara do ovo até formar pontas suaves. Se você estiver fazendo isso manualmente, levará até 5 minutos.

Use uma tigela separada para criar a mistura de queijo. Adicione o cream cheese e use uma batedeira em velocidade baixa para bater até ficar homogêneo (cerca de 2 minutos ou mais).

Adicione a manteiga, o açúcar e o suco de limão. Continue a misturar por 1 minuto.

Agora adicione a farinha e o amido de milho (se for usado para todos os fins) e misture por mais um minuto.

Adicione lentamente as gemas e continue a misturar a massa por mais um minuto.

É hora de coar a massa em uma peneira para obter a massa mais lisa possível.

O segredo para obter a textura fofa é como você adiciona as claras. Primeiro, você precisa adicionar ⅓ das claras em neve, envolva-as lentamente na massa e misture com a mão.

Adicione o segundo ⅓ e misture bem devagar, quase sempre dobrando. Em seguida, adicione o último ⅓ e dobre novamente. Não há necessidade de misturar demais depois de adicionar todas as claras.

Despeje delicadamente a massa na assadeira redonda. Você pode usar uma espátula e alisar a parte superior, para que fique uniforme.

Para remover quaisquer bolhas de ar, você precisa levantar a panela e soltá-la suavemente sobre o balcão cerca de cinco vezes. Certifique-se de segurar a panela com cuidado, para não deixá-la cair.

É hora de colocar a panela com a massa no banho-maria.

Deixe descansar e leve ao forno por 70 minutos.

Continue verificando de vez em quando para ter certeza de que a temperatura está perfeita (315 -320 F).

Para verificar se o bolo está pronto, você pode usar um palito para furar o centro e garantir que o palito saia limpo.

Uma vez feito dentro, você pode abaixar a temperatura para 300 F e asse por mais 10 minutos ou até que o topo esteja levemente marrom.

Agora desligue o fogo e abra a porta do forno cerca de 3 cm. Deixe o cheesecake esfriar por 60 minutos.

Você pode servir resfriado em temperatura ambiente ou na geladeira por cerca de 4 horas até que esfrie.