Receita de substituto do caldo Dashi com carne de peixe branco
Fumet é o que você chama de caldo de peixe. No nível mais básico, é comparável ao dashi, pois o sabor do marisco está profundamente enraizado nele.
Porções 8 pessoas
Custo $7
Equipamentos necessários
- Panela
- Frigideira
Ingredientes
- 8 quarts água
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- 1 colher de chá estragão
- 1/2 colher de sopa salsa
- 1 colher de chá erva-doce
- 1/2 xícara aipo finamente picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 xícara alho-poró
- 1 grande cebola branca
- 4 folhas de louro
- 1/2 xícara vinho branco
- 50 1/2) onça (XNUMXg) peixes de carne branca como linguado ou robalo
- 2 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá mirin
Instruções
- Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue os aromáticos, que são estragão, salsa, erva-doce, aipo, alho, alho-poró e cebola. Corte os vegetais em rodelas muito finas e amarre as folhas de louro em um barbante.
- Adicione as sobras de carne branca de peixe à mistura e misture bem.
- Ligue o fogão e despeje 7 - 8 litros de água nele e ferva em fogo alto.
- Adicione 1/2 xícara de vinho branco aos aromas. Certifique-se de que o vinho ou a água enchem a frigideira de forma que quase cubra as sobras de peixe e cozinhe por 1 a 3 minutos.
- Uma vez feito isso, despeje os aromáticos e restos de peixe nos 8 litros de água que você cozinhou antes e adicione 1 - 2 colheres de sopa. de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de mirin. Deixe ferver por 1 hora.
- Depois de deixar ferver por uma hora, o substituto do caldo de peixe para dashi deve estar pronto.
- Coe a mistura, coloque em um recipiente de vidro e leve à geladeira. Você pode armazená-lo no freezer por até um mês antes de usá-lo.
