Receita Okaka Onigiri
Okaka é uma mistura japonesa de katsuobushi e molho de soja, como furikake, mas com menos ingredientes e um pouco mais salgado. Isso o torna perfeito para uma bola de arroz onigiri simples e rápida que realmente não precisa de mais nada.
Porções 4 pessoas
Custo $2
Ingredientes
Arroz cozido no vapor
- 2 copos Arroz de grão curto japonês cru
- 2½ copos água
Para fazer onigiri
- 1 colher de chá sal (sal marinho ou kosher; use metade se você optar por usar sal de mesa)
- 4 folhas nori (algas marinhas)
- 4 colher de sopa katsuobushi flocos de bonito seco
- 2½ colher de sopa molho de soja
- 2 colher de chá sementes de gergelim preto torrado (para enfeitar)
Instruções
Preparando o arroz cozido no vapor
- Coloque o arroz em uma tigela grande de arroz, lave-o suavemente em movimentos circulares e descarte a água. Repita este processo cerca de 3 a 4 vezes.
- Deixe o arroz de molho na água por cerca de 30 minutos. Mova o arroz em uma peneira de arroz e deixe escorrer completamente. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
- Agora misture o arroz e a água em uma panela com fundo grosso e cubra com uma tampa. Leve o arroz para ferver em fogo médio.
- Quando a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa e continue a cozinhar enquanto estiver coberto por cerca de 12 a 13 minutos, ou até que a água seja totalmente absorvida. Após 12 minutos, abra a panela para ver se há água presente, feche a tampa e continue cozinhando por mais um minuto.
- Retire a panela do fogão com a tampa e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos. Em seguida, mova o arroz para um prato grande e solte-o com uma pá de arroz. Deixe esfriar por algum tempo, ou até que você possa segurá-lo confortavelmente em suas mãos sem queimá-las. No entanto, você não deve permitir que o arroz esfrie completamente.
Preparando os recheios de onigiri
- Enquanto o arroz fica de molho e escorre por 45 minutos, comece a preparar os recheios de onigiri.
- Para o recheio de okaka, coloque os flocos de bonito seco (katsuobushi) em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e misture-os. Os flocos de bonito devem estar úmidos e nenhum molho de soja deve ser deixado no fundo da tigela.
Preparando o onigiri
- Corte as folhas de nori em terços.
- Misture bem o arroz com o okaka.
- Molhe as mãos com água para evitar que o arroz grude nas mãos.
- Coloque um pouco de sal nas mãos e esfregue para espalhar nas palmas das mãos. Se você estiver usando sal de mesa, certifique-se de usar metade, pois é muito mais salgado do que o sal kosher.
- Agora pegue o arroz quente (cerca de 1/3 de xícara) em uma mão e, em seguida, use as mãos para moldar o arroz em um triângulo. Você pode usar 3 dedos (polegar, indicador e médio) para criar um canto triangular. Certifique-se de que suas mãos estejam firmes para evitar que o onigiri se desfaça. Além disso, certifique-se de não apertar muito o arroz.
- Use o nori para cobrir o onigiri.
- Polvilhe algumas das sementes de gergelim em cima de cada uma das bolas de arroz.
