Receita de Iriko Dashi
Iriko Dashi, também conhecido como Niboshi Dashi, é um caldo de anchova japonês que costuma ser usado na sopa de missô, bem como em muitas outras panelas quentes, sopas de macarrão e alimentos cozidos. É feito fervendo anchovas secas ou sardinhas.
Porções 4 copos
Custo $ 10 +
Ingredientes
- ½ xícara iriko seco ou niboshi seco sardinhas/anchovas secas
- 4 copos de água
Instruções
- O peixe deve ser limpo retirando a cabeça e as tripas (se o peixe seco for maior). Este processo elimina qualquer sabor amargo no dashi. Primeiro, corte a cabeça de cada peixe e corte o fundo da barriga para retirar as tripas (estas têm uma cor preta).
- Mergulhe o peixe limpo na água por pelo menos 30 minutos para dashi leve ou durante a noite para um caldo iriko dashi mais forte e com sabor de peixe.
- Agora, coloque a água e o peixe em uma panela grande e deixe ferver lentamente.
- Deixe o peixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
- Depois de cozido, use uma peneira ou rede para escorrer.
- Transfira para um recipiente ou tigela e use imediatamente ou guarde para uso posterior.
