Mapa de tofu
Esta receita requer alguns ingredientes que você provavelmente encontrará em supermercados asiáticos ou na Amazon. Os ingredientes chineses conferem a este prato aquele autêntico sabor de mapo. Claro, você pode alternar e substituí-los, mas vou all-in com as especiarias e condimentos para esta receita em particular. Antes de juntar os ingredientes, verifique os grãos de pimenta de Sichuan e certifique-se de que são de boa qualidade. Os grãos de pimenta devem ser cascas e, se houver muitas sementes pretas dentro da embalagem, o tempero terá um sabor estranho e amargo, portanto, certifique-se de usar cascas.
Porções 2
Custo $ 10-13
Ingredientes
- 4 onças carne de porco moída
- 14 onças tofu sedoso médio ou firme
- 2 colher de chá Vinho Shaoxing
- 1 colher de chá Shoyu
- 6 pimentões vermelhos secos
- ½ colher de chá gengibre picado
- 1 colher de chá amido de milho
- 2 colher de chá Pimenta de Sichuan
- 2 colher de chá alho picado
- 1 colher de chá açúcar
- 2 colher de sopa doubanjiang (pasta de feijão picante)
- ½ xícara óleo vegetal
- 1 xícara caldo de galinha ou água
- 1 maço de Cebolinha finamente picadas
Instruções
- A primeira parte da receita requer um pouco de óleo de pimenta. Para fazer isso, aqueça sua wok, adicione ¼ xícara de óleo e torrar as pimentas vermelhas secas. Os pimentões devem cozinhar por cerca de 5 minutos, mas não devem queimar. Quando estiver pronto, reserve o óleo.
- Agora aqueça o outro ¼ xícara de óleo na wok em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta de Sichuan e mexa por aproximadamente 30 segundos.
- Em seguida, adicione o gengibre picado e o alho e frite por 1 minuto.
- Adicione a carne de porco moída e separe-a, para que não fique grossa.
- Adicione o molho Doubanjiang e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos.
- Quando a carne de porco começar a dourar, adicione o vinho Shaoxing, o caldo de galinha (ou água) e o molho de soja. Cozinhe até o porco dourar.
- Abaixe o fogo e adicione os cubos de tofu. Deixe ferver por cerca de 12-15 minutos até que o molho reduza para cerca de metade da quantidade original.
- Adicione o amido de milho e mexa até engrossar o molho.
- Misture a cebolinha.
- Em seguida, adicione o óleo de pimenta. Você pode colher os pimentões ou deixá-los no se quiser que o tempero adicionado. Misture bem e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione o açúcar para reduzir um pouco do sabor picante. Isso é opcional e se você gosta do tempero extremo, ignore o açúcar. Misture tudo e sirva.
Notas
- Ao adicionar o tofu à wok, evite mexer, pois isso impede que o tofu se quebre.
- Você pode marinar a carne de porco no vinho de cozimento e no molho de soja antes de cozinhar, mas esta etapa é opcional.
- Douanjiang é muito salgado, então se você quiser deixar o prato menos salgado, basta adicionar metade da quantidade recomendada.