Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) ou Mapo Tofu japonês com pimenta Sichuan: picante e saboroso
Se você gosta de tofu e comida picante, não pode perder o mapo tofu.
É o tipo de prato de inspiração chinesa que combina os deliciosos sabores da pimenta picante de Sichuan com a textura em borracha do tofu e a carne de porco moída.
Claro, você pode suavizar o tempero se for um grão de pimenta leve :)
Mas, para esta receita, estou tentando me ater aos sabores originais do mapo tofu, pelos quais os restaurantes chineses autênticos são conhecidos.
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Como fazer um delicioso mapo tofu
Nesta receita, vamos fazer nosso próprio molho de pimenta e adicionar um pouco de vinho de cozinha chinesa para realçar ainda mais o sabor. É uma receita de tofu diferente de todas as que você comeu antes!
Mapa de tofu
Ingredientes
- 4 onças (XNUMXml) carne de porco moída
- 14 onças (XNUMXml) tofu sedoso médio ou firme
- 2 colher de chá Vinho Shaoxing
- 1 colher de chá molho de soja
- 6 pimentões vermelhos secos
- ½ colher de chá gengibre picado
- 1 colher de chá amido de milho
- 2 colher de chá Pimenta de Sichuan
- 2 colher de chá alho picado
- 1 colher de chá açúcar
- 2 colher de sopa doubanjiang (pasta de feijão picante)
- ½ xícara óleo vegetal
- 1 xícara caldo de galinha ou água
- 1 maço de Cebolinha finamente picadas
Instruções
- A primeira parte da receita requer um pouco de óleo de pimenta. Para fazer isso, aqueça sua wok, adicione ¼ xícara de óleo e torrar as pimentas vermelhas secas. Os pimentões devem cozinhar por cerca de 5 minutos, mas não devem queimar. Quando estiver pronto, reserve o óleo.
- Agora aqueça o outro ¼ xícara de óleo na wok em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta de Sichuan e mexa por aproximadamente 30 segundos.
- Em seguida, adicione o gengibre picado e o alho e frite por 1 minuto.
- Adicione a carne de porco moída e separe-a, para que não fique grossa.
- Adicione o molho Doubanjiang e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos.
- Quando a carne de porco começar a dourar, adicione o vinho Shaoxing, o caldo de galinha (ou água) e o molho de soja. Cozinhe até o porco dourar.
- Abaixe o fogo e adicione os cubos de tofu. Deixe ferver por cerca de 12-15 minutos até que o molho reduza para cerca de metade da quantidade original.
- Adicione o amido de milho e mexa até engrossar o molho.
- Misture a cebolinha.
- Em seguida, adicione o óleo de pimenta. Você pode colher os pimentões ou deixá-los no se quiser que o tempero adicionado. Misture bem e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione o açúcar para reduzir um pouco do sabor picante. Isso é opcional e se você gosta do tempero extremo, ignore o açúcar. Misture tudo e sirva.
Notas
- Ao adicionar o tofu à wok, evite mexer, pois isso impede que o tofu se quebre.
- Você pode marinar a carne de porco no vinho de cozimento e no molho de soja antes de cozinhar, mas esta etapa é opcional.
- Douanjiang é muito salgado, então se você quiser deixar o prato menos salgado, basta adicionar metade da quantidade recomendada.
Os segredos de cozinhar este prato em casa consistem em obter os condimentos e especiarias certos.
Claro, qualquer um pode fritar um pouco de tofu e carne de porco moída, mas obter o sabor de Sichuan certo requer algumas tentativas e erros.
O que quero dizer é que você tem que cozinhar os pimentões, os grãos de pimenta, o gengibre e o alho em óleo para criar uma base perfumada e picante para o molho.
O que é mapo tofu?
Mapo tofu (ou tofu da vovó) é a receita de tofu chinesa definitiva. É originário da província de Sichuan, na China, conhecida por seus pratos de pimenta quente que vão deixar sua língua queimando. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) é o nome japonês para “Mapo Tofu”, mas é praticamente a mesma coisa.
Esse tempero também é o que torna os pratos de Sichuan tão saborosos. O grão de pimenta de Sichuan é provavelmente o rei dos grãos de pimenta, então se você adora comida quente, então mapo tofu é o seu destino.
Pedaços de tofu de seda, carne de porco moída e muitos temperos e condimentos são cozidos em uma wok até serem cobertos por um molho apimentado saboroso.
São os grãos de pimenta que dão ao prato o seu sabor característico. Mas, este prato também requer um pouco de Doubanjiang (molho de feijão picante), pimenta e uma pitada de vinho Shaoxing (para cozinhar).
Curioso como A comida chinesa se compara à comida japonesa? Eu explico as 3 principais diferenças aqui
Variações de receita de tofu mapo
Carne
A receita fica melhor com carne moída, mas você pode usar qualquer tipo de carne moída que desejar, incluindo porco, vaca, frango ou peru.
Vegano / vegetariano
Para uma versão vegana e vegetariana deste prato, pule a carne de porco moída e use uma quantidade maior de tofu.
Como alternativa, você pode adicionar alguns cogumelos, de preferência shiitake. Shiitake fresco ou reidratado cogumelos são uma boa opção.
Legumes
Você pode usar qualquer tipo de vegetais neste refogado. Feijão preto, milho bebê, brócolis, feijão verde, ervilhas são boas opções.
Lembre-se de que o mapo tofu é melhor servido com arroz cozido no vapor, então você pode adicionar qualquer coisa que você adicionar a um refogado.
Os vegetais também absorvem os sabores picantes.
Óleo de pimenta e condimentos
Eu recomendo fazer o óleo de pimenta em casa - você viu como é fácil.
Mas se você tiver pouco tempo, pode encontrar óleo de pimenta engarrafado em supermercados asiáticos. Se você quiser um substituto, pode misturar óleo de salada com um pouco de pimenta caiena.
Você também pode adicionar ketchup para adoçar o prato. O doubanjiang suave também está disponível e se você quiser minimizar o sabor picante, use-o.
Mas, a única maneira de fazer um mapo tofu suave é pular o chili, a pasta de feijão picante e os grãos de pimenta.
Ainda é mapo tofu se não estiver muito quente?
Bem, isso depende de você, mas o sabor picante realmente torna o sabor do tofu incrível.
Como servir mapo tofu
O arroz é o acompanhamento perfeito para o mapo tofu. Uma tigela de arroz cozido no vapor, coberta com o delicioso tofu e molho de porco, é uma ótima refeição para o almoço ou jantar.
Veja também: Razão arroz / água em uma panela elétrica de arroz | Branco, Jasmim, Basmati
Em muitos restaurantes, você encontrará mapo tofu servido com arroz frito.
A combinação de molho rico, especiarias e arroz frito é uma refeição completa. Você pode até tomar uma sopa quente primeiro para preparar seu paladar para o sabor picante.
Outros acompanhamentos comuns incluem rolinhos de ovos, rolinhos primavera, potstickers com alguns molho agridoce.
Para sobremesa, experimente este tradicional Receita de bolo Taro | As melhores maneiras de fazer este delicioso lanche chinês
Mapo tofu: informações nutricionais
O tofu Mapo é baixo em calorias e rico em proteínas. A carne de porco moída adiciona mais gordura, mas a versão vegana é uma excelente refeição, mesmo para quem está fazendo dieta.
Uma porção de mapo tofu sem arroz tem menos de 400 calorias, o que a torna uma refeição nutritiva e farta.
O que observar com:
A pasta de feijão picante contém muito sódio, assim como o molho de soja. Portanto, a má notícia é que este prato tem um alto teor de sódio.
Existem algumas versões com baixo teor de sal de muitos molhos populares da culinária chinesa, de modo que você pode substituí-los pelos salgados.
Origem do mapo tofu
O tofu sempre foi um alimento acessível na China e tem uma longa história culinária, pois era considerado um excelente par para pratos de arroz.
A história do mapo tofu remonta a 1862 e foi inventado por um casal chamado Chen, dono de um pequeno restaurante familiar na região de Chengdu, na China.
O restaurante ficava perto da ponte Wanfu, por onde os carregadores de óleo e muitos trabalhadores transitaram. A Sra. Chen inventou o mapo tofu como uma refeição para aqueles que sempre pediam pratos inovadores de tofu que complementassem o arroz.
As pessoas estavam atrás de algo tradicional (daí os grãos de pimenta picantes), mas queriam carne saborosa e tofu.
Diz a lenda que o nome do prato é mapo porque faz referência a ma, que significa pock (cicatriz), e po, que é a palavra para uma velha.
Aparentemente, o prato era o item de menu da Sra. Chen, por isso estava associado a ela e sua aparência.
Não me leve a mal; não está zombando da mulher, mas, em vez disso, credita a ela a invenção. O jeito da Sra. Chen de cozinhar o tofu tornava-o cheiroso e saboroso, picante e saboroso.
Como resultado do sucesso da receita do tofu, o restaurante se tornou um dos mais famosos de Chengdu, e o mapo tofu ainda é muito popular na Ásia e conquistou o Ocidente também!
Evolução
Quando você deseja comida picante de Sichuan, experimente o mapo tofu. Tem todo o calor que você pode agüentar e é diferente da maioria das outras receitas de tofu porque combina uma variedade de especiarias e sabores chineses em um molho delicioso.
Certifique-se de experimentar o prato com um pouco de arroz porque, deixe-me avisá-lo - é de entorpecer a língua, mas tão gostoso.
Quando você ama picante, experimente também este Receita quente e apimentada do Filipino Bicol Express
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
