O que é Yuzu? Frutas cítricas incríveis que você precisa experimentar

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 10 de janeiro de 2023

Oh, Leste Asiático fruta. Faz você pensar em deliciosas mangas e abacaxis, não é? Mas há uma fruta menos conhecida – yuzu.

Yuzu é uma fruta cítrica do Leste Asiático que se parece com uma pequena toranja, mas é de cor mais amarela com sabor azedo. É altamente aromático e usado para preparar compotas, marmelada e molhos como o ponzu.

Vamos dar uma olhada no yuzu, como é, como é usado e por que é único. Continue lendo para saber mais.

É uma fruta muito utilizada, principalmente na culinária japonesa, coreana e chinesa.

Yuzu é conhecido por dar incríveis aromas cítricos e herbais aos molhos, mas também pode ser usado em todos os tipos de receitas, até mesmo para assar.

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O que é yuzu?

Yuzu é uma fruta e planta cítrica do Leste Asiático que provavelmente se originou na China. Acredita-se que seja um híbrido de tangerina azeda e papeda Ichang.

A fruta se parece um pouco com uma pequena toranja ou tangerina com casca irregular e pode ser amarela ou verde, dependendo do grau de maturação.

As frutas Yuzu, que são muito aromáticas, geralmente variam entre 5.5 e 7.5 cm de diâmetro, mas podem ser tão grandes quanto uma toranja (até 10 cm ou mais).

Como o yuzu não é um limão, é menos suculento. Por esse motivo, o suco de yuzu é muito mais caro porque é mais difícil de extrair.

É uma fruta cítrica, mas diferente das outras.

A sazonalidade do yuzu é tipicamente de novembro a abril, e é comumente usado em vários pratos e bebidas.

Portanto, embora seja popular no inverno, o yuzu é usado para cozinhar o ano todo.

Yuzu pode ser utilizado em qualquer ponto de maturação, ao contrário de limões e limas, que são melhores quando totalmente maduros e suculentos.

As raspas da fruta podem ser utilizadas como um excelente enfeite ou ingrediente aromatizante quando estão verdes, verdes e duras como uma rocha.

Alguns usos populares incluem conservas, marmelada e molhos (ou seja, ponzu).

Além disso, o suco costuma ser misturado com outros sucos de frutas para fazer uma bebida chamada yuzu-shu.

Yuzu Kosho é outro tempero popular feito com as raspas de yuzu verde que é curado com sal e pimenta malagueta.

Tem uma receita pedindo yuzu kosho, mas é difícil de encontrar? Aqui estão os 8 melhores substitutos de yuzu kosho para experimentar

Quais são os nomes de yuzu?

Aqui estão os nomes para yuzu:

• Nome científico: Citrus ichangensis × C. reticulata, anteriormente C. junos Siebold ex
• Japonês: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• Coreano: Yuja – 유자
• Chinês: Xiang chéng – 香橙

O que significa yuzu?

Algumas pessoas acreditam que o nome yuzu vem das palavras japonesas “yuzu no hana”, que significa “flor do citrino azedo”.

Outros acreditam que vem da palavra chinesa “yàn zhū”, que significa “jujuba de gelo”.

Em ambos os casos, o nome reflete o sabor pungente e azedo das frutas yuzu, que costuma ser usado para adicionar uma nota azeda ou ácida a pratos e bebidas.

Qual é o gosto de yuzu?

Yuzu é mais comumente descrito como tendo um sabor azedo e cítrico que pode ser ligeiramente amargo ou doce, dependendo do amadurecimento da fruta.

O sabor é melhor descrito como uma mistura de toranja, limão e laranja. Mas também tem uma qualidade de ervas, por isso pode não ser atraente para todos.

Yuzu é bastante ácido e tem um sabor que combina toranja amarga, limão forte e laranja doce. Notas de sabores florais e herbais destacam seu caráter de sabor ácido.

Apesar de seu sabor único, o yuzu tornou-se popular em aplicações culinárias devido à sua ampla gama de usos e versatilidade na culinária.

Esta fruta é extremamente perfumada e única, então a maioria das pessoas que gostam de frutas cítricas apreciam o sabor.

Yuzu tem um aroma forte em comparação com outras espécies cítricas mais populares, emitindo um aroma picante de madressilva quando maduro.

Origem e significado cultural

A origem da fruta yuzu remonta à China, há muitos séculos, na bacia superior do rio Yangtze.

É um híbrido entre a subespécie mangshanyeju da tangerina e a ichang papeda (uma fruta cítrica chinesa com cheiro forte).

Yuzu é um ingrediente comumente encontrado na culinária japonesa, chinesa e coreana, mas é mais popular no Japão.

Na culinária japonesa, o yuzu é um ingrediente de uma variedade de alimentos, desde sopas e sashimis até doces.

Yuzu também desempenha um papel significativo durante as celebrações como a do solstício de inverno, durante a qual se diz que tomar um banho de yuzu traz boa sorte.

Na ilha de Shikoku, uma das maiores produtoras de yuzu do Japão, a fruta é uma mercadoria e um emblema célebre.

Uma das prefeituras da ilha até realiza um festival todo outono para celebrar o amado yuzu.

Desde a sua criação, o yuzu tem sido elogiado por suas propriedades medicinais e usado como remédio tradicional no leste da Ásia há séculos.

A fruta yuzu é rica em antioxidantes e tem sido usada como remédio tradicional para resfriados, gripes e outras doenças no leste da Ásia há séculos.

Yuzu também é um ingrediente popular em cosméticos e produtos para a pele devido às suas propriedades antienvelhecimento.

como comer yuzu

Pode ser consumido fresco, usado para fazer marmelada ou compotas, ou mergulhado em chás e sumos.

Algumas pessoas também gostam de adicioná-lo a coquetéis, molhos e sobremesas para uma explosão de sabor cítrico.

O yuzu pode ser descascado e os segmentos comidos crus, ou pode ser espremido para extrair o suco.

Como acontece com qualquer outra fruta cítrica, é importante ter cuidado ao comer yuzu, pois a casca e o miolo são amargos e devem ser evitados.

Yuzu é totalmente comestível. Isso significa que a casca, as raspas, o miolo, a carne, o suco e as sementes podem ser consumidos com segurança.

Como usar e cozinhar yuzu?

Yuzu é um ingrediente muito versátil que pode ser usado na culinária, na panificação e até na aromaterapia.

É usado para adicionar um sabor picante a sopas e molhos ou pode ser espremido para adicionar um toque extra a muitos pratos diferentes.

Yuzu kosho, uma pasta fermentada de fogo criada a partir de raspas de yuzu, pimenta e sal, é frequentemente feita no Japão usando raspas de yuzu verde.

O molho Ponzu é provavelmente o prato mais popular que usa yuzu. É um molho à base de frutas cítricas usado como molho ou molho para sushi, sashimi e tempura.

Yuzu também tem um gosto ótimo como parte de um molho de salada e vinagrete por causa de seu sabor azedo e picante.

Yuzu também pode ser usado para fazer uma variedade de compotas e geléias.

Além disso, é frequentemente adicionado a coquetéis, sobremesas e assados ​​para dar um toque de doçura cítrica.

Para preparar suco de yuzu fresco, basta cortar a fruta ao meio e espremer o suco. Você pode então coar ou deixar como está, dependendo da sua receita.

Se você está procurando um ingrediente único que pode adicionar uma explosão extra de sabor à sua cozinha, então a fruta yuzu é uma experiência obrigatória.

Yuzu também é usado em todos os tipos de frituras e receitas de carne. A casca pode ser usada para fazer uma casca perfumada e saborosa.

Pimenta yuzu de frango, yuzu shabu-shabu e yuzu miso são pratos populares que fazem uso dessa fruta cítrica.

O suco de yuzu é comumente usado como molho para pratos de peixe e frutos do mar. Também pode ser usado como marinada ou adicionado a sopas e ensopados.

Tempero yuzu popular (ou molho/etc.)

Molho de ponzu, yuzu kosho e vinagre de yuzu são formas populares de usar essa fruta na culinária.

Estes são os três temperos yuzu mais comuns.

O molho Ponzu é um molho à base de frutas cítricas usado como molho ou molho para sushi, sashimi e tempura.

Yuzu kosho é uma pasta de pimenta japonesa feita com raspas de yuzu, pimenta e sal. É frequentemente usado como condimento ou adicionado a sopas e outros pratos para dar um sabor picante.

O vinagre de yuzu é um tipo de vinagre feito com suco de yuzu e é frequentemente usado em molhos para salada ou como marinada.

tipos de yuzu

Embora haja uma fruta yuzu, existem muitas variedades diferentes que os agricultores cultivam.

As variedades de yuzu podem ser identificadas por suas características de crescimento e por variações (relativamente) pequenas na qualidade dos frutos.

Em geral, é improvável que essas variantes sejam distinguidas em larga escala para fins comerciais, mas se você estiver em Kochi, no Japão (a região de cultivo de yuzu mais famosa), há muitos tipos para experimentar:

• As variedades de uso mais procuradas em Kochi, no Japão, são Kumon, Nagano e Kiyotou.
• Tadanishiki é uma variedade de yuzu sem sementes e é conhecida por ser a mais difícil de cultivar.
• Komatsu Sadao é um dos tipos de yuzu mais perfumados devido à sua grande quantidade de compostos perfumados.
• Shishi Yuzu é uma fruta yuzu especial grande e de aparência retorcida que não é usada para cozinhar. Em vez disso, é usado para banhos e produtos para a pele.

Existem alguns outros tipos também, como Jimoto, Komatsu Koichi e Yasu, mas eles não são tão comuns.

A maioria do yuzu comercial é cultivada em árvores enxertadas. No entanto, o yuzu cultivado em sementes (misho) pode exigir um prêmio como um item gourmet.

O Misho-yuzu é frequentemente cultivado em regiões montanhosas e pode ser extremamente difícil colher os frutos das árvores bastante altas.

Como escolher a melhor fruta yuzu

A alta temporada do yuzu é de outubro a fevereiro, mas você pode encontrá-lo o ano todo em supermercados asiáticos.

Ao escolher um yuzu, procure frutas vibrantes, perfumadas e sem imperfeições e manchas.

Devido à pele comparativamente espessa não aderir intimamente à fruta subjacente, o yuzu pode parecer bastante macio.

Qual é a diferença entre yuzu e limão?

Yuzu e limão são frutas cítricas, mas têm algumas diferenças notáveis. Por um lado, yuzu é um pouco menor que um limão.

Yuzu também tem um sabor mais perfumado e complexo do que o limão. Muitas vezes é descrito como tendo notas de tangerina, limão Meyer e até toranja.

Os limões, por outro lado, são azedos e ácidos com um forte sabor cítrico.

Quando se trata de cozinhar, o yuzu pode ser usado da mesma maneira que o limão. No entanto, devido ao seu sabor único, também pode ser utilizado para dar um toque especial aos mais diversos pratos.

Qual é a diferença entre yuzue calamansi?

Yuzu e calamansi são duas frutas cítricas frequentemente usadas de forma intercambiável na culinária. Ambas as frutas são azedas e ácidas, com um forte sabor cítrico.

Calamansi é mais popular na culinária filipina, enquanto yuzu é mais comum em receitas japonesas e coreanas.

Yuzu é um pouco maior que o calamansi e tem um sabor mais complexo, frequentemente descrito como um cruzamento entre limão e tangerina.

Calamansi, por outro lado, é mais azedo que o yuzu e tem um sabor semelhante ao do limão.

Qual é a diferença entre yuzu e ponzu?

Ponzu é um molho cítrico feito com suco de yuzu, molho de soja, vinagre de arroz e mirin. É frequentemente usado como molho ou molho para sushi, sashimi e tempura.

O Yuzu, por outro lado, é uma fruta cítrica – seu suco é usado como ingrediente em receitas autênticas de molho ponzu.

Qual é a diferença entre yuzu e yuzu kosho?

Novamente, yuzu é a fruta cítrica amarela, enquanto yuzu kosho é uma pasta de pimenta japonesa feita com raspas de yuzu, pimenta malagueta e sal.

Yuzu koshu é frequentemente usado como condimento ou adicionado a sopas e outros pratos para dar um sabor picante.

Emparelhamentos populares de yuzu

Ao usar o yuzu como parte de uma salada de frutas, ele combina bem com a maioria das outras frutas.

Cerejas, bagas, damascos, pêssegos, ameixas, figos da Índia e outras frutas cítricas, como tangerinas e laranjas, são saborosas quando combinadas com yuzu.

Os melhores emparelhamentos salgados incluem:

• peixes e frutos do mar (como sushi)
• carne de porco
• frango
• cordeiro
• pato
• dashi
• molho de soja
• cebolinha/cebolinha
• pimentões
• salsa
• cilantro
• manjericão
• Gengibre
• missô

Experimente como marinada para peixes grelhados ou como molho para sashimi e sushi.

Yuzu também pode ser usado em pratos doces como bolos, biscoitos e cremes. As raspas podem ser usadas para dar sabor a coberturas e o suco pode ser usado no lugar do suco de limão ou lima.

Tente emparelhar yuzu com iogurte, creme, chocolate e frutas para combinações doces.

Tente adicionar um pouco de raspas de yuzu da próxima vez que fizer Sinugno (tilápia grelhada no leite de coco)

Onde comer yuzu?

A maioria das pessoas compra a fruta yuzu no mercado de um fazendeiro, mercado local ou mercearia e a come em casa ou a usa para cozinhar, tomar coquetéis, etc.

No Japão e em outros países asiáticos, o yuzu é fácil de encontrar nas lojas.

O Yuzu também pode ser encontrado em alguns restaurantes de especialidades como parte dos pratos do cardápio.

Esses estabelecimentos costumam usar yuzu em vários pratos, como frango ou peixe com sabor de yuzu.

Yuzu é saudável?

Yuzu tem sido usado há séculos nas práticas da medicina tradicional e acredita-se que tenha muitos efeitos benéficos no corpo.

Por exemplo, alguns estudos mostraram que o yuzu pode ajudar a melhorar a digestão e reduzir a inflamação.

Além disso, o yuzu é rico em antioxidantes e outros nutrientes, como a vitamina C, essenciais para uma boa saúde.

No geral, o yuzu é considerado um alimento saudável e nutritivo que pode ajudar a apoiar muitos aspectos da sua saúde.

Quer você coma cru, use o suco na culinária ou incorpore-o à sua dieta de outras maneiras, o yuzu pode ser um ótimo complemento para qualquer estilo de vida saudável.

fruta semelhante

Em sabor e aparência, o yuzu se assemelha a várias outras frutas cítricas, como a tangerina.

No entanto, às vezes também é comparada à toranja e até foi chamada de “super toranja” devido aos seus altos níveis de vitamina C e vários antioxidantes.

Também é semelhante aos limões, limas e outras frutas cítricas em termos de uso culinário, pois o yuzu pode ser usado na culinária ou em sucos por seu sabor picante e refrescante.

Qual é o melhor substituto para o yuzu?

Como o yuzu tem um sabor forte e único, pode ser difícil substituí-lo em um prato com precisão.

Dadas as dificuldades em obter yuzu fresco, o suco de yuzu engarrafado ou congelado, mais um pouco de raspas de limão, geralmente é a melhor opção (ou casca de yuzu seca, se você puder encontrar).

Existem algumas alternativas que você pode procurar se não conseguir encontrar nenhum produto yuzu para trabalhar.

Esteja ciente de que esses substitutos realizam os mesmos tipos de efeitos nas receitas, em vez de replicar exatamente o yuzu.

Afinal, o sabor do yuzu é muito forte.

Limões e suco de limão funcionam bem como substitutos do yuzu. Yuzu tem um aroma particular, mas o limão tem um belo perfume e sabor próprio.

Se você não tiver yuzu suficiente, pode incorporar um pouco de limão.

Limões menos maduros (ou mesmo verdes) podem ser úteis porque são um pouco mais azedos e herbáceos.

Devido à sua doçura excessiva, os limões Meyer são uma alternativa ruim para o yuzu. Vá com limões regulares em vez disso.

Tente usar uma combinação de suco de limão, suco de toranja e um pouquinho de suco de limão como substituto, se quiser evitar um sabor de suco de limão extremamente perceptível.

Um lugar decente para começar é com uma mistura de proporção de 4:2:1.

Você também pode usar outras frutas cítricas como substitutos do yuzu.

Outros cítricos azedos como calamansi, kalamansi, sudachi e yangmei podem funcionar bem, embora também sejam difíceis de encontrar.

É possível experimentar frutas cítricas mais duras como bergamota, combava ou papeda. Como sempre, use esses outros cítricos com cuidado porque eles podem sobrecarregar facilmente um prato.

Como armazenar Yuzu?

Um yuzu maduro pode ser armazenado em temperatura ambiente por alguns dias, mas começará a estragar logo depois.

Para manter o yuzu fresco pelo maior tempo possível, é melhor armazená-lo na geladeira. Coloque a fruta inteira na geladeira ou coloque o suco ou as raspas em um recipiente hermético.

Você também pode congelar suco ou raspas de yuzu para uso posterior. Para fazer isso, basta colocar o suco ou as raspas em um recipiente próprio para freezer e armazená-lo no freezer por até seis meses.

A fruta inteira também pode ser congelada e dura cerca de dois meses. Para congelar a fruta inteira, primeiro lave-a e depois seque-a completamente.

Se a fruta tiver algumas manchas, corte as manchas ruins e corte a fruta em pedaços pequenos. Coloque os pedaços de yuzu em um recipiente seguro para freezer e guarde-os no freezer.

Quando armazenado adequadamente, o yuzu pode durar várias semanas ou até meses.

Isso a torna uma ótima opção para usar em receitas o ano todo, independentemente de a fruta estar na estação ou não.

Perguntas Frequentes:

Yuzu é o mesmo que pomelo?

Não, o yuzu é um tipo de fruta cítrica frequentemente comparada à toranja. O pomelo, por outro lado, é uma fruta maior que geralmente tem sabor mais azedo.

Tanto o yuzu quanto o pomelo são ricos em vitaminas e antioxidantes, mas podem ser usados ​​de diferentes maneiras na culinária e na harmonização de sabores.

Em termos de aparência, o yuzu é menor com uma cor amarelada, enquanto o tamanho do pomelo é muito maior, embora possa variar. Geralmente é verde pálido ou rosado.

Yuzu é um tipo de limão ou cidra?

Yuzu é um tipo de fruta cítrica, mas não é um limão ou cidra. Tem menos suco que um limão, mas tem um sabor picante e azedo semelhante.

Alguns de seus usos culinários também são semelhantes ao limão ou cidra, como usá-lo na culinária ou fazer sucos para dar sabor.

O que é bebida yuzu?

A bebida Yuzu é um tipo de bebida cítrica feita com suco de yuzu. Geralmente é refrescante e picante e às vezes adoçado com açúcar ou mel.

Existe um tipo especial de bebida gaseificada japonesa chamada Moshi Yuzu, e é uma alternativa popular aos refrigerantes.

(veja mais imagens)

Por que o yuzu é caro?

A fruta yuzu não é muito suculenta, então muitas frutas são necessárias para produzir até mesmo uma pequena quantidade de suco de yuzu. Isso torna o produto final bastante caro.

Além disso, a própria fruta pode ser difícil de encontrar, especialmente fora da Ásia, o que a torna ainda mais cara.

Esta fruta não é tão popular quanto outras frutas cítricas como laranjas ou limões, então há menos demanda por ela, o que aumenta o preço.

Conclusão

Yuzu é um dos segredos mais bem guardados do leste da Ásia quando se trata de frutas cítricas. Embora possa ser difícil de encontrar, vale a pena procurar esta fruta pelo seu sabor e aroma únicos.

Yuzu é um tipo de cítrico com sabor azedo e azedo semelhante ao limão ou toranja.

É usado para fazer molhos, temperos e marinadas e é um ingrediente popular na culinária japonesa.

Esta fruta também é rica em vitaminas e antioxidantes, tornando-se uma adição saudável a qualquer dieta.

Ao procurar um ingrediente picante e azedo para receitas asiáticas, considere frutas ou sucos de yuzu.

Agora você sabe tudo sobre yuzu, vamos tentar fazer este vinagrete umami dashi yuzu picante!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.