Satsumaimo: Cartoful dulce japonez

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 26, 2022

Pur și simplu nu poți să ratezi satsumaimo când culoarea lui roșie și violetă îndrăzneață te privește în jos. Este un cartof dulce japonez pe care s-ar putea să-l fi văzut pe piață. O delicatesă obișnuită la fiecare cină de mulțumire este Satsuma-Imo - un cartof dulce japonez, care este un favorit al pasionaților de dietă paleo.

Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este o plantă dicotiledonată care aparține familiei Convolvulaceae.

Rădăcinile sale tuberculoase mari, amidonase, cu gust dulce sunt o legumă rădăcină. Frunzele și lăstarii tineri sunt uneori consumate sub formă de verde.

Din cele aproximativ 50 de genuri și peste 1,000 de specii de Convolvulaceae, I. batatas este singura plantă de cultură de importanță majoră - unele altele sunt utilizate local, dar multe sunt de fapt otrăvitoare.

Această tulpină de cartofi dulci și cu carne galbenă a fost cultivată în mod tradițional în Okinawa și Japonia, dar acum o puteți găsi la orice magazin alimentar din America.

Acest cartof dulce japonez este alimentul de bază al oamenilor din regiunea Okinawa și sunt unii dintre cei mai longevivi și mai sănătoși oameni din lume.

Această tulpină de cartof dulce japonez este mai dulce, purpuriu sau cu piele roșie și galben, cu plin de minerale, antioxidanți și vitamine. În această postare, vom evidenția beneficiile pentru sănătate, faptele nutriționale și câteva rețete pe care le puteți prepara cu acest cartof.

Dar ceea ce îl deosebește cu adevărat de cartoful dulce american este ceea ce se află sub învelișul alb strălucitor. Fiind una dintre cele mai vechi plante găsite vreodată, se credea că cartoful dulce își avea originile în urmă cu aproximativ 5,000 de ani în America Centrală sau America de Sud.

Tuberculul a fost exportat în China ceva mai târziu în secolul al XVI-lea înainte de a ajunge în Japonia.

Mai bine cultivată în climă mai blândă, recolta a crescut în sudul Japoniei, Kyushu având peste 80% din producția națională.

Distingerea satsumaimo de echivalentul său american nu necesită mult: în cazul în care cartoful dulce american are pielea maro și carnea portocalie, satsumaimo iese în evidență cu o piele roșiatică-purpurie strălucitoare care cuprinde carnea galben pal.

Satsumaimo este mai dulce, mult mai dens și mai puțin gras în ceea ce privește gustul și aspectul, iar localnicii l-au comparat adesea cu un castan.

Deși explicația de mai sus este cea a unui satsumaimo comun, mai mult de o sută de specii de satsumaimo sunt disponibile în prezent pe piață.

Fiecare tip este format din anumite caracteristici, care sunt ideale pentru diferite tehnici de gătit, diferind prin forme, culori și gusturi.

Murasaki imo (cartof dulce purpuriu) este un soi comun, o specie de satsumaimo destul de nouă, cu carne mov bogată, care este adesea folosită în deserturi.

De asemenea, se va citi: reteta perfecta de paine prajita din caramida de miere cu lapte condensat

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Cartoful Zeul lui Edo

În zona Kanto (inclusiv Tokyo) există mai multe temple budiste și altare Shinto dedicate slujirii satsumaimo. Privind prin istoria sa, nu este surprinzător de ce.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, după ani de eșec al recoltelor de orez, Japonia și mai ales nordul Edo (actualul Tokyo) din regiunea Kanto, au fost devastate de foamete. Revoltele au fost, de asemenea, frecvente din cauza foametei răspândite.

Aoki Konyo a găsit soluția la multe dintre aceste probleme când a început să cultive și să experimenteze cartoful dulce și a creat satsumaimo.

La scurt timp, culturile satsumaimo au început să prospere și tuberculul a devenit o sursă importantă de energie pentru a compensa lipsa orezului - o schimbare monumentală care a salvat nenumărate vieți.

Pentru această ocazie, din lucrarea sa inovatoare, Aoki a fost „Cartoful Zeului lui Edo”.

Nu devine mai dulce decât asta

Dulceața și parfumul pământesc al cartofilor dulci le fac delicioase, doar aburite, fără arome suplimentare. Cu toate acestea, satsumaimo este plin de substanțe nutritive, cum ar fi vitamina C, care este un plus în plus față de gustul său excelent.

Vitamina C este un antioxidant puternic care vă ajută să vă îmbunătățiți sistemul imunitar, să vă protejați pielea de deteriorarea radicalilor liberi (după expunerea la soare) și să preveniți bolile de inimă.

Pentru cei care își controlează greutatea, satsumaimo face o alegere excelentă a alimentelor din mai multe motive: este o sursă excelentă de fibre dietetice, cunoscută nu numai pentru a stimula mișcările intestinului, ci și pentru a vă ajuta să vă simțiți plin mai mult timp; și datorită conținutului ridicat de apă de peste 60%, fiecare mărime de porție (100 grame) conține doar aproximativ 130 de calorii.

Satsumaimo este, de asemenea, recomandat diabeticilor datorită indicelui glicemic scăzut, care asigură eliberarea lentă și constantă a glucozei în sânge.

Anumite beneficii nutriționale ale satsumaimo includ monitorizarea nivelului de fier și a tensiunii arteriale, îmbunătățirea metabolismului și susținerea protecției pielii.

Cartofi dulci japonezi: fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate

De asemenea, se va citi: Rețetă japoneză de anghilă sushi Unagi cu sos

Cum identificați cartofii dulci?

Când vă aflați la magazin alimentar, mergeți la secțiunea de produse, unde veți găsi diverși tuberculi într-o mare varietate de culori.

Cu toate acestea, veți avea o provocare în a identifica dacă veți obține un ignam, cartof dulce sau cartof alb. Acești trei tuberculi provin din familii botanice diferite și acesta este motivul pentru care mulți oameni tind să-i confunde.

Deci, la ce ar trebui să te uiți în mod specific?

Diferite tipuri de cartofi dulci

• Piele roșie sau portocalie și carne portocalie (în mare parte etichetate greșit ca igname)
• Piele purpurie, cu carne colorată în unt (cartofi dulci japonezi)
• Piele bronzată sau cenușie, cu pulpă purpurie (cartofi dulci din Okinawa0
• Piele de culoare galben pal, cu carne de culoare unt
• Piele purpurie cu carne mov

Când vine vorba de gust, cartofii dulci portocalii tind să fie mai dulci și mai moi, în timp ce celelalte soiuri sunt mai amidonase și mai uscate. Majoritatea magazinelor alimentare vând cartofi portocalii, chiar dacă veți găsi alte soiuri pe piețele asiatice.

De asemenea, se va citi: diferite tipuri de mâncare populară japoneză

Soiuri de cartofi albi

• Maro cu piele bej, cu carne albă (aceștia sunt cartofii roșii tipici)
• Pielea albastră sau purpurie, cu pulpa albă

De asemenea, este important să rețineți că există diferite soiuri de cartofi dulci japonezi, dar cele comune includ:

• Beni Azima - acest soi se consumă mai ales în estul Japoniei și devine foarte dulce când este gătit
• Naruto Kintoki - foarte frecvent în Japonia de Vest și este considerat dulce și elegant
• Tosabeni - i s-a atribuit valoarea nr. 14 (sus) și este un cartof dulce de marcă
• Manasume - acesta este un alt brand nr. 14 de cartofi dulci
• Gorou Shima Kintoki - mai ales obișnuit ca coacerea cartofului dulce
• Kougane Segan - clasificat ca popular cartof dulce Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - acesta este un soi de cartof dulce cu un gust elegant, precum și o frumoasă culoare portocalie
• Tanegashima Murasaki Imo - are o culoare violet foarte elegantă
• Annou Imo - este bogat în caroten și vine într-o frumoasă culoare portocalie, cu un gust foarte dulce
• Tanegashima Gold Imo - acest soi de cartof dulce este cultivat în Insula Taneko, situată în sudul orașului Kyushu, și este de obicei roșu când este crud, iar apoi se schimbă în culoarea aurie profundă când este gătit. Dintre toate aceste diferite soiuri de cartofi dulci japonezi, cartofii dulci violet devin din ce în ce mai frecvenți.

Cartofi dulci japonezi fapte nutriționale

Fitonutrienții legați de diferite culori de cartofi dulci au proprietăți de sănătate unice. Cu toate acestea, toate tulpinile de cartof dulce au un profil nutrițional similar.

Sunt bogate în minerale, vitamine și fitonutrienți și acesta este motivul pentru care sunt considerate cele mai sănătoase dintre toate celelalte legume.

Chiar dacă mulți oameni consumă rar frunze de cartof dulce, ele sunt o sursă foarte bună de minerale, proteine ​​și fibre. Informațiile despre micronutrienți, macronutrienți și fitonutrienți pe care le-am dat mai jos sunt pentru tuberculul de cartof dulce.

• hidrati de carbon - în fiecare porție de cartofi dulci de 100 g (86 de calorii) primiți 20.1 g carbohidrați. Din aceasta, 3.0 g sunt fibre, 4.2 g sunt zaharuri (glucoză, zaharoză, maltoză și fructoză) și 12.7 g este amidon. Amidonul de cartof dulce conține niveluri ridicate de amiloză decât amilopectina, care crește treptat glicemia. Drept urmare, cartoful dulce este una dintre cele mai bune alegeri alimentare pentru diabetici.
• Proteină - deși cartofii dulci sunt în principal o sursă de fibre și amidon sănătoși, aceștia au și 1.6 g de proteine ​​la 100 g de porție.
• Grăsimi - cartofii dulci au un conținut foarte scăzut de grăsimi, care este doar 0.1 g la 100 g porție și nu conțin grăsimi saturate.
• Vitamine - este important să rețineți că cartofii dulci japonezi sunt foarte bogate în vitamine, în special beta-caroten (provitamina A), vitaminele B5 și B6.
• Minerale - de asemenea, cartofii dulci japonezi au un conținut scăzut de sodiu și o sursă bună de unele minerale.
• fitonutrienți - cartofii dulci conțin diverși fitonutrienți benefici. Deși unii fitonutrienți pot fi găsiți în toate tulpinile de cartof dulce, altele variază, în funcție de culoarea cărnii. Cartoful dulce japonez este bogat în principal în cumarine, quercetină, peonidină, chirsoeriol și kaempferol.
• fitosteroli - acestea sunt molecule asemănătoare colesterolului găsite în celulele vegetale. Cercetările au arătat că consumul de 2 g de fitosteroli în fiecare zi poate reduce lipoproteinele cu densitate mică cu 10%. Cel mai frecvent fitosterol care se găsește în cartoful dulce japonez este β-sitosterolul. Campesterolul este al doilea cel mai frecvent, iar alifaticul și α-tocoferolul se găsesc, de asemenea, în cantități mai mici.
• Polifenoli - aceștia funcționează ca antioxidanți în corpul nostru. Acestea ajută la prevenirea cancerului, a bolilor Parkinson, a bolilor de inimă, precum și a altor tulburări neurodegenerative. Tulpina japoneză de cartof dulce este plină de acizi fenolici și sunt, de asemenea, bogate în cumarine. Mai mult, cartofii dulci cu carne galbenă conțin, de asemenea, cantități mari de flavonoide (chizioriol, kaempferol, peonidină și quercetină).

Beneficiile pentru sănătate ale cartofilor dulci japonezi

În afară de a fi delicioase și hrănitoare, cartofii dulci japonezi sunt plini de mai multe beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre beneficii:

De asemenea, ar trebui să verificați aceste rețete de supă japoneză de la Miso la cartofi

Un antioxidant natural

Când radicalii liberi reacționează cu alte molecule din corpul dvs., acestea pot provoca daune, favorizând astfel boala. Dar, cartofii dulci japonezi sunt plini de antioxidanți, iar acestea includ vitaminele A și E. În plus, sunt plini și de fitonutrienți antioxidanți, cum ar fi flavonoizi și polifenoli.

Mai mult, cartofii dulci japonezi conțin, de asemenea, niște antioxidanți noi. Metalotioneinele (care sunt proteine), precum și alți polifenoli (derivați ai acidului cafeoilquinic) care se găsesc în cartofii dulci japonezi, sunt, de asemenea, antioxidanți puternici.

În plus, frunzele de cartof dulce conțin niveluri ridicate de antioxidanți, în special polifenoli. Se știe că coacerea și fierberea cartofilor dulci își stimulează activitatea antioxidantă.

Ele ajută la prevenirea bolilor de inimă

Într-un studiu, șoarecilor diabetici li s-au administrat 150 gm / kg de flavonoide în greutate corporală care au fost extrase din frunzele cartofilor dulci - și acest lucru a redus trigliceridele și colesterolul.

Când cercetările au hrănit șoarecii cu o dietă de cartofi dulci cu conținut ridicat de grăsimi timp de 4 luni, arterele lor s-au întărit mai puțin comparativ cu șoarecii cărora li s-a administrat o dietă bogată în grăsimi fără cartofi dulci. Aceasta este o indicație că cartofii dulci pot ajuta la prevenirea arterelor întărite care sunt cauzate de diete bogate în grăsimi.

Previne constipația

Cartoful dulce japonez vă poate îmbunătăți digestia, prevenind astfel constipația. Într-un studiu în care 120 de pacienți cu leucemie care urmau chimioterapie au primit câte 200 g sau cartof dulce fiecare, au avut mai puține cazuri de constipație, precum și mișcări intestinale îmbunătățite.

Într-o altă cercetare, unui grup de 93 de pacienți cu sindrom coronarian acut (o boală de inimă) i s-a administrat un regim de tratament format din cartofi dulci, masaj cu presopunctură și băi de picioare și au prezentat constipație redusă. Pacienții au folosit, de asemenea, câteva clisme și laxative și s-au simțit confortabil cu mișcările intestinale.

Ajută la prevenirea cancerului

O cercetare efectuată asupra celulelor umane a arătat că polifenolii, care se extrag din frunzele japoneze de cartof dulce, ar putea suprima creșterea celulelor canceroase. De asemenea, unii cercetători susțin că fitonutrienții pot ajuta la prevenirea cancerului. În plus, există o altă moleculă (IbACP sau peptida anticanceroasă Ipomoea Batatas), pe care cercetătorii au dezvăluit-o că a ucis celulele cancerului pancreatic.

Crește imunitatea

Cartofii dulci japonezi sunt plini de antioxidanți care inhibă deteriorarea radicalilor liberi în corpul nostru. Când luați o ceașcă de cartof dulce la cuptor, ajungeți la aproape 52% din valoarea zilnică a vitaminei C - și acest lucru este important pentru repararea țesuturilor și vindecarea rănilor.

De asemenea, cartofii dulci japonezi conțin vitamina A, care vă ajută organismul să producă celule imune care neagă creșterea bolilor și a infecțiilor și are și unele efecte antitumorale.

Îmbunătățește vederea

Satsuma-Imo are o serie de substanțe nutritive care sunt legate de îmbunătățirea vederii, precum și de sănătatea ochilor. Unii dintre cei mai puternici nutrienți sunt carotenoizii și includ luteina, zeaxantina, alfa-carotenul și beta-carotenul.

Când luați beta-caroten atunci când sunteți izolat de alte carotenoide, acesta poate provoca unele dezechilibre. Cu toate acestea, atunci când consumă alimente, unde este însoțit de alte carotenoide, are proprietăți anti-cancer și de stimulare a vederii foarte puternice.

Cartofii dulci pot îmbunătăți fertilitatea

Cartofii dulci sunt o sursă fantastică pentru vitamina A, care este un nutrient esențial pentru sănătatea reproducerii. În plus, conțin și o cantitate bogată de fier, despre care se știe că susține fertilitatea.

Ajută la stabilizarea zahărului din sânge

Cartofii dulci japonezi au carbohidrați și fibre complexe, care joacă un rol important în stabilizarea zahărului din sânge și, de asemenea, vă pot ajuta să vă simțiți plini pentru o perioadă lungă de timp.

Linia de fund

Gata! Tot ce trebuie să știți pentru a lua o decizie în cunoștință de cauză despre consumul de cartofi dulci japonezi - și vă promitem că nu veți regreta niciodată. Trebuie doar să-l încercați și să experimentați beneficiile din prima mână.

Mai multe despre gătitul japonez: faceți-vă viața mai ușoară cu aceste aragazuri de orez

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.