Cel mai bun înlocuitor pentru hamsii | Opțiuni de top pentru sos, dressing, bulion și vegan

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat iulie 5, 2022

Ultima dată când am rămas fără hamsie file când îmi făceam puttanesca preferată, eram la fel de îngrijorat ca tine. Adică, cine ar fi crezut?

Ansoa are un gust unic care poate ridica până și cele mai insipide mâncăruri. Așa că cu greu l-aș putea înlocui cu ceva care să-mi dea aceeași aromă.

Dar aici este răsturnarea intrigii!

Asta până când am făcut un salt de credință! Am deschis dulapul de bucătărie, am luat sosul Worcestershire și l-am amestecat în sos.

Aroma? Nu vei crede. A fost cel mai apropiat gust pe care l-am putut obține de pasta de hamsii și un înlocuitor excelent pentru fileurile de hamsii conservate. De fapt, celelalte ingrediente ale sosului Worcestershire au făcut gustul și mai bun!

Dar există mai mulți înlocuitori disponibili pentru hamsii în multe forme diferite.

De exemplu, ce se întâmplă dacă căutați o alternativă vegetariană sau vegană pentru hamsii? Asta și mai mult este ceea ce vom discuta aici.

Da, în acest articol, sunt pe cale să vă prezint câteva dintre înlocuitorii pentru aproape fiecare fel de mâncare care folosește hamsii.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce să cauți într-un înlocuitor pentru hamsii

Ei bine, înainte de a continua să înlocuiți anșoa într-o rețetă, să discutăm puțin cu ce avem de-a face aici.

Deci, hamsii sunt pesti mici de culoare argintie cu spatele albastru-verzui, avand de obicei o dimensiune foarte mica. Lungimea maximă la care pot crește este de 8 inci.

În general, vei găsi în piață două tipuri de hamsii; cele proaspete, și cele conservate (în conserve sau borcane).

În cazul în care hamsiile proaspete au o aromă relativ mai blândă, cu puțină pește, nu sunt la fel de comune.

Cele mai ușor disponibile și, de asemenea, cele mai des folosite în bucătărie sunt cele conservate.

Spre deosebire de hamsiile proaspete, hamsiile din conserva au un gust extrem de intepator.

Pentru conservarea lor s-a folosit multă sare. Vedeți cum se face în mod tradițional aici:

hamsii conservate prin urmare, sunt foarte sărate și cu aromă îndrăzneață și sunt folosite doar în cantități mici pentru a spori gustul supelor, sosurilor, tocanelor, pizza etc.

Înlocuitorii despre care urmează să discut pentru hamsii sunt în mare parte pentru al doilea tip, sărat și conservat, datorită semnificației lor culinare și utilizării omniprezente.

(vezi mai multe imagini)

Aici, este important de menționat că nu există o „alternativă perfectă” pentru hamsii în fiecare rețetă, așa că vom face lumină asupra celor care sunt cel mai potrivite pentru fiecare.

Acestea fiind clare, să trecem la adevărata afacere acum!

Cei mai buni înlocuitori pentru hamsii în diferite rețete

După cum am menționat, cea mai bună parte despre hamsii este că pot fi folosite în multe scopuri și în multe forme.

Și de fiecare dată, aduc doar ce este mai bun din fiecare fel de mâncare.

Mai jos sunt prezentate câțiva dintre cei mai buni înlocuitori pentru hamsii în fiecare fel de mâncare și orice formă:

Cel mai bun înlocuitor pentru pasta de hamsii: sos de peste

Știu că acest lucru se simte perfid, având în vedere că majoritatea oamenilor le place să acorde primul loc aici infamului sos Worcestershire.

Și aș face-o, cu excepția faptului că utilizarea sa ca înlocuitor pentru hamsii este foarte particulară și nu poate fi cea mai bună pentru toate!

Când vine vorba de ceva la fel de versatil, sau cel puțin apropiat de pasta de hamsii, nimic nu bate sos de pește.

(vezi mai multe imagini)

Sosul de pește asiatic are o aromă foarte pământoasă, sărată și umami, care poate completa multe feluri de mâncare savuroase, în special supă miso, tocane, curry, mâncăruri de orez savuroase și brațe.

Mai mult, l-ai putea folosi si intr-un sos de salata Caesar, avand in vedere asta sosul se face din hamsii fermentate.

Singurul lucru care ar putea fi ușor compensator la sosul de pește asiatic, totuși, ar fi aroma înțepătoare, de pește, ceea ce îl face foarte nedorit pentru pizza și majoritatea tipurilor de paste.

Aflați mai multe: Sos de hamsii vs sos de peste - sunt aceleasi?

Cel mai bun înlocuitor pentru hamsii în dressing Caesar: sosul Worcestershire

Deși sosul de pește este adesea preferat pentru dressingul Caesar datorită notelor picante mai proeminente, nu înseamnă că Sos Worcestershire este groaznic.

De fapt, atrage papilele gustative ale majorității oamenilor față de sosul de pește datorită gustului mai puțin intens și ingredientelor complementare care îi oferă un pumn suplimentar.

(vezi mai multe imagini)

Când nu mai aveți hamsii pentru un dressing Caesar, puneți niște sos Worcestershire într-un castron și amestecați-l cu suc de lămâie, usturoi, sare, piper, muștar și capere.

După aceea, spargeți un ou în aceste ingrediente și bateți-l până când este foarte fin.

Și iată, un dressing perfect pentru salata Caesar cu aceeași caracteristică de pește de hamsii și o grămadă de alte note pentru un plus de gust.

Hum, un dressing Caesar este, de asemenea, grozav de servit alături Calamare filipineze (Inele de calmar prăjit)

Cel mai bun înlocuitor pentru hamsii în puttanesca: sosul Worcestershire

Ce? Din nou sos Worcestershire? Răspunsul simplu este că a trebuit să-l includ!

În ciuda faptului că o puttanescă nu este o puttanescă fără file de hamsii sau pastă de hamsii, trebuie să ai un înlocuitor în vremuri disperate.

Acest lucru este valabil mai ales când îți poftești cu adevărat niște spaghete puttanescă și nu găsești nicio modalitate de a ocoli. În astfel de cazuri, sosul Worcestershire poate fi ultima ta soluție.

(vezi mai multe imagini)

Întrucât sosul Worcestershire are hamsii ca unul dintre ingredientele sale principale, o cantitate optimă din acesta va fi suficientă pentru a compensa salinitatea și peștele fileurilor de hamsii, totuși, cu o aromă proeminentă de umami.

Așadar, dacă nu ești cineva care consideră că este blasfemie să te abate de la rețeta tradițională de puttanesca, cu siguranță ți-ar plăcea să adaugă sosul Worcestershire cu punch de gust suplimentar preparatului tău.

Și ai încredere în mine când spun asta; are un gust bun!

Cel mai bun înlocuitor pentru bulionul de hamsii: sos de soia

Întrucât bulionul de hamsii are o aromă umami foarte blândă și curată, nu există nicio alternativă mai bună decât legendarul sos de soia (sau sos de soia, îl puteți numi).

(vezi mai multe imagini)

Singura diferență este aroma puternică a sos de soia, pe care o puteți echilibra ajustând cantitatea pe care o adăugați la rețetă.

Bulion de hamsii (care este nu la fel cu bulionul dashi) poate chiar să aibă gust fără aromă atunci când este gustat singur.

Lucrul care îl face unic este aroma bogată pe care o adaugă diferitelor supe și tocane, inclusiv infamul sundubu.

Deși majoritatea oamenilor preferă și sosul de pește asiatic și pasta de creveti în acest scop, este prea intens pentru a înlocui ceva la fel de blând precum bulionul de hamsii.

În plus, acel gust de pește nu este pentru toată lumea.

Deci, dacă faceți un fel de mâncare care include bulion de hamsii ca aromă principală, dar nu o aveți și nu doriți să sacrificați și autenticitatea felului de mâncare, utilizați o cantitate optimă de sos de soia pentru a obține acel gust umami.

Cei mai cunoscuți producători de sos de soia este desigur marca Kikkoman

Cel mai bun înlocuitor vegan pentru anșoa în dressing Green Goddess: măsline Kalamata

Gustul sosului Green Goddess este la fel de bun ca și numele său, iar o parte din acesta poate fi acreditat la gustul unic de fileuri de hamsii (sau pastă de hamsii).

De fapt, este o parte majoră a rețetei tradiționale.

Dar hei, dacă parcă nu poți sau pur și simplu nu vrei să folosești hamsii în rețetă și ești gata să te răzvrătiți împotriva tradițiilor, atunci cea mai bună alegere este Măsline Kalamata.

(vezi mai multe imagini)

Ceea ce este important de menționat aici este că Măsline Kalamata au un gust complet diferit și vor schimba întreaga aromă a sosului... dar pentru totdeauna.

Măslinele Kalamata au o aromă în general fructată și dulce, cu o notă de carne și o claritate semnătură pe care nu o gustăm în măslinele tipice.

Combinat cu ierburile folosite în dressingul zeiței verzi, conferă dressingului un gust unic și plăcut, care nu ar fi posibil cu nicio altă alternativă.

Folosiți-l într-o cantitate 1:1 la pasta de hamsii pentru un gust echilibrat.

Cel mai bun înlocuitor pentru hamsii uscate: pasta de hamsii

Anșoa uscată deține un statut special în Bucătărie coreeană și japoneză. Ele vin în general în două soiuri; cele mari si cele mici.

Ansoa mare este folosită în mâncăruri precum supe și tocane, unde este necesar un pumn suplimentar de umami.

Cu toate acestea, hamsiile mici sunt consumate de cele mai multe ori individual. Oamenii le sotesc de obicei cu chili, usturoi și puțin ulei de susan și le mănâncă ca gustare.

Acolo unde nu există un înlocuitor special pentru soiul mai mic (datorită utilizării lor speciale, așa cum este menționat), cele mai mari pot fi înlocuite cu pasta de hamsii.

(vezi mai multe imagini)

Pasta de hamsii este un substitut bun, deoarece are aceeasi aroma sarata, de peste si umami la care te-ai astepta de la hamsii uscate.

Astfel, este, în general, o alegere excelentă pentru tocane, supe, curry și chiar sos de paste. Aroma solidă completează aproape orice ar putea folosi peștele hamsii uscat.

Cel mai bun înlocuitor pentru fileurile de hamsii: pasta de creveti

Nu ai acele file de hamsii la conserva pentru a-ti face mancarea preferata? Nu-ți face griji pentru că pasta de creveti este acolo pentru a salva ziua.

(vezi mai multe imagini)

Pasta de creveți este făcută din creveți măcinați fermentați și are aceeași aromă de pește, sărat și savuros; totuși, puțin mai blândă în comparație cu aroma extrem de pește și intensă a fileurilor de hamsii.

Puteți folosi pasta de creveți în multe feluri de mâncare, de la curry la sos de roșii, pastă miso, stoc și orice altceva. Este pur și simplu prea versatil.

Ține cont de un singur lucru, folosește-l întotdeauna puțin.

Deoarece pasta de creveți are o aromă foarte îndrăzneață, utilizarea excesivă poate face felul dumneavoastră de mâncare extrem de sărat și de pește.

Cel mai bun înlocuitor vegetarian/vegan pentru hamsii: pasta umeboshi

Nimic nu completează cel mai bine o salată decât vechea pastă de hamsii.

Cu toate acestea, dacă nu aveți pastă de hamsie disponibilă dintr-un anumit motiv sau pur și simplu preferați să urmați o dietă vegană, puteți utiliza și pasta umeboshi in schimb.

(vezi mai multe imagini)

În ciuda faptului că este preparat din fructele ume, un tip de prune, nu are gust dulce. În schimb, are o aromă unică, sărată, savuroasă, fructată, cu note de lemn.

Cantitatea mare de acid citric, aroma intensă sărată și consistența groasă fac umeboshi lipiți un înlocuitor grozav de hamsii uscate în perioadele de nevoie și unul dintre cei mai buni înlocuitori vegani pentru pasta de hamsii.

Ai putea, de asemenea folosește-l ca înlocuitor de sos de pește în multe feluri de mâncare.

Un alt înlocuitor vegan excelent pentru hamsii este folosirea măslinelor Kalamata tocate.

Va adăuga culoare și textura bună salatei tale, completând-o cu un amestec de arome dulci și sărate.

Ați putea alege și algele nori, dar aceasta ar trebui să fie ultima soluție dacă niciuna dintre opțiunile menționate mai sus nu este disponibilă.

Folosiți ambele opțiuni într-o linguriță proporțională cu pasta de hamsii din preparat.

Le veți găsi în majoritatea magazinelor alimentare din apropiere.

Pasta Umeboshi este, de asemenea o umplutură preferată în onigiri triunghi delicios (aflați cum să o faceți aici)

Cel mai bun înlocuitor pentru hamsii în ulei: pastă de hamsii sau hamsii proaspete

Ansoa păstrată în ulei sau conserva are o aromă extrem de intensă care nu poate fi înlocuită cu altceva decât cu alte produse din hamsii.

Cei mai buni înlocuitori pe care i-am selectat aici sunt în două contexte diferite.

Pasta este pentru a înlocui anșoa în feluri de mâncare în care doriți doar să le adăugați pentru a avea ceva funk savuros, cum ar fi salate, tocane și supe.

Pe de altă parte, peștele proaspăt este pentru momentele în care vrei să îngrășești totul și să devii puțin aventuros cu rețetele tale.

Aici, este important de menționat că hamsiile proaspete sunt destul de greu de găsit.

Întrebări frecvente

Sardinele pot înlocui anșoa?

În cuvintele cele mai simple, nu! Nu puteți înlocui sardinele cu hamsii, deoarece ambele au gusturi și comportamente foarte diferite atunci când sunt gătite.

Anșoa este mai pește și mai sărată când este gătită și are tendința de a se topi, aromănd întregul fel de mâncare. Pe de altă parte, sardinele sunt mai carne și au pulpa groasă.

Inlocuind hamsii cu sardine, practic schimbi intreaga reteta, care uneori se poate termina intr-un dezastru culinar.

Puteți înlocui pasta de hamsii cu hamsii?

Pasta de hamsii este un substitut excelent pentru hamsii in aproape orice reteta, de la salate la supe si orice altceva.

Folosește o jumătate de lingură pentru fiecare hamsie pe care ai pune în rețetă pentru cele mai bune rezultate și aromă optimă.

Ce este un înlocuitor vegetarian sau vegan pentru hamsii?

Cei mai buni înlocuitori vegetarieni pentru hamsii includ măsline Kalamata tocate, pasta umeboshi și alge nori.

Pot înlocui capere cu hamsii?

Da! De fapt, caperele sunt un înlocuitor excelent pentru hamsii pe pizza.

Ele oferă aceeași intensitate a aromei sărate, dar fără pește și funcționează și pentru vegani și vegetarieni.

Folosiți-le ca topping pentru pizza sau în sosuri și salate în loc de hamsii.

Concluzie

Anșoa este sufletul multor preparate în coreeană și bucataria japoneza.

Aroma lor savuroasă, atunci când este combinată cu note de pește și ușoară salinitate, este suficientă pentru a da un fel de mâncare acea lovitură umami la care toată lumea tânjește.

Dar ce să faci când nu găsești hamsii? Obțineți un înlocuitor care are un gust similar, sau cel puțin la fel de bun, chiar dacă gustul este diferit.

În acest articol, am încercat să vă prezint toate înlocuirile posibile pentru care puteți opta în locul hamsiilor.

De la autentic la vegetarian, de la pește la curat și orice altceva. Sper că ai primit ceea ce ai nevoie pentru rețeta ta.

Citiți în continuare: Nu aveți stoc Dashi? Folosiți în schimb aceste 6 înlocuitoare secrete!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.