Rețetă simplă și autentică de mâncare stradală Takoyaki

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în mai 24, 2023

Takoyaki este simplu de făcut atunci când îl descompuneți în părți: poulpe (tako) care este la grătar (yaki). Procesul de gătit este puțin mai complicat decât atât, așa cum vom vedea în acest articol.

Cel mai dificil lucru în gătitul takoyaki este aluatul.

Takoyaki este adesea denumit „konamono”, ceea ce înseamnă literalmente „lucruri din făină”. Se încadrează în aceeași categorie de konamono ca și Okonomiyaki și Ikayaki, deoarece toate sunt pregătite cu un aluat de făină (numit „Kona” în japoneză).

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Cum se face takoyaki

Pentru a face takoyaki tradițional, aveți nevoie de 5 ingrediente:

1. Dashi aromatizat aluat - pentru a face aluat aromat dashi, adăugați cuburi de stoc dashi dizolvate în apă în aluatul dvs.
2. Caracatita - ai nevoie de carne de caracatita fiarta.
3. Beni Shoga - bucățile de ghimbir roșu murat dau culoare și aromă takoyaki.
4. Tenkasu - resturile de tempura adaugă acea aromă bogată de umami în mâncare. Fac takoyaki crocant și cremos. 
5. Ceapă de primăvară - acesta este cel mai bun mod de a adăuga o anumită culoare și aromă la takoyaki. Ceapa de primăvară este un topping popular. 

După acele ingrediente de bază, toppingurile îl fac mai interesant.

Rețetă simplă și autentică de Takoyaki (bile de caracatiță).

Joost Nusselder

Notă: De asemenea, puteți cumpăra o făină de takoyaki preambalată la orice supermarket asiatic, în cazul în care vă simțiți puțin leneși să o gătiți în mod tradițional. Tot ce trebuie pentru a găti este doar ouăle și apă.

Nu există evaluări încă

Reteta de imprimare Rețetă Pin

Timp de Prep 15 minute min

Timp de gatit 20 minute min

Timpul total 35 minute min

Curs Snacks

Bucătărie Japonez

porţii 4 oameni

Echipament

• Tigaie Takoyaki sau filtru

Ingrediente

  

1x2x3x

Aluat Takoyaki

• 10 uncii făină generală
• 3 ouă
• 4 1 / 4 cupe de apă (Litri 1)
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță stoc kombu dashi puteți folosi granule
• 1/2 linguriță stoc katsuobushi dashi puteți folosi granule
• 2 linguriță sos de soia

Umplere

• 15 uncii caracatiță fiartă în cuburi sau puteți folosi orice alt tip de proteină ca umplutură, deși nu ar fi cu adevărat takoyaki
• 2 cepe verzi feliat
• 1/3 ceaşcă tenkasu bucăți de tempura (sau utilizați orez crispy)
• 2 linguri beni shoga (ghimbir rosu murat)

Topping-uri

• 1 sticlă Maioneză japoneză adaugă după gust
• 1 sticlă Sos Takoyaki (o puteți cumpăra îmbuteliată la o mulțime de alimente asiatice, nu o puteți rata cu imaginea lui takoyaki pe față)
• 1 linguri fulgi de bonito
• 1 linguri Aonori sau benzi de alge marine (Aonori este un tip de algă pulverulentă)

Instrucțiuni

 

• Spargeți ouăle într-un castron mic și adăugați apa, precum și granulele de bulion, apoi bateți amestecul manual sau cu un batător de ouă. Se toarnă amestecul de granule de ou-apă-bulion în făină, apoi se adaugă sare și se amestecă bine (cu un batător de ouă sau manual) până când ai creat cu succes aluatul.
• Porniți aragazul și puneți deasupra tava takoyaki. Ungeți compartimentele individuale cu semisferă cu ulei.
• Două minute după încălzire, turnați aluatul de takoyaki în formele semi-sferice concave. Este în regulă dacă accidental faceți ca aluatul din forme să se reverse peste margine, deoarece le puteți aduna mai târziu, când veți întoarce aluatul pentru ca cealaltă parte să fie gătită.
• Acum, adăugați umpluturile de takoyaki în aluatul din tigaia pentru takoyaki. Mai întâi, adăugați 1 sau 2 bucăți de caracatiță la fiecare bilă, puțină ceapă verde în fiecare bilă, puțină tempură și 1 sau 2 bucăți de beni shoga.
• După două până la 3 minute de la gătirea takoyaki-ului, când partea de jos a bilelor începe să se întărească, despărțiți aluatul dintre bile cu alegerea sau frigaruile.
• Acum îl puteți răsturna pentru ca cealaltă parte să se gătească. Folosiți o pistă takoyaki când răsturnați mingea pentru a nu-i strica forma sferică. Trebuie să întorci mingea la 90 de grade când o răsuci. Dacă nu puteți întoarce takoyaki-ul ușor, probabil că trebuie să se gătească puțin mai mult.
• Când împingeți takoyaki pentru a-l întoarce, curge puțin aluat și e în regulă. Umpleți-l înapoi cu târnăcoaica și adăugați mai mult aluat dacă mingea își pierde forma.
• Lasă-l să stea în tigaie încă 60 de secunde înainte de a-l răsturna. Întoarceți bilele în mod repetat la fiecare 45-60 de secunde în următoarele 5 minute. Bilele de takoyaki ar trebui să fie mai ușor de răsturnat după ce s-au fiert, deoarece aluatul nu se va mai lipi de tigaie.
• Veți ști când se termină takoyaki, deoarece va avea o textură crocantă maro deschis la exterior și le puteți răsturna ușor în găurile lor, deoarece nu se mai lipesc de tigaie. Timpul total de gătit este estimat la 10 minute per lot de la momentul în care le-ați așezat pe aragaz până la momentul în care le veți scoate.
• Așezați takoyaki fierbinte pe o farfurie curată, apoi stropiți-le cu maioneză japoneză și sos takoyaki. Presărați-le și cu fulgi de aonori și bonito. Apoi serviți-le oaspeților dvs.

Video

Cuvânt cheie takoyaki

Ați încercat această rețetă?Anunță-ne ce a fost!

Făină Takoyaki: Din ce este făcută?

Făina de Takoyaki este un tip de făină de grâu combinat cu amidon de porumb, praf de copt și sare. Se caracterizează prin aroma sa bine condimentată de dashi și sos de soia, care oferă takoyaki cu aluatul ei savuros.

Făina de Takoyaki este, de asemenea, relativ bogată în proteine, ceea ce o face o alegere ideală pentru cei care caută o opțiune de gustare hrănitoare.

Aluatul de takoyaki este apos?

Aluatul de takoyaki este un amestec fin și cremos. Trebuie să fie suficient de curgător pentru a fi turnat cu ușurință în forme, dar suficient de ferm pentru a deveni crocant și pentru a ține ingredientele înăuntru. Aluatul este încă puțin lichid în centru când este servit.

Făină de Takoyaki vs făină de clătite

Făina de Takoyaki și făina de clătite pot părea similare, dar diferă în mai multe moduri. Iată câteva dintre diferențele cheie:

• Făina de takoyaki este un tip special de făină conceput pentru a face takoyaki. De obicei, include făină de grâu, amidon de porumb, praf de copt și condimente precum dashi și sosul de soia. Făina de clătite, pe de altă parte, este un tip de făină conceput pentru a face clătite și alte alimente pentru micul dejun. De obicei, include făină de grâu, praf de copt și zahăr.
• Făina de takoyaki are un conținut mai mare de proteine ​​decât făina de clătite, ceea ce înseamnă că creează un rezultat ușor mai mestecat. Făina de clătite este concepută pentru a crea o textură pufoasă și fragedă.

Pot folosi făină de okonomiyaki pentru takoyaki?

Tehnic, nu. Acestea sunt două amestecuri distincte de făină. Dar, gustul și consistența aluatului sunt destul de asemănătoare. Okonomiyaki este făcut cu făină de grâu nealbită și takoyaki cu făină universală (grâu) și ambele sunt aromate cu dashi și sos de soia.

Unii oameni ajung chiar să vă recomande să utilizați amestecul de făină de okonomiyaki pentru a face aluatul pentru ambele rețete japoneze.

Ce marcă de făină ar trebui să folosiți pentru takoyaki?

Există multe mărci diferite de făină takoyaki disponibile, fiecare cu propriile caracteristici și conținut unic. Este important să citiți cu atenție eticheta și descrierea pentru a vă asigura că obțineți tipul potrivit de făină pentru felul de mâncare pe care îl pregătiți. Unele mărci populare includ:

• Făină Glico Takoyaki
• Koda Farms Blue Star Mochiko Faina de orez dulce

Vă recomand cu căldură să folosiți un amestec de takoyaki dacă nu vă place să complicați lucrurile. Toate sunt foarte gustoase și, cu puțină experimentare, veți obține textura perfectă.

De asemenea, se va citi: de aici puteți cumpăra tot ce aveți nevoie pentru takoyaki

Sfaturi pentru gătit takoyaki

Este takoyaki prajit?

Takoyaki este un aliment prăjit deoarece tigaia takoyaki este o tigaie, deși are o formă diferită de cea mai mare parte.

Găurile sunt umplute cu ulei, astfel încât aluatul să nu se lipească de tigaie.

Bilele de caracatiță ar putea deveni puțin uleioase de la prăjire, așa că este o idee bună să păstrați prosoape de hârtie în apropiere. Îmi place să tapet un bol cu ​​hârtie și să pun fiecare bucată pe el, astfel încât să poată absorbi puțin ulei înainte de a-l mânca.

Cel mai important lucru este că folosiți caracatiță de calitate atunci când le faceți, deoarece toată aroma și textura de mestecat vor veni din ea!

Takoyaki este aburit?

Chiar dacă bilele de takoyaki sunt prăjite cu ulei într-o tigaie de takoyaki, caracatița și alte ingrediente din interior sunt prajite aburite în aluat. Nu ating uleiul sau suprafața tigaii ci sunt fierte în aluatul lichid.

• Când vă pregătiți ingredientele, cel mai bine este să tăiați ghimbirul murat beni shoga în felii fine și să tăiați totul în bucăți mici, astfel încât să intre în aluat. 
• Beni shoga are un gust specific de murat, așa că depinde de cât de mult vă place aroma. Adăugați 3 bucăți dacă vă place mult sau doar 1 pentru un gust blând.
• Puteți adăuga 1-3 bucăți de caracatiță pe minge, în funcție de dimensiunea tigaii și de cât de mici ați tăiat bucățile de caracatiță. 
• Când răsturnați bilele primele câteva ori, se toarnă un aluat suplimentar. Deci, cu pick-uri, apăsați aluatul înapoi în minge. S-ar putea să trebuiască să adăugați mai mult aluat nefiert înapoi în formă pentru a obține acea formă rotundă perfectă. Asta pentru că o mulțime de aluat se revarsă și trebuie să rupeți constant aluatul între bile din tigaie sau mașină. 

Cum se încălzește o tigaie takoyaki?

Lăsați tigaia să se încălzească treptat timp de câteva minute. Acest lucru asigură că întreaga tigaie este încălzită uniform înainte de a adăuga aluatul. Încinge tigaia la foc mare până când se dă un fum alb.

Puteți folosi o tigaie Takoyaki pe o sobă cu gaz?

O sobă cu gaz este perfectă pentru a încălzi o tigaie takoyaki din fontă sau aluminiu. Asigurați-vă că tigaia este încălzită uniform și folosiți două arzătoare dacă este necesar.

Setați aragazul la foc mediu. Este important să găsiți echilibrul potrivit, astfel încât takoyaki-ul să se gătească uniform, fără să se ardă.

Pentru a verifica dacă tigaia este suficient de fierbinte, puteți stropi câteva picături de apă pe suprafața tigaii. Dacă apa sfârâie și se evaporă rapid, este un indiciu că tigaia este încălzită corespunzător.

Odată ce tigaia este încălzită, adăugați ulei în fiecare dintre forme. Acest lucru împiedică takoyaki să se lipească de tigaie și face mai ușor să le răsturnați. Abia apoi turnați aluatul.

Pot pune o tigaie Takoyaki la cuptor?

Puteți pune o tavă de takoyaki în cuptor pentru că sunt făcute să reziste la temperatură, dar un cuptor nu ar fi potrivit pentru a găti takoyaki, deoarece căldura trebuie să vină de dedesubt pentru ca aluatul să se formeze în sfere.

Cât timp ar trebui să gătești takoyaki?

Ingredientele takoyakii determină timpul total de gătire necesar pentru bile. The tenkasu este deja gătit și binecuvântat shoga este murat. Asta face ca două dintre cele patru ingrediente să fie gata de mâncare.

Deci, timpul de gătire se reduce la celelalte două ingrediente:

Aluatul

Aluatul trebuie gătit pe exterior înainte de a adăuga ingrediente. Aceasta durează 3 minute. Apoi răsturnat și fiert din nou încă 3 minute după ce au fost adăugate ingredientele.

Se presupune că takoyaki este crocant?

Aluatul de pe exteriorul biluțelor takoyaki este menit să fie crocant. De aceea, se răstoarnă o dată la minut timp de aproximativ 5 minute după ce ingredientele au fost adăugate și aluatul de pe fund s-a solidificat.

Caracatita

Caracatița din takoyaki a fost prefiartă, așa că este gata de mâncat. Trebuie încălzit prin aburirea în aluatul de takoyaki care îl înconjoară.

Pentru a obține textura crocantă perfectă la exterior și caracatița mestecă, dar caldă la interior, întregul proces durează 10 minute de când turnați pentru prima dată aluatul în formă.

O întoarcere ușoară începe cu ulei și aluat, așa că adăugați ulei cu generozitate și asigurați-vă că umpleți fiecare matriță cu mult aluat.

Așteptați cel puțin 1-2 minute sau până când jumătatea inferioară începe să devină crocantă și devine fermă și aurie, apoi răsturnați takoyaki-ul bătând în suprafață și rotind alegerea la 90 de grade.

Odată ce partea respectivă începe să se întărească, rotiți-vă încet din nou și continuați să răsturnați la 90 de grade până când se formează un takoyaki rotund.

Nu răsturnați bilele de caracatiță prea devreme, altfel se vor sfărâma!

Are nevoie de exersare takoyaki flipping?

După cum se spune, „practica se face perfectă”. Dacă abia începi să stăpânești arta, poți începe de fiecare dată să practici 8 sau 10 bile de caracatiță.

Provocarea este atunci să învățați cum să măsurați timpul pentru a începe să vă întoarceți și să vă întoarceți. Odată ce ați stăpânit 8 bile takoyaki, le puteți crește la 10 până la 14 per lot sau mai mult.

Totuși, nu vă faceți griji, cu puțină practică, veți obține forma mingii așa cum ar trebui să fie și apoi puteți răsturna bilele fierbinți de takoyaki fără ca tot acel aluat să se lipească de tigaie. Totul ține de sincronizare – nu întoarce bilele când aluatul este încă prea curbat.

Ce să folosești pentru a răsturna takoyaki

Trăgănașii tradiționali pentru takoyaki sunt tari, ceea ce înseamnă doar că au o târătură din oțel inoxidabil și mâner din lemn. Aceste târături robuste sunt de lungă durată și sunt grozave pentru a transforma bile de caracatiță, deoarece nu se îndoaie și nu se topesc de căldură. Chiar dacă atingeți tigaia fierbinte, alegerea tare va rămâne intactă.

De unde știi când takoyaki este gătit?

Vei ști când Bilele de takoyaki sunt gata atunci când se simt mai ușoare pe măsură ce le înfipți și când sunt crocante la exterior, dar încă puțin lipicioase la interior.

Cum se fierbe caracatița pentru takoyaki?

Fierberea caracatiței este un proces destul de meticulos și totul poate merge prost într-o clipă, ceea ce face carnea mult prea mestecată și fermă. 

Deși avem deja un articol despre cum să gătești caracatița, vreau să discut despre cum să fierbi caracatița special pentru takoyaki. 

Dacă folosiți o caracatiță proaspătă, trebuie să scoateți ciocul cu cuțitul, apoi să îl scoateți afară. Acest lucru ar trebui să îndepărteze și majoritatea organelor din interior, dar apoi poate fi necesar să-l curățați în interior pentru a îndepărta toate măruntaiele.

Dacă folosești doar carne de caracatiță congelată curățată, sări peste pasul de curățare. 

Acum, luați o oală mare și umpleți-o cu apă. Adăugați câteva vârfuri de sare. Apoi, aduceți apa la fiert. 

Coborâți încet caracatița în apă. În acest moment, picioarele încep să se ondula și acesta este un semn bun că apa ta este la temperatura potrivită.

Lăsați caracatița să fiarbă timp de 30-45 de minute, în funcție de mărimea caracatiței. Cu cât animalul este mai mare, cu atât are nevoie să se gătească mai mult. Dacă gătiți o caracatiță mică sau pui, nu depășiți cele 30 de minute, altfel va deveni prea fragedă și moale.

Odată gătită, scoateți caracatița din oală. Takoyaki este cel mai bine servit cu carne fragedă și lipicioasă, așa că recomand să îndepărtați pielea roșie închisă cât timp carnea este încă fierbinte. 

După ce ați îndepărtat pielea, puteți tăia carnea în cuburi mici de 1.5 cm sau aproximativ 1/2 inch. 

Ce afectează aroma și textura takoyaki?

Aluatul de takoyaki este special făcut cu un amestec care include făină, ou și supa de dashi, care este deja delicioasă în sine.

Pe deasupra, se amestecă și cu caracatiță fiartă și tăiată cubulețe. În mod tradițional, se adaugă niște ceapă verde sau ceapă verde, bucăți tenkasu tempura și ghimbir murat pentru aromă și textură.

Tenkasu este pur și simplu bucățile crocante de resturi de aluat prăjite de la gătirea tempurei. Gândiți-vă la asta ca pe firimituri de aluat tempură. Adaugă crocant la fiecare mușcătură de takoyaki.

Adăugați o pată de culoare Takoyaki cu niște ghimbir murat roșu. Oferă biluțelor de caracatiță un gust răcoritor, dar înțepător atunci când mușcăm. 

Cum se servește takoyaki

Ce pui peste takoyaki?

Takoyaki prăjit singur nu este prea apetisant fără sosuri și ingrediente uscate pentru topping. Bilele sunt pur și simplu, maro auriu, direct din tigaie.

Tradiționalul takoyaki este acoperit cu sos takoyaki și maiaua japoneză, stropită într-un model în zig-zag colorat. Apoi toppingurile uscate aonori alge marine şi katsuobushi (fulgii de bonito) se presară deasupra, astfel încât să se lipească de bile.

Cu toate acestea, există multe topping-uri posibile, așa că consultați această listă:

• sos takoyaki
• sos okonomiyaki
• fulgi de bonito uscat
• alge uscate (aonori)
• Maioneză japoneză Kewpie
• cepe verzi
• pudra de curry
• Cașcaval ras
• lichid hon dashi
• fulgi de ceapă uscată
• sos de soia
• Sos Worcestershire

Cum să servești takoyaki la un vânzător ambulant

La un vânzător ambulant, takoyaki-ul este servit foarte fierbinte chiar din tigaia pentru takoyaki sau din aparatul de takoyaki și plasat într-o farfurie goală de polistiren sau carton. De obicei, se servesc 6 sau 8 bile de caracatiță per porție.

Vânzătorul adaugă toppingurile și vă oferă o frigărui mică sau o scobitoare pe care să le folosiți ca ustensile. Bețișoarele de bambus sunt cele mai comune și puteți obține mai multe dacă împarți mâncarea cu alții.

Cum se servește takoyaki la restaurant

Există câteva restaurante cu adevărat grozave în care îți poți face propriul takoyaki la o mașină și este un fel de a-ți face propriul grătar yakiniku, de a face bile de caracatiță și de a-ți adăuga propriile topping-uri.

Dacă vi se servește takoyaki pe care îl pregătește un bucătar, îl scot pe o farfurie mai mare. Apoi, fiecare persoană își transferă porția de takoyaki în farfurie.

Chelnerul va scoate și toppingurile. Mai întâi, turnați sosul takoyaki și picurați niște maioneză. Apoi, presărați puțin katsuobushi, alge marine uscate și ceapa primăvară.

Cum să servești takoyaki acasă

Odată prăjite, luați biluțele de caracatiță takoyaki și așezați-le pe o farfurie și adăugați sosurile, fulgii de bonito și ceapa verde. Copiii și familia dvs. vor începe probabil să mănânce bile imediat, dar puteți să le gătiți în loturi, astfel încât să aveți în mod constant cele fierbinți de servit.

Mănânci takoyaki cald sau rece?

Takoyaki este delicios, fie că este servit cald sau rece, și poate fi consumat în ambele moduri, în funcție de preferințele personale. Majoritatea covârșitoare a oamenilor mănâncă gustarea în timp ce este fierbinte de îndată ce iese din tigaia takoyaki. În restaurante, în mod tradițional, acestea ar fi servite și calde.

Deoarece toppingurile preferate de takoyaki, cum ar fi fulgii de bonito, sosul takoyaki și maioneza japoneză Kewpie sunt turnate pe biluțele fierbinți de caracatiță, cel mai bine este să le mâncați fierbinți sau calde pentru a evita topirea tuturor toppingurilor.

Poate face biluțele crocante foarte umede și prea moi.

Mănânci takoyaki dintr-o singură mușcătură?

După ce ați așteptat câteva minute, puteți mânca takoyaki chiar din farfurie pe stradă, chiar și în timp ce stați în picioare sau pe jos. Odată ce takoyaki s-a răcit ușor, puteți mânca biluțele de caracatiță cu sos dintr-o singură mușcătură.

Cum mănânci takoyaki fără să-ți arzi gura?

După aproximativ 2 minute, ar fi trebuit să se răcească suficient pentru a o consuma. Dacă preferați bile fierbinți de caracatiță, faceți o gaură în lateral și lăsați o parte din abur să scape. Apoi, puneți frigăruia pe buză pentru a testa temperatura.

De asemenea, puteți încerca o mică secțiune pentru a testa înainte de a mânca totul pentru a preveni să vă ardă gura sau limba.

Pot servi takoyaki cu orez?

Dacă îți place orezul, poți, evident, să asociezi takoyaki-ul cu o parte de orez. Nimeni nu te va opri să încerci combinații noi cu takoyaki. Dar, în general, takoyaki nu este servit cu orez. Oamenii îl mănâncă așa cum este, cu sos takoyaki și toppinguri ca gustare.

Dar, știai că există un fel de mâncare gustos, care este o combinație de onigiri și takoyaki? Se numeste Onigiri Takoyaki și este făcut cu orez cu aromă de bonito, cum ar fi onigiri, dar umplut cu umpluturi de takoyaki, cum ar fi caracatița cubulețe, puțin aluat și sos.

Este diferit de takoyaki, deoarece acesta este servit rece ca onigiri tradițional. Așadar, dacă nu aveți răbdarea să așteptați ca bilele fierbinți de takoyaki să se răcească, această gustare rece ar putea fi o opțiune bună de încercat.

Concluzie

Vedeți, nu este nimic misterios sau dificil în a face takoyaki japonez autentic. O poți face singur în bucătăria ta.

Dacă doriți unele mai multe variații de arome, consultați aceste cele mai bune rețete de takoyaki aici

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.