Ce este Tenkasu? Despre Agedama Tempura Flakes și rețeta sa
Ce este Tenkasu?
Tenkasu este firimituri de aluat de făină prăjit adânc folosit în bucătăria japoneză. Unii oameni numesc acest condiment Agedama, care înseamnă literalmente „bilă prăjită” sau fulgi de tempura.
Realizarea lor este destul de ușoară, deși puteți cumpăra pachetele gata de utilizare de pe piață sau online.
Aceste crocante sunt simple, dar pot completa atât de multe feluri de mâncare.
În acest articol, voi discuta despre cum să faceți tenkasu sau pe care să îl obțineți dacă cumpărați prefabricate și un pic de istorie despre aceste bucăți de tempura.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este Tenkasu?
Uneori, oamenii numesc acest condiment fulgi de tempura, deoarece își obțin textura fulgioasă din aluatul de tempura. Cu toate acestea, majoritatea japonezilor aleg să-l numească în continuare Tenkasu.
Există multe feluri de feluri de mâncare care complimentează fulgii de tempura. De exemplu, le puteți stropi ca toppinguri pe udon, ramen sau yakisoba.
Tenkasu poate ridica, de asemenea, clătitele sărate okonomiyaki și monjayaki cu ceva crocant în interiorul aluatului moale.
Puteți face, de asemenea, niște tempura cu tenkasu sau o puteți presăra deasupra orezului.
Sunt tenkasu și ageama la fel?
Tenkasu și ageama sunt aceleași lucruri, dar oamenii din diferite regiuni din Japonia numesc aceste resturi de tempura cu nume diferite. Termenul tenkasu este folosit în părțile de vest ale Japoniei, în timp ce ageama provine din zonele de est.
Din ce sunt făcute fulgi de tempura tenkasu?
Tenkasu este fulgi de aluat de tempura din făină de grâu, amidon de cartofi, fulgi de creveți, puțină supă dashi și otet de orez.
Acest aluat moale este prăjit adânc ulei vegetal și are ca rezultat fulgi de tempura delicioși și crocanți pentru felul tău de mâncare.
Istoria Tenkasu
Cuvântul „tenkasu” provine din „zece”, care provine din tenpura (tempura) și „kasu”, care înseamnă resturi de deșeuri.
Prin urmare, tenkasu are un sens literal de „resturi de tempura”. Conform istoriei, este într-adevăr resturile pe care le primești de la gătirea tempura.
Pe măsură ce adăugați tempura în wok, veți observa cum unele bucăți de aluat se despart înainte de a forma firimituri pe suprafața uleiului.
Pentru a găti următorul lot de tempura, trebuie să scoateți mai întâi toate aceste firimituri pentru a curăța uleiul din wok.
După ce termină de gătit tempura, oamenii vor ajunge cu o porție mică de resturi de tempura.
Au un gust atât de delicios încât oamenii cred că este păcat să-i arunci. Prin urmare, au început să-l folosească ca toppinguri și ingrediente suplimentare pentru multe feluri de mâncare.
Top 3 cumpărate în magazinele Tenkasu
Tenkasu poate fi greu de gătit, deoarece este nevoie de ceva efort dacă nu faceți deja tempura.
Ca să nu mai vorbim de modul în care gătitul ar necesita câteva tehnici speciale pentru a-l face corect.
Cel mai simplu mod de a vă aproviziona cu tenkasu în bucătăria dvs. este cumpărând-o prefabricată.
Unele mărci furnizează tenkasu ambalat gata de utilizare într-un pachet de plastic. Mulți oameni preferă această alegere convenabilă.
Dacă vă gândiți să cumpărați un pachet de tenkasu gata, iată câteva dintre cele mai populare mărci de verificat:
Otafuku Tenkasu
Cea mai populară marcă instant tenkasu este Otafuku. Are gustul perfect crocant și sărat.
Otafuku Tenkasu vine într-un pachet de plastic cu fermoar, astfel încât să îl puteți resigila din nou dacă nu ați terminat întregul pachet.
Chiar și așa, aveți aproximativ o săptămână pentru a termina pachetul de Otafuku Tenkasu.
Este unul dintre ingredientele mele preferate de gătit japoneze:
Fulgi Yamahide Tempura
Acest brand oferă două versiuni de fulgi tempura; original și aromat de creveți.
Fulgii de tempura de creveți conțin adevărate bărbierite de creveți care îmbogățesc și mai mult gustul.
Yamahide Tempura Flakes este un favorit pentru gătit okonomiyaki de casă și toppinguri pentru preparate pe bază de supă, cum ar fi ramen și udon.
Marutomo Tenkasu
Un alt brand remarcabil pentru tenkasu este Marutomo. Multe țări au importat acest brand tenkasu. Prin urmare, ar trebui să fie ușor să obțineți unul în țările din afara Japoniei.
Firimiturile de tempura sunt mai aerisite și au un gust mai ușor decât alte mărci, făcând acest brand atât de plăcut.
Amestecul de aluat Tempura
Aluatul folosit în tenkasu este similar cu aluatul folosit pentru acoperirea cu tempura.
Singura diferență este că trebuie să adăugați ouă bătute la aluatul de tempura.
Pentru o preparare mai ușoară, mulți producători oferă făină de amestec de aluat tempura.
Unii oameni cred că este mai bine să cumpere făină tempura, mai degrabă decât instant tenkasu, în timp ce unii cred altfel.
Aceste două tipuri de produse au avantajele și dezavantajele lor.
Tenkasu-ul pregătit ar putea fi cel mai bun din punct de vedere practic, dar trebuie să le păstrați corect pentru a le menține clare. De asemenea, fulgii de tempura prefabricați nu vor dura mult.
Pe de altă parte, făina amestecată ar necesita efort pentru gătit, deși este încă mult mai ușor de manevrat decât să o faci de la zero.
Cu toate acestea, puteți găti puțin câte puțin pe măsură ce aveți nevoie, așa că nu va trebui să vă faceți griji cu privire la vărsarea resturilor.
Cel mai bine este dacă intenționați deja să faceți niște rețete delicioase de tempura.
Dacă vă gândiți să cumpărați un amestec de aluat tempura, iată câteva mărci recomandate:
Mix de aluat Tempura Kikkoman
(vizualizați mai multe imagini)
Dacă căutați amestecul de făină pentru a-l găti singur, cea mai bună opțiune ar fi Kikkoman Amestecul de aluat Tempura.
Faimosul brand nu reușește niciodată să satisfacă oamenii cu fiecare dintre produsele lor, iar amestecul lor de aluat tempura nu face excepție.
Shirakiku Tempura Mix Mix
(vizualizați mai multe imagini)
O altă marcă excelentă pentru o făină de amestec de aluat tempura este Shirakiku.
Acest produs este popular deoarece se potrivește cu aproape orice tip de tempura; legume, pește, creveți, pui și, desigur, bucăți simple de tenkasu.
Puteți regla ușurința firimiturilor dvs. Agedama după cantitatea de apă pe care o adăugați la făină.
Verificați prețurile și disponibilitatea aici
Reteta de resturi de tempura Tenkasu „Agedama”.
Ingrediente
- 3½ uncii făină de grâu (100 grame)
- 2 linguri amidon de cartofi
- 2 linguri otet de orez
- 6½ oz supă dashi subțire, răcită (180-200 cmc)
- ulei vegetal pentru prăjit
Instrucțiuni
- Puneți toate ingredientele uscate într-un castron și amestecați-le bine
- Se toarnă ingredientele umede, în timp ce amestecați aluatul până când se amestecă uniform
- Porniți aragazul și așteptați ca uleiul să se încălzească
- Scoateți aluatul folosind bețișoare și întindeți-l pe uleiul fierbinte turnându-l într-o mișcare circulară deasupra wok-ului
- Aluatul se va separa instantaneu și va ieși la suprafață ca niște bule
- Scoateți toate tenkasu-urile cu o strecurătoare din plasă de sârmă înainte să devină prea fierte, lăsați să se scurgă toate uleiul
- Așezați tenkasu pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a obține tot uleiul absorbit. Înlocuiți prosopul de hârtie după cum este necesar
- Așteptați până când tenkasu se usucă și la temperatura obișnuită
- Depozitați tenkasu într-un recipient perfect sigilat. Poate fi fie un borcan, fie o pungă de plastic cu fermoar.
Samurai Sam's Kitchen are, de asemenea, un videoclip în care puteți vedea cum să picurați aluatul tempura în ulei:
Sfaturi :
- Puteți înlocui dashi cu apă rece regulată și sare
- Folosiți apă carbogazoasă pentru a o face și mai crocantă
- Fie că utilizați dashi, apă carbogazoasă sau apă obișnuită, asigurați-vă că gătesc la o temperatură scăzută, deoarece aceasta va afecta crocanța.
- Consistența ar trebui să fie similară cu aluatul din crep. Pentru a vă testa consistența, încercați să scufundați degetul în aluat și să îl ridicați. Fluxul de aluat rezultat ar trebui să fie o linie dreaptă.
- Adăugați mai multă făină dacă vizați biți mai groși și mai mari.
- Încercați să nu amestecați prea mult aluatul, deoarece amidonul se va dezvolta prea mult și vă va face tenkasul ud.
- Aveți grijă când turnați aluatul pe ulei, deoarece ar putea exista unele stropiri de ulei.
- Adăugarea unui prea mult aluat într-un wok va face ca aluatul să nu se separe. Ca rezultat, biții tenkasu vor ajunge să se lovească și să se lipească unul de celălalt.
- Excesul de ulei care rămâne în tenkasu vă va reduce crocantul și îl va face mai puțin gustos. Deci, asigurați-vă că ați eliminat tot uleiul suplimentar din firimiturile dvs. Agedama.
Poți oricând creați-vă propriul stoc dashi urmând aceste rețete despre care am scris aici.
Rețete populare folosind Tenkasu
Spre deosebire de fulgii obișnuiți de făină prăjită, tenkasu își poate păstra crocanța chiar dacă se amestecă cu apă.
Puteți să o turnați în castronul cu supă și să vă bucurați de niște chipsuri în timp ce glumați. Japonezilor le place, de asemenea, să amestece tenkasu în niște feluri de mâncare sărate.
Creează o combinație contrastantă între crocantul tenkasului și sensibilitatea prăjiturilor.
Încercați câteva modalități de utilizare a tenkasu pentru feluri de mâncare, după cum urmează:
takoyaki
În mod tradițional, oamenii folosiți zaruri de caracatiță ca umplere a takoyaki lor.
Pentru a crește gustul, puteți adăuga bucăți de ghimbir murat si ceapa verde.
Împreună cu toate aceste umpluturi, tenkasu vă va face gustul takoyaki și mai bun.
okonomiyaki
Tenkasu este un element crucial pentru okonomiyaki, frittata tradițională în stil japonez.
Okonomiyaki în sine este mult iubit datorită ingredientelor sale bogate;
- Ignam japonez
- Calamar sau alte proteine
- verze
- Ouă - Eggs
- Tenkasu
- Făină
Nu numai că aceste ingrediente creează un gust suprem, sărat, dar oferă și texturi variate.
Udon, Ramen sau Supe
Pregătiți felul de mâncare ca de obicei până când vasul este complet. Adăugarea tenkasu ar trebui să fie ultimul pas, astfel încât să rămână la vârfuri.
Rețineți că tenkasu se va extinde dacă este scufundat în apă. Deci, dacă puneți prea mulți fulgi de tempura în supă, tenkasu vă va umple vasul în câteva minute.
onigiri
Unii oameni amestecă tenkasu cu orez pentru a face onigiri. Este o mișcare destul de inteligentă pentru a face gustul prânzului ușor de ambalat.
Acest truc simplu oferă o senzație de crocante în timp ce mestecați orezul moale. Tenkasu onigiri este mult iubit, mai ales de copii, din cauza senzației.
Puteți presăra tenkasu pe orez sau mese uscate de tăiței în același mod în care presărați șalotă prăjită pe mesele asiatice.
Încercați să fiți creativi în bucătăria dvs., făcând noi variante de feluri de mâncare folosind tenkasu. Aceste firimituri sunt suficient de versatile pentru a se potrivi cu multe feluri de mâncare.
Ce este un bun înlocuitor Tenkasu?
Tenkasu instant poate fi indisponibil în multe țări din afara Japoniei. Chiar dacă realizarea lor este ușoară, nu mulți oameni sunt dispuși să facă acest lucru.
Acum, ce ar trebui să faci când rețeta pe care vrei să o creezi cere tenkasu, pe care nu o poți obține?
Dacă tenkasu nu este disponibil, puteți sări peste ingredient sau să găsiți un înlocuitor în funcție de ce efecte tenkasu doriți să aduceți pe vasul dumneavoastră.
- Dacă vizezi sensul crocant, poți folosi crocante de orez sau panko (firimituri de pâine).
- Dacă doriți să umami, încercați să înlocuiți tenkasu-ul cu katsuobushi, eșalotă prăjită sau aonori.
- Puteți combina, de asemenea, înlocuitorii crocanți și umami pentru a obține ambele trăsături tenkasu.
Uneori, este chiar acceptabil să omiteți ingredientul fără niciun substitut.
Tenkasu joacă în cea mai mare parte un rol secundar. Mâncarea dvs. ar avea probabil un gust delicios, chiar dacă nu are tenkasu.
De asemenea, citiți postarea mea completă pe înlocuitorii tenkasu pentru a afla mai multe.
Valoarea nutrițională a tenkasu
Din păcate, dacă îți place să mănânci sănătos, nu există prea multe speranțe pe care le poți pune în tenkasu. Ingredientul principal este făina de grâu și este în mare parte carbohidrați și există niveluri ridicate de sodiu. Ca să nu mai vorbim de procesul de prăjire va crea colesterol.
Chiar dacă adăugați fulgi de dashi și creveți în aluat, toate vitaminele și mineralele s-ar disipa probabil în timpul procesului de prăjire.
Deoarece tenkasu nu este atât de hrănitor, asociați tenkasu cu o masă delicioasă și sănătoasă.
Cu toate acestea, nu vă faceți griji prea mult dacă mâncați tenkasu. Sunt bine cu moderatie!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.