Cum să faci yakitori acasă | Rețetă + sfaturi de gătit
Sunt două lucruri care îmi plac la Japonia. În primul rând, cultura lor, iar în al doilea rând, bucătăria lor.
În timp ce bucătăria japoneză este renumită pentru delicatesele sale exotice și mâncărurile scumpe, țara are și o mulțime de rețete delicioase care atrag oamenii de rând.
Unul dintre aceștia este, desigur, legendarul yakitori. Nu m-aș înșela dacă l-aș numi poster boy al mâncării stradale japoneze.
Și faptul că toată lumea îl poate cumpăra și face îl face și mai uimitor.
În acest articol, vă voi ghida prin câțiva pași generali despre realizarea yakitori.
Primii pași includ obținerea grătarului potrivit și realizarea frigăruilor folosind cele mai bune părți de pui (majoritatea părților de pui funcționează!). Apoi pregătește-ți sosul yakitori și frigăruile la grătar până când puiul capătă acel aspect crocant și maro.
Îți voi împărtăși și o rețetă delicioasă pe care te poți baza în orice zi în care papilele tale gustative au poftă de niște bunătăți savuroase, dulci și afumate.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Fă-ți propriul yakitori acasă
Să începem cu accesoriile și instrumentele de bază de care aveți nevoie pentru a face singur acest preparat delicios cu frigărui.
Găsiți un grătar grozav
Yakitori este cel mai bine făcut pe un grătar yakitori de masă de interior. Este cel mai important accesoriu yakitori.
Din fericire, progresul tehnologiei a făcut posibilă existența unei mese Yakitori opțiuni de grătar.
Acest lucru vă permite să vă bucurați confortabil de această delicatesă japoneză acasă, fără a fi nevoie să vizitați Japonia.
Cele mai multe dintre aceste grătare yakitori de masă nu sunt costisitoare și sunt portabile, ceea ce înseamnă că le puteți muta prin casă.
De asemenea, pot fi un plus uimitor la grătarul tradițional existent, deoarece nu vă vor ocupa mult spațiu.
A face yakitori delicioase necesită atât abilitate, cât și echipamentul potrivit. Odată ce îți iei grătarul cu cărbune, următorul pas este să faci mâncăruri gustoase de yakitori.
Urmăriți acest videoclip de la Iccocook pe YouTube despre prepararea yakitori acasă pentru a vă face o idee despre proces:
Părți de pui pe care le puteți folosi pentru a face yakitori
Pentru a face yakitori, în primul rând, trebuie să vă dați seama ce părți ale puiului puteți folosi pentru fel de mâncare.
Ei bine, iată veștile bune! Este fiecare parte!
Da, de la pulpe de pui dezosate și fără piele la inimi sau ficat de pui, yakitori este un fel de mâncare care folosește fiecare parte pe care o poți găsi în corpul unui pui.
Pentru a face punctul meu mai elaborat, următoarele sunt toate părțile enumerate pe care le puteți pune pe frigărui și să vă bucurați de felul dvs. preferat de mâncare:
- Ficat
- Pipotă
- inimă
- Aripi
- Coapsă
- Sân
- Ofertele
- Piele
- Coadă
- Cartilaj
explic toate cele 16 (!) tipuri diferite de yakitori și părțile de pui folosite aici.
Ce este și mai interesant? Dacă nu aveți pui acasă (ceea ce este foarte puțin probabil), puteți face yakitori din ingrediente care nu sunt pui, urmând aceeași rețetă simplă.
Unele frigarui grozave, care nu sunt de pui, pe care le puteți face, includ ciuperci shiitake, sparanghel, roșii cherry, ardei shishito și chiar ciuperci enoki învelite în bacon.
Unii apelează mâncare frigăruită care nu este pui kushiyaki
Condimente sau sos? Care este mai bun?
Apoi, alegeți sosul potrivit pentru frigăruile dvs. Majoritatea restaurantelor oferă 2 tipuri de condimente sau sos: shio și tare.
Shio este doar sare. Mulți oameni preferă să asezoneze carnea cu sare doar pentru că permite să treacă aromele cărnii.
Acest lucru este deosebit de gustos cu măruntaiele, astfel încât să le puteți gusta în mod corespunzător.
Dacă vrei un sos yakitori clasic, încearcă tare.
Tara este un sos special făcut din mirin, sos de soia, sake și zahăr brun. Are o aromă dulce și savuroasă, perfectă pentru a vă scufunda carnea.
Ai putea, de asemenea folosiți sos teriyaki daca nu ai mirin.
Ambele au texturi similare, cu toate acestea, veți găsi că sosul teriyaki este puțin mai umami și mai sărat, ceea ce poate modifica adevăratul gust al felului de mâncare.
Frigarui de bambus sau frigarui de otel?
Frigarui de bambus sunt considerate a fi cele mai bune. Acestea se numesc teppo Kushi în japoneză.
Acest tip de frigarui este diferit, deoarece are un capăt conic pentru a ușura răsucirea.
Pentru a preveni frigăruile să ia foc în timpul grătarului, va trebui să le înmuiați în apă cu 20 de minute înainte de a le face pe grătar.
Deși frigăruile de bambus sunt fidele metodei tradiționale de a face yakitori, acestea nu sunt reutilizabile odată carbonizate cu toată căldura.
Aceasta înseamnă că va trebui să le aruncați și să cumpărați un pachet nou de fiecare dată când faceți vasul.
O opțiune mai economică, mai puțin risipitoare și practică pentru rețeta de acasă ar fi obținerea frigarui de otel.
Da, știu că te vei abate de la modul tradițional de a servi felul de mâncare, dar, hei, vei face mult mai puține deșeuri.
Nimeni nu te va judeca; nu conduceți un restaurant cu stele Michelin!
Cu toate acestea, ca întotdeauna, decizia ține de tine. Dacă încercați rețeta pentru prima dată și doriți să mergeți complet tradițional, atunci frigăruile de lemn sunt ok.
Dar dacă intenționați să faceți yakitori de mai multe ori pe lună, vă recomand frigărui de oțel.
Afla dacă yakitori nu conține gluten (sfat: ai grijă la unele dintre sosuri!)
Ce cărbune să folosești pentru Yakitori?
Dacă vrei să rămâi fidel rețetei autentice de yakitori, având cărbune binchotan este indispensabil.
Folosirea acestui cărbune specific are nenumărate motive, atât în ceea ce privește prepararea preparatului, cât și istoricul general al acestuia.
Cărbunele Binchotan este considerat „cel mai curat cărbune din lume”, ceea ce înseamnă că nu are aromă, miros sau fum și arde la aproape 1800 de grade timp de cel puțin 6 ore.
Un alt lucru interesant despre acest cărbune este că căldura generată de acesta pătrunde suficient de adânc în carne, gătindu-l uniform din interior, nu doar din exterior.
Cu toate acestea, problema este că acest cărbune este costisitor și destul de rar pe piețele din afara Japoniei (deși îl poți găsi online). Astfel, a avea o alternativă este inevitabil.
Din fericire, există o grămadă de cărbuni diferiți și la prețuri accesibile pe care îi puteți folosi pentru a face yakitori. Cea mai bună alegere pentru mine ar fi Cărbune Thaan.
Arde nebun de fierbinte la fel ca binchotanul, nu se va sparge în cutie și oferă o temperatură constantă pentru o durată mai lungă.
În plus, este cel mai apropiat lucru de binchotan, doar la un preț accesibil pentru a se potrivi bugetului petrecerii tale.
Cum să gătești yakitori perfect de fiecare dată
A face frigarui de pui perfecte este o sarcina extrem de tehnica; cu atât mai mult când încerci yakitori.
Deoarece felul de mâncare folosește ingrediente minime, singurul lucru care va decide cât de plăcut iese felul de mâncare este tehnica ta.
De fapt, vei fi șocat să știi că acesta este singurul lucru pe care maeștrii japonezi de yakitori petrec ani de zile învățând!
Cu toate acestea, în cazul în care nu puteți face un yakitori care are un gust exact ca un pui tradițional japonez la grătar pe care l-ați gustat undeva într-o izakaya, următoarele sunt câteva sfaturi grozave care vă pot apropia gustul și vă pot face eforturile să merite.
Tăiați puiul în bucăți egale
Tăiați întotdeauna pulpele de pui în fâșii egale și subțiri.
Se va asigura că căldura rezultată din cărbuni este răspândită uniform pe toată carnea, asigurând o carne de pui bine prăjită la grătar, cu un gust delicios.
Înmuiați frigăruile de bambus
Înmuiați frigăruile de bambus cu 20 de minute înainte de a le face pe grătar.
Deoarece prezentarea este una dintre cele mai importante părți ale bucătăriei japoneze, frigăruile umede le vor împiedica să se ardă.
Ghici ce, nu numai că trebuie să aibă un gust delicios, ci și să arate delicios!
Desigur, dacă folosiți frigărui de metal, puteți sări peste acest pas.
Aveți răbdare cu geamurile
Niciodata nu glazura frigaruile de pui cu sos yakitori pana cand sunt fierte cel putin 80%.
Deoarece sosul tare sau yakitori conține zahăr, glazurarea cărnii prea devreme va duce la arderea sosului, rezultând un gust foarte nedorit, amar.
Nu mișcați frigăruile prea mult
Când gătiți, evitați să vă deplasați sau să rotiți frigăruile.
Cea mai bună practică este să lăsați o parte a cărnii să capete culoarea maro frumoasă și apoi să schimbați partea pentru a găti cealaltă jumătate.
Nu numai că va asigura o gătire uniformă, dar va oferi și cărnii de pui acea culoare ușor carbonizată specifică yakitori.
Dă-i o ultimă baie
Odată ce carnea de pui este perfectă la grătar, ați dori să o scufundați în sos pentru a obține acea aromă suplimentară atât de necesară.
Totuși, nu l-aș recomanda pentru organe. Sunt mai bine cu gustul lor original.
Rețetă delicioasă de yakitori
Ingrediente
frigarui
- 1 1 / 4 de lire sterline de carne de pui bucăți de mărimea unei mușcături
- Sare și piper la gust
- 1 lingură de ulei vegetal/de măsline
- 1 linguriță de seminte de susan
- 1 lingură de ceapă verde feliată
Sos
- 1/4 cupe sos de soia
- 1/2 ceaşcă de apă
- 1/4 ceaşcă sake
- 1/2 ceaşcă mirin
- 2 linguriță de zahăr brun
Instrucțiuni
Sos
- Amestecați toate ingredientele pentru sos și puneți amestecul la foc mediu într-o oală mică.
- Continuați să amestecați aproximativ 5 minute sau până când zahărul se dizolvă.
- Odată ce zahărul se dizolvă, măriți căldura și aduceți amestecul la fierbere.
- Se amestecă aproximativ 2 linguri de amidon de porumb cu câteva linguri de apă rece și se adaugă la sosul care fierbe.
- Țineți sosul la fiert până capătă o consistență groasă.
frigarui
- Așezați bucățile de carne de pui în frigărui de bambus.
- Apoi, ungeți puțin ulei de măsline/vegetal pe frigăruile de pui și asezonați-le cu sare și piper.
- Preîncălziți grătarul cu cărbune la foc mediu. Gatiti puiul timp de 5 minute pe fiecare parte.
- Ungeți sosul de tară pe el și încălziți-l încă 2 minute pe fiecare parte. Pentru a adăuga mai multă aromă, periați-o din nou și gătiți timp de un minut pe parte.
- După ce puiul este gătit perfect, dați-l o baie în sos. Presărați niște semințe de susan și ceapă verde pe frigărui și serviți.
Cum mănânci yakitori?
Până acum, probabil știți cum să preparați cele mai bune feluri de mâncare yakitori și grătarul potrivit pe care să le folosiți la grătar.
Deci, acum, întrebarea este cum să mănânci cel mai bine mâncărurile tale yakitori?
Îl poți mânca după muncă, îl poți servi la petrecerea din curte sau îl poți mânca ca o gustare pentru a-ți ucide foamea între mese.
De asemenea, îl puteți mânca ca fel principal atunci când sunteți într-adevăr în chef să fiți puțin necinstiți împotriva rutinelor zilnice de alimentație.
Deoarece sunt făcute la comandă, puteți începe prin a comanda mai întâi bucăți mici, în loc să faceți bucăți uriașe dintr-o dată.
Când mâncărurile ajung în sfârșit pe farfurie, ar trebui să începeți prin a mânca mai întâi mâncărurile ușor asezonate și apoi să creșteți aromele pe măsură ce mergeți.
În acest fel, vei putea avea cea mai bună experiență yakitori!
Este întotdeauna indicat să muști carnea cât este încă pe frigărui.
Efortul depus pentru a face felul de mâncare yakitori este enorm.
Și de aceea gustul este și mai bun când mănânci carnea cât este încă pe frigărui!
Aflați și ce este mai bine de servit cu yakitori pentru a face o masă completă
Întrebări frecvente
Pot folosi betisoare pentru a mânca yakitori?
Puteți folosi bețișoare pentru a scoate carnea din frigărui dacă nu vă simțiți confortabil să o mâncați pe frigărui.
Deci da, puteți folosi bețișoare pentru a evita mâncatul dezordonat.
Dar rețineți că este adesea considerat un pic lipsit de respect față de bucătar în decoruri tradiționale din cauza tuturor eforturilor pe care le depune în a face frigărui.
Majoritatea restaurantelor vă oferă de obicei o ceașcă mică în care să puneți frigaruile uzate. În cazul în care nu puteți găsi ceașca, este întotdeauna bine să cereți una.
Ce se potrivește cel mai bine cu yakitori?
În mod tradițional, yakitori este servit cu un pahar rece de bere într-un restaurant tradițional yakitori.
Deoarece este un fel de mâncare la buget, iar oamenii obișnuiți îl mănâncă ca o gustare postfață, similar cu onigiri yaki, berea merge destul de bine cu ea după o zi agitată.
Deoarece îl vei servi acasă, poți folosi și niște sos yakitori sau sos teriyaki de dragul pentru a spori aroma felului de mâncare.
Poți reutiliza cărbunele binchotan?
Dacă ești atent, atunci da, poți refolosi cărbunele binchotan.
Aceasta este o veste grozavă, deoarece acest cărbune este foarte scump în comparație cu alte lemne și cărbuni pentru grătar.
Cum reutilizați cărbunele binchotan?
Puteți refolosi cărbunele de câteva ori dacă scufundați cărbunii încinși în apă rece imediat ce îi scoateți de pe grătar.
Lăsați-le să se înmoaie puțin, apoi uscați-le timp de cel puțin 24 de ore sau până se usucă complet. Rețineți că ard bine când sunt reutilizate.
Concluzie
Yakitori este una dintre cele mai delicioase rețete de pui la grătar pe care oricine își poate permite să mănânce sau să le pregătească acasă.
În ciuda ingredientelor minime, are o explozie de arome care nu este nimic mai puțin decât un răsfăț pentru papilele tale gustative.
În plus, are un conținut scăzut de calorii și este destul de sănătos de mâncat pentru toată lumea.
În acest articol, am trecut prin toate esențialul preparării acestui fel de mâncare uimitor de delicios, împreună cu o rețetă de lins degetele de care nu te vei sătura de fiecare dată când o încerci.
În continuare, învață cum să gătești teppanyaki acasă!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
