Este orezul dulce la fel cu orezul glutinos? (și ce zici de orezul lipicios?)

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 5 noiembrie 2022

Este una dintre cele mai de bază întrebări pe care le pune orice persoană nou în bucătăria asiatică și este foarte bine să fii puțin confuz.

Mulți oameni numesc dulce și orez lipicios același lucru; alții nu sunt de acord cu această noțiune, numind cele două ingrediente diferite.

Cine are dreptate și cine greșește? Să aflăm!

Ca să vă dau un răspuns scurt, orezul dulce și orezul glutinos sunt aceleași lucruri, iar ambele denumiri sunt folosite interschimbabil, împreună cu orezul lipicios. Orezul glutinos este adesea numit orez dulce, deoarece este puțin mai dulce decât orezul alb obișnuit. Se numește orez lipicios deoarece se lipește ușor împreună când este gătit.

În acest articol, voi răspunde la această întrebare fundamentală în detaliu și voi încerca să clarific multe alte întrebări conexe pe care le-ați putea avea în minte.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Este orezul dulce la fel cu orezul glutinos?

Pe scurt, da! Orezul dulce este același cu lipiciul și ambele denumiri sunt folosite în mod interschimbabil pentru același tip de orez.

Orezul dulce, sau orezul lipicios, este un ingredient de bază în bucătăria japoneză, coreeană și chineză și este folosit în mod obișnuit pentru a pregăti mâncăruri dulci în formă integrală și făină.

De exemplu, în bucătăria chineză, orezul dulce este folosit în principal în mâncăruri sărate și picante, în timp ce în bucătăria japoneză, este folosit în primul rând în mâncăruri sărate.

În general, există două soiuri de orez lipici: bob scurt și bob lung (tehnic bob mediu).

Orezul dulce (cunoscut și sub numele de orez lipicios cu bob scurt) este cultivat în regiunile în care temperatura este moderată, inclusiv Japonia, Coreea și China de Nord, în timp ce orezul cu bob lung este cultivat în diferite regiuni tropicale și subtropicale precum Asia de Sud, Sud-Est. Asia și China de Sud.

Cu toate acestea, deoarece orezul cu bob scurt este mai mestecat și lipicios, este denumit și orez lipicios. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care orezul cu bob scurt este adesea confundat cu orezul sushi japonez.

Cu toate acestea, ambele sunt foarte diferite, cu utilizări separate (deși, într-un praf, orezul sushi este un substitut potrivit pentru orezul glutinos).

Ce diferențiază orezul glutinos de alte tipuri de orez?

Acum că știi multe despre orezul lipicios, ți-ar plăcea la fel de bine să știi ce separă orezul glutinos de alte tipuri de orez.

Doar ca să știți, este mai mult decât dimensiunea și forma specifică; este compoziția lor chimică.

Sau, mai precis, despre prezența a două componente chimice cheie: amiloza și amilopectina.

Amilopectina este responsabilă pentru a oferi orezului cu bob mici lipiciitatea sa caracteristică, în timp ce amilopectina păstrează textura orezului pufoasă.

Pe măsură ce trecem de la orez cu bob mici la orez cu bob mai mare, cantitatea de amilopectină scade, iar textura orezului devine mai pufoasă și mai puțin lipicioasă.

Iată cele trei tipuri diferite de orez în funcție de dimensiunea și conținutul de amidon și de utilizările lor specifice:

Orez cu bob scurt

Această varietate de orez cuprinde orezul lipicios (sau dulce) și orezul lipicios. Acest orez este umplut cu o cantitate mare de amilopectină și are o textură incredibil de mestecată și lipicioasă.

Orezul cu bob scurt este folosit în mod popular în toată Asia pentru a face deserturi. Unele bucătării îl folosesc și în diverse feluri de mâncare sărate.

Unele mâncăruri populare făcute cu orez cu bob scurt includ orezul lipicios chinezesc și mochi. În plus, orezul lipicios servește și ca o combinație excelentă cu sushi.

Orez cu bob mediu

Orezul cu bob mediu conține mai puțin amidon (amilopectină) decât orezul cu bob scurt sau orezul glutinos.

Acestea nu sunt la fel de lipicioase și de mestecat; conținutul de amidon este suficient pentru a le da o textură cremoasă atunci când sunt gătite.

Orezul cu bob mediu este folosit mai ales în risotto, budinci și alte mâncăruri dulci și sărate originare din bucătăria asiatică și europeană.

Orez cu bob lung

Orezul cu bob lung este cel mai comun soi de orez, având cea mai mică cantitate de amilopectină.

Acest soi de orez are o textură foarte pufoasă când este gătit. Această varietate de orez dulce este folosită cel mai frecvent în toată Asia.

De asemenea, puteți asocia acest orez cu tocanele și curry-ul dvs. preferat pentru un strat suplimentar de bunătate pufoasă.

Unele soiuri comune de orez cu bob lung includ orez basmati și orez iasomie.

Întrebări frecvente

Este orezul glutinos bun pentru sănătate?

Orezul glutinos are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv ajută la creșterea densității osoase, la îmbunătățirea sănătății inimii și la scăderea inflamației.

În plus, orezul glutinos ajută, de asemenea, la prevenirea și tratarea gastritei și a ulcerului peptic.

Este orezul glutinos bun pentru persoanele cu diabet?

Nu, orezul glutinos nu este bun pentru diabetici.

Datorită conținutului scăzut de amiloză, orezul lipicios și lipicios se digeră foarte ușor, ceea ce poate provoca o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge.

Orezul glutinos are mai multe proteine?

Deoarece orezul glutinos conține aproximativ 98% amilopectină (amidon), acesta conține o cantitate foarte mică de grăsimi, proteine ​​și alți nutrienți necesari organismului.

Una peste alta, are un profil nutrițional slab.

Orezul glutinos conține gluten?

Nu, orezul glutinos nu conține gluten. Cuvântul „glutinos” din nume se referă la textura lipicioasă, asemănătoare cu lipiciul, a orezului atunci când este gătit.

Este orezul glutinos bogat în carbohidrați?

Da, orezul glutinos este foarte bogat în carbohidrați neți, 100 g per porție conținând aproximativ 20.09 g carbohidrați neți.

Este orezul glutinos bogat în acid uric?

Deși un consum moderat de orez glutinos nu va face niciun rău, consumul de orez glutinos în cantități mari poate crește semnificativ nivelul de acid uric.

Este orezul glutinos scump?

Da, orezul glutinos este scump. Costă aproape dublu față de prețul orezului obișnuit.

Concluzie

Și aici ai răspunsul tău!

Acum știți ce face ca orezul dulce și cel glutinos să se aseamănă, de ce cele două nume sunt folosite în mod interschimbabil și de ce unora le place să facă distincția între ambele.

Mai mult, de ce nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la gust și textura atunci când ridicați un pachet din oricare dintre cele menționate mai sus, fie orez dulce sau orez lipicios.

Același suport pentru făina obținută din ele (aflați mai multe despre făina de orez dulce aici).

Sunt doar două clase din aceeași categorie; alegerea pe oricare dintre ele nu va face nicio diferență. Poți folosi fie în oricare dintre rețetele tale preferate, integrală sau făină.

Acum, pentru a-ți face viața mai ușoară, iată top 4 cele mai bune aparate de gătit orez pentru orez lipicios revizuite

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.