Orez glutinos: totul despre orezul lipicios delicios și utilizările sale

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 28 septembrie 2022

Ați fost vreodată în Japonia, Indonezia sau Filipine și v-ați întrebat ce fel de desert pufos și dulce vi s-a servit? Ei bine, pun pariu că nu ești singurul!

Asiaticii își iubesc atât de mult orezul încât au creat mai multe feluri de mâncare și deserturi din el, fie că păstrează forma orezului, fie măcina să-l adauge la rețetă.

Și printre cele mai bune tipuri de orez de folosit este, desigur, nimeni altul decât orezul lipicios!

Orezul glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez lipicios sau orez dulce, este un orez cu bob scurt, care este comun în Asia de Est și de Sud-Est. Își obține calitatea lipicioasă sau „lipicioasă” din cantitatea mare de amilopectina contine. Amilopectina este un tip de amidon care este foarte solubil în apă și este responsabil pentru acea textură gumosă.

Datorită texturii sale lipicioase și dulceață inerentă în comparație cu orezul obișnuit, nu este de mirare că este atât de popular.

În acest blog, haideți să aprofundăm ceea ce face din orezul glutinos un câștig sigur în multe feluri de mâncare asiatice.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este orezul glutinos?

Orezul glutinos este un tip de orez care este foarte lipicios și mestecat atunci când este gătit.

Deși are cuvântul „gluten” în numele său, orezul glutinos este de fapt fără gluten.

Numele se referă pur și simplu la faptul că orezul lipicios gătit devine ca un lipici și lipicios atunci când este gătit.

Orezul glutinos este uneori numit și „orez cerat” din cauza modului în care își menține forma chiar și atunci când este gătit.

Ca să vă faceți o idee, orezul glutinos este genul de orez folosit pentru a face bile mochi, un desert popular japonez.

Dacă ați mâncat vreodată găluște chinezești de orez sau bak chang, acolo se mai folosește și orezul glutinos.

Ce gust are orezul glutinos?

Dacă nu ați mai mâncat orez glutinos, gândiți-vă la el ca la o versiune mai dulce și mai mestecată a orezului obișnuit.

Are, de asemenea, o aromă de nuci, care este mai pronunțată decât orezul obișnuit.

Când orezul glutinos este gătit, devine foarte lipicios din cauza amilopectinei.

Cum să pregătiți și să gătiți orezul glutinos?

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să clătiți orezul glutinos de mai multe ori în apă până când apa devine limpede. Aceasta este pentru a îndepărta orice murdărie sau impurități.

După aceea, înmuiați orezul glutinos în apă timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru va ajuta ca orezul lipicios să devină mai moale și mai ușor de gătit.

După înmuiere, scurgeți orezul glutinos și transferați-l în a tigaie (acestea sunt cele mai bune pentru orez lipicios) și adăugați apă, asigurându-vă că nivelul apei este cu cel puțin 2 inci deasupra orezului lipicios.

Aduceți oala cu apă la fiert, apoi reduceți focul și lăsați-o să fiarbă aproximativ 30 de minute, sau până când orezul glutinos este gătit.

Odată gata, stingeți focul și lăsați orezul lipicios să stea în oală aproximativ 10 minute pentru a absorbi toată apa.

Pufă-l cu o furculiță, apoi transferă-l într-un bol de servire.

Dacă doriți să vă fie ușor, pur și simplu obțineți un aragaz de orez care are o setare specială pentru orez lipicios ca acestea.

Cum să mănânci orez glutinos

Există multe moduri de a savura orezul glutinos. Poate fi consumat singur sau combinat cu alte ingrediente pentru a crea un fel de mâncare sau un desert delicios.

Unele dintre modurile populare de a savura orezul glutinos includ:

• Faceți bile sau găluște de orez lipici
• Folosindu-l ca bază pentru mâncăruri savuroase precum congee sau terci
• Încorporându-l în deserturi dulci precum orezul lipicios de mango sau budinca de orez neagră

Indiferent cum alegeți să vă bucurați de orez glutinos, un lucru este sigur – este o mâncare delicioasă și versatilă, perfectă pentru orice ocazie!

Cel mai bun orez glutinos de cumpărat

Iată cele cinci dintre cele mai bune orez glutinos de cumpărat de pe piață astăzi.

Orez dulce thailandez Golden Phoenix

Cel mai bun orez lipicios din lume este cultivat și recoltat în Thailanda, unde acest orez lipicios dulce de înaltă calitate este produs de Phoenix de Aur.

(vezi mai multe imagini)

ROM America Sticky Rice

Această marcă de orez lipicios, care este făcut și ambalat în SUA, este ușor de gătit și poate fi folosit pentru a face o serie de mese, inclusiv orez lipicios de mango, yaksik, și samgye-tang.

(vezi mai multe imagini)

Orez lipicios thailandez cu trei inele

Orezul lipicios thailandez cu mango, un desert tradițional thailandez, este adesea făcut din Orez lipicios thailandez Three Rings, care poate fi folosit pentru a face atât preparate dulci, cât și sărate.

(vezi mai multe imagini)

Orez dulce organic McCabe

Acest orez dulce de McCabe este o opțiune sigură și sănătoasă, certificat organic de CCOF și OCIA pe care o puteți folosi pentru a face o varietate de rețete dulci și sărate la alegere.

Este un produs american fabricat în California și vine atât în ​​versiunea albă, cât și în varianta maro. Este complet organic și respectă angajamentul climatic.

(vezi mai multe imagini)

Orez Selectați orez dulce lipicios pentru desert

RiceSelect Discoveries Orez de desert dulce lipicios poate fi folosit în multe scopuri diferite și va crea o masă de neuitat atunci când este consumat în desertul dumneavoastră premium.

Este, de asemenea, un proiect non-OMG verificat, certificat fără gluten și certificat Kosher de Star K, ceea ce îl face un plus fantastic pentru cămară.

Recomand să înmuiați acest orez înainte de gătit - doar 20 de minute în total îl fac să se gătească perfect.

(vezi mai multe imagini)

Originea orezului glutinos

Orezul glutinos există din cel puțin 900 d.Hr. și, posibil, înainte.

Fermierii au dezvoltat în mod special orezul pentru a fi lipicios și a câștigat rapid o popularitate enormă, în special în Laos.

Cu toate acestea, cultivarea orezului glutinos a cunoscut o scădere scurtă din cauza schimbărilor în metodele de cultivare a orezului și în tendințele de gătit, dar a cunoscut o renaștere în secolul al XX-lea.

Pe lângă China, Japonia, Coreea, Taiwan și Filipine, orezul glutinos este cultivat și în Laos, Thailanda, Cambodgia, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan și nord-estul Indiei.

Acest soi reprezintă chiar și aproximativ 85% din orezul produs în Laos.

În funcție de locație, companiile pot eticheta orezul drept „orez botan”, „orez lipicios”, „orez mochi”, sau „orez ceros”.

În timp ce orezul glutinos nu este la fel de popular ca orezul obișnuit în lumea occidentală, acesta câștigă încet popularitate, datorită aromei și texturii sale unice.

Așa că, dacă nu ați încercat încă orezul glutinos, acum este momentul perfect să faceți acest lucru!

Orez glutinos în țările asiatice

Cultivarea orezului glutinos nu are loc numai în anumite țări asiatice. De fapt, aproape toate țările asiatice îl au și l-au încorporat în preparatele lor.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care fiecare dintre aceste țări de mai jos folosește orezul glutinos și cum îl numesc.

Bangladesh

Orezul lipicios se numește bini dhan (orez lipicios fără coajă), în timp ce orezul decorticat se numește bini choil (chal) în unele dialecte. Soiurile albe și roz sunt ambele cultivate în multe ferme.

Choilul bini fiert sau aburit se numește Bini Bhat și este adesea servit cu un curry de pește sau carne și nucă de cocos rasă, ceea ce îl face o alegere populară pentru micul dejun.

Uneori se mănâncă doar cu un strop de zahăr, sare și nucă de cocos.

Cambogia

În khmer, orezul glutinos este denumit bay damnaeb.

Orezul glutinos este folosit doar pentru dulciuri în bucătăria cambodgiană și este o componentă necesară a majorității mâncărurilor dulci, inclusiv ansom chek, kralan și num ple aiy.

China

Orezul glutinos este denumit num nuòmǐ (糯米) în chineză sau chu̍t-bí (秫米) în Hokkien.

Orezul glutinos este frecvent zdrobit pentru fabricare făină de orez cu gluten.

Această făină este folosită pentru a face mâncăruri tradiționale de Anul Nou chinezesc niangao și tangyuan, care sunt găluște dulci.

În plus, este folosit la copt și ca agent de îngroșare.

Filipine

În Filipine, orezul lipicios este denumit și termenii malagkit în tagalog și pilit în visayan.

Orezul glutinos este cel mai frecvent folosit în deserturi, cunoscut și sub numele de kakanin.

Printre popularele kakanine, deserturile pe bază de orez glutinos sunt suman, biko și sapin-sapin.

Indonezia

În Java și în majoritatea Indoneziei, orezul glutinos este denumit beras ketan sau pur și simplu ketan și pulut în Sumatra.

De asemenea, este important să rețineți că orezul glutinos nu este consumat frecvent ca aliment de bază, ci este mai frecvent gătit ca o gustare savuroasă.

Pentru a numi câteva: ketan, ketupat, gandos, lemang și multe altele sunt printre cele mai bune exemple de gustări pe bază de orez glutinos.

Japonia

Orezul glutinos este denumit în Japonia mochigome (japoneză: もち米).

Este frecvent încorporat în mesele clasice precum okowa, ohagi și sekihan, denumit și orez cu fasole roșie.

Mochi, sau prăjiturile de orez dulce, sunt făcute din orez glutinos, care este transformat în mochiko, un tip de făină de orez.

Mochi este o prăjitură tradițională de orez japoneza, care este făcută pentru Anul Nou, dar este și savurat pe tot parcursul anului.

Coreea

Chapssal este ceea ce numea orezul lipici în Coreea. În timp ce prăjiturile de orez sunt numite chalddeok, iar orezul lipicios gătit este denumit chapssalddeok.

Laos

Orezul lipicios este adânc încorporat în inima fiecărui Laos și se identifică ca „copii ai orezului lipicios”.

Khao niao este cuvântul laos pentru orez lipicios; khao este cuvântul pentru orez, iar niao este cuvântul pentru lipicios.

Consumul de orez glutinos face parte din dieta lor de bază, iar printre cele mai bune mâncăruri și deserturi pe bază de orez glutinos se numără khao lam, nham kao, khao khua, khao tom și multe altele.

Malaezia

Orezul glutinos este denumit pulut în Malaezia, unde este de obicei combinat cu santan (lapte de cocos) și puțină sare pentru a-i da aromă.

Este folosit frecvent pe tot parcursul sezonului de vacanță Raya ca mâncare tradițională, cum ar fi kelupis, ketupat și kochi.

Myanmar

Orezul lipicios este cunoscut sub numele de kao hnyin și este foarte popular în țară.

Ca și alte țări, au și multe feluri de mâncare care folosesc orez glutinos, cum ar fi Kao hnyin baung, care este un fel de mâncare pentru micul dejun care este servit pe o frunză de banană și include mazăre fiartă (pèbyouk) sau o varietate de fritjeli, cum ar fi urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Orezul glutinos este folosit pentru a face felul de mâncare tradițional Latte/Chamre în timpul festivalului Teej, care este cel mai mare festival pentru doamnele nepaleze.

nord-estul Indiei

Orezul lipicios, sau bora saul, este componenta principală a micului dejun, gustărilor și dulciurilor assameze.

Acest orez este utilizat pe scară largă în dulciurile tradiționale assameze, care diferă semnificativ de dulciurile indiene care implică în principal lapte.

Tailanda

Orezul glutinos este denumit khao nueng în nordul Thailandei și khao niao în centrul Thailandei și Isan.

Mâncarea tradițională de bază a popoarelor Lanna și Isan din nordul și nord-estul Thailandei este orezul lipicios.

În timp ce cei care au fost influențați de poporul khmer-thai din sudul, centrul și nord-estul Thailandei preferă khao chao care nu este lipicios.

Există, de asemenea, multe feluri de mâncare în Thailanda care sunt făcute cu orez lipicios, cum ar fi faimosul printre turiștii din Thailanda, khao niao mamuang, sau orezul dulce de cocos cu mango.

Există și acest Khao niao na krachik, care este un orez lipicios delicios cu așchii de cocos prăjiți și caramelizat deasupra.

Vietnam

În vietnameză, orezul glutinos este denumit gạo nếp. În Vietnam, alimentele pe bază de orez lipicios sunt adesea servite ca dulciuri sau garnituri, în timp ce unele pot fi consumate și ca feluri principale.

Bucătăria vietnameză oferă, de asemenea, o mare varietate de mâncăruri preparate din orez lipicios.

Care este diferența dintre orezul glutinos și orezul alb?

Principala diferență dintre orezul lipicios și orezul alb este că orezul lipicios este lipicios, în timp ce orezul alb nu.

Acest lucru se datorează faptului că orezul glutinos conține o cantitate mai mare de amilopectină, care este un tip de amidon care este foarte solubil în apă.

Orezul glutinos are, de asemenea, o aromă de nuci, care este mai pronunțată decât aroma orezului alb.

În cele din urmă, orezul glutinos este folosit de obicei în deserturi și mâncăruri dulci, în timp ce orezul alb este folosit în mâncăruri sărate.

Așadar, dacă sunteți în căutarea unei modalități delicioase și unice de a adăuga aromă și textura mâncărurilor tale preferate, atunci orezul glutinos este calea de urmat!

Care este diferența dintre orezul glutinos și făina de orez glutinos?

Orezul glutinos, denumit uneori orez lipicios sau orez dulce, este orice varietate de orez cu o concentrație mare de amidon amilopectinic și o concentrație scăzută de amidon amiloză.

Pe de altă parte, făina de orez lipici este obținută prin măcinarea sâmburilor fierte și deshidratate de orez lipicios cu bob lung sau scurt pentru a crea făină.

Făina de orez glutinos este la fel ca făina de orez dulce și fără gluten.

Se folosește pentru a face tang yuan, mochi hawaian cu unt și mochi japonez (găluște chinezești de orez dulce).

Orez glutinos: asocieri populare

Orezul glutinos este adesea asociat cu mâncăruri dulci și sărate.

Când vine vorba de dulciuri, orezul glutinos este folosit în mod obișnuit în deserturile care sunt servite cu lapte de cocos sau sirop.

Pentru mâncăruri sărate, orezul glutinos este adesea asociat cu carne, legume și supă.

Iată câteva dintre cele mai bune preparate lipicioase pe care cu siguranță nu vrei să le ratezi!

Orez lipicios thailandez cu mango

Mâncarea tradițională thailandeză de stradă, orezul lipicios cu mango este, de asemenea, un desert popular la restaurant. Cu lapte de cocos și mango local, această variantă este ușor de preparat acasă.

Galuste chinezesti de orez glutinos

Zhongzi, sau găluștele chinezești de orez lipicios, sunt făcute din frunze de bambus și orez lipicios, care a fost fiert la abur sau fiert până când este moale și umplut cu o umplutură dulce sau sără.

Bile mochi japoneze

Tortul japonez de orez cunoscut sub numele de mochi este produs cu mochigome, o varietate de orez lipicios cu bob scurt și ocazional ingrediente suplimentare, inclusiv apă, zahăr și amidon de porumb.

Orezul este măcinat într-o pastă și se dă formă, după cum alegeți.

Prajituri coreene de orez dulce

Popularul tort coreean de orez cunoscut sub numele de injeolmi este combinația ideală de moale, mestecat, cu nuci și delicat dulce.

În mai puțin de 10 minute, puteți pregăti acasă acest delicios vegan, fără gluten, folosind doar un cuptor cu microunde.

Biko

Folosind orez lipicios, lapte de cocos și zahăr negru, biko este o prăjitură de orez groasă, mestecată, populară în Filipine.

Biko este o prăjitură de orez, cunoscută sub numele de kakanin, care este de obicei servită într-o tavă rotundă, puțin adâncă din bambus, numită bilao, care este căptușită cu frunze de banană.

Indiferent cum alegeți să vă bucurați de orez glutinos, un lucru este sigur – este un ingredient delicios și versatil care va mulțumi cu siguranță papilele gustative ale tuturor!

Unde să mănânci orez glutinos

Mâncărurile și deserturile pe bază de orez lipici sunt răspândite în țările din Asia de Est și de Sud-Est, așa că atunci când ești acolo, nu este greu să găsești un fel de mâncare.

La urma urmei, cine poate rezista la prepararea unor astfel de preparate delicioase cu orez lipicios?

De asemenea, le puteți găsi în orice magazine alimentare sau mall-uri asiatice, în majoritatea restaurantelor și de la vânzătorii ambulanți.

Cu toate acestea, dacă vă aflați în prezent în SUA sau în altă parte în afara Asiei, încercați să găsiți un magazin asiatic specializat care să vândă deserturi pe bază de orez.

Sau puteți încerca, de asemenea, să pregătiți unele dintre mâncărurile uimitoare acasă, cumpărând online un pachet de orez glutinos și urmând un Rețetă de orez lipicios precum ginataang monggo dulce filipinez.

Eticheta consumului de orez glutinos

Când orezul lipicios este servit întreg, se obișnuiește să folosiți bețișoare pentru a rupe o bucată mică, să o înmuiați în sosul sau sosul însoțitor și apoi să vă puneți totul în gură.

Dacă orezul lipicios este servit ca parte a unui fel de mâncare, cum ar fi găluștele de orez lipicios sau orezul lipicios de mango, este considerat politicos să folosiți o lingură pentru a scoate o porție mică în farfurie înainte de a o mânca cu bețișoarele.

Când orezul glutinos este consumat ca parte a unei mese, este perfect acceptabil să ridicați o bucată de orez cu betisoarele și să o mâncați singur.

Cu toate acestea, dacă mănânci orez glutinos ca parte a unui fel de mâncare, este considerat mai politicos să-l mănânci împreună cu celelalte alimente din farfurie.

Orezul glutinos este un ingredient delicios și versatil care poate fi savurat în multe moduri diferite.

Indiferent dacă îl mănânci singur sau ca parte a unui fel de mâncare, respectarea acestor instrucțiuni simple de etichetă te va ajuta să te bucuri din plin de experiența ta cu orez glutinos!

Este sănătos orezul glutinos?

Da, orezul glutinos este sănătos. Este o sursă bună de carbohidrați și fibre și are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă creșteri ale nivelului de zahăr din sânge.

În plus, orezul glutinos conține o varietate de vitamine și minerale, în special vitaminele B și D, potasiu și fosfor, care sunt benefice pentru sănătate.

La pachet

Dacă aveți chef de o răsfăț dulce, orezul glutinos este ingredientul perfect pentru a vă satisface poftele.

De la prăjituri de orez lipicios la budincă de orez lipicios, există posibilități nelimitate când vine vorba de preparate și deserturi cu orez lipicios.

Deci ce mai aștepți? Gătiți și bucurați-vă de un desert delicios de orez glutinos astăzi!

Acest tort filipinez colorat cu orez lipicios Sapin-Sapin cu siguranță vă va impresiona oaspeții la cină!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.