Gari: ghimbir japonez tânăr murat pentru sushi

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 1 ianuarie 2023

Cu toții iubim și folosim ghimbir într-o anumită formă. În Japonia, totuși, utilizarea ghimbirului este destul de diversă și destul de neconvențională și este posibil să fi auzit de gari. Dar ce este mai exact?

Gari este un tip de tsukemono făcut din rizomi tineri de ghimbir tăiați subțiri. În loc să se bazeze pe condimentul natural al ghimbirului, acesta este mai dulce, mai blând și ușor acru prin murarea în oțet de orez îndulcit. Este una dintre cele mai comune garnituri de sushi.

Să trecem prin tot ce trebuie să știți despre acest murat unic, de la numele său până la utilizări, beneficii pentru sănătate și orice altceva.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este gari?

Gari este un tsukemono japonez realizat cu un rizom tânăr de ghimbir care a fost tăiat subțire și marinat într-un otet de orez si solutie de zahar.

Se poate face atât cu ghimbir tânăr, cât și cu ghimbir matur.

Cu toate acestea, ghimbirul tânăr este de preferat având în vedere că are o piele mai fragedă și un gust relativ mai blând, cu o oarecare dulceață naturală, ambele ideale pentru murat.

Gari este adesea servit cu sushi, deoarece elimină cu ușurință orice postgust care persistă în gură pe măsură ce iei următoarea mușcătură.

Mai mult, deoarece are un efect antibacterian, de asemenea, ucide orice bacterie care altfel ar putea crește în corpul tău și ar putea provoca probleme gastro-intestinale.

În general veți găsi gari în restaurantele de sushi. Cu toate acestea, pe măsură ce treceți de la restaurant la restaurant, veți întâlni două tipuri de gari.

Unul are o culoare ușor roz-alb, în ​​timp ce celălalt are o culoare bomboană. Cea cu culoare alb-roz este realizată cu shin-shoga, în timp ce culoarea bomboană este realizată cu ne-shoga.

Pe măsură ce le încerci pe amândouă, vei ști că shin-shoga are un gust dulce, blând, în timp ce ne-shoga are o aromă super-intensă, explozivă.

Există două motive pentru asta. Primul este sezonul în care sunt cultivate, iar celălalt este modul de preparare.

Pentru a explica mai multe, shin-shoga gari (sau shin-shoga no Amazu-zuke) este făcut cu ghimbir tânăr (sau rizomi) cultivați la sfârșitul verii.

Metoda de preparare este destul de simplă.

Se obține ghimbir proaspăt, tăiat împotriva bobului în felii super subțiri, apoi se întărește câteva zile sau luni înainte de a fi pus pe masă.

Pe de altă parte, ne-shoga gari se face cu ghimbir proaspăt recoltat toamna și apoi păstrat într-o magazie timp de cel puțin două luni înainte de murare.

După ce a fost păstrat atât de mult timp, ghimbirul devine de culoarea bomboanei, iar gustul său original devine mai intens, cu o aromă mai înțepătoare.

Când este marinat în zahăr și oțet, ghimbirul devine dulce, cu aroma sa originală de ghimbir intactă.

În comparație cu shin-shoga, ne-shoga are o aromă mai profundă și mai complexă și este cea mai comună dintre cele două.

Ce înseamnă „gari”?

Gari (ガリ) este un cuvânt japonez care a însemnat inițial ghimbir.

Cu toate acestea, pe măsură ce ghimbirul murat a devenit din ce în ce mai popular în cultura japoneză, sensul cuvântului a evoluat, pentru a fi folosit mai târziu în mod specific pentru ghimbirul murat în oțet dulce.

În prezent, cuvântul folosit pentru ghimbir obișnuit este „Shōga”, ghimbir tăiat julienne murat în oțet ume este „beni Shōga”, iar „gari” este folosit doar pentru ghimbir feliat subțire murat în oțet de orez.

Deși beni shoga și gari ar putea arăta la fel pentru un ochi necunoscut, nu trebuie confundate între ele.

Ce gust are gari?

În funcție de soiul de gari pe care îl consumați, gustul poate varia de la erbacee super dulce, cu note slabe de picant, la ușor dulce, cu note puternice de picant.

Totul depinde de faptul că ghimbirul este recoltat toamna sau la sfârșitul verii, așa cum am menționat mai devreme.

In general, cel recoltat toamna tinde sa fie mai savuros, avand in vedere ca se pastreaza mereu in magazie inainte de murare.

Ghimbirul, recoltat la sfârșitul verii, este murat proaspăt și are o aromă plăcută și un gust dulce. Nu este chiar atât de picant.

Culoarea roz provine din vârfurile roz ale ghimbirului tânăr proaspăt.

Bucătarii de sushi japonezi preferă ghimbirul tânăr pentru murat, deoarece pielea sa subțire este ușor de curățat. În plus, pulpa sa este încă fragedă, ceea ce îl face ușor de tăiat în felii subțiri.

Ghimbirul tânăr este greu de recoltat, deoarece crește doar primăvara.

Acesta este motivul pentru care se găsește mai des pe piețele internaționale decât în ​​supermarketul local; Inutil sa spun ca e scump!

Cu toate acestea, chiar și ghimbirul mai în vârstă (numit „mâini de aur”), care este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare, poate fi preparat și făcut să arate ca ghimbir murat roz.

S-ar putea să vă așteptați să folosiți diferite tipuri de cuțite pentru a curăța ghimbirul.

Dar ai fi surprins să afli că o lingură este un instrument mult mai eficient de folosit atunci când curățați ghimbirul, indiferent dacă este tânăr sau matur!

Cum să mănânci gari?

Când mănânci sushi, farfuria ta va avea probabil o grămadă de carne de pește diferite. Bucătarul-șef selectează cu atenție toate aceste piese pentru a vă oferi un gust de arome uimitoare. Aceste bucăți de pește sunt adesea alături de gari.

Majoritatea oamenilor care nu au mâncat sushi până acum le place adesea să adauge peștele tăiat cu ghimbir. Dar asta nu este corect conform tradiției.

Când mâncați sushi, amintiți-vă că gari este acolo doar pentru a curăța palatul.

Întrucât diferitele bucăți de pește au gusturi diferite și unice, consumul de gari între ele vă asigură că experimentați din plin aroma reală a fiecărei bucăți, fără a fi copleșit de cea anterioară.

În plus, gari este consumat în acest fel datorită proprietăților sale antimicrobiene, deoarece există întotdeauna riscul de intoxicație alimentară asociat cu alimentele crude.

Veți fi surprinși să aflați că ghimbirul a servit ca prosop în primele zile... când oamenii obișnuiau să mănânce sushi cu mâinile.

Abia de curând, oamenii au început să mănânce sushi cu bețișoare, iar ghimbirul din lateral și-a asumat mai mult un rol condimentar.

Unii oameni le place să-l mănânce după ce își termină sushi-ul pentru a-și curăța sistemul. Vă recomand să îl mâncați între ele pentru a vă bucura din plin de sushi!

Originea gari

Originea lui gari, sau tsukemono în general, datează din Japonia secolului al VIII-lea.

Era o perioadă în care muratul era o practică răspândită în rândul japonezilor de a face mâncarea să dureze câteva zile... sau chiar luni.

Inițial, japonezii foloseau sare de mare pentru murarea alimentelor.

Cu toate acestea, odată cu trecerea timpului, tehnicile de decapare s-au rafinat cu timpul, iar introducerea oțetului ne-a condus la ghimbirul sushi modern pe care cu toții îl iubim în mod egal.

În ceea ce privește alte tsukemono, sunt folosite și metode mai moderne precum inocularea mucegaiurilor de cultură.

Gari vs. binecuvântat shoga

Gari și beni shoga sunt ambele făcute din ghimbir murat. De fapt, chiar arată la fel pentru un ochi necunoscut.

Atunci apare întrebarea, ce îi face diferiți?

Ei bine, în primul rând, beni shoga este făcut din ghimbir tăiat julienne, în timp ce gari este făcut cu ghimbir feliat subțire, la fel ca tăieturile subțiri de hârtie.

Următoarea diferență este ingredientele principale - gari folosește oțet de orez, în timp ce beni shoga folosește oțet ume.

Acest lucru, la rândul său, se traduce în două profiluri de gust complet diferite.

Gari are, în general, un gust mai mult dulce. În schimb, beni shoga are o dulceață destul de ușoară, cu un gust acru definit și puțin picant.

Nu în ultimul rând, ambele au utilizări diferite.

Gari este adesea servit cu sushi și sashimi, iar beni shoga este de obicei adăugat ca topping pe mai multe feluri de mâncare diferite sau, uneori, alături de diferite mese pentru a completa aroma lor generală.

Un lucru comun între amândoi? Sunt făcute cu ghimbir și sunt de-a dreptul delicioase!

Beni shoga este unul dintre ingredientele tradiționale din takoyaki? Încercați această rețetă Beni Shoga Takoyaki cu sos Takoyaki

Perechi populare gari

În timp ce gari, așa cum îl știți, este cel mai strâns asociat cu peștele, îl puteți asocia sau adăuga la multe feluri de mâncare unice pentru a le face mai gustoase.

Cele mai comune includ salatele.

Puteți amesteca gari cu wasabi sau pui la grătar și creveți, sau poate cu alte legume crocante, precum și fructe de mare. Combinația este frumoasă!

Dacă aștepți cu nerăbdare să-l folosești mai creativ, îl poți adăuga la marinatele tale preferate pentru carne de pasăre și carne.

Ghimbirul infuzează cărnii niște arome unice, ierburi, care se manifestă în arome explozive atunci când este prăjită, prăjită la grătar sau afumată. Același lucru este valabil și pentru miel.

Cu alte cuvinte, deși murătura cu ghimbir are reputația de pur și simplu un agent de curățare a gurii, este la fel de grozav ca factor de gust, condiment și garnitură.

Ai grijă doar la condimentele cu care le combini. Dulceața de gari se potrivește bine cu un număr foarte selectiv de condimente.

Ingredientele principale ale gari

Gari folosește foarte puține ingrediente, inclusiv ghimbir, oțet de orez, sare și zahăr.

Deși restul ingredientelor sunt foarte ușor disponibile, găsirea de ghimbir tânăr poate fi o bătaie de cap, mai ales dacă locuiți în afara Asiei.

Îl vei găsi doar în perioada de vârf de producție, ideal, aprilie și mai.

În aceste sezoane, ghimbirul tânăr este disponibil la un preț destul de rezonabil (încă mai scump decât ghimbirul matur).

Deși unii fermieri le cultivă în sere pentru disponibilitate pe tot parcursul anului, acestea sunt costisitoare. Puteți folosi ghimbir matur pentru a face gari dacă nu găsiți tineri.

Cu toate acestea, este mult mai dificil de tăiat subțire, iar gustul este prea înțepător pentru a face ceva dulce din ele.

Cu alte cuvinte, va funcționa, dar nu veți obține acea experiență autentică.

Unde să mănânci gari?

Veți găsi gari în fiecare restaurant de sushi care există, în sau în afara Japoniei.

Este pur și simplu o parte a felului de mâncare și niciun sushi nu este complet fără o notă dulce și curatatoare de ghimbir murat.

Dacă nu vrei să mergi la un restaurant de sushi doar pentru a mânca niște ghimbir murat, îl poți cumpăra și în pachete din cele mai apropiate magazine din Asia și... Amazon.

Cum se face gari?

Dacă te simți culinar, poți oricând fă-ți acasă propriul ghimbir murat japonez și mănâncă-l cu oricare dintre mesele tale preferate.

Rețeta este ușoară, iar ingredientele sunt ușor disponibile (în sezonul potrivit) la oricare dintre cele mai apropiate magazine.

Țineți cont de următoarele când doriți să faceți singur acest condiment:

1. Folosiți rizomi tineri de ghimbir dacă doriți să faceți cel mai bun ghimbir murat.
2. Nu tăiați pigmentul roșu de pe tulpina rădăcinii de ghimbir, deoarece acest lucru este necesar pentru a avea acea culoare frumoasă roz moale în ghimbirul murat.
3. Spălați și frecați bine rizomii (nu este întotdeauna nevoie să-i curățați, deoarece rădăcina tânără de ghimbir are pielea subțire).
4. Tăiați subțiri rizomii de ghimbir, de preferință, la aproximativ 1/16 inch grosime, fierbeți și apoi stoarceți excesul de apă.
5. Se toarnă amestecul de oțet cât este încă fierbinte și proaspăt gătit din aragaz.

În timp ce prepararea gari nu necesită abilități de nivel Masterchef, cu siguranță necesită un efort pentru a fi făcută la perfecțiune.

Pași pentru a-ți face propriul gari

Dacă găsești acest articol în sezonul potrivit și momentul potrivit, următorii sunt toți pașii pe care va trebui să-i urmezi pentru a face un borcan de gari delicios:

Pregătirea ghimbirului

Pasul 1 pentru a face gari, după cum știți deja, este să pregătiți ghimbir.

Aici, va trebui să dezlipiți petele maro și pielea de pe ghimbir cu ajutorul unei linguri.

Odată ce este perfect curat, ia-ți coajătorul și feliați ghimbirul cât mai subțire posibil.

Puteți folosi și un cuțit sau o mandolină pentru sarcină, dar îmi place un cuțit de coajă, deoarece face tăieturi subțiri ca hârtie.

Deshidratare

Când ghimbirul este feliat perfect, următorul lucru pe care va trebui să-l faceți este să deshidratați ghimbirul.

Este necesar pentru că ați dori ca ghimbirul să absoarbă cât mai multă soluție de decapare mai târziu.

Pentru deshidratare, va trebui să amestecați puțină sare cu feliile de ghimbir și să le lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră.

De asemenea, puteți apăsa felii cu ceva greu pe toată durata, pentru a extrage maximum de apă.

Albire

După ce ghimbirul este perfect deshidratat, următorul pas este să îndepărtezi de pe acesta tot plusul de picant, astfel încât aroma să rămână dulce.

Astfel, ați dori să oalbiți ghimbirul în apă clocotită pentru câteva clipe.

Dacă doriți ca picantența să fie super blândă, ați dori să o albiți timp de două minute.

Cu toate acestea, dacă doriți să păstreze aroma naturală a ghimbirului, un minut și jumătate ar fi suficient.

maturizare

Când ghimbirul s-a albit perfect, puneți feliile într-o sită și, pe măsură ce se usucă, începeți să vă faceți oțetul dulce.

Ingredientele sunt simple. Tot ce aveți nevoie este oțet de orez și zahăr și fierbeți-le până când zahărul este complet dizolvat.

După aceea, lăsați amestecul să se răcească și turnați-l în borcanul în care depozitați ghimbirul.

Acum închideți bine capacul, așteptați o zi sau două și voilà! Ai un gari grozav de care să te bucuri.

Îmblanzând căldura ghimbirului

În cazul în care veți folosi ghimbir matur pentru a vă face gariul, asigurați-vă că îl vindecați rapid (și gătiți-l ușor) și adăugați sare înainte de a-l muri.

Acest lucru se datorează faptului că este puțin mai dur și mai aprig decât ghimbirul tânăr proaspăt.

Marinati ghimbirul feliat cu sare kosher si lasati-l intr-un castron mic timp de 35 de minute inainte sa il murati.

Sarea este menită să facă ghimbirul fraged și, de asemenea, să-i îmblânzească căldura.

Roz vs ghimbir murat alb

Prepararea gari din ghimbir tânăr este mai ușoară, deoarece are un pigment natural roz, în timp ce cele mai vechi trec de la galben-auriu la maro.

Dar puteți face și ghimbir murat roz din ghimbir matur. Tot ce trebuie să adăugați este o singură ridiche roșie la amestec când murați ghimbirul.

Această metodă este opțională, deoarece este întotdeauna recomandat să utilizați ghimbir tânăr pentru a face gari.

Totuși, puteți întâlni gari albi sau bej în multe restaurante sushi în zilele noastre, iar când o faceți, atunci veți ști că gariul este făcut din ghimbir matur.

Au existat unele cazuri în care patronii unei articulații sushi au crezut că ghimbirul roz murat a fost fabricat folosind coloranți alimentari artificiali și l-au respins chiar de pe liliac.

Acest lucru i-a determinat pe bucătari să își pregătească doar gari fără aditivi sau să folosească ghimbir matur pentru a-și potoli oaspeții.

De unde puteți cumpăra ghimbir murat?

Obișnuiam să ies și să caut magazine japoneze care au aproape întotdeauna ghimbir murat. Piețele locale chineze au uneori și ele.

Acum îl comand în mod regulat online ori de câte ori nu vreau să-l fac eu însumi pentru o adăugare rapidă la un fel de mâncare pe care îl pregătesc.

Marca mea preferată acum este acest YUHO Japanese White Gari Sushi:

(vizualizați mai multe imagini)

Este gari sănătos? 

Dacă îți plac murăturile, ghimbirul este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le vei încerca vreodată și există motive pentru asta.

Următoarele sunt câteva lucruri grozave legate de sănătate pe care toată lumea ar trebui să le știe despre gari.

Top 5 beneficii pentru sănătate ale ghimbirului murat

1. Ghimbirul murat conține gingerol, un compus chimic natural, care are puternice proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
2. Poate ajuta la tratarea multor tipuri de greață sau greață.
3. De asemenea, poate reduce durerea și durerea musculară (acest lucru este bun pentru șobolanii de la sală!).
4. Are capacitatea de a reduce nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește sistemul cardiovascular general.
5. Tratează indigestia cronică. Dacă suferiți de indigestie, consumul mai mult de ghimbir murat vă poate ajuta să depășiți majoritatea problemelor pe care le întâmpinați.

Este bogat în antioxidanți

În conformitate cu un studiu realizat în 2004, gari conține aproximativ 50 de tipuri diferite de antioxidanți.

Acești antioxidanți sunt esențiali în protejarea organismului împotriva multor contaminanți care dăunează celulelor.

Astfel, nu numai că îți îmbunătățește nuanța pielii, ci și textura generală. 

Cu o utilizare regulată, pielea ta va străluci în mod natural. În plus, compușii antiinflamatori găsiți în el vă ajută să vă îmbunătățiți sănătatea gastrointestinală.

De asemenea, ajută la grețurile dimineții, așa că acesta este un alt lucru grozav despre consumul de ghimbir! 

Este bogat în nutrienți

Știai că ghimbirul mic îți poate oferi toți nutrienții de care ai nevoie pentru o zi, fără a pune în greutate corpul tău?

Gari este foarte bogat în nutrienți și doar 1 oz din el are suficient potasiu, magneziu, cupru și mangan pentru a îndeplini cel puțin 5% din necesarul zilnic de proteine.

Deși muratul își reduce valoarea nutrițională generală cu o anumită marjă, este totuși suficient de bun. 

Ajută la pierderea în greutate

A  studiu realizat în 2009 a descoperit că consumul a aproximativ 15 ml de oțet în mod regulat vă poate ajuta să pierdeți excesul de grăsime de-a lungul taliei, precum și din alte părți ale corpului.

Deoarece gari este făcut cu oțet, poate avea aceleași efecte, deși s-ar putea să nu aibă aceeași capacitate. 

Ghimbirul murat ucide bacteriile din sushi?

De fapt, wasabi este folosit pentru a ucide bacteriile din sushi și mănânci ghimbir murat ca garnitură pentru a ajuta la îmbunătățirea digestiei și la curățarea gurii.

Deși se spune că shogaolul (care este în ghimbir și îi dă gustul său puternic) omoară și bacteriile!

Ar trebui să pui ghimbir pe sushi?

Mulți cititori au întrebat cum exact ar trebui să mănânci ghimbir la un restaurant de sushi.

Deoarece este servit alături de wasabi și sos de soia, unii cred că ar trebui să puneți și ghimbirul murat pe sushi pentru a-i spori aroma.

Dar nu ar trebui să pui ghimbir peste sushi! Aromele nu trebuie să se amestece, iar ghimbirul este acolo pentru a fi mâncat ca o mușcătură separată.

Concluzie

Și iată! Acum ai toate lucrurile esențiale pe care trebuie să le știi despre gari.

Sper că acest articol a fost util în extinderea informațiilor despre bucătăria japoneză în general și gari în special. 

Când îl încerci cu sushi-ul tău de casă?

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.