AUS-10 vs VG-10 Steel: cunoașteți diferența înainte de a cumpăra

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în martie 4, 2023

Când vine vorba de oțelul inoxidabil folosit pentru a face cele mai bune cuțite de bucătărie, AUS-10 și VG-10 sunt foarte populare deoarece produc lame ascuțite și durabile. 

AUS-10 și VG-10 sunt tipuri de oțel japonez și sunt folosite pentru a face cuțite de calitate precum gyuto, santoku, Yanagi și altele1

Dar cum să știi care este mai bun și cum diferă aceste tipuri de oțel?

AUS-10 este cunoscut pentru duritatea, durabilitatea și rezistența la coroziune, în timp ce VG10 este cunoscut pentru reținerea excelentă a marginilor, rezistența la coroziune și ușurința de ascuțire. VG10 are de obicei un grad de duritate Rockwell mai mare, dar AUS-10 este considerat mai dur și mai durabil. 

Deci, alegerea depinde de nevoile și preferințele specifice ale cuţit utilizator.

În acest ghid, vom trece peste aceste două tipuri comune de oțel japonez, pentru ce sunt folosite și cum diferă. 

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Comparând oțelul AUS-10 cu VG-10

AUS-10 și VG-10 sunt oțeluri japoneze folosite pentru a face cuțite de înaltă calitate.

Dar ce îi face atât de speciali? 

În primul rând, să vorbim despre compoziția lor. AUS10 și VG10 sunt ambele tipuri de oțel inoxidabil, ceea ce înseamnă că conțin minimum 10.5% crom.

Acest element ajută la prevenirea ruginii și coroziunii, făcând aceste oțeluri ideale pentru utilizarea în medii umede, cum ar fi bucătăriile. 

Deci, principala diferență dintre aceste două tipuri de oțel este compoziția lor. 

AUS10 și VG10 conțin cantități diferite de carbon, ceea ce le afectează duritatea și reținerea marginilor. 

AUS10 are un conținut de carbon de 0.95-1.10%, în timp ce VG10 are un conținut de carbon puțin mai mic de 0.95-1.05%.

Aceasta înseamnă că AUS10 este puțin mai dur și mai durabil decât VG10, dar VG10 este mai ușor de ascuțit. 

Un alt factor important de luat în considerare este prezența altor elemente precum vanadiul și manganul, care pot afecta duritatea și ductilitatea oțelului.

AUS10 conține mai mult vanadiu decât VG10, ceea ce îl face puțin mai dur, în timp ce VG10 conține mai mult mangan, ceea ce îl face puțin mai ductil. 

AUS-10 și VG10 sunt două tipuri populare de oțel japonez utilizate în fabricarea cuțitelor și au câteva diferențe cheie în compoziția și proprietățile lor.

AUS-10 este un oțel japonez care conține 0.95-1.10% carbon, 0.50% mangan, 0.40% siliciu, 0.10-0.30% molibden, 0.10-0.25% vanadiu și 0.15-0.50% nichel. 

Este cunoscut pentru duritatea, durabilitatea și rezistența la coroziune, ceea ce îl face o alegere populară pentru cuțitele de exterior și de supraviețuire.

VG10, pe de altă parte, este un oțel inoxidabil de înaltă calitate care a fost dezvoltat în Japonia special pentru a fi utilizat în tacâmuri.

Conține 1.0% carbon, 15% crom, 1.5% cobalt, 0.5% mangan, 0.2% molibden și 0.1% vanadiu. 

VG10 este cunoscut pentru reținerea excelentă a marginilor, rezistența la coroziune și ușurința de ascuțire.

Oțelul VG10 are o rezistență la coroziune mai mare decât oțelul AUS10, dar oțelul AUS10 are o rezistență mai mare la uzură. 

În ceea ce privește duritatea, VG10 se clasează de obicei mai sus pe scara Rockwell, cu un interval tipic de 59-61 HRC, în comparație cu intervalul AUS-10 de 58-60 HRC. 

Cu toate acestea, AUS-10 este în general considerat mai dur și mai durabil decât VG10, care poate fi fragil și predispus la ciobire dacă nu este tratat termic corespunzător.

În cele din urmă, alegerea între AUS-10 și VG10 va depinde de nevoile și preferințele specifice ale utilizatorului cuțitului. 

AUS-10 poate fi o alegere mai bună pentru cei care caută un cuțit durabil, universal pentru utilizare în aer liber sau de supraviețuire, în timp ce VG10 poate fi preferat de cei care caută un cuțit de bucătărie de înaltă calitate și performanță.

AUS-10 vs VG-10: care este mai bun?

Deci, să vorbim despre bătălia oțelurilor – AUS-10 vs VG10. 

Acum, știu la ce te gândești, „Care este mare lucru? Ambele sunt doar tipuri de oțel.”

Dar unele diferențe majore vă vor uimi (sau cel puțin vă vor interesa ușor).

În primul rând, să vorbim despre duritate și structura granulelor. Acești doi factori joacă un rol important în performanța oțelului.

Duritatea se referă la cât de dur este oțelul, iar structura granulelor se referă la dimensiunea granulelor din oțel. 

În general, cu cât oțelul este mai dur, cu atât va ține mai bine o muchie, dar va fi și mai fragil și mai predispus la ciobire.

Pe de altă parte, oțelul mai moale va fi mai durabil, dar nu va menține nici o margine.

În primul rând, AUS-10. Acest oțel este cunoscut pentru duritatea și durabilitatea sa, ceea ce îl face o alegere populară pentru cuțitele care vor fi folosite în mod serios.

M-am aliniat unele dintre cele mai bune opțiuni disponibile atunci când vine vorba de cuțite AUS-10 aici

De asemenea, este puțin mai accesibil decât VG10, așa că dacă aveți un buget redus, dar doriți totuși o lamă de calitate, AUS-10 ar putea fi calea de urmat.

Acum, să vorbim despre VG10. Acest oțel este ca versiunea luxoasă, de ultimă generație, a lui AUS-10.

Este cunoscut pentru claritatea incredibilă și păstrarea marginilor, ceea ce îl face o alegere de top pentru bucătari și alți profesioniști care au nevoie de cuțitele lor pentru a performa la cel mai înalt nivel. 

De asemenea, este mai rezistent la coroziune decât AUS-10, așa că dacă ești predispus să-ți lași cuțitele în chiuvetă (știi cine ești), VG10 ar putea fi opțiunea mai bună.

Dar stai, mai sunt! VG10 este, de asemenea, puțin mai dur decât AUS-10, ceea ce înseamnă că poate menține o margine mai ascuțită mai mult timp. 

Găsi cele mai bune cuțite VG-10 revizuite aici pentru câteva opțiuni de top pentru bucătărie

AUS-10 este un tip de oțel inoxidabil care este cunoscut pentru durabilitatea și rezistența la rugină.

Este puțin mai moale decât oțelul VG10, ceea ce înseamnă că este mai ușor de ascuțit, dar nu va ține și o muchie. 

Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care să poată face față unor sarcini grele și să nu ruginească, AUS-10 ar putea fi calea de urmat.

Pe de altă parte, oțelul VG10 este puțin mai dur decât AUS-10 și are o structură cu granulație mai fină. Aceasta înseamnă că va menține o margine mai bine și va fi mai ascuțit în general. 

Cu toate acestea, este, de asemenea, puțin mai fragil, ceea ce îl face mai predispus la ciobire.

Așadar, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate tăia orice ca untul, VG10 ar putea fi calea de urmat.

În cele din urmă, totul se rezumă la ceea ce cauți într-un cuțit. 

Vrei ceva durabil și rezistent la rugină sau vrei ceva care este foarte ascuțit și care poate face față sarcinilor grele? 

Oricum, oțelul japonez te-a acoperit. Deci, du-te și taie ca un profesionist!

În concluzie, atât AUS-10 cât și VG10 au avantaje și dezavantaje, iar alegerea se reduce în cele din urmă la preferințele personale și la utilizarea dorită.

Ai un cuțit ciobit? Iată un ghid complet despre cum să restaurați un cuțit japonez ciobit

Ce este oțelul AUS-10?

Oțelul AUS10 este un tip de oțel inoxidabil japonez care este utilizat în mod obișnuit la fabricarea cuțitelor. Este produs de Aichi Steel, o companie cu sediul în orașul japonez Tokai. 

Oțelul AUS10 face parte din seria de oțeluri AUS, care sunt cunoscute pentru calitatea și durabilitatea lor înaltă. 

Compoziția chimică a oțelului AUS10

Oțelul AUS10 cuprinde un amestec unic de substanțe chimice care îi conferă proprietățile sale unice. Compoziția sa chimică include un procent ridicat de carbon și vanadiu, precum și o proporție semnificativă de aliaj de crom. 

AUS-10 este un tip de oțel japonez cu următoarea compoziție chimică:

• Carbon (C): 0.95-1.10%
• Crom (Cr): 13.00-14.50%
• Mangan (Mn): 0.50%
• Siliciu (Si): 0.40%
• Molibden (Mo): 0.10-0.30%
• Vanadiu (V): 0.10-0.25%
• Nichel (Ni): 0.15-0.50%

Oțelul AUS-10 conține, de asemenea, urme de alte elemente, cum ar fi fosfor, sulf și cupru.

Compoziția specifică a AUS-10 poate varia ușor în funcție de producător și de procesul de producție.

Avantajele oțelului AUS10

Oțelul AUS10 are mai multe avantaje care îl fac o alegere populară pentru producătorii de cuțite și entuziaști. Aceste avantaje includ următoarele:

• Rezistența la coroziune: Oțelul AUS10 este foarte rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că poate rezista la expunerea la umiditate și alte substanțe corozive. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru utilizarea în cuțitele de bucătărie, care sunt adesea expuse la apă și alimente acide.
• Durabilitate: Oțelul AUS10 este un material durabil care poate rezista la o utilizare grea fără ciobire sau rupere. Acest lucru îl face o alegere ideală pentru cuțitele care sunt folosite frecvent și care sunt supuse multor uzură.
• Claritate: Oțelul AUS10 poate fi ascuțit până la o muchie foarte ascuțită, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru sarcinile de tăiere care necesită precizie și acuratețe.
• Usor de curatat: Oțelul AUS10 este ușor de curățat și întreținut. Poate fi șters cu o cârpă umedă sau clătit cu apă și uscat bine. Acest lucru îl face o alegere ideală pentru cuțitele de bucătărie care trebuie curățate frecvent.
• versatilitate: Oțelul AUS10 este un material versatil care poate fi folosit pentru diverse sarcini de tăiere. Este potrivit pentru utilizarea în cuțite de bucătărie, cuțite de vânătoare și alte unelte de tăiere.

În general, oțelul AUS10 este un material de înaltă calitate care oferă mai multe avantaje față de alte tipuri de oțel.

Durabilitatea, rezistența la coroziune, claritatea și ușurința de întreținere îl fac o alegere populară pentru cuțite și alte instrumente de tăiere.

Dezavantajele oțelului AUS10

În timp ce oțelul AUS10 are multe avantaje, are și câteva dezavantaje de luat în considerare. Aceste dezavantaje includ următoarele:

• Rezistență: Se știe că oțelul AUS10 este relativ fragil, făcându-l predispus la ciobire sau rupere la utilizare intensă sau la impact.
• Reținerea marginilor: În comparație cu alte oțeluri de ultimă generație, AUS10 nu își ține marginea atât de mult. Aceasta înseamnă că poate fi nevoie să fie ascuțit mai frecvent, ceea ce poate fi o bătaie de cap pentru unii utilizatori.
• Dificultate la ascuțire: În timp ce oțelul AUS10 poate fi foarte ascuțit, poate fi și dificil de ascuțit. Este nevoie de un nivel ridicat de îndemânare și cunoștințe pentru a obține cele mai bune rezultate, care ar putea să nu fie potrivite pentru începători sau cei fără echipamentul potrivit.
• Întreținere: Ca și în cazul oricărui oțel, AUS10 necesită o întreținere adecvată pentru a-l menține în stare optimă. Dacă nu este îngrijit corect, poate deveni plictisitor sau corodat, ceea ce îi poate scurta durata de viață.

În general, oțelul AUS10 este o alegere excelentă pentru multe aplicații de tăiere, dar are dezavantaje.

Atunci când alegeți un cuțit sau unealtă din AUS10, este esențial să luați în considerare nevoile dvs. și potențialele dezavantaje înainte de a cumpăra.

Ce este oțelul VG-10?

Oțelul VG10 este un oțel japonez de înaltă calitate, cunoscut pentru duritatea superioară, reținerea marginilor și rezistența la coroziune. 

Este o alegere populară pentru producătorii de cuțite și este adesea folosită în cuțitele de bucătărie de ultimă generație și cuțitele de exterior.

Oțelul VG10 este oțel inoxidabil cu un procent ridicat de crom, ceea ce îl face rezistent la rugină și coroziune.

De asemenea, conține vanadiu, care ajută la creșterea durității și a reținerii marginilor.

Compoziția chimică a oțelului VG-10

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil de înaltă calitate care este utilizat în mod obișnuit la cuțite și alte instrumente de tăiere. Compoziția sa chimică este următoarea:

• Carbon (C): 0.95-1.05%
• Crom (Cr): 14.5-15.5%
• Molibden (Mo): 0.9-1.2%
• Cobalt (Co): 1.3-1.5%
• Vanadiu (V): 0.1-0.3%
• Mangan (Mn): 0.5%
• Fosfor (P): 0.03%
• Sulf (S): 0.02%
• Siliciu (Si): 0.4%

Conținutul ridicat de carbon al oțelului VG-10 îi conferă o duritate excelentă și o reținere a marginilor, în timp ce conținutul de crom îi conferă rezistență la coroziune. 

Adăugarea de cobalt și vanadiu îi îmbunătățește duritatea și rezistența la uzură, făcându-l o alegere ideală pentru sculele de tăiere care sunt supuse utilizării intense. 

În general, compoziția chimică a oțelului VG-10 îl face un oțel de înaltă performanță, care este popular printre pasionații de cuțite și profesioniștii deopotrivă.

Avantajele oțelului VG10

Oțelul VG10 este un oțel inoxidabil de înaltă calitate care este utilizat în mod obișnuit la cuțite și alte instrumente de tăiere.

Are mai multe avantaje care o fac o alegere populară printre pasionații de cuțite și profesioniști. 

Unele dintre caracteristicile și avantajele cheie ale oțelului VG10 includ următoarele:

• Claritate: Oțelul VG10 poate fi ascuțit până la o muchie foarte ascuțită, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru sarcinile de tăiere care necesită precizie și acuratețe.
• Reținerea marginilor: Oțelul VG10 are o reținere excelentă a marginilor, ceea ce înseamnă că poate menține o margine ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în cazul utilizării intense.
• Rezistență la coroziune: Oțelul VG10 este foarte rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că poate rezista la expunerea la umiditate și alte substanțe corozive. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru utilizarea în cuțitele de bucătărie, care sunt adesea expuse la apă și alimente acide.
• Durabilitate: Oțelul VG10 este un material durabil care poate rezista la o utilizare grea fără ciobire sau rupere. Acest lucru îl face o alegere ideală pentru cuțitele care sunt folosite frecvent și care sunt supuse multor uzură.
• versatilitate: Oțelul VG10 este un material versatil care poate fi utilizat pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Este potrivit pentru utilizarea în cuțite de bucătărie, cuțite de vânătoare și alte unelte de tăiere.
• Ușurință de întreținere: Oțelul VG10 este ușor de curățat și întreținut. Poate fi șters cu o cârpă umedă sau clătit cu apă și uscat bine. Acest lucru îl face o alegere ideală pentru cuțitele de bucătărie care trebuie curățate frecvent.

În general, oțelul VG10 este un oțel de înaltă performanță care oferă mai multe avantaje față de alte tipuri de oțel.

Ascuțimea, reținerea marginilor, rezistența la coroziune, durabilitatea, versatilitatea și ușurința de întreținere îl fac o alegere populară pentru cuțite și alte unelte de tăiere.

Dezavantajele oțelului VG-10

În timp ce oțelul VG-10 are multe avantaje care îl fac o alegere populară pentru cuțite și alte unelte de tăiere, are și câteva dezavantaje potențiale.

Iată câteva dintre principalele dezavantaje ale oțelului VG-10:

• Dificultate la ascuțire: Oțelul VG-10 este un oțel dur, ceea ce poate face dificilă ascuțirea pentru unii oameni. Poate fi nevoie de o piatră de ascuțit cu o granulație mai mare și mai mult timp și efort pentru a o ascuți la ascuțimea dorită.
• Pretul biletului: Oțelul VG-10 este un oțel de înaltă calitate și, ca atare, poate fi mai scump decât alte tipuri de oțel. Acest lucru poate face cuțitele fabricate cu oțel VG-10 mai scumpe decât cuțitele comparabile fabricate cu alte tipuri de oțel.
• Fragilitate: Oțelul VG-10 poate fi fragil dacă nu este tratat termic corespunzător. Dacă un cuțit fabricat din oțel VG-10 este supus la prea multă solicitare sau impact, acesta se poate ciobi sau chiar rupe.
• Sensibilitate la alimente acide: În timp ce oțelul VG-10 este foarte rezistent la coroziune, poate fi totuși sensibil la alimentele foarte acide, cum ar fi citricele și roșiile. Acest lucru poate duce la decolorare sau chiar la coroziune dacă cuțitul nu este curățat corespunzător.

În general, oțelul VG-10 este un oțel de înaltă performanță care este potrivit pentru utilizarea la cuțite și alte unelte de tăiere.

Oțelul VG10 este o alegere populară în rândul producătorilor de cuțite japonezi și este utilizat pe scară largă în producția de cuțite de bucătărie de ultimă generație și cuțite de exterior.

Cu toate acestea, nu este lipsit de potențialele sale dezavantaje, iar utilizatorii ar trebui să fie conștienți de aceste probleme potențiale atunci când iau în considerare cuțitele fabricate din oțel VG-10.

Este AUS-10 la fel cu VG-10?

Să clarificăm un lucru: AUS-10 și VG-10 nu sunt același oțel. Ele pot avea unele asemănări, dar sunt două tipuri diferite de oțel japonez de înaltă calitate. 

În timp ce ambele tipuri de oțel sunt considerate premium, au compoziții diferite. Iată o defalcare a diferențelor:

Oțelul Aus 10 are un conținut de carbon mai mare decât Vg-10, ceea ce îl face mai dur și mai rezistent la uzură. 

Dar oțelul VG-10 are un procent mai mare de crom, ceea ce îl face mai rezistent la coroziune decât AUS-10.

Oțelul Aus 10 are o duritate puțin mai mare decât VG-10, ceea ce înseamnă că poate rezista la un impact mai mare fără ciobire sau rupere.

Oțelul AUS-10 și VG-10 sunt japonezi?

Deci, vrei să știi dacă oțelul AUS10 și VG10 sunt japonezi? Ei bine, lasă-mă să-ți spun, sigur că sunt! 

Atât oțelul AUS-10, cât și VG-10 au fost dezvoltate în Japonia și sunt utilizate în mod obișnuit în Fabricarea cuțitelor japoneze.

AUS-10 a fost dezvoltat de Aichi Steel Corporation din Japonia în anii 1980, în timp ce VG-10 a fost dezvoltat de Takefu Special Steel Company din Japonia în anii 1970. 

Producătorii de cuțite japonezi sunt cunoscuți de multă vreme pentru măiestria lor și atenția acordată detaliilor, iar atât oțelul AUS-10, cât și oțelul VG-10 au devenit alegeri populare pentru cuțitele de bucătărie japoneze de ultimă generație, datorită reținerii excelente a marginilor, durității și durității. 

Cu toate acestea, aceste oțeluri sunt folosite și de producătorii de cuțite și de pasionații din întreaga lume datorită calității și performanței lor superioare.

Deci, iată-l! Oțelul AUS10 și VG10 sunt ambele japoneze și sunt cunoscute pentru calitatea și durabilitatea lor înaltă. 

Indiferent dacă preferați AUS10 pentru duritatea sa sau VG10 pentru ușurința sa de ascuțire, ambele tipuri de oțel sunt alegeri excelente pentru cuțitele de bucătărie.

Doar asigurați-vă că le păstrați uscate și curate pentru a preveni rugina și coroziunea!

Istoria oțelului AUS-10 și VG-10

AUS-10 și VG-10 sunt două tipuri de oțel inoxidabil de înaltă calitate utilizate în mod obișnuit pentru a produce cuțite și alte unelte de tăiere.

Oțelul AUS-10 a fost dezvoltat în Japonia de către Aichi Steel Corporation în anii 1980. Este un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon și crom, cu o compoziție similară cu cea a oțelului VG-10. 

Oțelul AUS-10 este cunoscut pentru reținerea excelentă a marginilor, rezistența la coroziune și duritatea.

De asemenea, este relativ ușor de ascuțit, ceea ce îl face o alegere populară atât pentru producătorii de cuțite profesioniști, cât și pentru amatori.

Oțelul VG-10, pe de altă parte, a fost dezvoltat de Takefu Special Steel Company din Japonia în anii 1970.

Este un oțel de calitate premium care este cunoscut pentru reținerea marginilor, duritatea și duritatea excepționale. 

Oțelul VG-10 conține un procent ridicat de carbon, precum și cantități semnificative de crom, molibden și vanadiu.

Această combinație de elemente conferă oțelului VG-10 proprietățile sale unice și îl face o alegere populară pentru cuțitele de bucătărie de ultimă generație și alte instrumente de tăiere.

Atât oțelul AUS-10, cât și oțelul VG-10 au o istorie lungă și bogată în lumea producției de cuțite.

De-a lungul anilor, acestea au fost folosite pentru a crea unele dintre cele mai fine și mai durabile cuțite de pe piață. 

Astăzi, aceste oțeluri continuă să fie utilizate pe scară largă de către producătorii de cuțite și entuziaștii din întreaga lume datorită calității, fiabilității și performanței lor excepționale.

Care este oțelul AUS-10 sau VG-10 mai scump?

Bine, oameni buni, haideți să vorbim despre marea întrebare pe care o are toată lumea: care oțel este mai scump, aus10 sau vg10? 

Acum, știu că morți de nerăbdare să știți răspunsul, așa că să trecem direct la el.

Adevărul este că ambele oțeluri japoneze de înaltă calitate sunt destul de scumpe, dar, în general, VG-10 poate fi mai scump, dar nu este o regulă generală. 

În general, oțelul AUS10 este considerat a fi mai ieftin decât oțelul VG10. Dar adevărul este că dacă tu du-te în Japonia să cumperi un cuțit de acolo, vei descoperi că prețurile sunt similare!

Costul ambelor tipuri de oțel poate varia în funcție de factori precum producătorul, calitatea oțelului și cuțitul sau unealta specifică fabricate. 

Cu toate acestea, datorită diferențelor în procesul de fabricație și materialele utilizate, oțelul VG10 este adesea considerat a fi oțel de ultimă generație decât oțelul AUS10.

Ca urmare, este de obicei mai scump. 

Dar AUS10 este, de asemenea, destul de high-end, așa că nu credeți că obțineți o lamă de oțel ieftină!

Acestea fiind spuse, costul cuțitelor din oțel AUS10 sau VG10 poate varia foarte mult în funcție de alți factori, cum ar fi materialele mânerului, numele mărcii și designul, printre alții. 

Deci, în timp ce AUS10 este în general considerat a fi mai puțin costisitor decât oțelul VG10, costul unui cuțit fabricat cu oricare dintre oțeluri va depinde în cele din urmă de o varietate de factori.

Ce oțel de cuțit să alegeți: AUS-10 sau VG-10?

Deci, sunteți în căutarea unui nou cuțit și vă întrebați ce oțel să alegeți: AUS10 sau VG10? Ei bine, lasă-mă să o descompun pentru tine în termeni profani.

Dacă claritatea și păstrarea marginilor sunt prioritățile de top, atunci oțelul AUS-10 poate fi alegerea mai bună.

Dacă duritatea și ușurința de ascuțire sunt prioritățile de top, atunci oțelul VG-10 poate fi alegerea mai bună.

Voi începe prin a spune că atât AUS10, cât și VG10 sunt oțeluri japoneze de înaltă calitate, cunoscute pentru duritatea lor superioară, reținerea marginilor și rezistența la coroziune.

Cu toate acestea, există unele diferențe între cele două.

Oțelul Aus10 este oarecum mai dur decât oțelul vg10, dar vg10 este mai scump.

În plus, oțelul aus10 are un procent mai mic de crom decât oțelul vg10, ceea ce înseamnă că nu este la fel de rezistent la rugină și coroziune.

În ceea ce privește reținerea marginilor, atât aus10, cât și vg10 sunt alegeri excelente. Cu toate acestea, aus10 are un ușor avantaj în acest domeniu datorită conținutului său mai scăzut de carbon.

În ceea ce privește duritatea, ambele tipuri de oțel sunt destul de asemănătoare.

Cu toate acestea, duritatea oțelului inoxidabil este în general determinată de cantitatea de carbon prezentă în structura aliajului, precum și de prezența altor elemente precum manganul și feril.

Când vine vorba de duritate, atât aus10 cât și vg10 sunt puternice și durabile. Cu toate acestea, prezența vanadiului în lamă poate crește duritatea acestuia.

În cele din urmă, când vine vorba de claritate, atât aus10, cât și vg10 sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a rămâne clare mult timp.

Cu toate acestea, lamele aus10 sunt cunoscute a fi mai greu de ascuțit decât lamele vg10.

Deci, ce oțel ar trebui să alegi? Ei bine, chiar depinde de preferințele și nevoile tale personale.

Dacă sunteți în căutarea unui oțel puțin mai dur și mai accesibil, aus10 ar putea fi calea de urmat. 

Cu toate acestea, dacă sunteți dispus să cheltuiți puțin mai mult pentru un oțel care este mai rezistent la rugină și coroziune, vg10 ar putea fi alegerea mai bună.

Oricum, nu poți greși niciunul dintre aceste oțeluri japoneze de înaltă calitate.

Concluzie

Când vine vorba de cuțite japoneze, există multe opțiuni din care să alegeți. AUS-10 și VG-10 sunt 2 dintre cele mai populare. 

AUS-10 este un oțel de calitate superioară cu duritate superioară, reținere a marginilor și rezistență la coroziune. 

VG-10 este, de asemenea, oțel de înaltă calitate, cu duritate superioară, retenție a marginilor și rezistență la coroziune. 

Meritul oțelului AUS10 față de oțelul VG-10 este că este mai puțin costisitor și are o duritate ceva mai mare. 

Ambele sunt oțeluri inoxidabile cu un procent ridicat de crom. În concluzie, ambele aceste oțeluri japoneze sunt cuțite excelente de bucătărie!

Apoi, află ce anume este atât de special la oțelul japonez Damasc

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.