Oțet de sushi
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este oțetul de sushi?
Oțetul de sushi, după cum sugerează și numele, este un condiment folosit pentru a asezona orezul pentru sushi. Spre deosebire de „gustul acru” stereotip al majorității soiurilor de oțet, oțetul de sushi are o aromă foarte dulce și blândă, cu mici indicii de acru.
Practic, se prepară amestecând sare, zahăr și oțet de orez. Amestecul rezultat este un dulce, sărat și ușor acrișor, care completează perfect orezul sushi ca condiment.
Pe lângă faptul că conferă un gust deosebit preparatului, acest oțet de orez condimentat are și un rol uriaș în menținerea ingredientelor proaspete, în timp ce conferă orezului lipiciitatea caracteristică.
Mediul acid creat de amestecul de oțet ucide orice micro bacterie care se află în orez, inhibă creșterea acestora și menține sushi-ul gustos pentru mult timp.
În afară de rețeta de orez sushi, puteți folosi amestecul de oțet sushi într-o mulțime de alte rețete, inclusiv marinate, sosuri, marinate, orez prăjit și legume murate. Când vine vorba de versatilitate, este vorba de bucătăria japoneză, precum Al Pacino de Hollywood!
Îl poți face acasă sau îl poți obține de la cel mai apropiat magazin din Asia.
Originile oțetului de sushi
Istoria oțet de sushi datează de la inventarea sushi-ului în sine, de exemplu nare sushi, care era practic pește fermentat în sare, orez și oțet. Conform consensului general, tehnica a venit în Japonia în perioada Yayoi (300BC-300AD). În general, a fost aplicat pentru conservarea peștelui pentru o perioadă lungă de timp.
Ideea a funcționat pe principii simple. Mai întâi, peștele a fost adăugat la un amestec de oțet, orez și sare și a fost fermentat cu formarea bacteriei lactice. După aceea, oamenii separau peștele pentru consum și aruncau orezul.
Asta până în perioada Muromachi (1336-1553), când oamenii au devenit puțin mai liberali în ceea ce privește felul în care mâncau și au început să consume și orez împreună cu pește. Cu toate acestea, a existat o problemă cu aceasta; peștele a durat prea mult să fermenteze, iar orezul aproape s-a descompus pe parcurs.
Pentru a depăși acest lucru, oamenii din epoca Edo (1603-1867) au început să adauge oțet de orez direct în orezul proaspăt și l-au mâncat împreună cu peștele, care a devenit încet asociat puternic cu cultura gastronomică japoneză autentică.
În aceeași perioadă, bucătarii japonezi au venit cu rețeta modernă de sushi, cunoscută sub numele de nigiri sushi, în care peștele proaspăt este pus peste orez presat manual cu oțet, cu mici ajustări în rețeta de oțet.
Versiunea ajustată a oțetului care a fost folosit pentru a asezona orezul este ceea ce cunoaștem astăzi ca oțet de sushi, care este aproape indispensabil tuturor rețetelor de sushi, de la sushi nigiri la rulouri de sushi și orice altceva!
Cum să servești și să mănânci
Oțetul de sushi poate fi servit în multe moduri diferite. Primul și principal, desigur, este să îl folosiți ca condiment pentru orez sushi pentru a da orezului un gust plăcut și pentru a preveni să-și piardă prospețimea în curând.
Cu toate acestea, aroma dulce-sarata a amestecului de oțet face, de asemenea, un sos grozav și un înlocuitor excelent pentru oțetul de vin alb și oțetul de cidru de mere în vremuri disperate.
O altă modalitate grozavă de a adăuga oțet sushi la mâncare este să-l folosești ca dressing pentru salatele tale preferate sau poate să toarnă puțin din el în supe, tăiței sau mâncăruri cu fructe de mare preferate.
Una peste alta, este o opțiune destul de versatilă care poate fi servită și consumată cu o multitudine de feluri de mâncare diferite care necesită un pumn de dulceață însoțit de o atingere plăcută și savuroasă.
Bazele orezului sushi cu oțet
Gătitul japonez se bazează pe o serie de ingrediente de bază care sunt necesare într-o gamă largă de preparate clasice japoneze.
Acestea includ o serie de ingrediente, cum ar fi:
- Sos de soia, care va adăuga preparatului o aromă savuroasă/umami
- Mirin (vin de orez) pentru a adăuga dulceață și adâncime aromei a bucatariei
- Oțet pentru a vindeca alimentele și pentru a adăuga puțină aciditate pentru a îmbunătăți gustul general al preparatului
- panko pesmet pentru a acoperi carnea sau legumele pentru a le face foarte crocante atunci când sunt prăjite
Când vine vorba de oțet pentru sushi, iată elementele de bază: oțetul este adăugat în orezul pentru sushi.
