Pot folosi rosu sau maro in loc de pasta miso alba? Cum să înlocuiți
Multe rețete japoneze necesită un ingredient special numit „shiro miso” sau miso alb. Și dacă ești făcând supă instant miso sau ramen, cu siguranță vei întâlni acest ingredient în rețetă. Dar trebuie să fie pastă de miso albă?
Puteți înlocui miso alb cu miso roșu sau maro, deoarece sunt similare ca textură și aromă și ambele sunt pastă de miso fermentată. Dar miso-ul mai închis este mult mai puternic și mai sărat, așa că folosește aproximativ jumătate din pasta mai închisă acolo unde rețeta ta cere alb.
Poate ați găsit soiul roșu sau maro la magazinul alimentar. Probabil vă întrebați: puteți folosi asta în schimb? Să ne uităm la diferențele exacte și la cum să le atenuăm.
Puteți adăuga și o linguriță de mirin sau zahăr pentru a îndulci pasta mai închisă și a o face mai blândă. În acest fel, veți obține aceeași aromă ca și cum ați folosi miso alb.
Miso roșu sau maro are un gust puternic, iar adesea este prea diferit și sărat pentru a folosi aceeași cantitate, așa că trebuie să îl îndulciți dacă nu doriți să modificați prea mult aroma mâncării.
Misoul alb este cel mai adesea folosit în supe ușoare, sosuri de salată și ca glazură pentru legume. Are o textură ușor groasă, dar o poți folosi pentru toate tipurile de rețete.
Înlocuirea albului cu miso mai închis va schimba evident și aspectul acestor feluri de mâncare, dar nu există niciun motiv să nu încercați și soiul roșu sau maro!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
- 1 Cum puteți înlocui miso roșu în loc de alb?
- 2 Cum se utilizează miso roșu sau maro în loc de alb
- 3 Ce este miso-ul roșu sau maro?
- 4 Care este diferența dintre miso-ul roșu, alb și maro?
- 5 Miso-ul roșu și cel alb au același gust?
- 6 Este miso-ul roșu sau alb mai sănătos?
- 7 Ce fel de pastă de miso ar trebui să cumpăr pentru cea mai mare versatilitate?
- 8 Obțineți acel gust delicios de miso, chiar dacă nu aveți pastă de miso albă
Cum puteți înlocui miso roșu în loc de alb?
Rețetele care necesită miso alb nu necesită o aromă puternică și înțepătoare de miso, așa că aveți grijă să nu copleșiți aroma mâncării cu miso roșu.
Probabil vă întrebați: ar trebui să schimbați cantitatea de miso din rețetă?
Dar mai întâi, vedeți acest videoclip despre diferențele dintre miso roșu și alb:
Cum se utilizează miso roșu sau maro în loc de alb
materiale
- ½ linguri pastă de miso roșie (sau maro, care este același)
- 1 linguriță mirin
Instrucțiuni
- Ori de câte ori adăugați 1 lingură pentru miso roșu sau maro, adăugați 1 lingură de mirin (vin dulce de orez japonez) sau 1 lingură de zahăr alb.
- De asemenea, puteți adăuga mai puțin miso roșu și doar schimbați cantitatea. În schimb, adăugați 1/2 linguriță de miso pentru fiecare lingură de miso alb.
Ca regulă generală, dacă rețeta ta necesită 1 lingură de miso alb, folosește 1/2 lingură de miso roșu sau maro sau adaugă 1 linguriță de mirin la 1 lingură de miso roșu pentru dulceață.
Dacă doriți să păstrați salinitatea exactă a miso-ului alb în ramenul dvs., atunci este ceva de care ar trebui să aveți în vedere. The supa ideala de miso are o salinitate de 10%, care este nivelul de salinitate al adăugării de miso alb.
În supa ramen, este obișnuit să adăugați 1 lingură de miso alb. Deci, pentru a-l păstra la fel de sărat, amestecați în schimb ½ lingură de miso roșu sau maro.
Miso-ul roșu și maro au ambele o salinitate și o aromă similare, așa că le puteți folosi interschimbabil.
Acest lucru nu modifică aroma supei atât de mult, ci doar o face mai blândă. Pe lângă culoare, probabil că nici nu veți observa o diferență mare.
Ce este miso-ul roșu sau maro?
În japoneză, miso roșu se numește aka miso și are o culoare roșu închis sau maronie.
Când fac miso roșu, lasă boabele de soia și orzul să fermenteze pentru o perioadă mai lungă de până la 3 ani. Deci, acest tip de miso capătă o aromă mai înțepătoare și mai puternică. Este mult mai sărat decât misoul alb.
Miso roșu este folosit în diverse feluri de mâncare consistente, cum ar fi supe, tocane, glazuri și marinate. Dar, din moment ce are un gust puternic, poate copleși mâncărurile blânde.
Cel mai bun moment pentru a utiliza miso roșu este atunci când rețeta solicită miso întunecat.
Care este diferența dintre miso-ul roșu, alb și maro?
După cum am spus mai devreme, soiurile de miso roșu și maro sunt mai înțepătoare și mai sărate, deoarece fermentează mult mai mult. Misoul alb este mai puțin sărat și are un gust dulce și blând.
O altă diferență este că misoul alb se face prin fermentarea boabelor de soia cu koji și o cantitate mare de orez. Miso-ul roșu și maro, în schimb, se face prin fermentarea boabelor de soia cu orz, iar acesta capătă o culoare închisă.
Când gătiți cu miso roșu, vă face mâncarea să devină maro, dar gustul este încă grozav. Utilizarea miso-ului alb face ca acesta să devină o culoare galben deschis, similar cu ceea ce obțineți când adăugați lapte.
Citiți mai multe despre diferitele tipuri de miso? [ghid complet pentru miso]
Miso-ul roșu și cel alb au același gust?
Deoarece doriți să înlocuiți misoul alb cu roșu sau maro, ar trebui să știți că există o diferență de aromă.
Deși toate au un gust similar de mâncare fermentată, tipurile de miso mai închise sunt mult mai sărate și mai puternice și au o aromă de pământ, umami.
Misoul alb are o aromă ușoară, moale, care este ușor sărată și puțin dulce.
Este miso-ul roșu sau alb mai sănătos?
Toate soiurile de miso sunt sănătoase, deoarece sunt alimente fermentate.
Miso este plin de proteine și, deoarece este fermentat, este plin de enzime și bacterii benefice (probiotice) care îmbunătățesc și ajută digestia. Miso este, de asemenea, o sursă de cupru, zinc, vitamina B și vitamina K.
În ceea ce privește conținutul de carbohidrați, miso roșu are mai mulți carbohidrați, în timp ce miso alb are un conținut scăzut de carbohidrați.
Singurul fapt cheie de menționat este că miso-ul roșu este mai sărat decât albul, așa că, dacă nu puteți mânca alimente sărate, suferiți de diabet sau alte boli, fiți atenți la conținutul ridicat de sodiu al misoului întunecat.
Toate cele 3 tipuri de miso sunt sănătoase și adevărul este că nu există prea multe informații despre care este cel mai sănătos, deoarece toate oferă aceleași beneficii pentru sănătate (deși cu o salinitate diferită).
Deci, în cele din urmă, se reduce la preferințele tale de aromă!
Ce fel de pastă de miso ar trebui să cumpăr pentru cea mai mare versatilitate?
Când aveți la îndemână miso alb, îl puteți folosi pentru toate felurile de mâncare, dar poate fi necesar să măriți cantitatea dacă doriți cele mai multe arome umami și sărate.
Dacă doriți să aveți cel mai versatil miso pe care îl puteți folosi pentru toate felurile de mâncare, încercați awase miso, care este un amestec de roșu și alb. Este un miso grozav pentru că combină tot ce este mai bun din ambele, astfel încât să aveți în continuare acea aromă bogată a miso-ului roșu și o notă de dulceață din alb.
Dacă doriți să-l faceți să aibă un gust mai mult ca alb, utilizați mai puțin și dacă doriți să fie puternic, utilizați mai mult.
Awase miso este excelent pentru supa de miso și ca o glazură pentru coaste și pești.
Obțineți acel gust delicios de miso, chiar dacă nu aveți pastă de miso albă
Data viitoare când sunteți în căutarea unui miso aromat, dar nu aveți alb, nu va trebui să vă faceți griji. Dacă aveți miso roșu sau maro, le puteți folosi cu siguranță ca înlocuitori!
Related: Pudră de miso vs. pastă de miso | Când și cum să folosiți fiecare
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
