Răzătoarea Oroshigane: Cel mai bun instrument de bucătărie japonez pentru ridiche și ghimbir

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 25, 2023

Multe ingrediente, cum ar fi ridichea sau ghimbirul, trebuie date prin răzătoare când gătiți mâncăruri japoneze.

Încercarea de a rade rădăcini dure precum ghimbirul sau hreanul poate fi o provocare.

De aceea, bucătarii japonezi apelează la un oroshigane, o răzătoare tradițională japoneză metalică/cupru.

O răzătoare japoneză Oroshigane este un tip de ustensile de bucătărie folosit pentru a rade ingrediente precum ridiche daikon, ghimbir, usturoi, wasabi și hrean. Este de obicei realizat din cupru și are o formă dreptunghiulară plată, cu un mâner scurt din lemn.

În acest articol, voi explica ce este răzătoarea Oroshigane, voi discuta despre diferitele tipuri și voi împărtăși câteva sfaturi interesante despre cum și pentru ce să o folosesc.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este o răzătoare Oroshigane?

Răzătoarea Oroshigane („metal de răzuit”), un element de bază în casele japoneze, mărunțișează alimentele mai fin decât omologii săi occidentali, ajutând la păstrarea aromei și texturii acesteia.

O oroshigane tradițională de cupru este o răzătoare japoneză care este de obicei făcută din cupru și are dinți ascuțiți sau umflături înălțate pe suprafața sa pentru a rade diferite ingrediente.

Ridichea Daikon, ghimbirul, daikonul, hreanul și alte rădăcini sunt tocate rapid prin dinții mai fini ai răzătoarei.

Este adesea folosit pentru a rade usturoiul, wasabi (deși există un mai bună răzătoare pentru cea numită răzătoare oroshi sau piele de rechin) și ridichi.

În mod tradițional, răzătoarea Oroshigane este din cupru, dar le puteți găsi și din oțel inoxidabil.

Tsuboe face o versiune tradițională, dar accesibilă a instrumentului care macină lucruri precum ridichea daikon și usturoiul foarte fin.

(vezi mai multe imagini)

Răzătoarea este realizată cu o formă de paletă dreptunghiulară, ceea ce o face mai ușor de utilizat.

Răzătoarea are de obicei un mic mâner din lemn, dreptunghiular sau rotund. Acest mâner este atașat la un capăt al răzătoarei, permițând utilizatorului să o țină în siguranță în timpul răzătoarei.

Versiunea din cupru poate dura ani de zile și chiar poate deveni obiecte de moștenire transmise din generație în generație.

Orishigane are o suprafață plană, ușor curbată și este perfectă pentru a rade alimente tari și dense.

Ușurează munca, permițându-vă să vă țineți de el în timp ce răzuiți. Suprafața plană face, de asemenea, ușor de curățat.

O răzătoare tradițională japoneză arată ca o paletă sau o placă, cu dinți triunghiulari de-a lungul părților laterale.

Este folosit pentru a rade multe tipuri de ingrediente, cum ar fi ridichea daikon, ghimbirul și usturoiul.

Răzătoarea japoneză Oroshigane este o răzătoare clasică perfectă pentru răzătoarea unor cantități mici de mâncare ca ghimbirul, usturoi sau coaja de citrice.

Spre deosebire de răzătoarea cu cutie, mâncarea rasă rămâne pe răzătoare. Dinții ascuțiți transformă chiar și cel mai dur ghimbir într-o pastă netedă.

Cuprul este un material popular pentru răzătoarea tradițională oroshigane, deoarece este un bun conductor de căldură, ceea ce îi permite să radă rapid ingredientele, păstrându-le la rece.

În plus, cuprul este un material durabil care poate rezista la utilizare frecventă și poate dezvolta o patina naturală în timp, pe care mulți oameni o consideră atrăgătoare.

Suprafața unei răzătoare tradiționale din cupru oroshigane este în mod obișnuit aspră la atingere, cu dinți ascuțiți sau umflături care sunt distanțate uniform pentru a crea o textură consistentă la răzuire.

Dinții sau umflăturile sunt adesea în formă de triunghiuri sau dreptunghiuri, iar dimensiunea lor poate varia în funcție de utilizarea răzătoarei.

Unele răzătoare tradiționale din cupru oroshigane prezintă, de asemenea, desene decorative sau modele gravate pe suprafață, adăugând atractivității lor estetice.

Japonezii folosesc răzătoarea Oroshigane de secole, făcând-o o parte esențială a bucătăriei tradiționale.

Cu forma și textura sa unice, răzătoarea Oroshigane vă permite să faceți cu ușurință mâncăruri de înaltă calitate, cu textura fină.

Ce înseamnă Oroshigane?

Cuvântul „Oroshigane” este japonez și înseamnă literal „metal de grătare”.

Se referă la un tip de răzătoare folosită pentru a rade fin diverse ingrediente, precum ridiche daikon, ghimbir, usturoi, wasabi și hrean.

Motivul pentru care se numește metal grătar este că este fabricat din metal: cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil.

De ce este specială o răzătoare cu oroshigane?

Răzătoarea oroshigane este o unealtă tradițională de bucătărie japoneză folosită pentru a rade ingrediente precum legumele, fructele și uneori chiar brânza.

De obicei, constă dintr-o suprafață metalică plată, cu dinți ascuțiți sau denivelări ridicate pe o parte și un mâner pe cealaltă parte.

Dinții sunt folosiți pentru a rade ingredientele, care pot fi apoi folosite în diverse feluri de mâncare, cum ar fi salate, cartofi prăjiți și supe.

Spre deosebire de multe răzătoare occidentale în formă de cutie, oroshigane are un profil foarte scăzut, făcându-l ușor de depozitat într-un sertar de bucătărie.

Tipuri de răzătoare Oroshigane

Răzătoarea Oroshigane vin în diferite dimensiuni și forme, în funcție de utilizarea prevăzută.

Unele sunt mici și de mână, în timp ce altele sunt mai mari și concepute pentru a fi așezate pe o suprafață plană pentru o grătare mai ușoară.

Diferiți dinți/cucui dimensiuni

Dinții sau umflăturile de pe răzătoare pot varia și ca mărime și formă, în funcție de textura dorită a ingredientului ras.

De obicei, dinții mai mari sunt folosiți pentru a rade ingrediente mai dure, cum ar fi ridichea daikon, în timp ce dinții mai fini pot rade ingrediente mai moi, cum ar fi usturoiul.

Modela

Există trei tipuri principale de răzătoare oroshigane: tipul plat, tipul circular și tipul în formă de cutie.

Tipul plat este folosit de obicei pentru a rade ingrediente tari și dense, cum ar fi ghimbirul și usturoiul.

Tipul circular este conceput pentru a rade alimente semi-moi, cum ar fi brânza, iar tipul în formă de cutie este folosit pentru a rade ingrediente mai moi, cum ar fi morcovi, cartofi și castraveți.

Material

Răzătoarea tradițională oroshigane este făcută din cupru.

Acest metal este un bun conductor de căldură, ceea ce îi permite să radă rapid ingredientele, păstrându-le la rece.

În plus, cuprul este un material durabil care poate rezista la utilizare frecventă și poate dezvolta o patina naturală în timp, pe care mulți oameni o consideră atrăgătoare.

Suprafața unei răzătoare tradiționale din cupru oroshigane este în mod obișnuit aspră la atingere, cu dinți ascuțiți sau umflături care sunt distanțate uniform pentru a crea o textură consistentă la răzuire.

Acum există o mulțime de răzătoare din oțel inoxidabil și din aluminiu disponibile pe piață, care sunt mai accesibile decât cuprul. 

Aceste materiale sunt ușoare și ușor de întreținut, făcându-le populare printre mulți bucătari.

Pentru ce se folosește Oroshigane?

Răzătoarea oroshigane este folosită pentru a rade toate tipurile de ingrediente pentru alimente japoneze.

Iată o listă scurtă cu câteva dintre lucrurile care pot fi răzuite cu acest instrument:

• Ridichea Daikon
• Ghimbir
• Usturoi
• Morcovi
• Cartofi
• castraveți
• Cepe
• mere
• pere
• Brânză
• Citrice picante
• Hrean
• Wasabi (deși răzătoarea de piele de rechin este mai potrivit pentru această sarcină)

Răzătoarea oroshigane este un instrument de neprețuit în orice bucătărie japoneză, iar designul său unic o face perfectă pentru a crea cu ușurință mâncăruri de înaltă calitate, cu textura fină.

Cu designul său clasic și utilizarea versatilă, răzătoarea oroshigane va fi cu siguranță un element de bază în multe gospodării și restaurante pentru generațiile viitoare.

Cum se folosește o răzătoare Oroshigane

Iată pașii pentru a folosi o răzătoare oroshigane:

1. Alege tipul potrivit de răzătoare oroshigane pentru alimentele pe care vrei să le dai pe răzătoare. Există diferite dimensiuni și tipuri de răzătoare, așa că alegeți-o pe cea care se potrivește cel mai bine nevoilor dvs.
2. Pregătiți mâncarea prin spălare și decojire, dacă este necesar. Tăiați-o într-o dimensiune care este ușor de manevrat și ținut.
3. Țineți bine răzătoarea oroshigane pe o masă sau o masă de tăiat cu o mână și folosiți cealaltă mână pentru a ține mâncarea pe care doriți să o dați pe răzătoare.
4. Frecați mâncarea de dinții ascuțiți sau de marginile răzătoarei oroshigane, mișcând-o înainte și înapoi într-o mișcare constantă. Aplicați o presiune ușoară și aveți grijă să nu vă răzuiți degetele sau degetele.
5. Continuați să radați alimentele până când obțineți textura sau dimensiunea dorită. Cu cât dinții sunt mai fini, cu atât mai fină este textura alimentelor ras.
6. Folosiți o perie sau o cârpă umedă pentru a îndepărta orice particule de mâncare rămase din răzătoare.
7. Clătiți răzătoarea sub jet de apă și uscați-o cu un prosop curat.

Oroshigane vs răzătoarea Western vs răzătoarea Sharkskin

Mulți oameni se întreabă care este diferența dintre o răzătoare cu oroshigane răzătoare chiar mai fină din piele de rechin și o răzătoare în stil occidental.

Răzătoarea cu un Oroshigane este mult mai fină decât cu o răzătoare concepută în stil occidental.

Acele răzătoare occidentale în formă de cutie sau cele mici de mână sunt concepute pentru a rade brânzeturile, nucile și alte ingrediente tari în bucăți mici.

Răzătoarea oroshigane este concepută pentru a produce ingrediente care necesită o textură mai fină, cum ar fi cele folosite în bucătăria japoneză. Răzătoarea din piele de rechin este și mai fină decât atât.

Aceste răzătoare au fost făcute istoric din plăci de cupru acoperite cu staniu, cu numeroase vârfuri mici scoase din metal, dar fără perforații reale.

Bucătarii profesioniști continuă să se bazeze și să recomande aceste răzătoare.

Numai răzătoarea cu suprafață de piele de rechin sunt folosite pentru răzătoarea ingredientelor precum wasabi și yamaimo.

O răzătoare metalică nu se poate compara cu finețea grătarului de pe acestea; sunt mai degrabă ca hârtie abrazivă.

În zilele noastre, totuși, cei mai mulți bucătari casnici folosesc răzătoare din alte metale, materiale plastice sau ceramică pentru că sunt mult mai accesibile.

Versiunile de astăzi ale acestor răzătoare prezintă adesea perforații și sunt vândute cu un recipient potrivit, prin care hrana rasă cade apoi și în care.

Răzătoarea Oroshigane vine în două soiuri utilizate pe scară largă, fiecare cu un nivel distinct de grosieritate.

Răzătoarea daikon și a alimentelor similare necesită o răzătoare grosieră, în timp ce wasabi și ghimbirul necesită răzătoare mai fine.

Care este istoria răzătoarei Oroshigane?

Răzătoarea oroshigane este un instrument japonez străvechi care a fost folosit în țară de secole.

Se crede că își are originea în perioada Edo (1603–1868), când a fost folosit de samurai pentru a răzui wasabi și rădăcina de ghimbir.

Răzătoarea oroshigane era un instrument esențial în bucătăria tradițională japoneză și era folosită pentru a face tot felul de feluri de mâncare, de la Tempura la sushi.

Era folosit și ca mijloc de exprimare a ospitalității, deoarece era obișnuit să se ofere oaspeților ingrediente proaspăt rase.

În ultimii ani, răzătoarea oroshigane a devenit din ce în ce mai populară în Occident, pe măsură ce interesul pentru bucătăria tradițională japoneză crește.

Răzătoarea este acum disponibilă pe scară largă în magazine, atât online, cât și în locații fizice, și a devenit un element de bază în multe bucătării.

Acestea sunt Cele mai bune legume pentru tempura: Rețete, utilizări și sugestii de servire

Concluzie

Dacă ești în căutarea unei răzătoare simplă, dar clasică, atunci răzătoarea oroshigane este cea potrivită pentru tine!

Această răzătoare tradițională japoneză există de secole și a fost folosită inițial pentru a rade ridichi daikon.

Răzătoarele Oroshigane sunt încă folosite în mod obișnuit în Japonia și astăzi și sunt considerate a fi un instrument versatil și esențial în multe bucătării japoneze.

De asemenea, devin din ce în ce mai populare în alte părți ale lumii, în special printre bucătarii care apreciază eficiența lor și textura unică pe care o produc.

Dar acum, a devenit răzătoarea de bază pentru morcovi, citrice, cartofi și ghimbir!

Acum că aveți instrumentul potrivit, verificați cele mai bune 15 rețete asiatice cu ghimbir: de la bulion la sos

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.