Tehnica de tăiere Sengiri: Calea japoneză către Julienne

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în mai 9, 2023

Ești un iubitor de sushi sau doar cauți noi modalități de a-ți decora felurile? Nu căutați mai departe decât tăietura Sengiri, echivalentul japonez al Julienne.

Această metodă de tăiere a fâșiilor subțiri de legume nu este doar atrăgătoare din punct de vedere vizual, ci și adaugă textură și aromă mâncărurilor tale.

Senjiri sau Sengiri se referă la un mod japonez de a tăia legumele subțiri. Este versiunea japoneză a tăieturii franceze Julienne. Legumele se taie în fâșii lungi de 6-7 cm cu grosimea de 1-2 mm. Aceste legume sunt adesea folosite pentru sushi.

În această postare pe blog, vom explora tot ce trebuie să știți despre tăietura Sengiri, de la istoria sa până la diferitele sale utilizări.

Sunt atât de mulți specializați Tehnici japoneze de tăiere acolo, dar sengiri este cu siguranță unul dintre cele mai utile!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este tăierea sengiri?

Sengiri este doar una dintre câteva tehnici de tăiere japoneze care sunt folosite pentru a crea mâncăruri atrăgătoare și delicioase din punct de vedere vizual. 

Fiecare tehnică are propriul său scop unic și poate fi folosită pentru a crea o gamă de forme și texturi diferite.

Tăierea Sengiri (uneori scrisă Senjiri) este o tehnică tradițională japoneză de tăiere folosită pentru a pregăti legumele prin felierea lor în fâșii subțiri și uniforme, de obicei de aproximativ 1/16 de inch grosime.

Sau, gândiți-vă la el ca benzi de legume lungi de 6-7 cm, cu o grosime de aproximativ 1-2 mm. 

Aceste fâșii pot fi folosite într-o varietate de scopuri, inclusiv ca garnitură pentru rulouri de sushi, în salate și în cartofi prăjiți. 

Tăierea Sengiri este similară cu tăietura Julienne, dar fâșiile produse de Sengiri sunt mai subțiri.

Ce înseamnă sengiri și scurtă istorie

Tăierea Sengiri este o tehnică tradițională de tăiere japoneză care a fost folosită de secole.

Cuvântul „Sengiri” înseamnă literal „felii subțiri” sau „bucăți mici sau fâșii de legume” în japoneză. 

Inițial a fost folosit pentru prepararea legumelor pentru murat și conservare, precum și pentru prepararea de salate și alte feluri de mâncare. 

De-a lungul timpului, a devenit o garnitură populară pentru rulourile de sushi și alte preparate japoneze.

Utilizări ale tăieturii Sengiri

Metoda Sengiri este de obicei folosită pentru a tăia legume ferme, cum ar fi morcovi, castraveți și ridichi daikon, în fâșii subțiri și uniforme. 

Aceste fâșii de legume pot fi apoi folosite într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv rulouri de sushi, salate, cartofi prăjiți și ca garnitură pentru supe și tocane.

Iată o scurtă listă a celor mai comune legume tăiate de japonezi folosind tehnica sengiri:

1. Morcovi
2. castraveți
3. Daikon ridichi
4. Zucchini
5. ardei gras
6. cepe roșii
7. Cepte
8. Ţelină
9. Ardei Jalapeno
10. Varză

Tăierea Sengiri este o tehnică de tăiere versatilă care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare. Iată câteva utilizări populare ale tăieturii Sengiri:

• Tăiatul Sengiri este un ingredient comun folosit în rulourile de sushi. Acesta adaugă textură și aromă ruloului de sushi și poate fi folosit pentru a crea modele colorate.
• Legumele tăiate Sengiri pot fi folosite pentru a adăuga crocant și aromă la salate. Acestea pot fi amestecate cu alte legume, fructe și nuci pentru a crea o salată colorată și sănătoasă.
• Legumele tăiate Sengiri sunt perfecte pentru cartofi prăjiți, deoarece se gătesc rapid și uniform. Acestea adaugă textură și aromă prăjelii și pot fi folosite cu o varietate de sosuri și proteine.
• Legumele tăiate Sengiri pot fi folosite ca garnitură pentru o varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, tocane și carne la grătar. Acestea adaugă culoare și textură preparatului și pot fi aranjate în moduri creative.

Cum să faci tehnica de tăiere Sengiri 

Pentru a face o tăietură Sengiri, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și o placă de tăiat. 

Începeți prin a spăla și curăța legumele la alegere, cum ar fi morcovii sau castraveții. 

Apoi, tăiați partea de sus și de jos a legumelor pentru a crea o suprafață plană. Țineți legumele ferm și tăiați-o pe lungime în fâșii subțiri, de aproximativ 1/16 de inch grosime. 

Benzile trebuie să fie uniforme ca mărime și formă. După ce ați feliat toată legumele, stivuiți fâșiile una peste alta și tăiați-le în bucăți mai mici, dacă doriți.

Metoda exactă de tăiere va varia în funcție de legumele pe care o feliați. 

Dacă ajută, se poate compara întotdeauna tehnica japoneză Sengiri de tăiere cu julieningul legumelor în mod francez.

Singura diferență reală este că Sengiri necesită benzi mai subțiri. 

În plus, sengiri se face folosind cuțite japoneze precum satarul de legume nakiri or cuțitul bucătarului gyuto. 

Iată instrucțiuni pas cu pas:

1. Alegeți leguma: primul pas în realizarea unei tăieturi Sengiri este să selectați o legumă fermă, cum ar fi morcovi, castraveți sau ridiche daikon. Legumele trebuie să fie proaspete și fără pete sau puncte moi.
2. Spălați și curățați legumele: clătiți legumele sub apă rece și folosiți un decojitor pentru a îndepărta orice piele sau straturile exterioare.
3. Tăiați capetele: Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea de sus și de jos a legumelor pentru a crea o suprafață plană.
4. Tăiați legumele pe lungime: Țineți legumele ferm cu o mână și folosiți un cuțit ascuțit pentru a o feli pe lungime în fâșii subțiri. Asigurați-vă că benzile au o grosime de aproximativ 1/16 de inch și sunt cât mai uniforme ca dimensiune și formă.
5. Stivuiți feliile: după ce ați feliat întreaga legume, stivuiți fâșiile una peste alta.
6. Tăiați benzile în bucăți mai mici: Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fâșiile stivuite în bucăți mai mici, dacă doriți. Acest lucru va crea mai multă uniformitate în tăietura Sengiri și va face mai ușor de manevrat.
7. Repetați cu alte legume: Repetați procesul cu alte legume după cum doriți, folosind aceeași tehnică pentru fiecare.

Importanța posturii corpului și a poziționării atunci când se efectuează tăierea Senjiri

Poziția și poziționarea corpului sunt importante atunci când se efectuează tehnica de tăiere Senjiri pentru a asigura siguranță și precizie. 

Iata de ce:

1. Siguranță: Folosirea unei poziții și a unei poziții adecvate a corpului poate ajuta la prevenirea accidentelor și rănilor în timpul tăierii legumelor. Acest lucru este deosebit de important atunci când utilizați un cuțit ascuțit.
2. Precizie: Poziția și poziționarea corectă a corpului vă pot ajuta să realizați tăieturi precise și să obțineți grosimea și uniformitatea dorite a fâșiilor de legume.
3. Confort: menținerea unei poziții și a unei poziții confortabile poate ajuta la prevenirea efortului și oboselii în mâini, brațe și spate.

Iată câteva sfaturi pentru menținerea unei poziții și a unei poziții corecte a corpului în timpul efectuării tehnicii de tăiere Senjiri:

• Stați într-o poziție confortabilă, cu picioarele depărtate la lățimea umerilor.
• Ține-ți spatele drept și umerii relaxați.
• Așezați placa de tăiat pe o suprafață stabilă, la o înălțime confortabilă.
• Țineți legumele cu mâna nedominantă și folosiți mâna dominantă pentru a face tăieturile.
• Ține-ți degetele curbate sub legume și departe de lama cuțitului.
• Folosiți o prindere confortabilă pe mâner de cuțit și faceți tăieturi netede, controlate.
• Luați pauze după cum este necesar pentru a evita efortul și oboseala.

Urmând aceste sfaturi și menținând poziția și poziționarea corectă a corpului, puteți efectua tehnica de tăiere Senjiri în siguranță și cu precizie.

Sfaturi pentru a face o tăietură Sengiri perfectă

Realizarea unei tăieturi perfecte de Sengiri necesită practică și răbdare. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți:

• Utilizați un cuțit ascuțit pentru a asigura tăieturi curate.
• Ține-ți degetele încovoiate sub legume pentru a nu te tăia.
• Folosiți o mandolină sau o feliere de legume pentru tăieturi mai precise.
• Folosiți legume ferme, cum ar fi morcovi, castraveți și ridichi daikon pentru o tăiere mai ușoară.
• Stivuiți feliile și tăiați-le în bucăți mai mici pentru mai multă uniformitate.

Ce cuțit este folosit pentru Sengiri?

Un cuțit ascuțit, cu tăișuri drepte, este de obicei folosit pentru tăierea Sengiri. Un cuțit japonez pentru legume, cunoscut sub numele de a „nakiri”, este o alegere populară pentru această tehnică. 

Un cuțit nakiri are o lamă subțire care este proiectată pentru tăieturi precise și poate tăia cu ușurință legumele ferme.

Are forma unui satar și este foarte ascuțit, astfel încât este ușor să obțineți tăieturi curate. 

Usuba, Santoku și Gyuto sunt alți trei tipuri de cuțite japoneze care poate fi folosit pentru tăierea Sengiri.

Cuțitul Usuba este un cuțit tradițional japonez pentru legume, care are o lamă subțire, dreptunghiulară, cu un o singură margine teșită.

Este ideal pentru tăieturi precise și este adesea folosit de bucătari profesioniști din Japonia.

Cuțitul Santoku este un cuțit de uz general care este folosit în mod obișnuit în bucătăriile japoneze.

Are o lamă mai scurtă și mai lată decât cuțitul Usuba și este conceput pentru felierea, tăierea cubulețelor și tăierea legumelor și a altor ingrediente.

Cuțitul Gyuto este un echivalent japonez al unui cuțit de bucătar și este folosit pentru o gamă largă de sarcini, inclusiv tocarea, felierea și tocarea.

Are o lamă mai lungă decât cuțitul Santoku și este adesea folosit pentru prepararea legumelor mai mari, cum ar fi varza și ridichile daikon.

Cu toate acestea, orice cuțit ascuțit cu o margine dreaptă poate fi folosit pentru tăierea Sengiri.

Este important să folosiți un cuțit ascuțit pentru a asigura tăieturi curate și pentru a evita vânătăile sau deteriorarea legumelor.

Avantajele utilizării tehnicii de tăiere japoneză Senjiri

Tehnica japoneză de tăiere Senjiri oferă mai multe avantaje pentru prepararea legumelor. 

Iată câteva:

• Adaugă atracție vizuală: tăietura Senjiri produce fâșii subțiri, uniforme de legume, care sunt atractive din punct de vedere vizual și pot adăuga un plus de culoare și textură preparatelor.
• Îmbunătățește aroma: tăietura Senjiri permite o suprafață mai mare pe fiecare fâșie de legume, ceea ce poate îmbunătăți aroma și textura legumelor.
• Uniformitate: tăietura Senjiri creează fâșii uniforme de legume, ceea ce poate face mai ușor să le gătiți uniform.
• Versatilitate: tăietura Senjiri poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv rulouri de sushi, salate, cartofi prăjiți și ca garnitură pentru supe și tocane.
• Beneficii pentru sănătate: tăietura Senjiri poate ajuta la conservarea nutrienților din legume, deoarece acestea sunt tăiate în fâșii subțiri, expunând o suprafață mai mică la aer și lumină.

În general, tehnica de tăiere Senjiri este o modalitate precisă și versatilă de a pregăti legumele, care poate ridica gustul și aspectul unui fel de mâncare.

Sengiri vs Julienne: care este diferența?

Tăierea Sengiri și tăietura Julienne sunt două tehnici de tăiere care sunt adesea folosite în gătit. 

Deși sunt similare, există unele diferențe între cele două:

1. Grosime: Principala diferență între tăietura Sengiri și tăietura Julienne este grosimea fâșiilor de legume. Legumele tăiate Sengiri sunt tăiate felii mai subțiri decât legumele tăiate Julienne, de obicei cu o grosime de aproximativ 1/16 de inch.
2. Formă: Legumele tăiate Sengiri pot avea, de asemenea, o formă mai dreptunghiulară sau alungită, în timp ce legumele tăiate Julienne sunt lungi și subțiri. Dar sengiri este lung și subțire în aproape toate cazurile.
3. Tehnica: Tăierea Sengiri implică felierea legumelor pe lungime în fâșii subțiri și apoi stivuirea și tăierea lor în bucăți mai mici, în timp ce tăierea Julienne implică felierea legumelor în fâșii subțiri și uniforme, care au de obicei o grosime de 1/8 de inch.
4. Utilizare: Tăiarea Sengiri este adesea folosită ca garnitură pentru rulourile de sushi și în alte feluri de mâncare japoneze, în timp ce tăietura Julienne este folosită într-o varietate de bucătării, inclusiv în bucătăria franceză și asiatică.

Concluzia este că tăierea Sengiri și tăierea Julienne sunt tehnici similare care produc fâșii de legume subțiri și uniforme, dar principala diferență este grosimea fâșiilor și forma tăieturii finale.

Ce este varza Sengiri?

Varza Sengiri este un tip de varză japoneză care a fost tăiată folosind tehnica de tăiere Sengiri. 

Această tehnică presupune tăierea varzei în fâșii subțiri, uniforme, care pot fi folosite ca garnitură pentru rulouri de sushi, în salate și în cartofi prăjiți. 

Varza Sengiri este apreciată pentru aspectul său delicat și textura crocantă, care adaugă savoare și atracție vizuală preparatelor. 

Este adesea folosit în bucătăria japoneză și este un ingredient popular în rulourile de sushi, salate și alte feluri de mâncare.

Varza tăiată felii subțiri este folosită în mod obișnuit pentru feluri de mâncare precum okonomiyaki (omletă de varză sau clătită). 

Concluzie

Tăierea Sengiri este o tehnică tradițională japoneză de tăiere care adaugă savoare și textura unei varietăți de feluri de mâncare. 

Fie că faci rulouri de sushi sau îți decorezi felul preferat, tăietura Sengiri este o modalitate simplă și eficientă de a-ți crește abilitățile culinare. 

Cu puțină practică și răbdare, puteți crea legume feliate frumos, care vă vor impresiona oaspeții și vă vor încânta papilele gustative.

Deci, puteți obține în sfârșit acele bucăți de castraveți super subțiri pentru chiflele voastre din California.

Nu ești mare fan al castraveților cu sushi-ul tău? Află ce rulouri fără castraveți poți comanda aici

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.