Muchia cuțitului cu un singur teșit: utilizări, claritate și durabilitate

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 20, 2023

Te-ai întrebat vreodată de ce unele cuțite arată atât de diferite de altele? Ei bine, totul se reduce la ceva numit a conice.

Un teșit este unghiul marginii lamei. Cuțitele cu un singur teșit sunt realizate cu o margine cu o singură față, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită. Aceasta înseamnă că muchia lamei are un singur unghi ascuțit, astfel încât șlefuirea lamei este o înclinare continuă. 

Să ne uităm la ce este o singură lamă teșită, cum este acest tip cuţit diferă de teșitul dublu și de modul în care funcționează lama cu o singură margine.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce înseamnă o singură teșire?

Dacă aruncați o privire atentă la un cuțit, veți observa un unghi ușor pe una sau ambele părți care coboară până la margine.

Aceasta este teșirea și este partea cuțitului care a fost măcinată pentru a forma muchia.

Cuțitele cu un singur teșit, numite și lame cu o singură tăiș, au doar o parte a lamei ascuțită. Aceasta înseamnă că cealaltă parte este plată și neascuțită. 

Dacă există un teșit pe ambele părți, atunci este un cuțit dublu teșit. Dacă există doar unul, atunci este un cuțit cu un singur teșit. 

Lama cu un singur teșit este de obicei folosită în bucătăria japoneză și asiatică, deoarece permite tăieturi de precizie, care pot fi dificil de realizat cu cuțitele cu două teșiri.

De obicei, cuțitele occidentale au o lamă dublă teșită, ceea ce înseamnă că ambele părți ale lamei sunt ascuțite și simetrice. 

Lamele teșite cu un singur unghi au unghiul părții ascuțite determinat de designul său, ceea ce are ca rezultat o muchie de tăiere mai ascuțită și mai precisă.

Ce este un cuțit cu un singur teșit?

Un cuțit cu un singur teșit este în esență un fel de cuțit cu un unghi distinct pe margine.

În loc de două șlefuiri ca majoritatea cuțitelor, împământarea pe o parte a lamei este o singură înclinare/unghi continuu. 

Deci, practic, o singură teșire înseamnă că lama este ascuțită doar pe o parte sau pe o margine. 

Deoarece are aceeași geometrie ca o daltă pentru lemn, acest cuțit poartă și numele de „șlefuire cu daltă”.

Unghiul de teșire al unui singur cuțit teșit este de obicei între 15 și 20 de grade și poate fi fie stângaci, fie dreptaci. 

• Cuțitele cu un singur teșit sunt super ascuțite, dar și super delicate. 
• Nu vor rezista la fel de mult ca cuțitele cu teșit dublu și au nevoie de ascuțire mai frecventă. 
• În plus, este mai probabil să se ciobiască și să se spargă decât omologii lor cu două teșiri. 

Un bucătar care își folosește mâna dreaptă va folosi un cuțit teșit din dreapta, în timp ce un bucătar care își folosește mâna stângă va folosi inversul.

Acest tip de cuțit este folosit de obicei în bucătăria japoneză și asiatică, deoarece permite o mai mare precizie la tăiere. 

Lamele cu un singur teșit oferă un stil unic pe care mulți bucătari îl preferă față de cuțitele cu două teșiri.

Cuțitele cu un singur teșit necesită mai multă întreținere decât cuțitele cu două teșite, deoarece partea ascuțită unică se poate toci mai repede. 

Pentru a-și menține performanța și durabilitatea, acestea sunt de obicei realizate cu materiale de înaltă calitate, cum ar fi oțelul Aogami Super sau oțelul VG10.

Cuțitele cu un singur teșit vin în diferite forme și dimensiuni, de la cuțite mici de tăiat până la cuțite mai mari de feliere și chiar cuțite de bucătar gyuto.

Sunt cunoscuți pentru tăierea cu ușurință a ingredientelor dense și dure și pot fi folosite pentru a crea tăieturi subțiri și precise. 

În plus, marginea unică teșită creează un model frumos atunci când tăiați anumite ingrediente, cum ar fi peștele sau rulourile de sushi.

Cuțitele cu un singur teșire necesită tehnici speciale de ascuțire, deoarece doar o parte a lamei este ascuțită. Acest lucru le face mai greu de ascuțit decât cuțitele cu două teșiri.

Cu toate acestea, cu instrumentele și tehnicile potrivite, îi puteți menține muchia ascuțită pentru o lungă perioadă de timp.

În general, un singur cuțit teșit este ascuțit folosind o piatră de ascuțit japoneză pentru a obține o margine ascuțită ca brici.

Una peste alta, cuțitele cu un singur teșit oferă un aspect unic și o performanță pe care mulți bucătari le consideră de dorit.

Acestea necesită mai multă întreținere decât cuțitele cu două teșite, dar pot crea tăieturi de precizie care sunt dificil de realizat cu alte tipuri de cuțite.

Învață mai multe despre arta ascuțirii cuțitelor japoneze aici (ghidul complet al utilizatorului)

Anatomia unei singure lame teșite

O lamă teșită autentică japoneză are 3 părți:

1. Suprafața Shinogi

Suprafața shinogi de pe o singură lamă de cuțit teșită este o suprafață plană, în unghi, care merge de la coloana lamei până la margine, la fel ca pe o lamă tradițională de sabie japoneză.

Suprafața plană permite cuțitului să aibă un unghi îngust al lamei.

2. Urasuki

Partea din spate a suprafeței concave a lamei, cunoscută sub numele de urasuki, generează un buzunar de aer atunci când tăiați alimente. 

Acest lucru face suprafața mai netedă și reduce rezistența, permițându-vă să faceți tăieri mai rapide și mai bune. 

Mai mult, ajută la prevenirea aderenței alimentelor de cuțit. Buzunarul de aer pe care l-a format urasuki în timpul tăierii este văzut în fotografia de mai jos. 

Urasuki și shinogi lucrează împreună pentru a permite lamei să taie alimente cu foarte puține deteriorari la suprafață și celule, păstrând textura și aroma.

3. Uraoshi

Uraoshi este marginea care înconjoară urasuki și este subțire și plată. Funcția sa este de a crește rezistența lamei la marginile sale, altfel slabe.

Ce unghi are teșitul japonez simplu?

Cuțitele japoneze cu un singur teșire au un unghi unic de ascuțire care le diferențiază de alte cuțite. 

Unghiul de margine de pe partea plată a lamei este zero, iar cealaltă parte este pământ goală. 

Aceasta înseamnă că atunci când ascuți, trebuie să ascuți doar coloana vertebrală și muchia de tăiere, nu întreaga suprafață a lamei. 

Unghiul pentru un cuțit japonez cu un singur teșit este între 10-15 grade, ceea ce este mult mai mic decât unghiul de 30-40 de grade pentru un cuțit standard de bucătar. 

Acest unghi inferior oferă lamei o margine mult mai ascuțită, așa că este important să fii atent când ascuți.

Care este diferența dintre un cuțit cu teșit simplu și dublu?

Principala diferență dintre un cuțit cu un singur teșit și un cuțit cu două teșite este modul în care este ascuțită lama.

Un cuțit cu un singur teșit, cunoscut și sub numele de „șlefuire cu daltă” sau lamă „cu o singură față”, este ascuțit doar pe o parte a lamei, de obicei partea dreaptă pentru utilizatorii dreptaci sau partea stângă pentru utilizatorii stângaci.

Partea opusă a lamei este de obicei plată sau ușor concavă. 

Cuțitele cu un singur teșit sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria japoneză, în special pentru sarcini de precizie, cum ar fi felierea sashimi sau prepararea sushi.

Un cuțit dublu teșit, cunoscut și sub denumirea de lamă „măcinată în V” sau „cu două fețe”, este ascuțit pe ambele părți ale lamei, creând o margine în formă de V. 

Acesta este cel mai comun tip de lamă de cuțit și este utilizat într-o gamă largă de aplicații, de la sarcini generale de bucătărie, cum ar fi tăierea și felia, până la sarcini mai specializate, cum ar fi filetarea peștelui sau cioplirea cărnii.

Alegerea între un cuțit cu un singur teșit și un cuțit cu teșit dublu depinde în mare măsură de preferințele personale și de sarcina specifică la îndemână. 

Cuțitele cu un singur teșit sunt favorizate de unii bucătari profesioniști pentru precizia și tăieturile curate, dar pot fi mai dificil de întreținut și necesită o tehnică specifică de ascuțire. 

Cuțitele duble teșite sunt în general mai versatile și mai ușor de ascuțit, făcându-le o alegere populară atât pentru bucătarii acasă, cât și pentru profesioniști.

Pentru ce este folosit cuțitul cu un singur teșit?

Fiecare bucătar adevărat, expert culinar sau pasionat de cuțite are nevoie de cuțite cu o singură teșire.

Caracteristicile cuțitului cu un singur teșit se pretează la anumite utilizări pe care nici un alt tip de cuțit nu le poate face față.

Iată câteva dintre cele mai tipice aplicații pentru un cuțit cu un singur teșit:

• Tăiere: Un cuțit cu un singur teșit este capabil să taie subțire cu precizie. Alimentele pot fi tăiate fără a fi zdrobite sau rupte datorită înclinării/unghiului constant al cuțitului.
• Joc cu zaruri: Un cuțit cu un singur teșit este ideal pentru tăierea în cuburi de fructe și legume datorită subțirii și preciziei sale. Zarurile în sine sunt îngrijite și exacte, iar curba lamei se asigură că fiecare piesă este uniformă.
• Mărunțirea: Curățenia excelentă a unui cuțit cu o singură teșire îl face ideal pentru tocat ierburile și felierea cărnii în fâșii subțiri. Vei beneficia întotdeauna la maximum de bunurile tale datorită curbei lamei.
• Sashimi: Capacitatea cuțitului cu un singur teșit de a tăia subțire îl face ideal pentru tăierea peștelui pentru sashimi. Uraoshi împiedică peștele să se agațe de cuțit, iar înclinarea lamei garantează tăieturi curate și precise.
• Preparare sushi: Rulourile de sushi pot fi tăiate cu un singur cuțit teșit, la fel ca sashimi. Datorită caracteristicilor cuțitului, este o necesitate absolută pentru fiecare pasionat de sushi serios și excelează la manipularea peștelui crud.

Care este istoria unei singure lame teșite?

Istoria cuțitului cu un singur teșit este oarecum obscură. Majoritatea oamenilor cred că a venit din Japonia.

Suntem conștienți că unii dintre cei mai renumiți bucătari și experți culinari din lume folosesc acest tip de cuțit de generații.

Tradiția cuțitului cu un singur teșit provine din tradiția de fabricare a săbiilor din Japonia.

Practica veche de secole de a crea săbii a fost transmisă de-a lungul generațiilor și a evoluat în cuțitul de bucătărie modern. 

Cuțitele cu un singur teșit sunt instrumentul perfect pentru tăieturi precise și delicate și sunt adesea folosite la fabricarea sushi.

Cuțitele japoneze au avut istoric un singur teșit și aceeași șlefuire cu trei componente principale: suprafața shinogi, urasuki și uraoshi. 

Japonia nu a început să producă cuțite duble teșite până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, când au început să asimileze cultura occidentală.

Japonezii au continuat să producă cuțite uimitoare, ascuțite și inteligent lucrate cu o singură tăiș, care măresc eficiența oricărui bucătar atunci când feliază și tăie mâncarea.

În ce unghi ar trebui să ascuți un singur cuțit teșit?

Când ascuți un cuțit cu un singur teșit, ar trebui să țintești un unghi între 15-17 grade. 

Acest lucru vă va oferi o margine foarte ascuțită, perfectă pentru tăierea ingredientelor delicate precum pește, fructe de mare, carne și legume. 

În plus, deoarece există o singură teșire, este nevoie de mai puțin timp pentru a ascuți.

Cu toate acestea, este nevoie de puțină practică pentru a stăpâni tehnica, mai ales atunci când utilizați o piatră de ascuțit.

Căutați o piatră de copt de bună calitate? Am trecut în revistă cele mai bune 6 pietre de copt japoneze aici

Sfaturi pentru ascuțirea unui singur cuțit teșit

În nostru Ghid japonez de ascuțire a cuțitelor, vă vom învăța că trebuie să ascuți un cuțit cu o singură tăiș, dar iată câteva sfaturi scurte:

• Fă-ți timp și exersează-te pentru a obține unghiul perfect.
• Obțineți două pietre de ascuit, una grosieră și una netedă.
• Începeți cu partea teșită a lamei. Efectuați mișcări netede de-a lungul pietrei de ajit, eliberând presiunea asupra măturarii înapoi.
• Pentru a vă asigura că tratați oțelul în mod uniform, ar putea ajuta să colorați partea teșită a lamei.
• Nu grăbi procesul – este nevoie de timp pentru a-l face corect.
• Fii blând și răbdător – cuțitele cu un singur teșit sunt delicate.
• Distrează-te cu el – ascuțirea cuțitului poate fi o modalitate grozavă de relaxare.

Ce face special un cuțit cu un singur teșit?

O singură lamă teșită este extrem de ascuțită și asta o face foarte specială. 

Cuțitele cu un singur teșit sunt ascuțite doar pe o parte, oferindu-le o margine incredibil de subțire și ascuțită.

Unghiul de tăiere al cuțitelor cu un singur teșit variază între 10-17°, dar majoritatea sunt între 12-15°.

Cuțitele cu un singur teșit sunt speciale deoarece pot crea tăieturi precise și complexe care nu ar fi posibile cu cuțitele cu două teșite.

Unghiul ascuțit al teșiturii unice creează o margine de tăiere ascuțită și precisă, perfectă pentru a face tăieturi delicate precum cele găsite în rulourile de sushi sau în felii de carne subțiri ca hârtie.

Lamele cu un singur teșit sunt, de asemenea, mult mai ușoare decât cuțitele cu două teșiri și necesită tehnici speciale de ascuțire care pot ajuta la menținerea muchiei lor ascuțite pentru o perioadă mai lungă de timp.

În cele din urmă, aspectul unic și performanța cuțitelor cu un singur teșit le fac de dorit pentru mulți bucătari, deoarece pot oferi un nivel de precizie și performanță greu de atins cu alte tipuri de cuțite.

Cine folosește cuțite cu un singur teșit?

Cuțitele cu o singură teșire sunt de obicei folosite de profesioniști, cum ar fi bucătarii, care trebuie să facă tăieturi precise. 

Ele pot fi folosite pentru a face felii subțiri de legume, de exemplu, sau pentru a face modele complicate în alimente.

Cuțitele cu o singură teșire sunt adesea folosite de bucătari profesioniști și bucătari de casă care apreciază precizia pe care o oferă. 

Sunt utile în special în bucătăria japoneză și asiatică, unde tăieturile delicate, cum ar fi feliile subțiri ca hârtie și formele complicate, trebuie făcute cu precizie.

Pentru arta de a tăia mâncarea japoneză, cum ar fi mukimono, un singur cuțit teșit este singura alegere.

Teșitul simplu este mai bun?

Teșirea simplă este cu siguranță calea de urmat dacă căutați precizie și acuratețe. 

Claritatea sa superioară îl face alegerea perfectă pentru feliere complicate, tăiere cubulețe și tăieturi.

În plus, este mai ușor să faci tăieturi fără sudură și neîntrerupte cu un singur cuțit teșit decât cu o lamă teșită dublă. 

Așadar, dacă sunteți în căutarea unei unealte care să vă ofere tăietura perfectă de fiecare dată, teșirea unică este calea de urmat.

Cuțitele cu o singură teșire oferă o precizie sporită și o margine ascuțită, făcându-le preferabile multor bucătari. 

Cu toate acestea, lamele cu teșit dublu sunt mai versatile și pot fi folosite pentru o varietate de sarcini. În cele din urmă, se rezumă la preferințele personale. 

De ce cuțitele japoneze au o singură tăișă?

Cuțitele japoneze au o singură tăișă din câteva motive. 

În primul rând, creează o margine de tăiere incredibil de ascuțită, care face ca tăierea și tăierea cubulețelor să fie ușor. 

În al doilea rând, muchia unică facilitează ascuțirea și întreținerea lamei, astfel încât să o puteți păstra ascuțită mai mult timp. 

În cele din urmă, forma ușor concavă a lamei permite lucrări culinare mai delicate, cum ar fi tăierea fină a ierburilor și a legumelor.

Pe scurt, cuțitele japoneze cu o singură tăiș sunt instrumentul perfect pentru orice bucătărie!

Ce rost are un cuțit cu un singur teșit?

Un cuțit cu un singur teșit este un instrument suprem pentru oricine dorește să facă treaba corect. Este cuțitul perfect pentru cei care doresc să-și ducă felierea și tăierea cubulețelor la nivelul următor. 

Cu un singur unghi ascuțit, poate produce o margine super-fină care este perfectă pentru tăierea de precizie.

Indiferent dacă feliați pește delicat, fructe de mare, carne sau legume, un singur cuțit teșit vă va oferi tăietura perfectă de fiecare dată. 

În plus, este ușor de ascuțit și întreținut, astfel încât să-l poți menține în stare optimă pentru anii următori.

Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face totul, un cuțit cu un singur teșit este calea de urmat.

Cuțitele cu un singur teșit sunt dreptaci?

Cuțitele cu un singur teșit sunt doar pentru dreptaci? Ei bine, răspunsul scurt este da. 

Aceste cuțite tradiționale japoneze sunt concepute pentru utilizatorii dreptaci, așa că, dacă sunteți stângaci, poate doriți să căutați în altă parte. 

Dar nu-ți face griji, există o mulțime de alte cuțite care se vor potrivi nevoilor tale!

Și adevărul este că stângacii pot folosi și cuțite cu o singură tăiș, deși este ceva mai greu.

Deci, de ce cuțitele cu un singur teșit sunt doar pentru dreptaci? Totul este despre marginea perfectă.

Aceste cuțite sunt create pentru a avea un singur unghi continuu pe margine, motiv pentru care sunt atât de apreciate de bucătari și pasionații de cuțite. 

Acest unghi este conceput pentru a fi ținut în mâna dreaptă, așa că stângacii nu au noroc.

Dar nu-ți face griji, există o mulțime de alte cuțite care se vor potrivi nevoilor tale!

Am o listă cu cele mai bune cuțite japoneze pentru stângaci aici, de la gyotu ​​la nakiri

Persoanele stângaci pot folosi cuțite cu un singur teșit?

În general, cuțitele cu un singur teșit sunt recomandate utilizatorilor dreptaci, deoarece unghiul părții ascuțite este determinat de designul său.

Cu toate acestea, există pe piață câteva cuțite pentru stângaci cu un singur teșit pentru acei stângaci.

Da, stângacii pot folosi cuțite cu un singur teșit.

Unghiul lamei cuțitului este determinat de prinderea utilizatorului și presiunea exercitată la tăiere, astfel încât orientarea lamei nu este o problemă.

Cu toate acestea, persoanelor stângaci le poate fi mai confortabil să folosească un cuțit ambidextru, deoarece poate fi folosit cu oricare dintre mâini.

În plus, unele companii produc cuțite special concepute pentru utilizatorii stângaci, care prezintă o formă diferită a lamei și măcina pe partea stângă a cuțitului.

Acest lucru este util pentru utilizatorii stângaci care caută confort și precizie sporite atunci când folosesc cuțite cu un singur teșit.

Ascuți ambele părți ale unui singur cuțit teșit?

Nu, nu ascuți ambele părți ale unui singur cuțit teșit. Asta-i frumusețea! 

Cuțitele cu un singur teșit sunt ascuțite doar pe o singură parte, ceea ce face mai ușor să se creeze un unghi mult mai mic și, prin urmare, mai ascuțit. 

Acesta este motivul pentru care sunt atât de populari în Gătit japonez – sunt super ascuțite și necesită mai puțin efort pentru întreținere. 

Așadar, dacă sunteți în căutarea unui cuțit ascuțit și ușor de ascuțit, un cuțit cu un singur teșit este calea de urmat.

Concluzie

Cuțitele cu un singur teșit sunt o tradiție veche de secole în cultura japoneză și au devenit populare printre bucătari profesioniști și bucătari de casă deopotrivă.

Ele oferă un nivel de precizie și ascuțire greu de atins cu alte tipuri de cuțite.

Lama cu o singură teșire este ascuțită doar pe o parte și acest lucru îi oferă o precizie mai bună.

Utilizatorii stângaci pot considera că este mai confortabil să folosească un cuțit ambidextru sau unul special conceput pentru utilizatorii stângaci.

În cele din urmă, se reduce la preferințele personale și la tipul de sarcini pe care un utilizator le cere de la cuțitul său.

Oricum, cuțitele cu o singură teșire sunt o alegere excelentă pentru cei care caută precizie și eficiență în sarcinile lor de tăiere.

Dacă doriți să obțineți unghiul cuțitului japonez cu un singur teșit exact exact atunci când ascuțiți, luați în considerare cumpărarea unui jig de ascuțit (recenziare aici)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.