Supa Miso are pește? Da, dar nu întotdeauna!
Supa miso este un bulion aburind de legume sănătoase, tofu, tăiței și umaminess sărat care ar putea face pe oricine să leșine. Dar are pește?
În mod tradițional, supa miso se face cu pește. Bulionul de bază este preparat fie cu katsuobushi, fie cu Niboshi, ambele derivate din pește și nevegane. Există și o varietate de dashi preparate cu alge marine, dar nu este tradițional sau autentic.
Ingredientele? O amendă bună stoc dashi și pastă de miso; nimic deosebit, dar incredibil de gustos. Acestea fiind spuse, haideți să ne adâncim puțin în întrebare și să vedem rețeta alternativă vegană de supă miso la sfârșit!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Supa miso are pește?
Supa tradițională miso este făcută cu stoc de dashi. Stocul Dashi este de două tipuri.
Unul este pregătit cu fulgi de bonito, cunoscut sub numele de katsuo dashi, iar celălalt este preparat cu hamsii uscate, cunoscute sub numele de niboshi dashi.
Deși ambele sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană, nu sunt pentru persoanele care urmează o dietă pur vegană.
Există și versiuni europene ale supei miso, care sunt preparate cu supă de pui în loc de dashi. Dar acestea nu sunt nici vegetariene, nici vegane.
Celălalt ingredient folosit în supa miso este, desigur, miso. Spre deosebire de dashi, pasta de miso este un ingredient complet vegan, fără ingrediente de origine animală.
Este creat din boabe fermentate inoculate cu koji, care ii confera si gustul distinct de sarat si umami.
Deși supa miso nu conține pește direct, folosește în principal ingrediente derivate din pește, care sunt principalii factori de gust ai supei.
Dar iată prinderea! Doar pentru că majoritatea rețetelor tradiționale folosesc pește sau bulion non-vegan, nu înseamnă că trebuie!
Puteți face supă miso fără pește?
În timp ce rămâneți fidel rețetei tradiționale necesită să utilizați produse din pește, puteți, de asemenea, să imitați gusturile cu ingrediente vegane.
Există multe alte opțiuni cu care puteți merge dacă doriți să folosiți altceva decât pește dintr-un motiv oarecare.
Cea mai comună alegere pentru o rețetă de miso fără pește este utilizarea frunzelor de kombu și ciuperci shiitake.
Împreună, aceste ingrediente sunt alternative sănătoase și 100% vegane la ingredientele tradiționale.
Tot ce trebuie să faceți este să le fierbeți în apă câteva minute și veți avea un bulion de dashi incredibil, suficient pentru a vă pregăti destul de multe boluri de supă miso pentru săptămână.
Mai mult decât atât, gustul este același, având o aromă dominantă de umami, cu o aromă de pământ, afumat și oarecum sărat din frunzele de kombu.
În comparație cu rețeta originală, nu are acea caracteristică de pește, dar asta nu contează prea mult, deoarece poate fi adesea puțin copleșitor, chiar și pentru non-vegani.
Care sunt ingredientele comune ale unei supe miso fără pește (vegană)?
Dacă intenționați să faceți supă miso fără ingredientele tradiționale, următoarele sunt câteva ingrediente comune pe care trebuie să le aveți la îndemână:
- kombu frunze
- Ciuperci shiitake
- pasta miso
- tofu
- taitei soba
- usturoi
- ghimbir
- ceapa verde
- Mazare
- fasole verde
- morcovi
Puteți folosi și supa de legume ca bază dacă nu aveți frunze de kombu sau ciuperci shiitake disponibile în apropierea dvs.
Sau, dacă nu ești vegan, ai diverse opțiuni, de la pește la bulion de pui și orice între ele.
Linia de fund
Concluzia poveștii? Supa miso este incompletă fără pește sau ingrediente derivate din pește dacă vrei o experiență complet autentică.
Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face fără pește.
Dacă țineți o dietă vegană strictă, dar doriți totuși să experimentați acea atingere umami pe care un niboshi sau katsuobushi dashi o adaugă în supă, puteți folosi frunze de kombu sau ciuperci shiitake în acest scop.
Deși are picătura caracteristică, imită aroma umami și face o bază perfectă de dashi pentru o supă miso hrănitoare și delicioasă.
Pentru un ghid complet despre prepararea unei supe miso vegane, consultați veganul nostru Reteta de supa miso Shiitake + Kombu Combo
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
