Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Ce este și de unde a apărut?

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) este un preparat simplu de orez japonez, asezonat cu dashi și sos de soia împreună cu ingrediente de sezon precum ciuperci, legume, carne sau pește. Deci ar trebui să folosești ceea ce oferă sezonul în materie de legume.

Rețetele includ de obicei aproximativ 5 sau 6 ingrediente, inclusiv un tip de carne, tofu prăjit și câteva legume. Toate ingredientele sunt gătite simultan în aragazul pentru orez alături de orezul cu bob scurt.

Condimentele sunt de bază: dashi, mirin, și sos de soia.

Dar aspectul important al takikomi gohan este că carnea și legumele ar trebui să reprezinte doar aproximativ 20-30% din vas, iar restul este doar orez.

Takikomi gohan este similar cu labirintul gohan, care se face cu ingrediente aproape similare, cu excepția orezului și a celorlalte ingrediente sunt toate fierte și condimentate separat, apoi combinate mai târziu.

Takikomi este mai ușor de făcut, deoarece este acel tip de masă „cu o oală” în care arunci totul în aragaz și îl lași să-și facă treaba.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce înseamnă „Takikomi Gohan”?

Takikomi Gohan înseamnă literal „orez fiert cu ingrediente”. De aceea este un fel de mâncare în care orezul este gătit cu diverse ingrediente precum carne, legume și ciuperci. Rezultatul este un preparat de orez delicios condimentat și aromat, care este perfect pentru orice ocazie.

Originea takikomi gohan

După cum știți, orezul este un element de bază Cultura alimentară japoneză. Există atât de multe rețete delicioase de orez, iar acesta merge cu mult înapoi.

Takikomi gohan își are originea cândva în perioada Nara (710-794 d.Hr.).

Când recoltele de orez sufereau și oamenii nu puteau culege cantitatea necesară, improvizau rețete de orez. Au amestecat orezul cu meiul și alte cereale, împreună cu legumele de sezon.

Astfel, s-a născut o primă formă de takikomi gohan. Inițial, a fost numit Katemeshi, dar pe măsură ce a evoluat în felul de mâncare este astăzi, și numele s-a schimbat.

Ideea din spatele vasului era să maximizezi aroma umami cu ingrediente minime și ieftine.

Ce gust are Takikomi Gohan?

Lucrul grozav la Takikomi Gohan este că poate prelua aromele oricăror ingrediente pe care le folosești, dar dashi-ul îi oferă o bază de umami savuros pe care nu o vei găsi în alte preparate cu orez.

Takikomi gohan: informații nutriționale

1 castron de takikomi gohan conține aproximativ:

• Calorii 400
• 100 de grame de carbohidrați
• 10 grame de grăsime
• 16 grame de proteine
• 4 grame de zahăr
• 600 mg sodiu

Orezul alb cu cereale scurte este o sursă de carbohidrați fără beneficii reale pentru sănătate.

Ceea ce face acest fel de mâncare sănătos este legumele, în special rădăcina de brusture. Purifică fluxul sanguin, combate infecțiile și calmează problemele gastro-intestinale.

Variante de rețetă Takikomi gohan

Vegan

Cel mai simplu mod de a modifica această rețetă este de a o face vegană. De fapt, majoritatea ingredientelor din takikomi gohan sunt prietenoase cu veganii, cu excepția puiului și bonito dashi.

Dar, iată ce vă recomand să faceți pentru a face acest preparat mixt de orez vegan:

1. Schimbă bonito dashi pentru kombu dashi.
2. Folosiți 2 felii de aburaage tofu în loc de pui.
3. Adăugați o mână de hijiki (o legumă de mare).
4. Adăugați niște lăstari de bambus pentru o aromă interesantă.

Alte carne și toppinguri

Dacă nu doriți să folosiți pui, puteți folosi felii subțiri de carne de vită sau carne de porc.

Puteți folosi și fructe de mare, dar problema este că fructele de mare se gătesc mult mai repede decât alte carne, deci se vor coace prea mult în aragazul pentru orez. Cu toate acestea, puteți folosi somon, scoici și conserve de ton, care se împerechează frumos cu orez.

Știți totuși că, dacă nu gătiți fructele de mare în același timp cu orezul, tehnic nu este takikomi gohan.

Iată câteva alte ingrediente pe care le puteți utiliza dacă nu găsiți rădăcina de brusture:

• Păstârnac
• Ridiche
• Ciuperci Matsutake
• Ciuperci de stridie
• Cartofi dulci
• Rădăcină de cicoare

Sau, puteți adăuga doar alte ingrediente gustoase pentru a scoate și mai mult din acea aromă umami:

• Muguri de bambus
• Ceapă de primăvară
• Mazăre
• Algele Hijiki
• Castane
• Suc de fructe

Folosiți orice este în sezon pentru această rețetă.

Care este diferența dintre Takikomi Gohan și Kamameshi?

Kamameshi este un fel de mâncare în care orezul este gătit cu ingrediente într-o oală individuală, în timp ce Takikomi Gohan este gătit într-o oală mare, cu toate ingredientele amestecate. Ambele sunt delicioase, dar Takikomi Gohan este puțin mai aromată, deoarece ingredientele au șansa de a-și infuza cu adevărat aromele în orez.

Cu ce ​​servești takikomi gohan?

Takikomi Gohan este o masă completă în sine, dar dacă doriți să adăugați altceva în farfurie, vă recomandăm niște pește simplu la grătar sau tofu. O salată ușoară ar fi, de asemenea, o garnitură răcoritoare.

Unde să mănânci Takikomi Gohan?

Poți găsi Takikomi Gohan la orice restaurant japonez, dar îți recomandăm să-l încerci la o izakaya pentru o experiență cu adevărat autentică. Izakaya sunt pub-uri japoneze ocazionale care servesc mâncăruri mici precum Takikomi Gohan alături de băuturi, astfel încât să vă puteți bucura de câteva farfurii în timp ce discutați și vă relaxați cu prietenii.

Eticheta Takikomi Gohan

Când mănânci Takikomi Gohan, asigură-te că folosești bețișoarele pentru a distribui uniform ingredientele pe tot orezul.

Concluzie

Takikomi Gohan este un preparat de orez delicios și versatil care poate fi savurat oricând. Este perfect pentru o masă rapidă sau ca parte a unui tartinat mai mare, iar aroma sa se va schimba în funcție de ingredientele pe care le folosiți. Așa că fii creativ și distrează-te cu el!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.