Kelp: Cum este folosit în bucătăria asiatică

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 10 octombrie 2022

Kelps sunt alge mari de alge brune care alcătuiesc ordinul Laminariales. Există aproximativ 30 de genuri diferite. În ciuda aspectului său, varecul nu este o plantă, deoarece nu este format din mai mult de un țesut clar diferențiat; este un heterokont. Prin secolul al XIX-lea, cuvântul „kelp” a fost strâns asociat cu algele marine care puteau fi arse pentru a obține carbon de sodiu (în primul rând carbonat de sodiu). Algele marine utilizate au inclus specii din ambele ordine Laminariales și Fucales. Cuvântul „kelp” a fost, de asemenea, folosit direct pentru a se referi la aceste cenușă prelucrată.

Kelp este un ingredient versatil în bucătăria asiatică. Este cunoscut pentru ea umami aroma si poate fi folosit in supe, tocanite si multe alte feluri de mancare. Este un tip de algă care se găsește în ocean și are lame și frunze ca o plantă, dar curge în apă ca o legumă.

În acest articol, vă voi informa cu privire la modul de utilizare și la ce să căutați atunci când cumpărați.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Cunoașterea Kelp: O ingredient versatilă în bucătăria asiatică

Kelp este un tip de alge marine care se găsește frecvent în ocean. Este un tip de alge brune care constă din lame sau frunze care curg odată cu apa. Kelp este cunoscut și ca kombu în bucătăria japoneză și este un ingredient principal în multe feluri de mâncare. Este un tip de legumă care este folosită în mod obișnuit în bucătăria asiatică și este cunoscută și pentru beneficiile sale impresionante pentru sănătate.

De ce este Kelp important în bucătăria asiatică?

Kelp este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare japoneze și este folosit în mod obișnuit pentru a adăuga iod natural în alimente. Este, de asemenea, un instrument util în bucătărie, deoarece poate fi folosit pentru a adăuga aromă la o varietate de feluri de mâncare. Kelp este folosit în mod obișnuit în supe și ciorbe și este, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru sare. Este un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în nutrienți și este un adaos excelent pentru orice fel de mâncare.

Cum se prepară Kelp

Prepararea varecului este ușoară și se poate face în câțiva pași simpli:

• Dacă folosiți varec uscat, înmuiați-l în apă timp de câteva minute până devine moale.
• Utilizați un cuțit ascuțit sau o unealtă de răzuit pentru alge pentru a îndepărta orice murdărie sau impurități de pe suprafața algei.
• Tăiați varecul în bucăți mici sau folosiți-l întreg, în funcție de felul de mâncare pe care îl faceți.
• Adăugați varecul în farfurie și bucurați-vă!

Ce gust are Kelp?

Kelp are o aromă dulce și ușor sărată, cu o notă de umami. Are aromă similară cu alte alge marine, cum ar fi wakame. Judecarea aromei de varec este importantă, deoarece poate adăuga multă profunzime unui fel de mâncare.

Unde să găsești Kelp

Kelp poate fi găsit în multe magazine alimentare asiatice, precum și online. Este vândut în mod obișnuit sub formă uscată sau proaspătă și poate fi păstrat într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an. A avea alge în arsenalul de bucătărie este întotdeauna la îndemână, deoarece poate fi folosit pentru a adăuga aromă la o varietate de feluri de mâncare.

Explorând gustul unic al varecului în bucătăria asiatică

Kelp, cunoscut și sub numele de alge marine sau alge marine, este un tip de plantă acvatică subacvatică care crește în apele stâncoase din nordul lumii. Există multe specii diferite de alge, fiecare cu gustul și textura unică. Cu toate acestea, elementele gustative primare ale varecului sunt peștele, sărat și umami.

Cum are gustul Kelp în comparație cu alte ingrediente

Kelp are un gust similar cu alte ingrediente din fructe de mare, dar este și unic în felul său. În comparație cu alte tipuri de alge marine, varecul are un gust mai puternic datorită conținutului său ridicat de sodiu. Cu toate acestea, în comparație cu peștele, varecul are un gust mai blând.

Rolul Kelp în bucătăria asiatică

Kelp este un ingredient folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză, unde este folosit în principal pentru a produce dashi, un tip de stoc care este esențial în prepararea multor preparate japoneze. Kelp este, de asemenea, folosit într-o varietate de alte moduri în bucătăria asiatică, cum ar fi:

• Fierbe în supe și tocane
• Se usucă în fâșii și se folosește ca garnitură
• Măcinat într-o pudră și folosit ca condiment
• Decojite și consumate crude ca gustare

Kelp joacă un rol important în bucătăria asiatică datorită gustului său unic și capacității de a adăuga aromă umami mâncărurilor.

Beneficiile pentru sănătate ale Kelp

Kelp este un super aliment care este plin de nutrienți și minerale esențiale. Conform cercetărilor publicate în iulie 2018, varecul este compus dintr-o varietate de elemente importante, inclusiv:

• Iod
• Calciu
• Fier de călcat
• Magneziu
• Potasiu

Kelp conține, de asemenea, un nutrient brevetat numit fucoxantina, care s-a dovedit a avea proprietăți puternice antiinflamatorii și anticancerigene.

Kelp în bucătăria asiatică: o călătorie culinară

Căutați o salată dulce-acrișoară care este ușor de făcut? Încercați salata chinezească de alge! Iată cum să o faci:

• Ingrediente: 200 g de varec proaspăt, 2 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 ardei iute roșu, 1 lingură sos de soia, 1 lingură oțet negru, 1 lingură ulei de susan, 1 lingură zahăr, 1 lingură sare
• Timp de preparare: 10 minute
• Timp de gătire: 5 minute
• Timp total: 15 de minute
• Portii: 4
• Calorii: 70 kcal

Instrucțiuni:

1. Spălați varecul în apă rece de câteva ori pentru a îndepărta orice nisip sau murdărie. Tăiați varecul în bucăți subțiri și mici și transferați-l într-o oală cu apă clocotită. Gatiti 2-3 minute pana cand varecul este moale.
2. Scoateți varecul din oală și transferați-l într-un castron cu apă rece. Spălați varecul de câteva ori pentru a îndepărta orice sare în exces.
3. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Amestecați sosul de soia, oțetul negru, uleiul de susan, zahărul și sarea într-un castron separat.
4. Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se adauga ceapa tocata, usturoiul si ardeiul iute. Se prăjește câteva secunde până se parfumează.
5. Turnați amestecul de sos de soia în tigaie și amestecați bine. Adăugați varecul și prăjiți încă un minut.
6. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se serveste rece ca fel principal sau garnitura.

note:

• Această rețetă a fost încercată și testată de Elaine în decembrie 2020. A fost publicată și actualizată în decembrie 2021 cu note și comentarii suplimentare.
• De asemenea, puteți adăuga niște fulgi de bonito sau ardei iute suplimentar pentru o aromă mai sărată sau mai fierbinte.

Stoc de varec japonez

Kelp este un ingredient de bază în bucătăria japoneză, în special în prepararea supei de dashi. Iată o rețetă ușoară pentru a-ți face propriul stoc de alge:

• Ingrediente: 1 bucată mare de varec uscat (aproximativ 20 g), 4 căni de apă
• Timp de preparare: 5 minute
• Timp de gătire: 10 minute
• Timp total: 15 de minute
• Portii: 4

Instrucțiuni:

1. Ștergeți varecul cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice murdărie sau praf. Tăiați varecul în bucăți mici.
2. Puneți varecul și apa într-o oală și lăsați-l la macerat timp de 30 de minute.
3. Se încălzește oala la foc mediu și se aduce la fierbere. Odată ce începe să fiarbă, scoateți varecul din oală.
4. Lasă bulionul să fiarbă încă 5-10 minute până devine maro deschis.
5. Se ia de pe foc și se strecoară bulionul printr-o sită cu ochiuri fine sau o cârpă de brânză.
6. Utilizați bulionul de alge ca bază pentru supe, tocane sau sosuri.

note:

• Puteți adăuga, de asemenea, niște fulgi de bonito uscați în stoc pentru o aromă mai umami.
• Stocul de varec poate fi păstrat la frigider până la o săptămână sau în congelator până la 3 luni.

Rula de varec thailandez

Kelp poate fi, de asemenea, folosit ca înlocuitor pentru hârtie de orez la fabricarea rulourilor proaspete. Iată o rețetă pentru un rulou de varec de inspirație thailandeză:

• Ingrediente: 4 foi de varec uscat, 1 cana de legume maruntite (morcovi, castraveti, salata verde), 1/2 cana de arahide tocate, 1/4 cana de ceapa tocata, 1/4 cana de coriandru tocat, 1 lingura de sos de soia , 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura fulgi de chili, 1 lingura zahar
• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de gătire: 0 minute
• Timp total: 15 de minute
• Portii: 4
• Calorii: 150 kcal

Instrucțiuni:

1. Înmuiați foile de varec în apă caldă timp de câteva minute până devin moi și flexibile.
2. Puneți legumele mărunțite, alunele tocate, ceaiul verde și coriandru într-un castron și amestecați bine.
3. Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, sucul de lămâie, fulgii de chili și zahărul pentru a face sosul.
4. Așezați o foaie de varec pe o suprafață plană și adăugați deasupra o lingură de amestec de legume.
5. Rotiți varecul strâns în jurul umpluturii, vârându-l pe părțile laterale pe măsură ce mergeți.
6. Repetați cu restul foilor de varec și umplutura.
7. Serviți rulourile de varec cu sosul de scufundare în lateral.

note:

• Puteți adăuga, de asemenea, niște creveți fierți sau tofu la umplutură pentru un plus de proteine.
• Rulourile de varec sunt un aperitiv sau o gustare grozavă, cu un conținut scăzut de carbohidrați și bogat în fibre.

Fii creativ în bucătărie: moduri de a găti cu varechi

• Kelp poate fi găsit proaspăt, uscat sau sub formă de pulbere
• Dacă folosiți varec uscat, înmuiați-l în apă peste noapte și spălați-l de mai multe ori pentru a scăpa de nisip și de textura mohorâtă.
• Varecul proaspăt trebuie spălat și pregătit înainte de gătit
• Kelp poate fi împachetat individual în tăvi de spumă și păstrat la frigider până la o săptămână

Gătit cu Kelp

• Kelp poate fi încorporat într-o varietate de feluri de mâncare, de la supe la salate la cartofi prăjiți
• Panglicile de varec reprezintă o completare excelentă pentru preparatele cu paste, cum ar fi linguine con vongole
• Kelp poate fi asociat cu alte ingrediente marine, cum ar fi stridiile, pentru a-i spori aroma
• Kelp poate fi folosit și ca condiment natural în loc de sare
• Suplimentele de varec și remediile pe bază de plante sunt în creștere în popularitate datorită randamentelor lor nutriționale

De ce Kelp este un superaliment pentru sănătatea ta

Kelp este un tip de alge marine care crește sub apă în ocean. Este un aliment natural și bogat în nutrienți, care este un element de bază în bucătăria asiatică. Kelp este cunoscut pentru conținutul său incredibil de iod, care este necesar de organism pentru a produce hormoni tiroidieni. Dar asta nu este totul - varecul este bogat și în alți nutrienți, inclusiv vitaminele A, C și K, precum și calciu, fier și magneziu. Iată câteva dintre beneficiile adăugării de varec în dieta ta:

• Kelp este o sursă excelentă de iod, care este necesar de către organism pentru a produce hormoni tiroidieni. Acești hormoni ajută la reglarea metabolismului organismului, ceea ce poate ajuta la prevenirea creșterii în greutate și la promovarea pierderii în greutate.
• Kelp este bogat în antioxidanți, care pot ajuta la prevenirea deteriorarii celulelor organismului și la reducerea riscului de boli cronice precum cancerul și bolile de inimă.
• Kelp este o sursă bună de fibre, care vă pot ajuta să vă simțiți plini și mulțumiți după mese. Acest lucru poate ajuta la prevenirea supraalimentării și la promovarea pierderii în greutate.
• Kelp este un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în nutrienți, ceea ce îl face un excelent plus pentru o dietă echilibrată.

Cum se compară Kelp cu alte tipuri de alge marine

Kelp este doar un tip de alge marine care este folosit în bucătăria asiatică. Există mii de specii de alge marine, fiecare cu aromă unică și conținut de nutrienți. Iată cum se compară algele cu alte tipuri populare de alge marine:

• Nori: Nori este un tip de alge marine care este de obicei folosită pentru a face sushi. Are o aromă ușor dulce și de nucă și este cunoscută pentru conținutul ridicat de proteine.
• Wakame: Wakame este un tip de alge marine care este adesea folosită în supa miso. Are o aromă ușor dulce și sărată și este bogat în calciu și fier.
• Dulse: Dulse este un tip de alge marine roșii care este adesea folosit ca topping pentru mâncăruri precum salate și supe. Are o aromă ușor sărată și afumată și este bogat în proteine ​​și fier.

În comparație cu aceste alte tipuri de alge marine, varecul este un superaliment deoarece conține o gamă largă de nutrienți și are un impact mare asupra vieții marine.

Cum să adaugi Kelp în dieta ta

Dacă sunteți nou la alge, s-ar putea să vă întrebați cum să îl includeți în dieta dvs. Iată câteva sfaturi:

• Utilizați varec în loc de tăiței în feluri de mâncare precum cartofi prăjiți și supe.
• Adăugați fulgi de varec uscați în salate, supe și tocane pentru un plus de aromă și nutrienți.
• Utilizați alge pentru a face o salată de alge marine, lipindu-l cu alte verdeață cu frunze și adăugând un sos ușor dulce.
• Completați mâncărurile preferate cu pudră de varec pentru un plus de nutrienți.

Kelp este un aliment versatil și sănătos care poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Deci, de ce să nu încercați și să vedeți cum vă poate aduce beneficii sănătății?

Concluzie

Deci, așa se folosește varecul în bucătăria asiatică. Este un ingredient versatil și o modalitate excelentă de a adăuga iod natural în dieta ta. În plus, are o mulțime de beneficii pentru sănătate. 

Așadar, nu vă fie teamă să explorați lumea algelor și să descoperiți deliciul ei.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.