Yanagiba Knife: Ce este și pentru ce îl folosesc japonezii?
V-ați dorit vreodată acele felii subțiri de pește de sashimi, dar nu vă puteți da seama cum o fac bucătarii japonezi? Cel mai bun pariu este să iei un cuțit specializat.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) înseamnă cuțit cu lamă de salcie, o lamă lungă și subțire, perfectă pentru tăierea peștelui. Este un tip de Sashimi bōchō (sashimi = pește crud, bōchō = cuțit) a tăia pește crud pentru sashimi și sushi. Feliile de sashimi ar trebui să fie netede, strălucitoare și ascuțite, ceea ce nu poate oferi un cuțit obișnuit.
În acest ghid, vă voi spune tot ce trebuie să știți despre acest cuțit de specialitate și de ce bucătarii de sushi nu se pot lipsi de el.
Yanagiba este special concepută pentru a putea întâlni aceste felii ascuțite.
Designul ajută la obținerea acestor rezultate:
- Lungime: Are o lamă lungă ascuțită, cu lungimi ale lamei cuprinse între 9 și 12 inci pentru a tăia o bucată de pește doar într-o singură direcție, trăgând înapoi. Dacă tăiați înainte și înapoi, nu veți obține tăietura perfectă, strălucitoare, ascuțită.
- Grosime: Lama este foarte subțire pentru a permite tăierea cu puțin efort. Când aplicați mai multă forță unei tăieturi, ați rupe sau spulberați peștele mai mult decât să-l tăiați ușor.
- Design scos: Un yanagiba bine conceput va avea un spate scos pentru a îndepărta cu ușurință o felie de pește de pe lamă după tăiere.
- Duritate și tenacitate: Consecvența în durabilitate și claritate este creată în același mod ca o sabie japoneză. Lama este formată dintr-o combinație de două foi de oțel, o manta exterioară mai moale înfășurată în jurul unui miez interior de oțel mai dur.
- Un singur unghi: O lamă yanagi-ba este înclinată doar dintr-o parte, cu cealaltă parte a lamei fiind plată. Acest lucru permite controlul unghiului lamei pentru tăiere delicată și ușurință de ascuțire.
Aproape toate cuțitele occidentale sunt folosite pentru a împinge și a tăia, dar aproape toate Cuțite japoneze sunt folosite pentru a trage și a tăia în schimb. Spre deosebire de cuțitele occidentale, yanagiba nu este concepută pentru a tăia sau tăia cubulețe. Este un cuțit de feliere, așa că ar trebui să-l folosiți pentru a face mișcări lungi și netede.
Se folosește un cuțit yanagiba pentru file pește crud pentru sashimi și sushi.
Dar puteți folosi și cuțitul pentru a tăia rulourile de sushi de orez, tăiați Nori (algele marine) și umpluturile pentru rulouri, cum ar fi castraveți, avocado etc.
În plus, această lamă lungă și subțire este perfectă pentru jupuirea peștilor precum somonul.
Yanagiba este o alegere excelentă pentru bucătarii de sushi și pentru alți profesioniști culinari care au nevoie de un cuțit care poate face față sarcinilor delicate.
Dar chiar dacă nu ești un bucătar profesionist, yanagiba poate fi un plus util pentru arsenalul tău de bucătărie.
Doar cu atenție, cuțitul japonez pentru sushi cu un singur teșit este cel mai bine folosit de dreptaci. Dacă ești stângaci, cel mai sigur este să obții un dublu teșit sau special lucrat cuțit pentru sushi stângaci.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este un cuțit pentru sushi sau sashimi?
Un cuțit pentru sushi sau sashimi este un tip de cuțit de bucătărie special conceput pentru prepararea sushi sau sashimi.
După cum probabil știți, sushi și sashimi sunt mâncăruri japoneze care constau în mod tradițional din fructe de mare crude (cum ar fi pește, calmar, caracatiță etc.) și orez.
Având în vedere natura acestor feluri de mâncare, este important să aveți un cuțit ascuțit care să poată tăia cu ușurință pestele crud.
De asemenea, trebuie să faceți felii foarte subțiri și tăieturi decorative precise în pește, legume și orez.
Este yanagiba la fel cu cuțitul pentru sushi?
Termenul de cuțit pentru sushi se referă la toate tipurile de cuțite, cum ar fi yanagiba, lama largă Deba sau cuțitul de pește și alte cuțite de dezosat.
Yanagiba este un stil de cuțit pentru sushi care este lung, îngust și ascuțit. Este folosit pentru a felia sashimi (felii subțiri de pește crud) și poate fi folosit și pentru a file pește.
Deci, răspunsul de bază este că yanagiba nu se referă la orice tip de cuțit pentru sushi și sashimi.
Care este diferența dintre Yanagiba și Sujihiki?
Ambele cuțite sunt cuțite de tăiat, dar yanagiba este făcut special pentru felierea de pește și funcționează în special pentru sashimi și sushi, în timp ce sujihiki este mai versatil cu lama puțin mai înaltă în formă de ac, perfectă pentru tăierea grăsimii și a țesutului conjunctiv din bucăți de carne dezosată.
Concluzie
Yanagiba este un cuțit creat special pentru felierea peștelui și este cel mai bun instrument pentru această meserie. Totuși, nu este cel mai versatil cuțit, așa că este cel mai bine pentru bucătarii de sushi.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.