Cele mai bune cuțite japoneze pentru stângaci | Top 8 opțiuni de alegere ale bucătarului pentru stângaci

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 2 noiembrie 2022

Ați luat vreodată un cuțit doar pentru a vă da seama că nu vă simțiți bine atunci când încercați să-l folosiți?

Asta pentru că probabil ați încercat un cuțit destinat utilizatorilor dreptaci. Și dacă ești un stângaci, atunci nu îl poți folosi în siguranță.

Nu este nevoie să pregătiți masa în mod greu atunci când puteți prepara alimentele mai repede cu cele mai bune cuțite de stânga.

De aceea, un cuțit de bucătar japonez cu toate scopurile, precum Fabricat în Japonia Cuțit Satake Wabocho poate fi un salvator pentru utilizatorii stângaci. Poate tăia ușor carnea, legumele și fructele cu lama super-ascuțită concepută special pentru stângaci.

În această recenzie, vă împărtășesc cele mai bune cuțite stânga pe care le puteți găsi.

Nu trebuie să locuiți în Japonia pentru a profita de cuțitele de bucătărie bine construite. Puteți opri căutarea unui cuțit stângaci grozav după ce citiți această postare.

Consultați previzualizarea, apoi citiți mai departe pentru recenzii complete de mai jos.

Cel mai bun stângaci Cuțite japoneze	imagini
Cel mai bun cuțit general stângaci: Fabricat în Japonia Satake mâna stângă Wabocho	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun cuțit stângaci gyuto (bucătar): DALSTRONG 8 ″ Shogun Seria X	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun cuțit stângaci santoku: imarku 7 inch Ultra Sharp	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun cuțit stângaci nakiri: Cuțit de legume asiatice DALSTRONG 7 ″	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun buget cuțit stângaci: Cuțit Mercer Culinary Yanagi Sashimi	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun stângaci yanagiba pentru sushi și sashimi: Cuțit global G-11L 10 inch Yanagi Sashimi	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun cuțit stângaci deba: FUJI CUTLERY Narihira # 9000	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun cuțit stângaci Kiritsuke: Cuțit Chef DALSTRONG	(vezi mai multe imagini)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ai nevoie de un cuțit stângaci?

Dacă ești un stângaci, ai nevoie de un cuțit japonez stângaci. De ce?

Ei bine, dacă vorbim despre cuțite dublu teșit, atunci le pot folosi atât stângacii, cât și cei dreptaci.

Dar, un singur cuțit teșit poate fi folosit doar de dreptaci, cu excepția cazului în care este special conceput pentru stângaci.

Din motive de siguranță, un stângaci ar trebui să folosească un cuțit conceput pentru stângaci. De exemplu, cuțitul proiectat pentru dreapta ar avea teșitura pe partea dreaptă, iar stânga ar fi plată.

Aceasta înseamnă că, dacă tăiați cu mâna stângă, nu funcționează cu adevărat și vă puteți răni grav.

Ar trebui să mișcați cuțitele în direcția opusă în timp ce tăiați, ceea ce este aproape imposibil și ca să nu mai vorbim de incomod.

Acum, că știi că ai nevoie de un cuțit de stânga, să ne uităm la recenzia mea despre cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze.

Aflați și dacă este sigur pentru femeile gravide să mănânce sushi? Sfaturi și 7 alternative

Ghidul cumpărătorului: ce să căutați atunci când cumpărați un cuțit de stânga

Deoarece stângacii nu pot folosi multe cuțite japoneze cu o singură teșit, producătorii trebuie să schimbe designul și partea unghiulară pentru a se potrivi și persoanelor stângaci.

Deci, ce trebuie să căutați atunci când achiziționați un cuțit stânga? Înainte de a face cumpărături, luați în considerare aceste caracteristici, astfel încât să puteți găsi cel mai bun cuțit japonez disponibil acolo.

Bevel

Ar trebui mai întâi să te uiți la teşitul. Atât cei stângaci, cât și cei dreptaci pot folosi cuțite cu două tăișuri și cuțite cu două tăișuri.

Multe dintre cuțitele din această recenzie sunt conice duble, dar cele cu o singură conică sunt proiectate având în vedere utilizatorii stângaci. Desigur, un cuțit cu o singură margine sau o singură muchie nu este ambidextru.

Lamele cu o singură margine sunt folosite cel mai bine de către dreptaci. Dacă încercați să-l utilizați ca stângaci, este posibil să întâmpinați unele probleme.

Deși un cuțit stângaci este mai scump decât unul care folosește mâna dreaptă, un cuțit de bucătar de înaltă calitate va merita cu adevărat.

Material

Luați în considerare materialele folosite la realizarea unui cuțit de bucătar stângaci.

Lamele de înaltă calitate sunt fabricate de obicei din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Acest material este extrem de rezistent la coroziune și rugină și poate fi ascuțit la o margine foarte precisă. Acest oțel își va păstra marginea pentru o perioadă mai lungă de timp.

Dar, lama nu este singurul lucru care trebuie preocupat. Un cuțit bun ar trebui să aibă și un mâner excelent.

Mânerele G10 (de calitate militară) sau lemnul funcționează bine pentru cuțite, mai ales dacă au fost tratate pentru a rezista apei. Cuțitele Dalstrong din această listă au un mâner pakkawood G10 de înaltă calitate, confortabil și antiderapant.

Aceste materiale se vor simți foarte naturale în mâini și vor face mult mai ușor de tăiat.

Construi

Lamele sunt de obicei fie forjate, fie ștampilate. În timp ce o lamă ștanțată este de obicei mai ieftină și de calitate mai mică, există multe lame ștanțate care pot fi utilizate împreună cu lame forjate.

O lamă forjată este de obicei de calitate superioară. Este mai durabil, poate ține o margine mai mult timp și este mai ascuțit.

Tanga este un alt lucru la care ar trebui să te uiți. Aceasta se referă la lama sa.

Cuțitele cu înțepenire completă vor face ca oțelul de la lamă să treacă prin cuțit, până la mâner. Acest lucru vă va oferi mai mult echilibru și o senzație mai bună a acestuia.

Aceste cuțite sunt în general mai scumpe decât un cuțit parțial care are o lamă ascuțită, dar nu trece prin mâner.

Confort

Toată lumea are gusturi și preferințe diferite când vine vorba de cuțite. Acesta este motivul pentru care este important să testați un cuțit înainte de a cumpăra.

Ar trebui să te simți în largul tău cu cel potrivit. Ar trebui să fie ușor de controlat și de manevrat. Nu veți ști acest lucru dacă nu îl încercați înainte de a cumpăra.

Nici nu trebuie să tocați niciun ingredient. Pur și simplu țineți piesa și tăiați. Dacă se simte bine, va fi evident.

Preț

De asemenea, ar trebui să luați în considerare prețul pe care sunteți dispus să îl plătiți. Cuțitele stângaci japoneze sunt, în general, scumpe, așa că va trebui să te liniștiți puțin.

Un cuțit bun pentru bucătar poate fi scump, mai ales dacă este un cuțit cu o singură tăietură, conceput pentru stângaci. Există multe opțiuni pentru buget, dar trebuie să vă asigurați că obțineți un produs de înaltă calitate.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna adevărat că cuțitele de calitate superioară vor fi mai scumpe.

Află ce primele 4 cuțite care trebuie să ai când gătești Teppanyaki sunt aici

Cele mai bune cuțite japoneze pentru stângaci recenzate

Rețineți cele de mai sus în timp ce ne aruncăm în recenziile fiecăruia dintre cuțitele de pe lista mea. Ce face aceste alegeri atât de grozave?

Cel mai bun cuțit stângaci general: Made In Japan Satake Left Hand Wabocho

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 7 inci
• materialul lamei: oțel inoxidabil
• material mâner: lemn

Cuțitul meu de top este un cuțit în stil japonez (Wabocho), asemănător cuțitului unui bucătar occidental, dar cu duritatea, claritatea și lama cu o singură teșit a unui cuțit japonez bine lucrat.

Este destul de accesibil și are un mâner clasic din lemn, cum ar fi cuțitele tradiționale japoneze cu lamă largă cu o singură teșit.

Aceasta are o lamă Deba mai largă, dar nu este chiar un deba sau un cuțit de bucătar, ci ceva intermediar. De aceea, cred că este un cuțit universal pentru un bucătar stângaci.

Marca Satake este una dintre cele mai faimoase din Japonia și este cunoscută pentru tacâmurile de o calitate excelentă. Cuțitele lor sunt realizate cu lame din lemn de magnolie, care oferă o prindere confortabilă și sigură.

În calitate de bucătar stângaci, veți aprecia că acest cuțit este conceput pentru mâinile dvs. și puteți tăia cu ușurință păsări de curte, carne, și bineînțeles, pești.

Cheia pentru păstrarea acestui cuțit în formă maximă este să-l ascuți folosind o piatră de măcinat și apoi să-l speli manual. Nu-l introduceți niciodată în mașina de spălat vase, deoarece acest lucru distruge suprafața lamei și atenuează lama.

Dacă doriți un cuțit accesibil și durabil, care să îndeplinească aproape orice sarcină de tăiere, nu treceți peste Satake.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun cuțit stângaci gyuto (bucătar): DALSTRONG 8 ″ Shogun Series X

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 8 inci
• materialul lamei: oțel aliat
• material mâner: lemn de pakka

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie universal, cuțitul bucătarului este cel mai bun instrument. Cuțitul cu două tăișe DALSTRONG Chef - 8 ″ - Shogun Seria X este potrivit pentru utilizarea atât de stângaci, cât și de dreapta datorită acestei teșituri duble.

Deși este un cuțit ambidextru, este încă foarte confortabil și sigur pentru stângaci să-l folosească.

Cuțitul acestui bucătar nu numai că arată frumos ca rezultat al finisajului său ciocănit, dar, de asemenea, taie bine și este fabricat din materiale rezistente.

Este ascuțit la 8-12 grade pe unghi, ceea ce îl face foarte ascuțit și sigur că va face tăieturi curate fără a deteriora alimentele.

Fabricat cu 66 de straturi de Oțel Damasc, acest cuțit Dalstrong rezistă mulți ani dacă îți pasă de el și îl menții ascuțit.

Mânerul este foarte interesant aici, deoarece este fabricat din lemn de pakka și conceput pentru o calitate militară.

Când țineți mânerul, acesta este confortabil și aveți această prindere naturală, care vă permite să o țineți ferm și nu vă va aluneca din mână.

În general, Dalstrong este unul dintre acele mărci care fabrică cuțite de înaltă calitate la prețuri de nivel mediu.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cuțitul lui Satake Chef vs Dalstrong Gyuto

La prima vedere, probabil vă întrebați care este diferența dintre aceste două cuțite. Satake este un cuțit autentic în stil japonez cu o singură lamă teșită concepută pentru stângaci.

Dalstrong, pe de altă parte, este un adevărat cuțit de bucătar multifuncțional cu o lamă dublă teșită pe care atât stânga cât și dreapta o pot folosi în siguranță.

O altă diferență notabilă este că Dalstrong are un finisaj ciocănit, iar Satake nu. Finisajul ciocănit este într-adevăr doar un detaliu de design pentru a face cuțitul să pară mai plăcut din punct de vedere estetic, dar nu contribuie la funcționalitatea acestuia.

Cu toate acestea, acest design face cuțitul cu adevărat cadou, deoarece arată mai scump decât este.

Totul se rezumă la modul în care doriți să utilizați cuțitul. Dacă sunteți foarte stângaci și vă este greu să folosiți cuțite ambidextre, vă recomand Satake.

Dar, dacă sunteți în căutarea instrumentului universal universal, vă veți bucura și de Dalstrong.

Cel mai bun cuțit stângaci santoku: imarku 7 inch Ultra Sharp

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 7 inci
• materialul lamei: oțel inoxidabil
• material mâner: lemn de pakka

Dacă doriți cuțitul perfect pentru feliat, tăiat cuburi și tocat carne și legume, atunci puteți adaugă santoku în colecția ta desigur.

Cuțitul santoku are o margine plată, dar este totuși un cuțit dublu teșit, astfel încât atât drepturile, cât și stângacii îl pot folosi confortabil. Este utilizat în mod obișnuit pentru o întreagă varietate de nevoi de tăiere în timpul gătitului.

Lama îngustă a piciorului de oaie asigură tăieri precise, iar lama sa ascuțită facilitează tăierea.

Lama este fabricată din oțel inoxidabil și mânerul din lemn de pakka, care este un material foarte igienic. Forma ergonomică vă ajută, de asemenea, să obțineți o mai bună prindere a mânerului, astfel încât să nu vă alunece din mână.

Fiecare parte a lamei este ascuțită între 15-18 grade, ceea ce face acest cuțit destul de ascuțit, așa că aveți grijă atunci când o manipulați.

Un lucru de reținut este că cuțitul nu este fabricat din oțel japonez, ci mai degrabă este fabricat din oțel german, ci este un cuțit bine fabricat și este, de asemenea, rezistent la rugină și coroziune.

Vă recomand să îl folosiți pentru a tăia carne, fructe și legume atunci când nu faceți o muncă extrem de precisă.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun cuțit stângaci nakiri: cuțitul asiatic pentru legume DALSTRONG 7 "

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 7 inci
• materialul lamei: oțel german
• material mâner: lemn de pakka

Dacă îți plac legumele, cu siguranță ai nevoie de un cuțit japonez Nakiri. Veganii vor aprecia, de asemenea, cât de versatil este acest cuțit, deoarece puteți prepara mâncarea în câteva minute.

Acesta este un tip de tăietor cu dublă teșit care funcționează atât pentru stângaci, cât și pentru stângaci. Dar, ca stângaci, veți observa că utilizarea acestui cuțit pentru a toca legume este foarte simplă.

Este o tip de cleaver, așa că ați tăiat până la scândură.

Marginea Granton (crestată) asigură faptul că bucățile mici nu se lipesc de marginea lamei atunci când tăiați legume. Prin urmare, nu trebuie să continuați să scoateți alimentele departe de cuțit și, în schimb, puteți continua să tăiați.

În general, este un tăietor de legume foarte ușor de utilizat, deoarece taie chiar și cele mai tari legume rădăcinoase.

Ca și în cazul altor cuțite Dalstrong, puteți fi sigur că este un produs de calitate, deoarece este fabricat din oțel german Forjat Thyssenkrupp HC, cunoscut ca fiind un material durabil.

Mânerul, realizat din lemn de pakka, asigură o aderență confortabilă și o suprafață antiderapantă. Arată într-adevăr și se simte ca un cuțit de lux, dar este destul de accesibil la preț.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Imarku Santoku vs Dalstrong Nakiri

Compar aceste două cuțite pentru că sunt ambele cuțite mai mari. Imarku santoku este similar cu cuțitul bucătarului occidental, astfel încât să poată tăia bine prin carne și legume.

Nakiri-ul Dalstrong este, totuși, un tăietor de legume cu o formă diferită de lamă. Depinde ce gătiți mai des - sunteți un iubitor de legume sau tăiați în mod regulat și carne?

Vă recomand să obțineți tăietorul Nakiri numai dacă tăiați multe legume și fructe. Dacă nu, atunci s-ar putea să aveți nevoie doar de versatile santoku, care are un vârf subțire și o margine dreaptă.

Ambele cuțite au o margine Granton crestată, astfel încât alimentele nu se lipesc de lamă, dar cu ajutorul cuțitului pentru legume, puteți tăia într-o mișcare dreaptă în sus și în jos chiar la tăietură.

Dacă luați în considerare construcția, Dalstrong este probabil un pic mai bun, deoarece este fabricat din oțel mai dur, în timp ce cuțitul Imarku este puțin mai ieftin.

Dar, dacă aveți deja alte cuțite leftie în colecția dvs., santoku ar putea fi suficient pentru a finaliza cele mai multe sarcini de tăiere.

Cel mai bun cuțit pentru stângaci: Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 10 inci
• materialul lamei: oțel cu conținut ridicat de carbon
• mâner material: Santopren

Dacă dețineți deja câteva cuțite japoneze de bucătărie, s-ar putea să nu fie nevoie să investiți în cele scumpe. Dacă, de exemplu, doar o singură persoană din gospodăria ta este stângaci, poate folosi cuțitul Mercer Yanagi ca un cuțit bun pentru tăiere și tăiere.

Nu este fabricat exclusiv pentru pește sau sushi doar pentru că poate tăia fâșii subțiri de pui dezosat, carne de porc, carne de vită, precum și fructe și legume.

Aceasta este o singură lamă teșită, deci numai un stângaci o poate folosi în mod corespunzător. Dar este foarte ușor de ținut și de manevrat, iar o parte din el are legătură cu mânerul din lemn.

Comparativ cu alte cuțite, mânerul este mai subțire și mai rotund, așa că trebuie să exersați puțin până când puteți face tăieturi rapide și precise. Dar, de îndată ce îl veți obține, veți folosi cuțitul zilnic.

Deși este un cuțit ieftin, lama are un finisaj neted de piatră și o margine destul de ascuțită. De asemenea, deoarece este fabricat din oțel cu un înalt nivel de carbon, este rezistent la rugină și coroziune, la fel ca modelele mai scumpe.

În general, este un cuțit de lungă durată, cu o strângere bună și tăieturi fine, deci este un produs de valoare bună.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun stângaci Yanagiba pentru sushi și sashimi: cuțit global G-11L 10 inch Yanagi Sashimi

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 10 inci
• materialul lamei: oțel inoxidabil
• material mâner: oțel inoxidabil

Cunoscut ca cuțitul cu o lamă de frunze de salcie, yanagiba este cuțitul japonez ideal pentru sashimi. Este folosit pentru a tăia fileuri de pește crud și a tăia peștele în felii super subțiri pentru sashimi.

În cea mai mare parte este folosit pentru pește, deci dacă sunteți un stângaci sashimi sau un fan sushi, aveți nevoie de acest cuțit pentru a vă face propriile feluri de mâncare gustoase din pește acasă.

Cuțitul Global Sashimi este un cuțit japonez premium fabricat pentru tăierea feliilor de pește subțiri de hârtie. Este scump, dar merită total prețul, deoarece are o lamă ascuțită ca un aparat de ras, care nu va deveni plictisitor în curând.

De asemenea, cuțitul este fabricat din oțel inoxidabil și un mâner antiderapant.

În calitate de stângaci, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la alunecarea cuțitului, deoarece este un instrument bine echilibrat, cu o curbă laterală pentru a se potrivi aderenței stângaciilor.

De asemenea, este foarte confortabil de utilizat și puteți tăia cu precizie rapid. Dacă credeți că s-ar putea să doriți să-l folosiți pentru a tăia mai mult decât peștele, puteți tăia felii subțiri din orice fel de carne dezosată.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Dragoste făcând sushi acasă? Aruncă o privire la recenzia mea completă pentru cuțit sushi pentru mai multe opțiuni grozave

Mercer vs Global Yanagi

Mercer Yanagi este un cuțit ieftin, care este potrivit pentru mai mult decât doar pește, sushi și sashimi. În schimb, cuțitul Global Yanagi este un cuțit special de pește sushi și sashimi realizat din materiale de cea mai înaltă calitate.

Luați în considerare versiunea premium a Mercer. Este, de asemenea, conceput pentru bucătari stângaci și bucătari pentru o precizie deosebită.

Comparativ cu Mercer, este mai bine, dar este și mult mai scump.

Dacă tăiați ocazional și filetați pește și fructe de mare, cuțitul Mercer ar putea fi suficient. De asemenea, taie destul de bine puiul și carnea dezosată, chiar dacă este un cuțit cu lamă subțire.

Deoarece cuțitul Global Sashimi este costisitor, nu aș recomanda utilizarea acestuia pentru alte sarcini, pentru a nu-l deteriora.

Ambele cuțite au o lungime de 10 inci, ceea ce este perfect pentru filetarea peștilor mai mici.

Adevărata diferență este, totuși, mânerele. În timp ce cuțitul ieftin are un mâner de bază din lemn, Yanagi premium are unul din oțel puternic, cu puncte antiderapante.

Depinde cât de mult sunteți dispus să cheltuiți pe un cuțit bun.

Cel mai bun cuțit de stânga deba: FUJI CUTLERY Narihira # 9000

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 5.9 inci
• materialul lamei: oțel inoxidabil
• material mâner: polipropilenă

Dacă îți place să gătești pește și fructe de mare, trebuie să ai un cuțit Deba în colecția ta. Deba bocho este cuțitul perfect pentru tăierea peștilor întregi și, de asemenea, pentru file.

Arată ca un cuțit de sculptură ascuțit, dar este suficient de puternic pentru a tăia capul aproape oricărui pește. Lungimea lamei de 15 cm este perfectă pentru tăierea și dezosarea peștilor întregi, chiar și mai mari.

În ceea ce privește construcția, este un cuțit destul de bun și este realizat cu o lamă din oțel inoxidabil și un mâner din lemn natural care îl face confortabil de ținut.

Există, de asemenea, o perucă din rășină de polipropilenă, care este un detaliu frumos de design. Când măcelărești peștele, nu simți greutatea cuțitului, așa că nu-ți obosește încheieturile și încheieturile.

Vârful subțire al cuțitului te ajută să simți când atingi osul, astfel încât să poți tăia peștele mai precis și să faci tăieturi curate, mai ales dacă trebuie să folosești pește pentru sushi sau scopuri decorative.

Puteți folosi acest cuțit chiar dacă aveți mâini mai mici, deoarece nu este deba de dimensiuni mari.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun cuțit stângaci kiritsuke: Cuțit Chef DALSTRONG

(vezi mai multe imagini)

• lungimea lamei: 8.5 inci
• materialul lamei: oțel cu conținut ridicat de carbon
• material mâner: lemn de pakka

Gătiți des legume și pește? Atunci, s-ar putea să găsești cuțitul Kiritsuke mai util decât unii dintre ceilalți de pe această listă.

Este un cuțit versatil cu un tip dreptunghiular de lamă. Are un design conic care îi conferă mai multă flexibilitate, iar full-tang îl face puternic și robust.

Cu acest cuțit, puteți înlocui cuțitul unui bucătar și nu mai folosiți alte cuțite aleatorii pe care probabil le aveți în jurul bucătăriei.

Ca parte a seriei Gladiator, acest cuțit este foarte bine construit și este un model premium din seria lor.

În ceea ce privește cuțitele pentru stângaci, aceasta este o lamă dublă teșită, dar nu este doar pentru stângaci, astfel încât chiar și membrii familiei dvs. de dreapta o pot folosi.

Acest cuțit de calitate profesională va mulțumi și bucătari de casă și bucătari, deoarece acest kiritsuke Dalstrong este suficient de ascuțit și pentru bucătăriile comerciale.

Din nou, ca și celelalte cuțite Dalstrong din recenzia mea, acesta are un mâner de calitate militară, ceea ce înseamnă că este foarte durabil și este fabricat din lemn de pakka.

De asemenea, este ușor de curățat, iar mânerul îl face mai igienic decât unul din lemn.

Per total, recomand un cuțit kiritsuke pentru profesioniști sau pentru cei obișnuiți cu manipularea cuțitelor japoneze. Trebuie să utilizați o tehnică specială de tăiere pentru a obține cele mai multe beneficii.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Iată un extraordinar videoclip informativ despre cuțitele kiritsuke (inclusiv cum se pronunță!):

Deba vs Kiritsuke cutit

Prima diferență notabilă este forma lamelor. Deba are o formă clasică de lamă largă similară cuțitului unui bucătar, în timp ce lama Kiritsuke este lungă, dreptunghiulară și mai subțire.

Prin urmare, aceste două cuțite sunt destul de diferite unele de altele.

Pentru toate nevoile dvs. de măcelărire și filetare a peștilor, deba este cea mai bună alegere dacă vă plac cuțitele mari. Dar, dacă doriți să tăiați pește ȘI legume, atunci Kiritsuke vă va plăcea cu siguranță.

În continuare, vreau să menționez diferitele lame. Cuțitul deba FUJI are un mâner sintetic din polipropilenă. Kiritsuke are un mâner din lemn de pakka, care este puțin mai bun, deoarece are o formă mai ergonomică și este mai confortabil de ținut.

Dar, chestia este că deba este special concepută doar pentru stângaci, în timp ce Dalstrong funcționează și pentru stângaci și dreptaci. Depinde cât de confortabil ești atunci când folosești tacâmuri japoneze.

În cele din urmă, vreau doar să spun că cuțitul Kiritsuke este de obicei folosit în principal de bucătari și bucătari profesioniști în bucătăriile de restaurante comerciale.

Deba ar fi mai frecvent utilizată în restaurante cu sushi sau cele care oferă o mulțime de pește proaspăt în meniu.

Cuțite cu o muchie sau cu două tăișuri

• Marginea unică (teșit): unghi pe o singură parte
• Marginea dublă (teșit): unghi pe ambele părți ale lamei

Ce este un cuțit cu o singură tăietură? Spre deosebire de cuțitele cu două tăișuri, o lamă cu un singur tăiș este una cu o muchie ascuțită. Cealaltă margine (laterală) este goală.

„Teșitul” este un alt nume pentru unghiul cuțitului. Majoritatea cuțitelor au o teșitură sau unghi la ambele capete. Tradiţional Cuțite japoneze poate avea o singură teșitură sau mai multe dimensiuni de teșire.

Un cuțit cu două tăișuri poate avea un unghi inclus de 30 de grade și este ascuțit pe ambele capete. Se mai numește și un cuțit dublu teșit.

Când ne referim la cuțitele cu o teșitură tradițională și unghi de 10 grade, aceasta înseamnă de obicei că cuțitul are o teșit pe ambele părți. Unghiul total este de 20 de grade.

Majoritatea cuțitelor sunt în mod tradițional cu două tăișuri în vest, ceea ce înseamnă că marginile se unesc într-un singur punct. În Japonia și alte țări asiatice, cuțitele tradiționale sunt cu o singură tăietură (o singură teșit).

Există un motiv pentru designul conic unic.

Pentru cuțite de legume, principalul avantaj al teșiturii unice din față este că este mai ușor să faceți tăieturi foarte subțiri și foarte precise.

Puteți face o hârtie lungă continuă, sub formă de benzi subțiri, care este mai lungă decât ați putea face dacă ați tăia doar o legumă.

Concluzia: un singur cuțit teșit este mult mai ascuțit.

Pro și dezavantaje ale cuțitelor unice teșite (tivite)

Pro-uri:

• sunt ascuțite ca briciul
• poate felia alimente alunecoase precum peștele cu o precizie extremă
• pește și carne dezosată ușor de tăiat
• excelent pentru prepararea și prepararea mâncărurilor japoneze
• excelent pentru tăierea ingredientelor decorative și delicate
• aproape de două ori mai ascuțit decât un cuțit cu două tăișuri

Contra:

• Nu ambidextru; deci este fie un stângaci, fie un cuțit de dreapta, dar nu ambele
• poate necesita multă îngrijire și este greu de întreținut și ascuți

Pro și dezavantaje ale cuțitelor duble teșite (tivite)

Pro-uri:

• poate păstra o margine ascuțită mai mult timp
• versatil, deci poate fi folosit pentru o gamă largă de tăiere, feliere și tăiere în cuburi
• bun pentru gătit în stil occidental și estic
• Ambidextru, astfel încât atât stângaci cât și dreptaci îl pot folosi
• foarte ușor de utilizat

Contra:

• nu la fel de ascuțit ca un singur cuțit teșit
• mai puțin precise

Ce cuțite japoneze au un singur tăiș?

Unul dintre cele mai populare cuțite japoneze cu o singură tăietură este Yanagi-ba, folosit pentru felierea și filetarea peștilor pentru sashimi și sushi.

Un alt este un takohiki este similar cu Yanagi, dar este folosit mai ales pentru tăierea caracatiței.

fuguhiki este un feliator de pește cu o lamă subțire.

Niște cuțite de pește deba sunt, de asemenea, cu o singură margine și sunt super ascuțite, astfel încât să puteți tăia capul și file pește cu precizie maximă.

honesuki cuțit de măcel pentru păsările de curte este, de asemenea, cu un singur tăiș, deoarece trebuie să fie suficient de precis pentru a îndepărta carnea aproape de os.

Garasuki este sora mai mare cuțitul honesuki, și taie prin os chiar dacă are o singură teșire.

În sfârșit, vreau să menționez că unele cuțite de tăietură precum Nakiri tăietor de legume și lama mai subțire usuba sunt, de asemenea, teșituri unice atunci când sunt realizate în stil tradițional japonez.

La pachet

Vestea bună este că, cu un cuțit simplu de bucătar, puteți beneficia la maximum.

De exemplu, cuțitul Satake Wabocho Chef's Cut tăie cele mai multe carne, pește, fructe și legume dezosate, astfel încât să puteți înlocui unele dintre cele mai slabe cuțite din colecția dvs.

Dar, cu oricare dintre cuțitele stângaci din lista noastră, puteți economisi timp de tăiere și puteți face munca de pregătire mult mai repede.

Aceste cuțite de bucătărie sunt ideale pentru tăieturi precise, așa că probabil ar trebui să obțineți un cuțit bun de pește și un multifuncțional general, cum ar fi santoku sau cuțitul unui bucătar.

De ce să nu încercați noul dvs. cuțit și abilități de tăiere această rețetă preferată de oală fierbinte Sukiyaki?

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.