Cuțit Sujihiki: Descoperiți ce este și de ce aveți nevoie de el
Tăierea prin carne și pește este dificilă fără un cuțit ascuțit de bună calitate.
Folosirea unui tip greșit de cuțit poate deteriora alimentele și poate face dificilă executarea unor tăieturi precise și curate.
Acolo este util cuțitul japonez Sujihiki!
Un sujihiki este un cuțit lung japonez de feliere, care este de obicei folosit pentru a felia carne, pește și alte articole delicate. Este o alternativă mai mică și mai ușoară la un cuțit tradițional de bucătar și are o lamă mai subțire care permite tăieturi mai precise.
Cuțitele Sujihiki sunt instrumente universale grozave pentru prepararea de sushi și sashimi, precum și pentru a tăia grăsimea de pe fripturi sau fripturi.
Cu echilibrul său delicat între rezistență și flexibilitate, acest tip de cuțit face orice sarcină de bucătărie mai ușoară ca niciodată!
În acest ghid, explicăm caracteristicile cuțitului sujihiki, cum este folosit și de ce este un bucătar japonez favorit!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este un cuțit Sujihiki?
Un cuțit sujihiki (pronunțat soo-jee-hee-kee) este un tip de cuțit japonez de tăiat.
Are o lamă lungă și subțire, care este de obicei dublu teșită și realizată din oțel cu conținut ridicat de carbon.
Forma lungă și subțire a lamei vă permite să tăiați carnea și peștele într-o felie lungă, fără a fi nevoie să tăiați înainte și înapoi în timp ce feliați.
Vedea cuțitele mele preferate pentru sujihiki și un ghid complet de cumpărare aici
Un lucru interesant despre cuțitul Sujihiki este că nu este un cuțit tradițional cu un singur teșit în stil japonez.
În schimb, este o lamă în stil occidental influențată de cuțitul de sculptat occidental, dar are o lamă mai îngustă și o margine mult mai ascuțită.
Acest cuțit japonez de feliere este folosit în mod obișnuit pentru felierea peștelui crud pentru sushi și sashimi, precum și pentru alte sarcini, cum ar fi felierea cărnii și legumelor.
Este adesea folosit ca alternativă la celebrul cuțit Yanagiba pentru pește și sushi.
Lama subțire permite tăieturi precise și delicate, iar lungimea mare facilitează tăierea bucăților mari de carne.
Lama unui cuțit Sujihiki este de obicei mai lungă și mai subțire decât un cuțit tradițional de bucătar occidental, cu o margine dublă teșită care permite o tăiere precisă.
Majoritatea lamelor variază în lungime între 210 și 360 mm (8.2 până la 14 inchi).
Cuțitele Sujihiki sunt, de asemenea, cunoscute pentru ascuțimea lor, obținută printr-o combinație de oțel de înaltă calitate și tehnici tradiționale japoneze de ascuțire.
Lama are de obicei între 8 și 10 inci lungime. Mânerul este de obicei realizat din lemn, plastic sau metal.
Cuțitele Sujihiki sunt folosite pentru felierea și tăierea bucăților subțiri de carne, pește și legume. Sunt grozave și pentru a face felii subțiri de sashimi.
Cuțitele Sujihiki sunt un instrument esențial pentru bucătarii de sushi și alți bucătari profesioniști. De asemenea, sunt populare printre bucătarii de casă care doresc să facă mâncăruri de calitate la restaurant.
Care sunt principalele caracteristici ale unui cuțit sujihiki?
Unele caracteristici cheie ale unui cuțit sujihiki includ:
- Lamă lungă și subțire: Lama unui cuțit sujihiki are de obicei între 210-270 mm lungime, cu vârful ascuțit. Unele modele sunt lungi până la 360 mm.
- Margine dublu teșită: Marginea unui cuțit sujihiki este de obicei dublu teșit, ceea ce înseamnă că are o curbă ușoară și este ascuțită pe ambele părți.
- Mâner în stil occidental: Multe cuțite sujihiki au un mâner în stil occidental, care este de obicei realizat din lemn, plastic sau materiale compozite și este ușor de prins.
- Greutate redusă: Cuțitele Sujihiki sunt în general ușoare, ceea ce le face ușor de manevrat și manevrat.
- versatilitate: Cuțitele Sujihiki sunt versatile și pot fi folosite pentru tăierea, tăierea și filetarea cărnii și peștelui.
La ce se folosește un cuțit Sujihiki?
Literal tradus ca „tăietor de carne” (sună ca următorul răufăcător Deadpool), cuțitul Sujihiki este folosit în principal pentru tăiere.
Acest lucru poate fi atribuit designului unic al lui Sujihiki, care împrumută caracteristici de la cuțitele de tăiat și tăiat, cu atingerea unică japoneză care îl face super ascuțit, extrem de ușor și foarte ușor de controlat.
Datorită caracteristicilor menționate mai sus, Sujihiki taie carnea destul de ușor și este considerată o opțiune ideală pentru filet, feliere și jupuire diferite bucăți de proteine, cum ar fi peștele etc.
Sujihiki este cuțitul perfect de utilizat atunci când tăiați un pui la friptură pentru a îndepărta pieptul - această acțiune se poate face cu o glisare lină a lamei prin piept.
Cuțitul este, de asemenea, perfect pentru a ciopli curcanul de Ziua Recunoștinței, deoarece tăie direct prin carne fără a o deteriora.
Poate fi folosit și pentru a file și dezosat peștele, precum și pentru a tăia grăsimea și tendoanele din bucăți de carne. Sujihiki este adesea folosit ca un cuțit pentru sushi și sashimi pentru a pregăti peștele.
Lama îngustă a cuțitului și unghiul oarecum ascuțit al tăișului reduc semnificativ efortul necesar pentru a tăia alimente.
Unul dintre motivele pentru care bucătarii le place sujihiki-ul este că are un unghi ascuțit al lamei și o margine foarte ascuțită, iar dacă folosesc tehnica corectă de tăiere, aproape că nu există nicio deteriorare celulară a cărnii.
Pentru pește și sushi, acest lucru este important pentru prezentarea alimentelor.
Utilizarea unui sujihiki va păstra aroma și textura naturală a peștelui în rețete atunci când peștele este consumat crud.
Lama lungă și subțire o face ideală pentru a crea felii subțiri și uniforme de mâncare. De asemenea, este grozav pentru a crea felii decorative de fructe și legume.
Este, de asemenea, o alegere populară pentru tăierea legumelor, dar nu chiar pentru tăieturi decorative Mukimono.
Deoarece cuțitul are o lamă îngustă, trece prin carne fără a-i afecta textura și aroma naturală.
Acest lucru este foarte important în preparatele care includ ingrediente crude, cum ar fi sushi și sashimi.
Cu toate acestea, chiar și atunci, clasificarea acestui cuțit pur și simplu în categoria „exclusiv de tăiere” ar fi puțin leneș, având în vedere că Sujihiki se descurcă destul de bine și la sculptură.
Ca să știți, un cuțit de cioplit are un vârf foarte ascuțit și o lamă special concepută pentru a trece prin locuri super-tehnice și a sculpta cele mai calculate plăci de carne dintr-o carcasă.
Lama lungă și subțire a sujihiki-ului facilitează tăierea bucăților mai dure de carne, cum ar fi pieptul și umărul de porc.
De asemenea, este grozav pentru felierea cărnii gătite, cum ar fi friptura de vită și curcanul. De asemenea, este grozav pentru a face felii subțiri de brânză și alte alimente moi.
Este atât frumusețea, cât și fiara puse într-un singur pachet!
Care este istoria cuțitului sujihiki?
Cuțitul sujihiki a fost inventat în Japonia ca o adaptare a cuțitului de cioplit occidental și a celuilalt cuțit japonez de tăiat pește numit Yanagiba.
Apoi a fost adăugată o a doua teșire și a fost fixată pe muchia de tăiere.
Acest lucru a dus la crearea unei mașini de feliere universale care funcționează similar cu o bucătărie mare sau cuțitul de bucătar.
Varianta japoneză are o lamă lungă și subțire, precum și o înălțime a călcâiului care minimizează suprafața pentru felii subțiri cu o singură tragere.
Cuțitul a fost proiectat perfect pentru a elimina rezistența și frecarea, permițând alimentelor să se taie cu ușurință.
Inițial, lama cuțitului includea caneluri ornamentate combinate cu placarea Damascului, un aspect kurouchi nelustruit și aspru, sau finisare tsuchime cu ciocan.
Confuz? Aflați totul despre finisajele cuțitelor japoneze și despre aspectul și scopul lor aici
Cuțitul sujihiki a evoluat de-a lungul anilor pentru a deveni un instrument mai versatil. Acum este folosit pentru o varietate de sarcini, inclusiv felierea cărnii, fructelor și legumelor.
Lama este adesea folosită și pentru a crea tăieturi decorative în alimente. Cuțitul pentru sujihiki este, de asemenea, folosit în mod popular în prepararea sushi.
Cuțitul sujihiki a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani datorită versatilității și ușurinței sale de utilizare.
Acum este disponibil într-o varietate de dimensiuni și stiluri, ceea ce face ușor să găsiți cuțitul perfect pentru orice muncă.
Lama este, de asemenea, realizată dintr-o varietate de materiale, inclusiv oțel inoxidabil, oțel carbon și ceramică, pentru a se potrivi nevoilor consumatorilor occidentali.
Plănuiți să faceți sushi acasă? Pe lângă un cuțit sujihiki, ați putea dori, de asemenea, să obțineți un kit de preparare a sushi pentru o pregătire ușoară
Cum se folosește un cuțit Sujihiki?
Folosirea unui cuțit Sujihiki este la fel ca oricare altul Cuțit japonez. Tot ce ai nevoie este o placă bună tăiată și o bucată delicată de carne și este cât se poate de simplu.
Doar poziționați carnea, reglați și țineți-o cu mâna fără cuțit și mutați cuțitul peste carne într-o mișcare ușoară, înainte.
Când folosiți un sujihiki, tehnica ideală de tăiere este să faceți o singură mișcare de tragere peste carne de la călcâi până la vârf.
Deși unora le place să o miște în mișcare de tăiere, nu este foarte recomandat, deoarece poate da cărnii un fel de textură ondulată și zimțată.
Nu este nevoie să folosiți o mișcare tipică de tăiere cu acest cuțit, deoarece nu doriți să rupeți carnea.
Dacă cuțitul dvs. este foarte ascuțit, de exemplu, oțel carbon Sujihiki, puteți încerca și să forțați cuțitul în jos pentru a trece prin carne.
În orice caz, asigurați-vă că tăiați împotriva firului pentru o tăietură fină și delicată.
Iată o scurtă demonstrație video pe care ai dori să o vezi!
Sujihiki vs Yanagiba
Comparația sujihiki vs yanagiba este una comună în lumea cuțitelor japoneze.
Un sujihiki este un cuțit de feliere lung și subțire, cu o margine dublă teșită, în timp ce o yanagiba este un cuțit cu un singur teșit, cu o lamă lungă și subțire.
Principala diferență dintre cuțitele Sujihiki și Yanagiba este lungimea și forma lamei lor.
Sujihiki are de obicei o lamă mai lungă (270-360 mm) cu o curbă uniformă, în timp ce lama lui Yanagiba este mai scurtă (210-300 mm).
Acest lucru permite diferite tehnici de tăiere și un grad mai mare de precizie.
O altă diferență este că lama yanagiba are un vârf mai ascuțit, ceea ce o face mai potrivită pentru felierea sashimi decât sujihiki.
Sujihiki este conceput pentru a tăia proteine, în timp ce yanagiba este conceput pentru a tăia peste și alte fructe de mare.
Sujihiki are o margine mai uniformă, făcându-l mai bun pentru tăierea proteinelor, în timp ce yanagiba are o margine mai acută, făcându-l mai bun pentru tăierea peștelui și a altor fructe de mare.
În general, yanagiba este un adevărat cuțit pentru sushi și sashimi, în timp ce sujihiki funcționează bine pentru a tăia pește și carne, dar nu este alegerea de top pentru bucătarii de sushi.
Sujihiki vs cuțit de sculptat occidental
Cea mai importantă diferență dintre un sujihiki și un cuțit de sculptat occidental este forma lamelor lor.
Sujihiki are o curbă uniformă de la mâner până la vârf, în timp ce cuțitul de cioplit de vest are o lamă dreaptă cu o cădere bruscă aproape de capăt.
Acest design permite tăieturi mai precise atunci când tăiați carnea sau peștele.
Lama cuțitului de sculptat are de obicei între 8 și 12 inci lungime.
Cuțitele de cioplit sunt de obicei folosite împreună cu o furculiță de cioplit, care ajută la menținerea cărnii pe loc în timpul felierii.
În general, cuțitul de cioplit are o lamă mai flexibilă, care este mai bună pentru a tăia carne mai tare, cum ar fi carnea de vită.
Sujihiki, pe de altă parte, este conceput pentru a tăia felii subțiri de carne și pește cu precizie și ușurință.
Sujihiki vs Kiritsuke
Un sujihiki este un cuțit de feliere lung și subțire, cu o margine dublă teșită, în timp ce un kiritsuke este un cuțit multifuncțional cu o margine teșită cu un singur vârf și vârf înclinat folosit în principal de bucătari executivi.
Sujihiki este conceput pentru a tăia proteine, în timp ce kiritsuke este conceput pentru o varietate de sarcini, cum ar fi tăierea, tăierea și tăierea cubulețelor.
Un cuțit kiritsuke este folosit cu o tehnică de tăiere prin împingere/tragere, deci este excelent pentru tăierea cu precizie și pentru a face felii subțiri de carne, fructe și legume.
Sujihiki are o margine mai uniformă, ceea ce îl face mai bun pentru tăierea proteinelor, în timp ce kiritsuke are o margine mai acută, făcându-l mai bun pentru o varietate de sarcini.
Sujihiki vs cuțitul bucătarului
Un cuțit de bucătar sau gyuto este un cuțit de bucătărie versatil care este folosit pentru o varietate de sarcini.
De obicei, este fabricat din oțel inoxidabil și are o lamă curbată care are între 8 și 12 inci lungime.
Lama este concepută pentru a fi suficient de ascuțită pentru a tăia carnea și legumele dure. Cuțitele de bucătar sunt adesea folosite pentru tocat, feliat și tăiat cubulețe.
Spre deosebire de Sujihiki, cuțitul bucătarului este mai mult un cuțit de tăiat universal, în timp ce Sujihiki este un cuțit de specialitate pentru feliere de carne și pește.
În general, cuțitul bucătarului este un cuțit robust, rezistent, cu o lamă mai groasă și mai lată și este mult mai popular în bucătăriile de acasă decât Sujihiki.
Întrebări frecvente
La ce se folosește un cuțit Sujihiki?
Un cuțit Sujihiki este folosit pentru a tăia grăsimea din carne, a feli carne dezosată și a coace sau a file pește.
Deoarece cuțitul este lung, adesea trece prin carne cu o singură mișcare de tragere.
Extras de claritate a lui Sujihiki este la fel de util pentru felierea legumelor.
Pot folosi Sujihiki pentru sushi?
Cu siguranță poți folosi un Sujihiki pentru a face sushi dacă ești bucătar acasă. Este suficient de ascuțit pentru a face treaba.
Cu toate acestea, dacă vorbim profesional aici, ați dori să utilizați un cuțit Yanagi. Sujihiki este conceput în principal pentru felierea și cioplirea bucăților de carne dezosate.
Este Sujihiki dublu nivel?
Da, un cuțit Sujihiki este exclusiv dublu teșit. Orice cuțit care nu este dublu teșit nu poate fi numit Sujihiki, chiar dacă are aceeași formă ca un Sujihiki.
Ce dimensiune are sujihiki?
Cuțitele Sujihiki variază de obicei între 210 mm și 360 mm în lungime. Lamele lor sunt mai lungi decât multe alte tipuri de cuțite de bucătărie japoneze.
Ce face un cuțit sujihiki bun?
Un cuțit sujihiki bun ar trebui să aibă o lamă subțire, cu o margine ascuțită, un mâner confortabil și o greutate bine echilibrată.
Lama ar trebui să fie fabricată din oțel de înaltă calitate, care își poate păstra ascuțimea în timp și nu ruginește sau ciobiește ușor.
Cum să ascuți un cuțit Sujihiki?
O piatră de ascuțit japoneză este folosită pentru a ascuți un cuțit sujihiki. Mai întâi, înmuiați piatra de copt în apă timp de cel puțin 10 minute.
Acest lucru va crea un șlam care ajută la lubrifierea lamei pe măsură ce este ascuțită.
Odată ce piatra a fost înmuiată, așezați-o pe o suprafață plană și mutați lama cuțitului peste ea printr-o mișcare circulară.
Asigurați-vă că aplicați o presiune egală pe lame pe măsură ce o ascuți.
După ascuțire, clătiți cuțitul și ștergeți orice apă sau resturi care s-ar fi putut acumula în timpul procesului.
Odată uscată, ungeți ușor lama folosind o cârpă sau o perie pentru a o proteja de rugină și coroziune.
Care este dezavantajul cuțitului Sujihiki?
Sujihiki ar putea fi inadecvat pentru unele locuri de muncă.
Întrucât Cuțite japoneze sunt deseori mai subțiri și mai dure decât echivalentele lor occidentale, se pot ciobi în anumite condiții și pot deveni plictisitoare dacă sunt folosite fără tehnica corectă de tragere.
Acestea implică în primul rând aplicarea forței pentru tăierea și tăierea oaselor sau a altor componente dense.
De aceea, Sujihiki nu este cel mai bun cuțit pentru sarcini nedelicate.
De exemplu, puteți folosi un ciocan și un cuțit de filet pentru a tăia capul unui pește.
Dar un Sujihiki s-ar putea să nu poată rezista presiunii în același mod de la coloana vertebrală la margine.
Spre deosebire de Sujihiiki, un cuțit de filet occidental convențional este flexibil și poate suporta o aluat fără să vă faceți griji pentru margine.
Concluzie
În concluzie, cuțitul sujihiki este un cuțit incredibil de versatil care poate fi folosit pentru o varietate de sarcini.
Este excelent pentru feliere și cioplit, iar lama sa lungă și subțire o face perfectă pentru felierea bucăților subțiri de carne.
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face totul, cuțitul sujihiki este o alegere excelentă.
Cuțitul sujihiki a devenit o alegere populară atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru bucătarii acasă.
Este o unealtă versatilă care poate fi folosită pentru o varietate de sarcini, iar lama sa lungă și subțire o face ideală pentru feliere și tăiere.
Este ușor de utilizat, durabil și vă poate ajuta să vă faceți sarcinile din bucătărie mai ușoare și mai rapide.
Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face totul, cuțitul sujihiki merită cu siguranță luat în considerare.
Acum știi cum să manevrezi un cuțit sujihiki ca un profesionist, ești gata să facă această rețetă de teppanyaki cu fructe de mare de la bucătar
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
