Вустерширский соус против устричного соуса | Разный вкус и консистенция
В коричневом нет недостатка соусы Вы можете добавить к своим рецептам. Однако не все соусы одинаковы.
Когда дело доходит до пикантных приправ, вустерширский и устричный соусы популярны во многих кухнях.
Вустершир соусом — классическая английская приправа из анчоусов, солодового уксуса, сахара, соли, экстракта тамаринда, специй и других ароматизаторов. Он имеет острый и острый вкус с оттенком сладости.
устричный соус популярная китайская приправа из устриц, соевого соуса, сахара и соли. Обладает богатым вкусом с оттенком сладости и умами.
Основное отличие состоит в том, что вустерширский соус готовится из уксуса и ферментированных анчоусов, а устричный соус делается из экстракта ферментированных устриц и имеет более густую консистенцию.
В этой статье я объясню разницу между этими двумя популярными соусами. Они оба используются во многих азиатских рецептах, но имеют разные вкусы и текстуры.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между вустерширским соусом и устричным соусом?
Основное различие между двумя соусами заключается в том, что вустерширский соус готовится из уксуса и ферментированных анчоусов, а устричный соус готовится из ферментированных устриц и имеет более густую консистенцию.
Хотя оба соуса коричневого цвета, вустерширский соус имеет более острый соленый вкус с оттенком сладости, а устричный соус имеет более насыщенный вкус и слаще.
Оба соуса можно использовать в качестве маринадов для мяса или рыбы, добавлять в супы или тушеные блюда для придания аромата, использовать в качестве соуса к овощам или добавлять в жаркое.
Хотя и в устричном соусе, и в вустерширском соусе при приготовлении используются морепродукты, типы используемых морепродуктов различаются.
Жидкость, оставшаяся после варки устриц, используется для приготовления устричного соуса, который затем почти полностью сводится.
Напротив, при приготовлении вустерширского соуса используется рыба. Рыба, обычно анчоусы, добавляет нотку умами, похожую на ту, которую дают устрицы в устричном соусе.
Консистенция устричного соуса и вустерширского соуса различна. Устричный соус более густой.
Доведенный до густой консистенции, домашний вустерширский соус по-прежнему не имеет консистенции купленных в магазине сортов, которые могут содержать кукурузный крахмал или другие загустители.
Устричный соус в бутылках довольно густой и липкий, тогда как вустерширский соус в бутылках жидкий.
Другими словами, вустерширский соус очень жидкий, а устричный соус вязкий.
Ингредиенты:
Давайте посмотрим на ингредиенты в двух соусах для сравнения:
Вустерширский соус готовится из анчоусов, солодового уксуса, сахара, соли, экстракта тамаринда и других ароматизаторов.
Он имеет острый и острый вкус с оттенком сладости. Текстура и консистенция жидкие и водянистые.
Устричный соус готовят из устриц, соевого соуса, сахара и соли. Обладает богатым вкусом с оттенком сладости и умами. Соус более густой и имеет липкую консистенцию.
Соевый соус часто используется для улучшения вкуса и цвета домашнего устричного соуса путем смешивания его с разведенной устричной жидкостью. Возможно добавление сахара и соли.
Все эти компоненты присутствуют в коммерческом устричном соусе, но добавление загустителей придает ему консистенцию, более похожую на кетчуп.
Важно отметить, что глутамат натрия (MSG) часто добавляют в коммерческий устричный соус, чтобы усилить вкус соуса умами.
Вустерширский соус обычно не содержит глутамат натрия, так как он имеет пикантный вкус умами из ферментированной рыбы.
Питание
С точки зрения пользы для здоровья, вустерширский соус содержит относительно мало калорий и натрия, что делает его более здоровой приправой по сравнению с устричным соусом с высоким содержанием натрия.
Важно отметить, что устричный соус иногда может содержать глутамат натрия, поэтому важно проверять этикетки, если вас беспокоит потребление глутамата натрия.
Считается, что у некоторых людей глутамат натрия вызывает головные боли, мигрени и другие проблемы со здоровьем.
Вустерширский соус менее калорийный и жирный, поэтому его можно использовать, если вы следите за своей талией. Это также отличный способ улучшить вкус рецептов без добавления высококалорийных ингредиентов.
В устричном соусе также довольно мало калорий и жиров, но он содержит больше натрия, чем вустерширский соус, поэтому, если вы следите за потреблением соли, вы можете вместо этого выбрать вустерширский соус.
В конечном счете, и вустерширский, и устричный соусы можно использовать одинаково, но они имеют очень разные вкусовые характеристики и пользу для здоровья.
Для сравнения, в вустерширском соусе больше железа, калия, витамина С, кальция, меди и фосфора, а в устричном соусе больше витамина В12 и селена.
Важно учитывать вкус и питательную ценность обоих соусов, решая, какой из них лучше подойдет для вашего блюда.
В целом, каждый соус может придать блюдам интересный вкусовой профиль, но понимание различий между ними поможет вам выбрать правильную приправу для ваших кулинарных нужд.
Origins
Вустерширский соус был изобретен в Англии в 1837 году химиками Леа и Перринс, а устричный соус был изобретен в Китае в 1888 году г-ном Ли Кум Шеунгом.
Устричный соус был изобретен случайно, когда Ли Кум Шеунг пытался воссоздать аналогичный соус из устриц, которые он видел в китайской провинции Гуандун.
Он добавил неправильные ингредиенты и в итоге получил соус с уникальным вкусом.
Вустерширский соус был создан с использованием смеси различных ингредиентов из разных уголков мира, включая Индию, Юго-Восточную Азию и Южную Америку.
Ингредиенты были смешаны вместе, чтобы создать острый соус, который мы знаем сегодня.
Ням! Давай попробуем этот восхитительный 10-минутный рецепт бок-чой в устричном соусе
Вустерширский соус или устричный соус: что использовать?
Хотя оба соуса используются одинаково, они имеют очень разные вкусовые характеристики, что делает их подходящими для разных блюд.
Вустерширский соус отлично подходит для придания соленого и острого вкуса пикантным блюдам, а устричный соус лучше подходит для придания блюдам насыщенного пикантного вкуса умами и сладости.
Однако вкусовые характеристики каждого соуса разные, и их следует использовать по-разному в зависимости от блюда.
Устричный соус является распространенным ингредиентом азиатского жаркого, а также отлично подходит для использования в соусах для окунания жареных блюд и овощей.
Вы можете использовать его, чтобы увеличить объем тушеного мяса или приготовить подливку к блюдам в западном стиле.
Вустерширский соус также можно использовать в качестве приправы к тушеным блюдам, но он не сделает блюдо более густым.
Жареное или жареное мясо хорошо сочетается с маринадом из вустерширского соуса.
Вы также можете добавить вустерширский соус к домашнему соусу для барбекю, соусу для окунания суши и соус окономияки.
Чаще всего устричный соус используется для улучшения вкуса жаркого, тушеных блюд, супов и блюд из морепродуктов.
На самом деле, если вы готовите жаркое из риса или лапши, следует использовать устричный соус, потому что он придает блюду более насыщенный и информативный вкус по сравнению с другими соусами.
Курица, говядина, овощи, такие как капуста и брокколи, и даже рис и лапша могут выиграть от пикантного вкуса устричного соуса.
В Японии он также используется для приготовления пирога с редисом, для которого он является основным ингредиентом.
Вы также можете использовать устричный соус в качестве основы для соус терияки собственного приготовления или соус хойсин.
С другой стороны, вустерширский соус часто используется для придания аромата маринадам, заправкам и соусам.
Его также можно использовать в качестве соуса для макания к закускам, например к жареным креветкам.
Его даже используют в коктейлях, особенно в «Кровавой Мэри».
Острый и слегка пряный вкус вустерширского соуса — отличный способ улучшить вкус ваших блюд, таких как миски с рисом и лапшой, рамен и, конечно же, все виды мяса.
Можно ли заменить вустерширский соус устричным соусом?
По сравнению с вустерширским соусом, устричный соус сам по себе проигрывает. Это особенно верно, если вы поклонник пикантного соленого вкуса.
Пряный вкус умами в вустерширском соусе нельзя заменить устричным соусом, поскольку при этом теряется фирменная острая сложность соуса.
Если вы хотите чего-то более острого, чем обычный устричный соус, попробуйте добавить немного лимонного сока или винного уксуса. Таким образом, вы можете использовать устричный соус в качестве размягчителя мяса и маринада.
Если вы хотите заменить устричный соус, вустерширский соус не лучший вариант. У него нет такого карамельного и соленого вкуса, как у устричного соуса.
Устричный соус и вустерширский соус служат той же цели в западной кухне.
И то, и другое можно использовать для усиления пикантного вкуса тушеного, приготовленного на гриле или жареного мяса. Тем не менее, они оба совершенно разные, поэтому они не взаимозаменяемы.
Вот еще один ароматизатор: узнать обо всем, что можно сделать с рыбным соусом
Заключение
Суть в том, что вустерширский соус и устричный соус предлагают уникальные и восхитительные вкусовые характеристики, но их следует использовать по-разному в зависимости от блюда.
Устричный соус родом из Азии, тогда как соус Вустершир был создан в Англии.
Понимание различий между ними поможет вам решить, какую приправу использовать для вашего рецепта.
Вустерширский соус готовится из ферментированных анчоусов, уксуса и патоки в качестве основных ингредиентов, тогда как устричный соус готовится из устриц, соевого соуса, сахара и соли.
Вустерширский соус имеет острый, умами и пикантный вкус, тогда как устричный соус имеет насыщенный и сладкий вкус.
Независимо от того, какую кухню вы готовите, как вустерширский, так и устричный соусы могут добавить уникальный вкус, который сделает ваши блюда неповторимыми.
Читать далее: 22 лучших соуса к рису, чтобы вам больше никогда не было скучно!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.