Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? Эти 3 лучше
Мы все были там. Мы собираемся приготовить еду, но обнаруживаем, что у нас нет необходимые ингредиенты.
Но с этим вы можете не знать, что использовать вместо этого. Сделайте это неправильно, и это может испортить вкус вашего блюда.
я про даши и рыбный соус здесь, и если вы готовите японскую кухню и у вас закончился рыбный соус, вы можете задаться вопросом, справится ли даси с задачей или наоборот.
Даси против рыбного соуса, чем они отличаются, и можно ли использовать только один или другой? Они совершенно разные, так что давайте посмотрим на это.
Рыбный соус имеет совсем другой вкус, чем даси. В то время как оба могут предоставить умами для вашего блюда, даси, хотя сделано из кацуобуси ферментированные рыбные хлопья, не имеет того рыбного и соленого вкуса. В большинстве блюд вы захотите заменить его соевым соусом или устричным соусом.
У меня есть еще несколько предложений, и давайте поближе рассмотрим вкус, который вам нужен.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Даши против рыбного соуса: производители умами, но не взаимозаменяемы
Когда вы готовите японскую еду, в основе часто лежит классический вкус умами, который обычно получается из бульона даси или пикантного рыбного соуса.
Если у вас был суп мисо, вы, вероятно, уже пробовали даси, а если у вас был настоящий пад тай, вы, вероятно, тоже пробовали рыбный соус!
Даси и рыбный соус — популярные приправы умами, но они различаются по вкусу и текстуре и не должны использоваться вместо друг друга.
В некоторых видах даши (сушеные хлопья тунца скумбрии с водорослями комбу) есть рыба, но это не то же самое, что рыбный соус, густой и черный, сделанный из анчоусов и соли, используемой в небольших количествах. Даши — это прозрачный и жидкий бульон умами, используемый в больших количествах.
В чем разница между даси и рыбным соусом?
Даши - популярный японский бульон, и есть два распространенных типа: простой, который представляет собой веганский бульон из комбу (ламинарии), и даси с богатым вкусом морепродуктов, приготовленный из комбу и кацуобуши (хлопья скумбрии), которые сделаны из скипджека. тунец.
Рыбный соус получают путем ферментации анчоусов или криля с солью в течение длительного периода.
Когда вы используете даси, а когда рыбный соус?
И даси, и рыбный соус являются популярными продуктами на кухнях Восточной Азии, поэтому они универсальны и подходят ко многим блюдам.
Даши, как вы, возможно, знаете, является одним из основных ингредиентов мисо-супа (помимо мисо, конечно), а также он очень популярен в рамене, соусе для окунания тары, маринадах, чаванмуши (яичный заварной крем) и нимоно (тушеная в Приклад Широ).
Рыбный соус можно использовать как заменитель соли. Обычно его можно найти в блюдах, требующих сильного вкуса морепродуктов / рыбы.
Он широко используется в тайской пасте, заправках для салатов, маринадах, жарком, обжаренной зелени, бульонах, блюдах из курицы и даже в макаронах и лапше. Придает пикантный и неповторимый вкус.
Однако стоит обратить внимание на то, что рыбный соус очень крепкий, и немного помогает. Вам, вероятно, понадобится всего лишь одна-две чайных ложки, чтобы придать любому блюду рыбный вкус.
И именно поэтому он не является хорошей заменой даси, потому что он добавляет в блюда безвкусный умами.
Можете ли вы заменить даши рыбным соусом?
И даси, и рыбный соус можно использовать для придания вкуса умами, секрет многих японских блюд. Но каждый придаст блюду совершенно другой вкус.
В большинстве случаев не следует использовать один вместо другого.
И даши, и рыбный соус имеют рыбную основу, поэтому легко понять, почему вы можете подумать, что одно будет хорошей заменой другому.
Но чего не хватает даси, так это рыбного вкуса. Так что, если вы ищете это в своей еде, вы будете сильно разочарованы.
Что такое даси?
Даши - это семейство бульонов, используемых в японской кухне. Это обычно используется для приготовления мисо-супа, прозрачный бульон и суп из бульона с лапшой.
Его можно использовать для придания аромата умами. Его также можно добавлять в мучную основу для придания вкуса таким блюдам, как окономияки и Takoyaki.
Если вы ищете альтернативы даси, посмотри мой пост здесь
Даши наиболее известен своим вкусом умами, сочетанием соленого, пикантного и восхитительного вкуса, который остается на языке.
Если даси содержит хлопья скумбрии или другие морепродукты, он может иметь слегка рыбный вкус, но он намного легче рыбного соуса.
Но сам по себе даси не очень соленый, поэтому его не следует использовать в качестве заменителя соли.
Существуют разные виды даси, но наиболее распространенными являются веганские комбу даси и кацуобуси даси.
Веганский даси - это простой бульон с легким вкусом, сделанный всего из пары ингредиентов, таких как холодный чай комбу, крупные водоросли и холодная вода. Морские водоросли очень ароматные и соленые, поэтому они придают блюдам аромат умами.
Кацуобуси - еще один вид даси, но он готовится из хлопьев комбу и скумбрии (тунца-скипджека). Некоторым людям нравится добавлять сушеные сардины, сушеные грибы шиитаке и даже бобы адзуки или жареные соевые бобы для более сложного вкуса даси.
Все сводится к тому, какой вкус вам нужен.
Конечно, есть много видов даси, которые вы можете попробовать, в том числе магуро (тунец), саба (скумбрия) и иваси (сардина), которые имеют самый сильный и рыбный вкус.
Текстура похожа на суповой бульон, и он очень жидкий, поэтому он намного тоньше рыбного соуса.
Если вы не хотите делать даси дома, вы можете купить акции даси от Riken на Amazon.
Еще один отличный бренд - Hikari, как они делают даси мисо, который можно использовать в мисо-супе.
Даши питание
В целом даси имеет низкий гликемический индекс, но содержит много натрия, хотя и не имеет сильного соленого вкуса.
Поскольку в нем высокое содержание натрия, составляющее около 44% от рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым, люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетиками должны быть осторожны с тем, сколько даси они потребляют.
Вот некоторые факты о питании даси:
- Калорий на порцию: 430 калорий
- Жир: 14 g
- Натрий: 1000 мг
- Белок: 17 г
Даши отличается низким содержанием холестерина и сахара и не содержит трансжиров.
Водоросли комбу — питательная пища, потому что они богаты антиоксидантами. Он содержит йод, который способствует здоровью щитовидной железы. Это также хороший источник железа, кальция и витаминов А и С.
Узнать подробности эти 3 простых рецепта с использованием Dashi Stock + шаги, чтобы приготовить дома
Что такое рыбный соус?
Рыбный соус — это жидкая приправа, приготовленная из рыбы или криля, покрытая солью и ферментированная до двух лет. Это основная приправа в азиатской кухне.
Он мгновенно придает соленость и придает рыбный вкус многим супам, жаркому, лапше и другим мясным блюдам.
Его получают путем ферментации небольших рыбоподобных анчоусов с солью в течение от нескольких месяцев до нескольких лет!
Ферментированная рыба была популярна в Азии на протяжении веков, потому что этот метод сохраняет рыбу, но также делает некоторые ароматные блюда.
Анчоусы хранятся в больших бочках и покрыты солью. Естественные бактерии начинают разлагать рыбу, в результате чего получается соленая и пикантная жидкость, которая по сути и является соусом.
Вкус представляет собой довольно интересную смесь причудливой солености, острой рыбности, солености и легкой сладости. Хотя рыбный соус немного землистый, он считается еще одной классикой. со вкусом умами приправа.
Текстура рыбного соуса похожа на соевый соус, даже с таким же коричневым цветом. Тем не менее, он немного более вязкий и отличается от бульона даси.
Читайте также: Соус из анчоусов - это то же самое, что и рыбный?
Питание рыбным соусом
Рыбный соус содержит натрий, но это лучшая альтернатива соли с низким содержанием натрия. Опять же, как и в случае с даси, люди, чувствительные к соли, должны потреблять небольшое количество рыбного соуса.
Когда дело доходит до пользы для здоровья, рыбный соус не очень питательный продукт, но он имеет небольшое количество полезных свойств. Это хороший источник белка и небольшое количество кальция.
1 столовая ложка рыбного соуса содержит около 6 калорий, так что это низкокалорийная приправа.
В 1 столовой ложке рыбного соуса также есть:
- Натрий: 1400 мг
- Калий: 51 г
- Белок: 0.9 г
- Углеводы: 0.7 г
Ведущий бренд Рыбный соус по-вьетнамски - Red Boat потому что он сделан всего из двух ингредиентов: анчоусов и соли и имеет чистый рыбный вкус.
Если вы ищете рыбный соус премиум-класса, то Тайский рыбный соус Megachef это отличный вариант, потому что он также чистый, без добавления ингредиентов, которые препятствуют рыбному вкусу.
Что такое хорошие замены?
Рыбный соус - это, по сути, рыбно-соевый соус. Поэтому соевый соус чаще всего используется в качестве альтернативы этой приправе.
Однако, опять же, вы не получите желаемого рыбного вкуса. Его также можно заменить соленой приправой. тамари сёю, который представляет собой соевый соус без глютена часто используется в японских суши-ресторанах.
Теперь, если у вас есть устричный соус, это, вероятно, лучшая альтернатива рыбному соусу, поскольку он также имеет сильный рыбный и соленый вкус.
Хотя вы, возможно, ищете альтернативу рыбному соусу, потому что хотите получить тот же вкус, но в веганской форме.
У вас есть отличный веганский бренд рыбного соуса под названием тофуна фыш что действительно хорошо работает:
(просмотреть больше изображений)
Другие соусы, которые часто используются для замены вкуса:
- Кокосовые аминокислоты
- Вустершир соусом
- И бульон из грибов и соевого соуса
Если вы ищете альтернативу даси, подойдут любые другие акции на основе умами.
Легкий овощной бульон был бы достойной заменой, или вариации даси, такие как комбу даси или даси из грибов шиитаке, тоже подойдут, и еще раз посмотрите на статью, которую я написал специально об этом.
Поэтому в следующий раз, когда у вас закончится рыбный соус, не смотрите на даси, чтобы заменить его. Однако эти другие предложения просто могут дать вашей еде то, что ей нужно.
Итог
И даси, и рыбный соус — универсальные продукты, которые улучшают и наполняют азиатские и западные блюда. со вкусом умами.
Они оба острые и придают сильный аромат супам, жареному столу и соусам.
Хотя рыбный соус, несомненно, имеет сильный рыбный вкус, во многих случаях даси также содержит ингредиенты из морепродуктов, такие как хлопья скумбрии.
Но для веганской версии даси придерживайтесь одних водорослей.
Больше на эту тему: Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? Это лучше
У нас есть все эти заменители хон даси здесь, вы можете попробовать
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
