Бени Сёга против Гари: два разных маринованных имбиря из Японии
Вы запутались в разнице между Бени Шога и станций? Оба сделаны с имбирь и сопровождают многие из наших любимых японских блюд, так что можно спутать одно с другим.
Бени сёга — это маринованный имбирь, приготовленный из уксуса уме, сахара и соли, с преобладающим кисловатым вкусом с нотками сладости. С другой стороны, гари готовится из рисового уксуса и намного слаще.
В этой статье я рассмотрю обе приправы и сравню их со всех сторон, чтобы вы больше никогда не выбрали не ту приправу по ошибке.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между бени-сёгой и гари?
Чтобы различать обе маринованные приправы (называемые цукэмоно в Японии) друг от друга основательно, разобьем сравнение по пунктам:
Ингредиенты:
Итак, бени-сёга и гари готовятся из молодого имбиря. Это мы знаем. Но это единственное сходство, кроме использования соли и сахара.
Присмотревшись, мы видим, что бэни-сёга готовится из уксуса умэ, который является побочным продуктом умебоси при мариновании с солью.
Еще одним важным ингредиентом является красный шисо (листья периллы), который, хотя и используется в качестве красителя, также придает уксусу, а затем имбирю некоторый травянистый вкус, напоминающий лакрицу.
С другой стороны, гари готовят из рисового уксуса, полученного путем ферментации риса.
Небольшая разница в том, что касается травильной жидкости, приводит к двум совершенно разным вкусам, что приводит к следующему пункту.
Вкус
Бени сёга обычно имеет кисловатый вкус со смешанными оттенками сладко-пряных и травяных привкусов. Гари находится на более сладкой стороне шкалы вкуса, иногда с легкой терпкостью и травяными нотками.
Хотя в обеих приправах используется один и тот же сорт имбиря, фактор вкуса в основном определяется жидкостью для маринования, в которой он хранится.
Например, уксус умэ очень кислый и соленый. Когда имбирь обезвоживается солью, он теряет свой вкус.
Теперь, когда он хранится в уксусе умэ, имбирь снова впитывает жидкость и приобретает свой вкус.
Это, при смешивании с оставшимся естественным вкусом имбиря, дает нам кислый, слегка пряный и несколько сладкий вкус из-за добавленного сахара.
Слово «комплекс» было бы подходящим для его определения.
То же самое относится и к гари, поскольку метод приготовления состоит из обезвоживания имбиря и последующего хранения в растворе рисового уксуса и сахара.
Однако результат в этом случае скорее пикантно-сладкий, чем чрезмерно кислый.
Цвет
«Бени сёга» буквально означает «красный имбирь». Следовательно, когда вы когда-нибудь увидите имбирь розовато-красного цвета, вы должны сразу понять, что это бени сёга.
Однако Гари может быть двух разных цветов. Он может быть либо розовато-белым, либо карамельным, в зависимости от того, из чего он сделан: шин-сёга или нэ-сёга.
Оба вышеупомянутых сорта имбиря: первый растет в конце лета, а второй — осенью.
Некоторые виды гари также могут быть розовато-красными, но это происходит из-за добавления искусственного красителя и встречается не так часто.
Подготовка
У бени-сёги и гари практически один и тот же метод приготовления, разделенный в основном на три этапа: нарезка имбиря, его обезвоживание и затем маринование в уксусе.
Единственная небольшая разница заключается в способе резки.
При приготовлении гари имбирь обычно нарезают ломтиками толщиной с бумагу.
Напротив, в бени сёге имбирь сначала нарезают ломтиками среднего размера, а затем нарезают соломкой перед маринованием.
Пользы
Хотя обе приправы популярны благодаря своей универсальности и вкусу, который хорошо сочетается практически с любой едой, традиционно они используются по-разному.
Бени сёга используется как приправа в прямом смысле этого слова. Вы можете использовать его, чтобы покрыть ваши любимые блюда или подавать с продуктами вашего ежедневного меню, чтобы придать вашим укусам ароматную нотку.
Некоторые популярные блюда, которые хорошо сочетаются с бэни-сёгой, включают окономияки, якисоба и салаты.
Гари, однако, имеет очень ограниченное применение. Как правило, вы найдете его в традиционных суши-ресторанах с рыбой в качестве очищающего средства для вкуса.
Другими словами, гари подчеркивает оригинальный вкус рыбы, а не усиливает его каким-либо дополнительным эффектом.
В целом, можно с уверенностью сказать, что бени-сёга является более универсальной из двух.
Профиль питания
Питательный профиль гари и бени-сёги одинаков: примерно одинаковое количество калорий на порцию и одинаковая польза для здоровья.
Чтобы сломать это для вас, ниже приведены пищевые профили обоих:
Бени шога
15 г бени сёги содержат около:
- 4 калорий
- 8mg кальция
- 1g углеводы
- 3mg калия
- 22g белок
- 365 мг натрия
Гари
1 столовая ложка гари содержит примерно:
- 30 калорий
- 65 мг натрия
- 7g углеводы
- 5g сахара
- 4% кальция (в расчете на суточную потребность)
- 2% витамина А (суточная потребность)
Заключительный вывод
Ну вот и все! В конце концов, бени-сёга и гари не так уж и отличаются.
Они используют те же ингредиенты, за исключением уксуса, имеют одинаковую текстуру (а в некоторых случаях и внешний вид) и одинаково популярны в Японии.
Неудивительно, что многие люди их путают.
В любом случае, теперь вы знаете все, что нужно знать об обоих, или, скажем, достаточно, чтобы отличить их друг от друга.
Узнайте, как приготовьте свой собственный маринованный имбирь гари с 6 вкусными рецептами
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.