6 быстрых и простых домашних рецептов маринованного имбиря гари по-японски

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено май 23, 2022

Часто подают к суши или сашими в качестве гарнира маринованный имбирь («станций” на японском языке), создан с целью очистить ваш вкус, чтобы ваши вкусовые рецепторы могли ощутить лучшие вкусы вашей еды.

Люди просто не могут свыкнуться с четырьмя характерными вкусами маринованного имбиря: пряным, сладким, соленым и ярким.

На самом деле, некоторые люди даже любят есть в суши-ресторане просто потому, что гари великолепен!

Представь это?! И вы думали, что суши — это то, чего люди жаждут больше всего (хотя суши тоже довольно хороши, и есть все эти разные виды)!

Гари, которые вы купите в ресторанах и магазинах, вероятно, будут иметь прекрасный вкус.

Однако вы можете не знать, что на самом деле очень легко (и недорого) приготовить его дома.

Давайте поговорим об этом в этом посте!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Использование маринованного имбиря

Гари можно использовать не только для суши и сашими, но и для других блюд. А поскольку он такой приятный на вкус, он моментально дополняет любое достаточно вкусное лакомство!

Вот несколько примеров:

• Вы можете использовать его для жарки, хотя вам, возможно, придется нарезать его на более мелкие кусочки, а затем залить рассолом холодную лапшу.
• Вы также можете взбить его вместе с заправками для салатов.
• Смешайте его с соленой зеленой фасолью и арахисом.
• Его также можно использовать в лимонаде и коктейлях, чтобы получилось лучше.
• Добавьте его в тушеное мясо, чтобы усилить вкус.
• И, конечно же, ешьте его в качестве гарнира к суши и сашими!

Не путайте гари с бени-сёгой.: оба сделаны с имбирем, но с совершенно разными приправами!

Лучшие рецепты маринованного имбиря для суши «гари»

Рецепт суши с розовым гари и имбирем

Йуст Нуссельдер

Этот рецепт предназначен для приготовления оригинального розового гари: имбиря для суши, который вы найдете в большинстве японских ресторанов.

4.50 от 2 голосов

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 10 минут мин

Время приготовления 5 минут мин

"Курс" Гарнир

варка Японский

Порций 4 люди

Ингредиенты:

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz молодой корень имбиря (100-150 г)
• ½ ст.л. соль кошерная или морская соль; используйте только половину, если это поваренная соль

Японский сладкий уксус (Амазу)

• ½ чашка минус 1 ст. рисовый уксус (100 мл)
• 4 ст.л. сахар (45 г)

инструкции

 

• Подготовьте ингредиенты.
• Соскоблите нежелательные коричневые пятна ложкой, затем используйте овощечистку, чтобы нарезать имбирь тонкими ломтиками.
• Посыпьте тонко нарезанный имбирь 1/2 чайной ложки кошерной соли и оставьте на 5 минут, затем бросьте в кастрюлю с кипящей водой и варите 1–3 минуты. Если вы предпочитаете сохранить остроту имбиря, варите его всего 1 минуту; в противном случае держите его в кастрюле в течение 3 минут.
• После приготовления вылейте воду и имбирь в сито, чтобы слить воду, а затем разложите на бумажном полотенце по чистой сухой тарелке. Вы можете использовать пищевые пластиковые перчатки, чтобы закрыть руки, когда вы берете ломтики имбиря один за другим и выдавливаете их на банку Мейсона, чтобы удалить оставшуюся воду.
• Вскипятите 100 мл рисового уксуса, 4 столовые ложки сахара и 1/2 чайной ложки кошерной соли в небольшой кастрюле в течение примерно 60 секунд и подождите, пока не почувствуете запах испарения уксуса. Через 1 минуту выключите плиту, дайте кастрюле остыть, затем вылейте уксусную смесь из кастрюли в банку Мейсона, куда вы ранее положили нарезанный имбирь. Дать остыть в течение нескольких минут, а затем закрыть крышкой и поставить в холодильник.
• Через несколько часов вы должны увидеть, как ломтики имбиря становятся слегка розовыми. Через несколько дней он станет более розовым. Используйте розовый маринованный имбирь по мере необходимости. Способ сохранения маринованного имбиря настолько хорош, что он может храниться до года, прежде чем испортится, если он хранится в герметичном контейнере и в холодильнике.

Видео

Ключевое слово Имбирь, Маринованный, Суши

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

2. Домашний маринованный имбирь

Ингредиенты:

• 8 унций свежих молодых корень имбиряочищенный
• 1 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 стакан рисового уксуса
• 1 / 3 чашки белого сахара

Навигация

• Нарежьте имбирь на мелкие кусочки и положите их в небольшую миску. Сбрызните морской солью, тщательно перемешайте, чтобы имбирь покрылся солью, и оставьте на полчаса. Переложите соленый имбирь в стерилизованную банку Мейсона.
• Разогрейте кастрюлю на плите, затем влейте рисовый уксус и сахар и перемешайте, пока смесь не превратится в сироп. Доведите до кипения, затем перенесите кастрюлю на банку и вылейте горячую жидкую смесь на кусочки корня имбиря.
• Дайте огурцу немного остыть, затем закройте крышку и поставьте в холодильник на неделю или около того, прежде чем использовать его для приготовления суши или сашими. Через несколько минут после того, как горячая жидкость соприкоснется с имбирем, вы сможете заметить, как он изменит свой цвет с бесцветного на слегка розоватый. Однако не стоит беспокоиться, так как это нормальная химическая реакция между рисовым уксусом и имбирем (эта химическая реакция может произойти, только если вы используете настоящий рисовый уксус). Некоторые продукты из маринованного имбиря, такие как те, которые коммерчески выгодны (не производятся поварами суши в суши-ресторанах), используют красную окраску, чтобы получить этот розоватый оттенок. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, когда будете подавать его гостям.

Вымойте руки или используйте пищевые пластиковые перчатки, чтобы отжать ломтики имбиря от впитавшейся жидкости и положить их в банку Мейсона.

Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Рассол должен храниться до 1 года, и вы можете использовать его в различных рецептах, кроме суши и сашими.

3. Розовый маринованный имбирь, как в суши-ресторанах

Ингредиенты:

• 150 г новых корневищ имбиря
• 1 / 4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 3 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки порошка ламинарии даси

инструкции

• Откройте кран и промойте корневища имбиря, потерев их и удалив коричневые пятна.
• Вырежьте стебли, но оставьте красную часть внизу прикрепленной к корневищам, так как это необходимо для создания розового цвета рассола.
• Используйте деба или нож сантоку нарезать корневища как можно тоньше.
• В кастрюле вскипятите воду и обжарьте нарезанный имбирь.
• Вылейте кипяченую воду и процедите корневища имбиря через сито, затем разложите нарезанный имбирь на подносе для охлаждения на бумажном полотенце и дайте им высохнуть.
• Разогрейте небольшую кастрюлю на плите на среднем огне, поместите в нее уксус, сахар, соль и порошок даси из водорослей и варите на медленном огне.
• Как только порошок даси и сахар растворятся, выключите плиту.
• Обязательно наденьте пластиковые пищевые перчатки или вымойте руки, прежде чем отжимать лишнюю воду с нарезанного и пропаренного имбиря.
• На этот раз поместите нарезанный имбирь в чистый пищевой контейнер или стеклянную банку, добавьте уксусную смесь в кастрюлю и вылейте ее на корневища имбиря, пока она еще горячая. Когда жидкая смесь вступит в контакт с корневищами имбиря, вы увидите, как он почти мгновенно изменится с белого на розовый.
• Дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем охладите. Вы можете использовать его в любом рецепте, где это необходимо после 3 часов в холодильнике.

4. Японский рецепт маринованного имбиря с комбу

Ингредиенты:

• 9-10 унций молодого имбиря
• 1/3 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки сахара (органический предпочтительнее для отличного вкуса)
• 2 чайные ложки мелкой морской соли или 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 2/3 стакана несезонного японского рисового уксуса
• 2 квадрата сушеного комбу (ламинария), каждый размером с ноготь большого пальца (необязательно)

инструкции

• Переверните ложку так, чтобы соскоблить кожуру с имбиря перевернутой стороной ложки. Вы можете использовать либо мандолину, либо один из тех очень острых Японские ножи. Чтобы получить идеальные ломтики, вы должны резать против волокон и стараться нарезать как можно тоньше, чтобы кусочки были почти прозрачными.
• Переложите ломтики имбиря в сковороду с антипригарным покрытием или небольшую миску. Добавьте по 1 1/2 столовой ложки сахара и соли. Оставьте на 30 минут, чтобы химическая реакция между солью, сахаром и имбирем прошла.
• Поставьте чайник с водой на плиту и доведите ее до кипения; сделайте это примерно за 10 минут до того, как имбирь потеряет свою остроту. Как только резкость имбиря исчезнет через 30 минут, вы можете продолжить и полить его горячей водой. Убедитесь, что вы наполняете чашу до 2/3 горячей воды до краев. Аккуратно, но тщательно перемешайте смесь, затем оставьте еще на 20 секунд, чтобы еще больше уменьшить ее остроту. Слейте воду из имбирной смеси (НЕ промывайте) и используйте пластиковые перчатки для пищевых продуктов, чтобы выдавить воду из ломтиков имбиря. Затем переложите в банку Мейсона.
• Промойте и очистите кастрюлю, которую вы использовали ранее, и еще раз нагрейте ее, чтобы смешать сахар, уксус и водоросли, и доведите до кипения. Перемешайте несколько раз, пока сахар не растворится. Выключите плиту и перелейте смесь уксуса в банку, куда вы ранее положили имбирь.
• Используйте ложку или палочки для еды, чтобы надавить на ломтики имбиря и погрузить их в воду, чтобы эффективно их замариновать. Пока не накрывайте его, чтобы он остыл. Как только он достигнет комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник. В зависимости от имбиря, он может быть готов к употреблению через 1-3 дня. Маринованный имбирь должен храниться от 6 месяцев до года.

5. Маринованный имбирь по-китайски

Ингредиенты:

• 250 г свежего имбиря, тонко нарезанного
• 100 г каменного сахара
• 250 мл белого рисового уксуса
• 1 чайной ложки соли

инструкции

• Промойте нарезанный имбирь в холодной проточной воде и соскребите с кожи грязные пятна.
• Нагрейте кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем бланшируйте в ней ломтики имбиря в течение примерно 10 секунд. Откиньте ломтики имбиря на сито и высушите их бумажным полотенцем. Затем переложите ломтики имбиря в банку Мейсона.
• Разогрейте небольшую кастрюлю на среднем огне и растворите рисовый уксус и сахар. Добавьте соль через 1-2 минуты, затем выключите плиту и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Налейте уксусную смесь в банку Мейсона, где находятся ломтики имбиря, и убедитесь, что все они хорошо пропитаны.
• Охладите маринованный имбирь и подождите не менее 2 дней, прежде чем употреблять его. Он должен храниться в холодильнике около 6 месяцев, прежде чем испортиться.

6. Маринованный имбирь по-сычуаньски без сахара

Многие из вас также спрашивают: как приготовить маринованный имбирь без рисового уксуса и сахара?

Этот маринованный имбирь по-сычуаньски — ответ!

Ингредиенты:

• 500 г свежего имбиря
• 6 свежих красных перцев
• 800 мл холодной кипяченой воды
• 2 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка цельного сычуаньского перца

инструкции

• Очистите и промойте имбирь в кране, удалите темные пятна, снимите кожуру с помощью ложки, а затем нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1/16 дюйма.
• Поместите имбирь в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты, чтобы уменьшить его острый вкус. Слейте ломтики имбиря через сито и поместите их в банку или чистый пищевой контейнер. Добавьте семена сычуаньского перца и красный перец вместе с ломтиками имбиря.
• Подготовьте очищенную воду и растворите в ней соль. Налейте соленую воду в банку, куда вы положили имбирь, закройте крышку и поставьте в холодильник.

Приготовьте маринованный имбирь гари дома

Хотя вы всегда можете заказать маринованный имбирь гари в ресторане, вы также можете легко приготовить его дома самостоятельно. Таким образом, вы можете приправить некоторые блюда или просто съесть немного маринованного имбиря, когда захотите!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.