Является ли вустерширский соус таким же, как соус хойсин? Обе вкусные приправы

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 28, 2022

Как любитель поесть, я всегда ищу способы оживить свои блюда, и вустерширский соус — один из моих любимых. Потом я узнал, что hoisin может быть похожим.

Хотя оба являются приправами, Вустершир соусом тонкая, пикантная умами, приготовленная на основе уксуса, патоки, анчоусов и тамаринда и используемая для маринования мяса. Хойсин сладкий, густой китайский соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, чеснока и перца чили, который используется для жарки, глазури и соуса для макания.

В этой статье я расскажу о различиях между этими двумя соусами, чтобы помочь вам понять, какой из них использовать в своих рецептах.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Каковы основные различия между вустерширским соусом и соусом хойсин?

Эти два соуса часто путают из-за их схожих цветов, но они очень разные.

Оба они широко используются в азиатской кухне, но каждый из них имеет свой особый вкус и не должен использоваться взаимозаменяемо.

Соус хойсин чаще всего используется в качестве маринада, глазури или соуса для макания таких блюд, как утка по-пекински.

С другой стороны, вустерширский соус обычно используется для придания аромата супам, маринования мяса для барбекю и жареных блюд или в качестве приправы к чизбургерам.

Таким образом, хотя вустерширский соус и соус хойсин могут выглядеть одинаково по цвету, это совершенно разные соусы с уникальными вкусами, которые нельзя заменить друг другом.

Соус Хойсин более сладкий и пикантный, а соус Вустершир более острый и соленый.

Вустерширский соус обычно используется в качестве приправы или маринада, а соус Хойсин обычно используется в качестве соуса для макания.

Основными ингредиентами вустерширского соуса являются уксус, патока, анчоусы, тамаринд, чеснок, лук и специи, а соус Хойсин обычно готовят из ферментированной соевой пасты, чеснока, уксуса и сахара.

Соус хойсин в основном используется в китайской кухне, а вустерширский соус используется в различных блюдах по всему миру.

В отличие от соуса Вустершир, соус Хойсин обычно подходит для вегетарианцев и веганов.

Разница в ингредиентах

Соус хойсин — традиционная кантонская приправа, но есть и региональные варианты. Но большинство бутилированных соусов Хойсин содержат следующие основные ингредиенты:

Ингредиенты для соуса Хойсин

• Соевые бобы
• Мучной
• Сахар
• Вода - Water 
• Специи
• перец чили
• Чеснок

Оригинальный рецепт вустерширского соуса от Lea & Perrins содержит ферментированные анчоусы, которые придают соусу характерный вкус умами.

Во многих современных версиях вустерширского соуса вместо анчоусов используются заменители ингредиентов. 

Тем не менее, лучшие соусы содержат рыбу, что придает им уникальный вкус.

Ингредиенты для вустерширского соуса

• Анчоусы
• Уксус
• Тамаринд
• меласса
• Лук
• Чеснок
• Травы и специи

Профиль вкуса

• Хойсин: сладкий, соленый, слегка острый
• Вустершир соус: пикантный, умами, соленый

Соус Хойсин имеет приятный соленый, сладкий и острый вкус. Уровень остроты низок, поэтому он слегка острый и не обладает такой жгучестью, как соус sriracha. 

Сочетание сахара и соевых бобов делает соус довольно пикантным и сладким.

Для сравнения, вустерширский соус имеет пикантный вкус с слегка острым и терпким привкусом рыбы и уксуса. 

Общая разница во вкусе заключается в том, что соус Хойсин соленый и слегка сладкий. Он похож на соус барбекю, но гораздо более соленый, насыщенный и менее сладкий.

Ферментированные соевые бобы придают ему слегка острый аромат и те же характеристики умами, что и вустерширский соус.

Для сравнения, вустерширский соус также соленый и очень слегка сладкий, но пикантные, терпкие и острые ноты тамаринда, уксуса и ферментированной рыбы также уравновешивают его. 

Текстура и внешний вид

Соус хойсин имеет темно-красный или красновато-коричневый цвет и густую консистенцию, очень похожую на сироп. Его поливают в пищу или поверх еды как глазурь.

Вустерширский соус имеет жидкую консистенцию и коричневый оттенок, очень похожий на соевый соус.

Использование в кулинарии

Соус хойсин — популярный китайский соус, поэтому он используется во многих блюдах, таких как утка по-пекински, дим-сам и жаркое с лапшой.

Его также можно использовать в качестве маринада для мяса, приготовленного на гриле, или добавлять в супы, соусы и соусы для макания, как вустерширский соус.

Во Вьетнаме его используют как соус для вьетнамских блинчиков с начинкой.

Соус хойсин добавляют во многие вьетнамские блюда, такие как бун боху и фо, чтобы придать им более сладкий вкус. Его также добавляют в качестве глазури для жареного мяса. 

Соус хойсин также хорошо подходит в качестве глазури для лосося, жареной свинины по-китайски или ребрышек в стиле чар-сиу. 

Для сравнения, вустерширский соус — пикантная приправа, которую можно использовать как универсальную приправу во многих блюдах.

Он широко используется в западной кухне, особенно в британской и американской кухне. Его часто используют для придания пикантного вкуса говядине, жаркому в горшочке и мясному рулету.

Вустерширский соус часто используется для придания аромата умами супам, тушеным блюдам, маринадам, заправкам и соусам. Его также можно использовать в качестве глазури для жареного мяса или овощей.

Он хорошо сочетается с различными вкусами, включая соусы на основе вустерширского соуса, такие как соус окономияки или салат Цезарь. 

Это также популярный ингредиент в котлетах для гамбургеров, мясных рулетах и ​​всех видах блюд из мясного фарша. 

Но универсальность соуса действительно удивительна, поскольку он даже используется для приготовления классического коктейля «Кровавая Мэри» и любимого канадского коктейля «Цезарь» с кламато. 

И вустерширский, и хойсинский соусы придают блюдам уникальный вкус и могут использоваться во многих рецептах для создания новых ароматов.

Однако важно помнить, что это два разных соуса. 

Происхождение и история

Происхождение соуса хойсин определенно кантонское. Считается, что соус хойсин появился в Китае много веков назад.

Однако многое еще предстоит узнать о его истории, поскольку никто не знает точного происхождения или времени его изобретения. 

Он был сделан из ферментированных соевых бобов, чеснока, чили, уксуса, сахара и специй. Название «хойсин» происходит от китайских иероглифов, обозначающих «морепродукты» и «соус», и, как полагают, было создано местным поваром в китайской провинции Гуандун. 

Слово «хойсин» происходит от китайского слова «морепродукты», и вкус умами, возможно, исходил от морепродуктов в более старых рецептах этого соуса. Возможно, раньше они добавляли немного сушеных креветок или рыбы, чтобы придать соусу больше вкуса умами. 

Позже этот способ изготовления был изменен, и теперь соус не содержит морепродуктов, поэтому он меньше похож на вустерширский соус; вместо этого он намного слаще и толще. 

Питание

Вустерширский соус полезнее, чем соус хойсин, потому что последний содержит большое количество сахара. Содержание сахара в соусе хойсин сравнимо с содержанием сахара в кетчупе и других приправах.

Он также содержит натрий, который может быть вредным при употреблении в больших количествах.

Вустерширский соус содержит меньше калорий и содержит мало сахара, что делает его лучшим выбором для тех, кто сидит на диете. Он также имеет более низкое содержание натрия и не слишком соленый, как может быть соус хойсин.

С точки зрения питательной ценности, вустерширский соус является более здоровым выбором. Соус хойсин следует употреблять в умеренных количествах.

Является ли вустерширский соус веганским?

Большинство брендов вустерширского соуса не являются веганскими, потому что в оригинальном рецепте используется ферментированная рыба (анчоусы). 

Однако, поскольку потребители все больше интересуются веганскими продуктами, многие бренды адаптировали рецепт, который по-прежнему имеет прекрасный вкус!

Вустерширский соус MontoFresh это бренд из Вустершира, который производится без каких-либо продуктов животного происхождения, но при этом обладает пикантным вкусом умами. 

Соус вустершир и соус хойсин похожи по вкусу?

Нет, вустерширский соус и соус хойсин не очень похожи по вкусу. Соус хойсин намного слаще и острее. Вустерширский соус, с другой стороны, гораздо более пикантный и умами. 

Единственное сходство вкуса - это умами, который можно попробовать в обоих соусах. Однако они недостаточно похожи, чтобы их можно было использовать в рецептах взаимозаменяемо. 

Каждый соус имеет свой уникальный вкусовой профиль, поэтому важно использовать правильный соус для блюда, которое вы готовите.

В каких блюдах обычно используется вустерширский соус?

Вустерширский соус обычно используется в блюдах из говядины, таких как тушеное мясо, жаркое в горшочках и мясной рулет. Он также используется для придания аромата соусам, супам, маринадам или заправкам. 

Любители барбекю любят использовать вустерширский соус для предварительного приготовления мясного маринада.

Его можно найти во многих рецептах, в том числе в вустерширских гамбургерах и коктейлях «Кровавая Мэри».

В каких блюдах обычно используется соус хойсин?

Соус хойсин обычно используется в качестве соуса для макания, маринада или глазури для жареного мяса и овощей. Он также широко используется в азиатских кухнях, таких как китайская и вьетнамская. 

Он придает блюдам сладкий острый вкус утке по-пекински, свиным булочкам на пару, свинине чар-сиу и многим другим блюдам. Его также можно добавлять в жаркое или соусы к блюдам из риса. 

Наконец, соус хойсин используется в качестве соуса для макания или гарнира к жареным блюдам и блинчикам с начинкой.

Как долго вустерширский соус хранится после открытия?

После вскрытия вустерширский соус следует хранить в холодильнике до 2 или даже 3 лет. Лучше всего использовать в течение одного года после открытия бутылки.

Храните его в герметичном контейнере, чтобы предотвратить порчу и загрязнение.

Сколько хранится соус хойсин после вскрытия?

После открытия соус хойсин следует хранить в холодильнике, и он может храниться до 18 месяцев. Лучше всего использовать через 6-8 месяцев после открытия бутылки. 

Для оптимального вкуса вустерширский и хойсинский соусы следует хранить в прохладных темных местах вдали от прямых солнечных лучей. Хранение их в холодильнике продлит срок их хранения. 

Важно прочитать этикетку на любом продукте перед его использованием, чтобы проверить ингредиенты или срок годности.

Можно ли заменить вустерский соус соусом хойсин?

Вкусовые характеристики этих двух соусов совершенно разные, поэтому они не являются лучшими заменителями. 

Однако, если вы готовите и у вас закончился вустерширский соус, вы можете использовать вместо него немного соуса Хойсин и смешать его с соевым соусом. 

Добавление равных частей хойсина и соевого соуса вместо вустерширского соуса придает блюду такой же соленый вкус и вкус умами, хотя соус хойсин может сделать его слаще.

Заключение

В заключение, вустерширский соус и соус хойсин — это два разных соуса с разными вкусовыми характеристиками.

Оба они могут быть использованы для добавления вкуса умами к блюдам. Однако вустершир обычно ассоциируется с блюдами из говядины, а соус хойсин используется в азиатской кухне.

Вустерширский соус более соленый и пикантный, тогда как соус хойсин слаще и острее.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить с любым из этих соусов, обязательно используйте правильный для достижения наилучшего результата.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.