Лучшая азиатская кухня во фритюре: секрет лучших блюд

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 5 ноября 2021 г.

Когда большинство людей думают о жареных во фритюре азиатских блюдах, в первую очередь на ум приходит китайская еда. Такие блюда, как яичные рулеты и вонтон, и очевидные примеры, но есть и отличные японские жареные во фритюре блюда, например такояки.

Жаркое во фритюре издавна было основным стилем приготовления пищи в большинстве азиатских стран. Использование хорошего масла гарантирует, что еда приобретет хрустящий внешний вид и восхитительно нежный интерьер.

Японская и китайская кухня славится отличными блюдами, жаренными во фритюре, и хорошая новость в том, что вы также можете приготовить их дома.

В то время как жареные во фритюре продукты в наши дни имеют плохую репутацию, вы должны знать, что, когда все сделано правильно, они очень вкусны!

При приготовлении при правильной температуре с использованием высокотемпературного масла пища на самом деле не впитывает слишком много масла, поэтому ваша еда не будет слишком жирной.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что делает жареную азиатскую еду такой вкусной?

Некоторые жареные во фритюре блюда кажутся очень жирными и нездоровыми. Подумайте о жирном картофеле-фри и курице во многих американских заведениях быстрого питания.

Но азиатские жареные блюда, как правило, очень вкусные и ароматные, поэтому люди их любят.

Китайская и японская еда славятся тем, что они очень вкусные и не такие вредные, как многие западные блюда. Но есть секрет, почему, и я расскажу вам.

Все дело в приготовлении при идеальной высокой температуре. Итак, готовить нужно на сильном огне, но не слишком сильном.

Многие блюда так подгорают или готовятся слишком быстро снаружи и остаются недоваренными внутри. Это особенно характерно для таких продуктов, как жареный цыпленок, когда мясо внутри не приготовлено должным образом, но снаружи очень коричневое.

В азиатских ресторанах повара используют кулинарное масло с высокой температурой дыма. Затем вок или сковороду предварительно нагревают перед добавлением ингредиентов.

Но сначала масло должно нагреться до нужной температуры, и повара проверяют это, добавляя немного порошковой смеси, используемой для покрытия мяса или овощей.

Должны образоваться пузырьки - это подтверждает, что масло достаточно горячее для жарки во фритюре. С другой стороны, если порошковая смесь готовится мгновенно, это признак того, что масло слишком горячее.

Затем, когда пища (мясо, морепродукты, овощи) добавляется в горячее масло, оно должно шипеть.

Еще один секрет идеально прожаренной еды - готовить порциями. Таким образом, не стоит готовить слишком много еды за один раз, чтобы каждый кусок был правильно прожарен.

Во время приготовления необходимо регулировать температуру, потому что пища впитывает масло, и поэтому вам также необходимо добавлять масло между партиями.

Жарка во фритюре в Японии

Ваши любимые жареные во фритюре шарики из осьминога (такояки) - лишь одно из многих доступных японских блюд, жаренных во фритюре.

Собственно, существует целая категория жареных во фритюре продуктов под названием Агемоно..

Agemono включает 3 техники жарки:

• вежливо: продукты жарятся во фритюре без теста и муки. Обычно это используется, когда жарка овощей, таких как баклажаны и перец или рыба.
• карааге: пищу покрывают мукой или крахмалом из аррорута, а затем обжаривают. Таким способом получается подрумяненная хрустящая корочка снаружи. Его часто используют для жарки маринованного или немаринованного мяса, особенно курицы.
• коромо-агэ: это когда пищу покрывают жидким тестом, как в темпуре. Этот метод чаще всего используется при жарке во фритюре морепродуктов, рыбы и овощей.

Фритюр в Китае

Люди всегда спрашивают: «Китайская еда жареная во фритюре?»

Нет, большинство популярных традиционных блюд китайской кухни не жарятся во фритюре. Но есть много популярных китайских блюд фьюжн во фритюре, которые чрезвычайно популярны в Америке и Европе.

Есть много китайских блюд, жаренных во фритюре, многие из которых содержат курицу и много специй.

Сырое мясо готовится в горячем масле, а затем либо добавляется в сковороду для дальнейшего приготовления (как курица генерала Цо), либо подается жареным как есть с вкусными специями и соусами для макания.

Как жарят во фритюре в Китае?

Обычно жарка во фритюре выполняется во фритюрнице, воке или в глубокой кастрюле, в которую может поместиться много масла.

Люди используют мерное ситечко, чтобы хранить всю пищу вместе. Таким образом, продукты не растекаются по сковороде и сохраняют свою форму.

Длинные палочки для еды также используются для переворачивания продуктов, когда это необходимо.

Какая китайская еда жарится во фритюре?

Как вы увидите ниже в моем списке, многие продукты жарятся во фритюре.

Некоторые примеры включают курицу генерала Цо, кисло-сладкую свинину и курицу, вонтоны и многое другое.

Какая азиатская еда лучше всего жареная во фритюре?

Вот обширный список лучших азиатских блюд, жаренных во фритюре, и краткие описания каждого из них.

Возраст Абуры (Япония)

Абурааге относится к японскому двойному жареному во фритюре тофу.

Сначала твердый тофу нарезается ломтиками, а затем дважды обжаривается во фритюре. Он пушистый, но полый внутри и очень хрустящий снаружи.

Агедаси тофу (Япония)

Хотя это похоже на абурааге, агэгэси - это жареный во фритюре тофу с начинкой из дайкона, хлопьев скумбрии и зеленого лука.

Его также подают с соусом для окунания тенцую, содержащим даси, мирин и соевый соус.

Банановые оладьи (Китай)

Кусочки бананов, обжаренные во фритюре, являются популярными сладкими закусками или любимым завтраком в Китае.

Банан покрывают очень жидким тестом, а затем обжаривают во фритюре до очень хрустящей корочки.

Calamares (Филиппины)

Calamares - филиппинское блюдо из обжаренных во фритюре кальмаров.

Кальмары нарезают кольцами, затем покрывают жидким тестом и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Каламарес подают либо со сладким соусом чили, либо с майонезом и кетчупом.

Куриный Карааге (Япония)

Курица - одно из самых популярных японских жареных мясных блюд. Тацутааге - это маринованное куриное карааге, которое очень любят люди.

Для приготовления этого блюда курицу замариновали саке, соевым соусом и сахаром. Затем его покрывают крахмалом аррорута и обжаривают в горячем масле. Обычно его едят вместе с майонезом и рисом.

Курица (тори) Кацу (Япония)

Это одно из самых классических японских блюд кацу, приготовленных из курицы.

Куриную грудку покрывают яйцом, мукой и панировочными сухарями, после чего она обжаривается в масле и становится красивой, золотистой и хрустящей.

Затем жареную курицу нарезают небольшими кусочками и подают с рисом и фруктовым соусом кацу.

Жареный цыпленок по-китайски (Китай)

Жареный цыпленок по-кантонски - особенное и вкусное блюдо. Сначала курицу готовят на пару со специями, а только потом обжаривают во фритюре, пока кожица не станет хрустящей и коричневой.

Несмотря на то, что это острое блюдо, это потрясающее блюдо, потому что хрустящая курица покрыта кисло-сладким соусом. Неудивительно, что он популярен на свадьбах и торжествах по всему Китаю.

Хрустящие куриные крылышки из ларба (Таиланд)

Если вы любите куриные крылышки, попробуйте тайские хрустящие крылышки ларба, обжаренные в муке и обжаренные во фритюре.

Затем обжаренные во фритюре куриные крылышки поливают освежающей смесью лайма и рыбного соуса.

Хрустящая пата (Филиппины)

Это одно из самых популярных филиппинских блюд во фритюре. Это целая свиная ножка, которую сначала готовят с перцем, лавровым листом и другими специями, пока она не станет невероятно нежной.

Затем он обжаривается во фритюре, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет и станет очень хрустящим снаружи. Подается с терпким соусом и различными маринованными фруктами и овощами.

Карри Пафф (Малайзия)

Это традиционное малазийское блюдо представляет собой уникальный шарик карри, обжаренный во фритюре.

Карри с курицей и картофелем упаковывают в шарики из теста, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и золотистого цвета. В эту вкусную закуску на обед или ужин входит липкое карри.

Эби фурай (Япония)

Это блюдо из креветок в панировке во фритюре. Креветки на самом деле являются фирменным блюдом японского региона Нагоя.

Большие креветки опускаются в яичный раствор, затем в панировочные сухари панко, а затем обжариваются во фритюре.

Яичные рулеты (Китай)

Яичный рулет, вероятно, является одним из самых популярных китайских блюд фьюжн. Хотя они похожи на блинчики с начинкой, яичный рулет фарширован мясом (обычно свининой) и всевозможными овощами.

Свинину сначала обжаривают, а затем добавляют в обертка для яичных рулетов перед обжариванием во фритюре до супер хрустящей корочки.

Обычно яичные рулеты подают с соусами, такими как утиный, кисло-сладкий или устричный соус.

Рыбные крекеры (Юго-Восточная Азия)

Одна из самых популярных закусок в Азии - рыбные крекеры.

Их делают, смешивая рыбную пасту с мукой из тапиоки. После того, как они сформованы в форму плоского крекера, они обжариваются во фритюре до очень хрустящей корочки.

Жареный Вонтон (Китай)

Жареный вонтон - это разновидность острых китайских клецок. Он очень хрустящий и обычно используется в супе вонтон.

Вонтон изготавливается из желтой прямоугольной обертки, которую затем заполняют мясом или морепродуктами. Некоторые сорта содержат свинину, грибы и овощи.

Их обжаривают во фритюре, но недолго, а затем подают в качестве закуски или в супе.

Цыпленок генерала Цо (китайский фьюжн)

Цыпленок генерала Цо - это смесь китайской и американской кухни. Но это также один из самых вкусных рецептов жареной курицы.

Он готовится из обжаренных кусочков курицы, которые затем обжариваются с густым соусом из чеснока, имбиря, перца чили, зеленого лука, сахара, соевого соуса, рисового вина и небольшого количества рисового уксуса.

Горенган (Индонезия)

Термин Горенган относится к ряду жареных во фритюре закусок. Некоторые из них сладкие, а некоторые - соленые. Они сделаны из яичного теста с такими ингредиентами, как джекфрут, банан, темпе и тофу.

Ингредиенты обычно окунают в жидкое тесто или нарезают и покрывают перед жаркой во фритюре. Aci Goreng, например, представляет собой жареное тесто из тапиоки, которое продается на уличных лотках.

Какиагэ (Япония)

Это разновидность темпуры, которую готовят из муки и воды. Иногда добавляются яичные желтки, чтобы он получился легкой хрустящей корочкой.

Обычно жареные во фритюре ингредиенты включают все виды корнеплодов, сладкий картофель и морепродукты.

Каки мальки (Япония)

Фрай каки - японское блюдо из устриц. Это сезонное лакомство готовят из устриц во фритюре.

Сначала устрицы очищаются, затем покрываются мукой и яйцом, а затем покрываются панко. Затем их обжаривают во фритюре, пока они не станут очень хрустящими, и подают с лимоном и соусами.

Каре Пан (Япония)

Пан каре - отличная закуска, которую готовят, когда в тесто набивают пасту карри, покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают во фритюре.

Тесто становится хрустящим и золотисто-коричневым, а карри сочится. На самом деле это блюдо из хлеба, и оно очень сытное.

Кацудон (Япония)

Если вы раньше ели рисовые тарелки донбури, вы, вероятно, слышали о кацудоне.

Это японское блюдо с обжаренными во фритюре котлетами из свинины, тушенными с овощами, соусом и яйцами. Соус готовится из пасты мисо, Вустерширского соуса и соевого соуса.

Кацу таре (Япония)

Это похожее блюдо кацу, но приготовленное с карри.

Жареные свиные котлеты в панировке тонкацу подаются с аппетитным соусом карри. Это блюдо всегда подается на рисовой подушке. В некоторых регионах вместо свинины используют говядину и курицу.

Корокке (Япония)

Это одно из самых вкусных блюд из крокетов в японском стиле. Он готовится из картофельного пюре, овощей, мясного фарша или морепродуктов.

Смесь имеет форму котлета, которую затем покрывают мукой, яйцами и панко. Затем он обжаривается во фритюре до хрустящей корочки.

Курица Кунг Пао (Китай)

Это одно из лучших острых блюд из жареной курицы, которое родом из китайского региона Сычуань.

Курицу нарезают кубиками, затем маринуют, а затем обжаривают во фритюре вместе с зеленым перцем, чесноком и арахисом.

Кусиаге (Япония)

Это относится к разным блюдам во фритюре размером с укус, которые обычно продаются во фритюре. Ятай уличных киосков с едой.

Чаще всего используются морепродукты, рыба, курица, свинина, говядина и овощи. Их обжаривают во фритюре в горячем масле, нанизывают на бамбуковую палочку и подают с соусом для макания.

Квек Квек (Филиппины)

Квек-квек одно из самых интересных блюд филиппинской кухни. Это вареное куриное или утиное яйцо, которое затем жарят во фритюре.

Яйцо покрыто уникальным жидким тестом, состоящим из муки, воды, кукурузного крахмала и порошка аннато, который имеет оранжевый цвет и придает яйцу во фритюре темно-оранжевый вид.

Яйца опускаются в кисло-пряный соус, который придает им особый аромат.

Кантонский омар (Китай)

Несомненно, это блюдо - один из самых вкусных способов приготовить хрустящего лобстера.

Хвосты омара обжариваются во фритюре, а затем обжариваются с куриным бульоном, специями, фаршем из свинины, овощами и соусом из черной фасоли.

Lumpia (Филиппины)

Lumpia - одна из самых популярных закусок на Филиппинах.

Это мучное или рисовое тесто, начиненное мясным фаршем (обычно свиным или говяжьим), капустой, морковью, луком, чесноком и некоторыми другими овощами.

Затем тесто имеет форму блинчика с начинкой и обжаривается во фритюре до коричневого цвета и хрустящей корочки. Подается как закуска или гарнир, его можно есть с соусом для макания.

Малаи Кофта (Индия)

Это индийское блюдо из жареного картофеля или шариков панир, залитых сливочно-вкусным соусом.

Кофта - это вегетарианские жареные во фритюре клецки, которые готовятся на специальной сковороде, называемой кадай, которая похожа на вок.

Меду Вада (Индия)

Меду Вада - пикантная версия американского пончика. Вместо того, чтобы быть сладким, он сделан из жидкого теста с черной чечевицей, пажитником, чили, тмином, имбирем и некоторыми другими специями.

Пончики жарятся во фритюре и подаются в качестве закуски к завтраку с кокосовым чатни.

Панипури (Бангладеш, Пакистан, Индия)

Панипури - популярная уличная закуска. Он сделан из пустотелого пури, который обжаривают до хрустящей корочки.

Каждый пури наполнен пани (ароматизированной водой), чатни из тамаринда, картофеля, лука, острого перца чили, нута и чаат масала.

Proben / Proven (Филиппины)

Это необычное филиппинское блюдо во фритюре, приготовленное из куриного органа, называемого провентрикулусом (похожего на желудок).

Субпродукты покрывают кукурузным крахмалом или мукой и обжаривают во фритюре, пока кусочки не станут очень хрустящими. Это популярная закуска, которую иногда подают на шпажках.

Рисолес (Индонезия)

Это старинное индонезийское блюдо, которое обычно едят на завтрак или в качестве закуски.

Он наполнен мясным фаршем, морепродуктами или овощами. В некоторых районах ризоли заправляют различными сладкими начинками.

Заполненный рисоле заворачивают в тесто, покрывают панировочными сухарями и обжаривают во фритюре.

Самоса (Юго-Восточная Азия)

Самса - это хрустящее, обжаренное во фритюре треугольное тесто. Он может иметь самые разные вкусы.

В тесто можно добавлять овощи, такие как чечевица, лук, картофель и горох. Невегетарианская самса обычно содержит мясо. Затем тесто обжаривается во фритюре до хрустящей корочки.

Кунжутные шарики (Китай)

Кунжутные шарики - одна из лучших рисовых закусок Китая - это просто жареные во фритюре шарики из клейкой рисовой муки.

Каждый шарик наполнен пастой из красной фасоли, а затем покрыт семенами кунжута. Шарики имеют липкую и жевательную консистенцию.

Цыпленок с кунжутом (Китай)

Курица с кунжутом - фаворит быстрого питания и еды на вынос. Он готовится из маринованной куриной грудки, обжаренной во фритюре.

Затем курицу покрывают острым соусом и поджаренными семенами кунжута.

Острый жареный цыпленок по-корейски (Корея)

Если вам нравится острая и острая жареная курица, то вам подойдет жареный во фритюре по-корейски.

Курицу смешивают с мирином, имбирем, солью и перцем, а затем покрывают картофельным крахмалом.

Затем курица обжаривается во фритюре до золотистого цвета и подается с острым соусом.

Спринг-ролл (Вьетнам и Китай)

Спринг-ролл - одно из лучших жареных во фритюре азиатских блюд всех времен. Он сделан из фарша, морепродуктов и / или овощей, завернут в специальную бумагу вонтон, свернут в рулеты и обжарен во фритюре.

Это блюдо традиционно подают к празднованию Лунного Нового года.

Кисло-сладкая свинина или курица (Китай)

Я уверен, что вы слышали о кисло-сладкой свинине. Это один из лучших мясных блюд, жаренных во фритюре.

Свинину или курицу нарезают кусками и обжаривают во фритюре до очень хрустящей корочки. Затем обжаренные кусочки смешивают с липким кисло-сладким соусом красноватого цвета.

Подается с жареным перцем и луком, а также с рисом или лапшой.

Takoyaki (Япония)

Takoyaki относится к обжаренным во фритюре шарикам из осьминога. Кляр из пшеничной муки начиняют нарезанным кубиками мясом осьминога и обжаривают во фритюре в специальной круглой форме.

Начинка состоит только из нарезанного кубиками осьминога. После того, как шарики обжарятся в формах, кусочки темпуры (тенкасу), зеленый лук и маринованный имбирь добавляются в качестве начинки вместе с пикантным соусом такояки.

Темпура (Япония)

Темпура - еще одно японское жареное блюдо. Тесто в минималистском стиле состоит из муки, яиц и воды.

Все виды овощей а морепродукты можно обжарить во фритюре в кляре темпура, чтобы получить восхитительно хрустящее блюдо.

Популярные ингредиенты включают креветки, баклажаны, крабы, гребешки, кальмары, грибы, снежный горошек, спаржу и многое другое.

Сухожилие (Япония)

Это вкусная тарелка домбури и темпура, которую подают как блюдо из одной тарелки, полное полезных и вкусных ингредиентов.

Команда обжаренное во фритюре сухожилие обычно это мясо, морепродукты (креветки) или овощи, такие как баклажаны. После того, как ингредиенты покрыты тестом темпура, они обжариваются во фритюре и подаются с рисом с пикантным соусом даси.

тонкацу (Япония)

Что касается знаменитого японского жареного мяса, то котлеты из свинины тонкацу наверное, самые популярные.

Он готовится из панированных свиных котлет в горячем масле, и вы можете подавать его с рисом, овощами, карри и хлебом.

Ютяо (Китай)

Youtiao, также известный как cruller, - это китайские палочки из теста, жаренные во фритюре. Это обычная еда для завтрака, имеющая длинную тонкую форму.

Поскольку оно имеет легкий соленый вкус, жареное тесто едят свежим и золотисто-коричневого цвета, как оно есть, или макают в отвар (рисовую кашу).

Читайте также: лучшее масло для жарки, это то, что используют китайские рестораны

Заключение

У вас может возникнуть соблазн разогреть сковороду и начать жарить во фритюре некоторые из вкусных блюд, о которых я говорил.

Просто запомните секрет приготовления в горячем масле: оно должно быть правильной температуры, иначе оно сожжет ваши ингредиенты, и вы потеряете ту идеальную хрустящую текстуру, которую хотите.

Вы действительно можете приготовить все настоящие жареные дома дома, немного потренировавшись.

Получение масла с высокой температурой дыма - это первый шаг к жарке во фритюре, и как только вы усовершенствуете метод, вы сможете приготовить все вкусные рецепты в кратчайшие сроки!

В конце концов, кто может устоять перед темпурой и кисло-сладкая курица?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.