7 простых способов приготовить даси без комбу [идеальный умами!]
Не многие люди могут рассказать вам, как даси имеет свой особый вкус, но если вы пробовали мисо-суп, вы знаете, что он добавляет великолепный вкус умами.
Возможно, вы знаете больше, чем большинство, ищущих японца. комбу альтернатива, так что вы также можете знать, что даси чаще всего содержит хлопья бонито и комбу.
Но комбу может быть не так просто достать. На самом деле, у него есть ограничения на ввоз в некоторые страны! Итак, сегодня я хочу рассмотреть некоторые из лучших альтернатив.
Даши готовят путем нагревания воды, содержащей комбу (съедобные водоросли) и кезурикацуо или хлопья бонито (стружки консервированного и ферментированного скипджека или тунца) почти до кипения, а затем процеживают жидкость.
Комбу обеспечивает глутаминовой кислоты в даси, в то время как хлопья бонито обеспечивают инозиновую кислоту, которые вместе дают отчетливый пятый вкус или «умами». Вы можете заменить комбу другими ингредиентами с высоким содержанием глутаминовой кислоты, такими как помидоры, соевый соус, куриный или говяжий бульон, моллюски, рыба и мои любимые грибы шиитаке.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что приносит комбу в даси?
Комбу - это вид водорослей ламинарии. Его долго сушат, чтобы из него можно было делать даси. Он богат глутаминовой кислотой, которая обеспечивает характерный вкус умами, а также инозиновой кислотой, которая содержится в рыбе, например, в хлопьях бонито.
Хотя комбу — полезный и полезный ингредиент, он также дорог. Кроме того, из комбу сложно приготовить даси.
Вот почему это хорошая идея, чтобы иметь доступные заменители!
Сначала мы рассмотрим способы приготовления даси без комбу, а затем рассмотрим другие хорошие комбу для замены даси.
Интересуетесь нори как заменой комбу? Прочтите эту статью: Можно ли приготовить даси с нори (вместо комбу)?
Рецепт даши без комбу
Есть несколько способов приготовить даси без комбу.
Я собирался использовать свой любимый рецепт из-за вкуса: даси с хлопьями бонито и сушеными грибами шиитаке (об этом я расскажу ниже). Но проще всего использовать помидоры, так как они, вероятно, есть у всех!
Даси за 6 минут без комбу, но с помидорами
Ингредиенты:
- 4 чашки воды
- 3 ст.л. хлопья скумбрии
- 2 небольшой помидоры
инструкции
- Разрежьте помидоры на 4 части, чтобы у них было много открытых поверхностей, излучающих аромат.
- Доведите воду до кипения, затем добавьте хлопья бонито и нарезанные помидоры.
- Дать покипеть 2-3 минуты.
- Процедите жидкость через мелкое ситечко и используйте это даси в своих блюдах.
Питание
Этот рецепт будет даже намного быстрее, чем использование комбу, так как он должен кипеть около 15 минут, чтобы отдать свой аромат.
7 лучших заменителей даси комбу
Теперь давайте посмотрим на некоторые другие ингредиенты, которые можно использовать вместо комбу.
1. Помидор
Помидор богат глутаминовой кислотой, что делает его идеальным заменителем комбу для даси. Чтобы получить правильную консистенцию, попробуйте мелко нарезать помидор или приготовить из него соус, а затем смешать его с грибами шиитаке, чтобы получить великолепный умами.
Другой вариант — сначала высушить помидоры на солнце (или купить пачку вяленых помидоров). Затем поместите его в емкость с водой в холодильнике. Используйте примерно полстакана воды на каждый помидор и оставьте его в холодильнике на 6-12 часов, чтобы получить желаемую консистенцию.
Я поставил его на первое место в своем списке, потому что это так просто, и у всех будут помидоры. Тем не менее, он придает блюду специфический вкус, а также окрашивает еду в красный цвет, что не очень хорошо для японцев. прозрачные бульоны.
2. Сушеные грибы шиитаке
Грибы шиитаке богаты глутаминовой кислотой, как комбу. Это делает их одним из замечательных ингредиентов умами и моей любимой заменой, если они у вас есть.
Они также содержат калий и витамин D, что делает их очень питательными.
Чтобы приготовить бульон, опустите грибы в емкость с водой и оставьте в холодильнике на 6-12 часов. Используйте примерно полстакана на каждый гриб.
Обычно вы сочетаете шиитаке с комбу. в этом холодном вареве веганский даши чтобы получить правильный вкус даси. Но они могут быть великолепны сами по себе, или вы можете смешать их с хлопьями скумбрии и сварить их вместе, чтобы таким образом приготовить даси.
Вы можете добавить их в кипящую воду с хлопьями бонито, как в рецепте выше, и это даже займет столько же времени.
Из жидкости получится отличный бульон для даси, и вы можете удалить грибы, чтобы использовать их в других рецептах.
3. Чай комбу
Чай комбу делают, залив горячей водой мелко нарезанный порошок комбу. Хотя порошок обычно используется для приготовления чая, его также можно добавлять в рецепты.
Чай содержит глутаминовые кислоты, поэтому он придает даси великолепный вкус умами! Поскольку он в виде порошка (высушенный комбу), его хватит надолго.
4. Мэнцую
Мэнцую — японская кулинарная приправа, приготовленная из даси, соевого соуса, соли, сахара и других ингредиентов.
Даси в приправе чаще всего производят из сушеной стружки бонито и комбу. Если вы посмотрите на список ингредиентов и увидите комбу, это будет лучший продукт для использования.
Вы также можете увидеть похожие продукты под названием комбу-даси или широ-даси. Комбу-широ будет лучшей заменой.
Mentsuyu и подобные продукты имеют соленый вкус, поэтому будьте осторожны при их использовании с другими солеными ингредиентами.
5. Соевый соус
Соевый соус известен тем, что придает блюдам умами, поэтому он является отличной заменой комбу для придания нужного вкуса умами.
Однако во многих случаях это не очень хорошо из-за цвета, который он дает.
Даси, например, часто используется для приготовления прозрачных японских супов, так что это из окна. Кроме того, вы заметите, что соевый соус добавит вашему блюду много соли, в отличие от комбу даси, поэтому используйте его очень экономно.
6. Куриный бульон
Мясо, такое как курица и говядина, как известно, содержит глутаминовую кислоту, и наиболее концентрированный способ добавить ее в даси — это бульон или бульон. Его также очень легко использовать, потому что вы можете просто использовать бульон в качестве основы вместо воды и добавлять хлопья бонито, когда вы немного кипятите.
Я не большой поклонник использования мясных бульонов в качестве заменителей из-за более сильного вкуса, который они придают. Они оставят вас с меньшей гибкостью, чтобы лепить блюда, в которых вы ее используете, но, на мой взгляд, курица мягче, чем говядина, поэтому она немного выше в списке.
7. Говяжий бульон
Говяжий бульон также является хорошим способом добавить глутаминовую кислоту в ваше блюдо. Но у него более сильный вкусовой профиль, чем даже у куриного бульона, поэтому я бы использовал его в крайнем случае.
Приготовьте даси в крайнем случае без комбу
Комбу - один из основных ингредиентов даси, но если у вас его нет под рукой, вы можете использовать множество заменителей.
Как вы думаете, что из этого лучше всего подойдет для вашего супа?
Чтобы узнать больше о замене даси, прочтите 5 заменителей вашей акции Dashi | Альтернативы порошку, комбу и бонито
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
