Суши-ленточные рестораны «кайтэн-дзуси»: что нужно знать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 11 января 2023 г.

Возможно, вы видели их мимоходом и задавались вопросом, что это за конвейерные ленты с тарелками суши на них. Они выглядят странно, не так ли?

Кайтен-дзуси — это суши ресторан, где тарелка помещается на вращающуюся конвейерную ленту или ров, который перемещается по ресторану, проходя мимо каждого стола, стойки и стула. Его также называют суши с конвейерной лентой, «суши с вращением». или суши-поезд в Австралазии. Специальные заказы могут быть запрошены клиентами.

В этом руководстве я расскажу вам все о том, как они работают, как сделать заказ, когда вы садитесь, и чего ожидать.

Окончательный счет зависит от количества потребленных суши и типа блюд. Многие рестораны имеют причудливый дизайн, например, миниатюрные деревянные «суши-кораблики», идущие по крошечным каналам, или миниатюрные локомотивы.

Конвейерная лента доставляет тарелки суши мимо посетителей, которые могут взять все, что захотят. Цена тарелки начинается примерно от 100 иен. Кайтензуси обычно намного дешевле, чем стандартные суши-я.

Рестораны Кайтензуси можно найти по всей стране. и это даже распространилось на Америку и Европу.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Почему стоит пойти в ресторан суши с конвейерной лентой?

Помимо стандартных блюд, вы также можете найти различные ингредиенты в зависимости от сезона, такие как магуро (тунец), креветки, лосось и каппамаки (рулет из огурцов).

Приготовленные продукты, такие как суп мисо и таванмуши (заварной крем из яиц на пару), жареные блюда и десерты также предлагаются во многих ресторанах. Кусочки суши обычно наполняются васаби, хотя их можно заказать и без него.

Обычно в ресторанах Kaitenzushi для отображения цен используются тарелки разного цвета и узора.

Цены варьируются от примерно 100 иен до 500 иен и более в зависимости от продукта, хотя некоторые рестораны поддерживают фиксированную ставку на все блюда (обычно 100 иен, как упоминалось выше).

Обычно к тарелкам прилагается один или два кусочка суши. Краткое изложение тарелок можно найти в меню или на табличках вокруг ресторана с соответствующими ценами.

Посадка обычно обеспечивается встречными сиденьями вдоль конвейерной ленты. Многие заведения также предоставляют столы для размещения гостей. 

Но главная причина посетить ресторан kaiten-sushi - это уникальный опыт выбора блюд на вращающейся конвейерной ленте. 

разнообразие

Ресторан Kaiten-sushi предлагает больше, чем просто суши-роллы. Здесь подают супы, десерты, другие блюда из морепродуктов, сашими и все виды азиатских блюд.

Вегетарианцам и веганам также легко найти продукты, которые им нравятся. Есть много веганских суши-роллов и супов.

Популярные суши-рестораны с конвейерной лентой

Самым впечатляющим аспектом суши с конвейерной лентой является поток тарелок, который летит через ресторан. Обычно выбор суши не ограничивается; напитки, фрукты, десерты, супы и другие продукты также могут быть включены.

Во многих ресторанах есть RFID-метки или другие системы, чтобы забрать суши, которые крутились слишком долго. Далее вы найдете список из пяти наших лучших ресторанов кайтэн-дзуси.

Хамазуши (は ま 寿司)

Несмотря на то, что он был основан только в 2002 году, Hamazushi быстро завоевал популярность, имея более 400 заведений по всей стране и одни из самых разумных цен в Японии: обычно всего 100 иен за две тарелки.

Еще один аспект, который отличает сеть, - это видео-гиды, ориентированные на иностранные языки, в которых показано (на английском языке), как найти свое место, как его заказать и как насладиться суши.

Если вы никогда раньше не были в ресторане кайтензуси, это руководство поможет вам в кратчайшие сроки почувствовать себя профессионалом.

Читайте также: это все разные виды суши

Куразуши (く ら 寿司)

Рестораны Курадзуши были открыты в 1977 году и спроектированы так, чтобы выглядеть как традиционная японская кура или склад. Куразуши уделяет большое внимание безопасности пищевых продуктов и здоровью. В результате сеть имеет 41 патент и 145 товарных знаков по всему миру в результате ее практики.

Они не используют в своих продуктах искусственные ароматизаторы, красители, подсластители или консерванты.

Тарелка для суши покрыта собственной запатентованной чашей-куполом, которая открывается, когда тарелки принимаются. Если вы никогда раньше не были в куразуши, я настоятельно рекомендую рабочим научить вас, как правильно открывать купол - это избавит вас от некоторых проблем.

У них также есть варианты суши / сашими с низким содержанием и без углеводов. Итак, это отличное место для вас, если вы соблюдаете диету, но не хотите полностью отказываться от углеводов.

Каппадзуси (か っ ぱ 寿司)

Хотя у Kappazushi может и не быть услуг на английском языке, недавно они прошли полный ребрендинг и реконструкцию магазина, что за последние несколько лет принесло им множество новых поклонников.

Kappazushi был основан в 1973 году, и его легко узнать по его талисманам, известным как Ка-кун и Пакко-чан, их двум очаровательным каппам (речным чертенком, похожим на черепаху).

Уникальной особенностью этой сети является то, что она активно сотрудничает с другими известными продовольственными брендами по всей Японии, включая специальные к Хэллоуину, специальные серии крабов и другие фестивали сезонной еды. Это одна из немногих сетей кайтензуси, которые вы также можете заказать через UberEats.

Суширо (ス シ ロ ー)

Дневные японские телешоу часто показывают суширо в своих эпизодах. В основном это связано с постоянными нововведениями в суши и обновлениями меню. Открытый в 1984 году ресторан Sushiro возник из желания традиционного шеф-повара создать более непринужденную обстановку, чтобы позволить другим насладиться суши.

С тех пор она выросла и стала одной из крупнейших и самых продаваемых сетей кайтэндзуси в Японии. Их рестораны всегда оживленные, и им каким-то образом удается чувствовать себя по-настоящему уютными и привлекательными, даже несмотря на то, что они являются сетевыми заведениями.

У них есть меню на английском, китайском и корейском языках. Кроме того, они предлагают широкий выбор сезонных блюд на выбор. Есть несколько умопомрачительных десертов и 510 мест по всей Японии.

Всего за 100 иен вы можете насладиться большинством их тарелок с суши. Вы также можете заказать суширо через UberEats.

Генки Суши (元 気 寿司)

Genki Sushi - это название группы ресторанов, где подают кайтэндзуси: Genki Sushi, Uobei Sushi и Senryo, у которых всего два ресторана (один в Ибараки и один в Точиги).

Цель сети, основанной в 1968 году, - продвигать и делиться радостью с суши со всем миром. Они достигают этого за счет меню на английском и упрощенном / традиционном китайском. Также они открыли точки в США, Гонконге и Китае.

Их цены в этом списке такие же, как и у других, и их предложения премиум-класса довольно креативны - подумайте о рубленом жирном тунце, курице в темпуре нигири, устрицах на пару и котлетах из лосося.

Genki Sushi - это место, которое постоянно развивается, и вам никогда не будет скучно.

Как заказать в суши-ресторане с конвейерной лентой

Сделать заказ можно тремя способами.

1. Понаблюдайте за суши (или другими блюдами) на конвейерной ленте и выберите то, что вам нравится. Возьмите одну из пластин, когда она вращается вокруг конвейерной ленты.
2. Заказ через сенсорную панель планшета. Вы можете увидеть в меню именно то, что вам нравится.
3. Заказ у официанта суши у стойки (по возможности). В некоторых ресторанах есть полностью автоматизированная система, поэтому вам не нужно делать заказы от человека.

Специальные заказы

Если покупатели не могут найти суши, которые им больше всего нравятся, можно сделать специальные заказы. По этой причине над конвейерной лентой иногда устанавливают громкую связь.

Если заказывается небольшое количество суши, оно помещается на конвейерную ленту, но маркируется так, чтобы другие покупатели знали, что кто-то заказал это блюдо.

Тарелку с суши обычно кладут на помеченную цилиндрическую подставку, чтобы показать, что это особый заказ.

Обслуживающий персонал также может принести суши заказчику при больших заказах.

Во многих японских ресторанах также есть сенсорные панели для заказа различных блюд, которые могут быть поданы либо на отдельной конвейерной ленте, либо официантами.

В некоторых ресторанах сверху есть выделенная линия для особых заказов. 

Если вам что-то нужно или чего-то нет, вы можете вызвать официанта, извинившись и сразу же поблагодарив «сумимасен».

Оборудование и приправы, такие как маринованный имбирь, палочки для еды, соевый соус и маленькие тарелки, на которые можно наливать соевый соус, обычно находятся возле сидений.

Васаби может находиться на конвейерной ленте или на сиденье.

Чай с самообслуживанием и ледяная вода обычно предоставляются бесплатно. Вы найдете чашки сложенными на столе в контейнере для хранения над конвейерной лентой. Большинство ресторанов также предлагают чай в пакетиках или порошок зеленого чая.

Также на столах есть кран с горячей водой для приготовления чая. Для клиентов на вынос в ресторане на полках хранятся влажные бумажные полотенца и пластиковые коробки. 

Биллинг

Счет рассчитывается путем подсчета количества и типа тарелок съеденных суши. Тарелки разного цвета, узора или формы имеют разную цену, обычно от 100 до 500 иен.

Стоимость каждой тарелки отображается в ресторане на вывесках или плакатах. Дешевые товары обычно продаются на простых тарелках, и уровень декора тарелок зависит от цены.

Самые дорогие вещи обычно кладут на тарелки золотого цвета. Можно разместить дорогие вещи на двух тарелках, причем цена будет складываться из цен отдельных тарелок.

За каждую тарелку в некоторых сетях суши-ресторанов с конвейерной лентой, таких как Kappa Sushi или Otaru Zushi, установлена ​​фиксированная цена в 100 иен. Это похоже на феномен 100-иеновых магазинов.

Можно использовать кнопку над конвейерной лентой, чтобы попросить обслуживающий персонал пересчитать тарелки. Во многих ресторанах есть счетные машины, в которые клиент автоматически опускает тарелки для подсчета.

Некоторые используют пластины с RFID-метками и сразу считают каждую стопку специальным считывателем.

Как вы платите за суши с конвейерной ленты?

Позовите официанта к своему столику. Не направляйтесь прямо к кассе, если в ресторане нет автоматической системы оплаты. Лучше всего позвонить сотруднику, чтобы рассчитать ваш счет. 

Вы можете оплатить наличными или дебетовой или кредитной картой. 

Сколько вы даете чаевые в суши-ресторанах с конвейерной лентой?

В суши-заведениях с конвейерной лентой давать чаевые необязательно. Но если вы чувствуете, что ваш официант очень хорошо работает, вы можете давать чаевые, как в любом другом ресторане.

В большинстве стран приемлемо давать чаевые в размере 10-15%, и вы можете увеличить эту сумму, если считаете, что еда была отличной. 

Как добраться до Кайтензуси

1. При входе в ресторан укажите, хотите ли вы сесть за стойку или за столик (если есть).
2. Бутылка соевого соуса, кадка с маринованным имбирем, стопка небольших блюд из соевого соуса, коробка палочек для еды, небольшая банка порошка зеленого чая (или чайных пакетиков), чашки и встроенные диспенсеры для горячей воды доступны по адресу каждое сиденье или стол. Обычно чай бывает самообслуживанием. Для этого насыпьте в чашку немного порошка зеленого чая и добавьте горячую воду из дозатора.
3. Как только вы сядете, вы можете начать снимать тарелки с едой с конвейерной ленты. Или вы берете их прямо у суши-повара или на официанте, чтобы заказать разные блюда. Многие заведения предоставляют сенсорные панели для цифрового размещения заказов. Некоторые рестораны предлагают васаби в небольших пакетиках, расположенных на конвейерной ленте.
4. Обычно вы получаете заказанные блюда напрямую от суши-повара или официанта. В других случаях на многих современных предприятиях есть автопоезда, идущие параллельно конвейерной ленте. Они выполняют заказы клиентов и обеспечивают бесперебойную работу. В таких заведениях покупателям обычно приходится нажимать кнопку после того, как вынули посуду из поезда, чтобы поезд вернулся на кухню.
5. Ставьте пустые тарелки на стол, пока вы едите суши. Уведомите официанта или суши-повара в конце трапезы. Затем сервер определяет ваш счет на основе количества пустых тарелок. Затем вы получите свой счет для оплаты в кассе у выхода.

Подробнее о заказе

• В большинстве ресторанов есть сенсорная панель для заказа на вашем столе или в гостиной.
• Меню обычно доступно на нескольких языках.
• Если вы обнаружите, что суши или еды, которая вам нравится, нет, всегда заказывайте с сенсорного планшета.
• Обычно на заказ ограничено 4 блюда, чтобы избежать пищевых отходов.
• В некоторых ресторанах есть высокоскоростная полоса для заказов, если вы спешите.
• В ресторанах используются изображения и фотографии, чтобы показать, как выглядит еда. Это полезно, если вы не знакомы с названиями блюд. 

Как есть пищу

Это зависит от того, какое блюдо вы заказываете. Самая распространенная еда - суши-роллы. 

Если вы планируете посетить суши-ресторан, рекомендуется освежить свой суши-этикет.

Например, не вежливо окунуть суши-роллы в соевый соус и васаби. Вместо этого используйте палочки для еды, чтобы налить небольшое количество соуса на рулеты.

Это мелкие детали, такие как отказ от добавления маринованного имбиря поверх рулета, которые демонстрируют людям, которым вы знакомы с основными правилами этикета. 

Дополнительную информацию о суши-этикете можно найти в Что можно и что нельзя делать в суши. 

Вы должны есть суши-роллы за один раз?

Согласно суши-этикету, вы должны съесть суши-роллы и сашими за один раз. Обычно роллы достаточно маленькие, чтобы их можно было съесть за один раз.

Если не можете, попросите суши-повара разрезать его пополам. Не пытайтесь самостоятельно его разорвать или разрезать. 

В суши-заведениях с конвейерной лентой вы можете избежать неприятностей в еде, но обязательно соблюдайте суши-этикет, потому что другие посетители могут видеть вас большую часть времени. 

Безопасность и питание

В этом разделе я расскажу вам о некоторых проблемах безопасности, связанных с конвейерными лентами для суши.

Кроме того, я сравню, насколько питательны и полезны блюда с конвейерной ленты по сравнению с обычными суши-ресторанами. 

Безопасны ли суши с конвейерной лентой?

В наши дни перед санитарными инспекторами стоит большая проблема: конвейерные ленты для суши. Поскольку посуда постоянно перемещается и меняется, трудно сказать, что свежее, а что нет.

Обычное правило - горячая пища остается свежей в течение 2 часов, после чего ее необходимо заменить. Но ученые, стоящие за конвейерными лентами для суши, утверждают, что суши и другие их блюда остаются свежими в течение 4 часов.

Это вдвое больше времени и потенциально опасно для здоровья. 

Некоторые из менее популярных блюд в конечном итоге часами перемещаются по конвейерной ленте, поэтому теряют свежесть.

Это крайне проблематично для продуктов из сырой рыбы и суши-роллов. При хранении при комнатной температуре (или более горячей) рыба и морепродукты портятся довольно быстро.

На пище начинают образовываться бактерии, и ее становится небезопасно есть. Люди рискуют получить пищевое отравление или что-то еще хуже. По этой причине вызывает беспокойство, если ресторан недостаточно часто меняет суши.

Меньше всего вам нужны сухие и прохладные суши. Это отпугивает клиентов и представляет опасность для здоровья. 

Начинка 

Еще одна важная вещь - безопасность таких начинок, как соевый соус и васаби. В таких ресторанах васаби и соевый соус подают в многоразовых контейнерах.

Посетители поливают еду столько соуса, сколько хотят. Многоразовые стаканчики несколько антисанитарны.

Часто васаби оставляют открытым и начинают тёмно-коричневым. Если его не изменить, он представляет опасность для здоровья из-за бактерий. 

Но в большинстве ресторанов сейчас подают маленькие пакеты с васаби, вращающиеся на конвейерной ленте. Просто дотянитесь и возьмите немного из коробки. 

Пищевая ценность

Суши-роллы в суши-ресторанах с конвейерной лентой обычно содержат такое же количество калорий, как и любые другие виды роллов.

Нет реальной разницы в питании между суши-ресторанами (в этом ценовом диапазоне). Поскольку большинство заведений доступны по цене, вы действительно найдете в них много заменителей мяса.

Например, многие роллы с крабами содержат имитацию краба, а не настоящие.

История конвейерной ленты для суши

Суши с конвейерной лентой были изобретены Ёсиаки Сираиси (1914–2001), у которого были проблемы с его небольшим суши-рестораном, и у него были проблемы с управлением рестораном самостоятельно.

Увидев пивные бутылки на конвейерной ленте пивоварни Asahi, у него возникла идея конвейерной ленты для суши. Конвейерная лента для суши по-прежнему остается революционной идеей, когда речь идет о доступной и доступной кухне. 

После пяти лет развития, включая проектирование конвейерной ленты и рабочую скорость, в 1958 году Shiraishi открыла первый суши с конвейерной лентой Mawaru Genroku Sushi в Хигасиосаке, в результате чего количество ресторанов увеличилось до 250 по всей Японии.

Однако к 11 году в его бизнесе было всего 2001 ресторанов. Сираиси также изобрел роботизированные суши, которые подавались роботами, но эта идея не имела коммерческого успеха.

После того, как суши-ресторан с конвейерной лентой подавал суши на выставке Osaka World Expo в 1970 году, начался суши-бум с конвейерной лентой. Другой бум начался в 1980 году, когда стало популярнее поесть вне дома, и, наконец, в конце 1990-х, когда дешевые рестораны стали популярными после того, как лопнул экономический пузырь.

Akindo Sushiro недавно стал самым известным брендом Японии в 2010 году.

В последней модели суши с конвейерной лентой в каждой зоне отдыха есть сенсорный монитор, на котором изображен цифровой аквариум с несколькими рыбками.

Клиенты могут использовать его для заказа суши, просто нажав на рыбу, которую они хотят, и затем она отправляется на стол через конвейерную ленту.

Конструкция конвейерной ленты

Ёсиаки Сираиси был очень творческим человеком. Его первоначальная концепция конвейерной ленты для суши опередила свое время. Идея заключалась в использовании натурального материала, например дерева. Однако он понимал, что ремень необходимо часто мыть, он подвержен гниению и повреждению.

Сама идея вызвала споры у традиционалистов, которые ненавидели концепцию вращающихся конвейерных лент. Но Сираиси никогда не отказывался от своей идеи. Читать далее обо всем изобретательском процессе.

Наконец он отказался от натурального материала и выбрал более прочный материал - нержавеющую сталь. Что касается формы конвейерной ленты, он остановился на форме подковы, но она немного изменена. 

Одна из проблем конвейерных лент - это направление вращения ленты. Сираиси решил повернуть пояс по часовой стрелке. Он мотивировал свое решение тем, что большинство людей используют палочки для еды правой рукой, поэтому левая рука может свободно брать тарелки с едой. 

Читайте также: суши 101 для начинающих, полное руководство

Конвейерная работа

Конвейер работает сам по себе, люди его не толкают. Вместо этого у него есть механическая система, которая перемещает суши, как маленький игрушечный поезд по рельсам. 

Как работает конвейерная лента для суши?

Конвейер для суши - это тонкий, узкий конвейер, предназначенный для того, чтобы поместиться в тесных помещениях суши-ресторана. Префектура Исикава производит почти 100% всех суши-конвейеров японского производства. Это дает работу многим людям, а ремни с гордостью производятся японцами. 

В стандартном конвейере используется специально разработанная пластиковая цепь в виде полумесяца. Фактически, цепь движется набок (по соединительным пластинам), при этом стопорный штифт прикрепляет серповидную пластину к другой боковой пластине.

Это обеспечивает очень маленький радиус изгиба цепи. Это позволяет конвейеру создавать узкие углы, характерные для большинства суши-ресторанов с конвейерной лентой.

Кроме того, горизонтальная форма гарантирует отсутствие обратной стороны цепи. Он не только устраняет провисание цепи и ее проскальзывание с роликом, но и делает конструкцию более мелкой.

Крупные сетевые компании могут предложить штифты из различных материалов (обычно используется нержавеющая сталь). В зависимости от области применения также существуют пластины различной формы, обработки поверхности и т. Д.

Большинство потребителей часто обращаются к производителям конвейеров для суши, чтобы те использовали их конвейеры для приготовления блюд по индивидуальному заказу.

Инновации

Хотя продажи суши в Японии продолжают расти, чтобы оставаться конкурентоспособными, рестораны должны предлагать больше, чем просто низкие цены. Рестораны всегда вводят новшества, чтобы оставаться конкурентоспособными. 

Крупная японская сеть Kura-Zushi, у которой также есть магазины, работающие под названием Kula в Калифорнии, имеет программу автоматического возврата использованных тарелок на кухню.

Вставив пять пустых тарелок в обратный желоб своего стола, посетители могут начать игру на экране, давая им шанс выиграть игрушку на тему суши.

В ресторанах есть больше, чем просто стулья. Kura-Zushi и другие торговые точки предлагают столики для семейного отдыха с таким же доступом к транспортным средствам доставки.

На тарелках размещены электронные чипы во многих ресторанах, в том числе в Sushir. Эти тарелки контролируют время, когда они ставятся на конвейер, позволяя оборудованию автоматически избавляться от кусочков суши на борту по прошествии определенного времени для сохранения свежести.

Заключение

Если вы хотите попробовать новаторское блюдо из суши, ресторан с конвейерной лентой для суши - отличный вариант. Это уникальный способ попробовать множество различных блюд в японском стиле. Вы сами выбираете, что хотите съесть, и платите ровно столько, сколько потребляете. 

Лучше всего то, что в этих ресторанах подают больше, чем просто суши-роллы, и еда остается свежей, поскольку ее забирают люди. Когда он движется по конвейерной ленте, каждый берет то, что ему нравится. Если вы хотите чего-то особенного, вы всегда можете сделать специальный заказ с планшета, и еда будет доставлена ​​вам в течение нескольких минут. 

Так что не бойтесь отправиться в ближайший вращающийся суши-ресторан и попробовать все вкусные блюда! Только учтите, что здесь действует и суши-этикет. 

Прочитайте больше: суши против сашими, в чем разница?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.