Топ-10 лучших заменителей саке | Используйте их вместо
При приготовлении японской еды многие рецепты требуют особого вида ферментированного полированного рисового напитка, называемого саке. Имеет отчетливый пикантный, ореховый, с легким сладковатым привкусом.
сакэ это японский алкогольный ферментированный рисовый напиток, который подают в пабах и барах, называемых идзакая.
Однако существует и особый вид приготовление саке и это то, что японские повара любят использовать.
Самым легким заменителем саке, очевидно, является питьевое саке. Кроме того, подойдут и другие ингредиенты.
Если у вас дома тоже нет этого напитка, чем можно заменить сакэ?
К счастью, есть несколько отличных заменителей саке, которые можно использовать для придания еде довольно похожего вкуса.
Лучшей заменой саке является Китайское рисовое вино Shao Xing или что-то, что легко найти, например рисовый винный уксус и белое вино. Эти ферментированные напитки похожи на саке по вкусу, поэтому их можно использовать в качестве заменителей в большинстве рецептов.
Есть сакэ для питья, а есть саке для приготовления пищи. Есть также мирин, который часто принимают за саке, но мирин и сакэ совсем не одно и то же!
В этом посте я делюсь всеми лучшими заменителями саке, которые должны быть на вашей кухне на всякий случай.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое саке?
Саке — японское вино на основе ферментированного риса. Это означает, что из риса были удалены отруби, что придает саке прозрачность, подобную воде, по сравнению с другими рисовыми винами, которые часто более темные.
На самом деле саке имеет светло-белый и желтый цвет, похожий на белый виноградный сок или вино. Он имеет содержание алкоголя от 15-22%.
Саке подают холодным и теплым, в зависимости от личных предпочтений.
Саке готовят из шлифованного риса, воды и вид грибка под названием кодзикин (аспергиллы ориза).
Саке имеет долгую историю, насчитывающую более двух тысячелетий, и с момента своего появления претерпело серьезные изменения.
Когда-то люди топтали рисовые зерна, чтобы удалить шелуху, а также жевали и выплевывали рис, чтобы начать ферментацию.
Звучит довольно грубо, но ферменты слюны начали расщеплять крахмал на сахара, которые в конечном итоге превратились в спирт.
Это были старые процессы изготовления саке.
В настоящее время сакэ варят в керамических или стальных чанах и производят в полностью санитарных условиях и на оборудовании.
На что похоже саке на вкус?
Саке похоже на сухое белое вино. Хотя это действительно зависит от сорта саке, так как существует много видов.
Кроме того, есть разница между приготовлением саке и употреблением саке. Приготовление сакэ также называют Ryorishi, и в нем такое же содержание алкоголя, как и в обычном саке, но вместо того, чтобы быть сладким, в него добавляют немного соли.
Соленое саке лучше подходит для большинства блюд, потому что напиток используется для приготовления таких блюд, как мясо и тушеные блюда, где сладость не является приоритетом.
Некоторые сорта саке имеют фруктовый вкус и похожи на обычное белое вино. Некоторые из них более насыщенные и цветочные. Но у большинства саке пикантный вкус с ореховыми нотками и легкой сладостью.
Это очень похоже на мягкое вино, и ароматы рассеиваются после того, как их наливают в сервировочный бокал.
10 лучших заменителей саке
Хорошо, вы хотите приготовить блюдо, в котором в качестве ингредиента указано саке (например, Этот вкусный японский рецепт жареных овощей Yasai Itame), но у вас в кладовой нет бутылки саке.
Что использовать вместо этого?
Позвольте мне дать вам несколько отличных заменителей саке, которые вы можете использовать, чтобы придать еде довольно похожий вкус.
1. Кулинарное вино Shao Xing: лучший заменитель саке
(просмотреть больше изображений)
Поскольку сакэ — это разновидность рисового вина из Японии, наиболее очевидным заменителем является рисовое вино из других стран.
Китайское рисовое вино Shao Xing — мой любимый заменитель саке. Вкус очень похож на саке, поэтому вы можете использовать его во всех рецептах в качестве подходящей замены.
Это отличное вино для китайской кухни, которое широко используется в китайской кухне по всему миру.
Китайское желтое вино Хуанцзю делают из риса или проса. Вино Shao Xing (или Shaoxing), происходящее из одноименной префектуры, является одним из наиболее широко доступных за пределами Китая.
По сути, вино Shao Xing — это китайское саке, но есть некоторые тонкие отличия, которые становятся очевидными при употреблении.
Начнем с того, что в отличие от саке, которое ясно, потому что оно сделано из полированного риса, сётю имеет коричневато-желтый цвет, потому что используемый рис не полируется. Также присутствует небольшое количество соли.
В целом, эти незначительные различия не имеют значения, потому что цвет является самым большим отличием. Вкусы очень похожи.
Но если вы готовите соус бледного цвета или готовите для кого-то на диете с низким содержанием натрия, об этих различиях стоит помнить.
Ассоциация Соэос Шаосин Приготовление вина традиционно варится вручную и наполнен ароматами винного саке.
Узнайте о 3 основных различия между китайской едой и японской едой здесь
2. Рисовый винный уксус: лучшая замена безалкогольному саке
(просмотреть больше изображений)
Рисовый винный уксус — один из самых распространенных заменителей саке. Но что делает его таким особенным, так это то, что это лучший безалкогольный заменитель саке, и он очень доступен.
Преимущество рисового винного уксуса в том, что его вкус очень похож на саке, хотя в нем нет алкоголя. Однако все базовые вкусы похожи из-за риса.
Оба вещества очень похожи, и разница между ними так же мала, как между белым бальзамическим и белым винным уксусом.
Я бы сказал, что вкус рисового винного уксуса сильнее, чем у саке, когда он используется в пищу, поэтому используйте меньшее количество при замене.
Кроме того, поскольку это уксус, он кислый и кислый со вкусом, похожим на яблочный уксус.
Но рисовый винный уксус является здоровой заменой и имеет прекрасный вкус во всех видах японских блюд.
Лучший способ — разбавить рисовый винный уксус. Использование 3 столовых ложек воды с 1 столовой ложкой рисового винного уксуса (соотношение 3:1) даст вам тот же результат, что и использование 1/4 саке.
Попробуйте Marukan Настоящий вареный рисовый уксус который не содержит сахара и натрия.
3. Сухой херес
(просмотреть больше изображений)
Если вы не слышали о сухом хересе, вы многое упускаете. Приготовление хереса является отличной заменой саке, потому что в нем такое же содержание алкоголя.
Сухой херес относится к сухому белому виноградному вину, обогащенному алкоголем. Оно очень похоже на сухое белое вино, но имеет более сильный аромат.
Кулинарное вино из хереса обладает сладким вкусом и глубоким золотистым оттенком. Это то же самое, что пить херес, но более чокнутый.
При использовании сухого хереса для приготовления пищи трудно сказать, что вы не использовали саке.
Поскольку херес и саке имеют одинаковое содержание алкоголя, их можно заменять друг другом. Однако есть одно цветовое отличие – херес имеет более глубокий золотистый цвет, как у вина Шао Син.
Будьте осторожны при употреблении сладкого хереса! Сухой херес — хорошая замена саке, потому что он не очень сладкий. Но сладкий херес не является хорошей заменой сакэ, потому что его вкусовой профиль заметно слаще и может сделать вкус вашей еды слишком сладким.
Ассоциация Холланд Хаус Кулинарное Вино Шерри всегда является хитом продаж, потому что имеет приятный слегка сладковатый вкус.
4. Чайный гриб
(просмотреть больше изображений)
Слышали ли вы о пользе чайного гриба для здоровья?
Это один из лучших азиатских ферментированных напитков, он полезен для организма, особенно для пищеварительной системы. потому что он полон пробиотиков.
Использование чайного гриба вместо саке может придать пище похожую кислотность, но без сильного алкогольного привкуса.
Хотя некоторые могут рассматривать это как положительный момент, другие могут рассматривать его как отрицательный, потому что некоторые говорят, что еда вкуснее, когда она приготовлена в небольшом количестве алкоголя, даже если алкоголь испаряется.
Дрожжи и сахар используются для приготовления чайного гриба, который производится из ферментированного черного чая. Оставляют для брожения примерно на неделю.
Кислотность повышается этим методом. Там немного алкоголя.
С другой стороны, алкогольный вкус не является подавляющим. Из-за этого, если саке не работает для вас, лучшим вариантом может быть чайный гриб.
В целом, использование чайного гриба вместо саке даст вам отличные результаты и такую же кислинку в ваших блюдах.
Тем не менее, вы должны использовать несладкий чайный гриб, потому что купленный в магазине напиток может быть полон сахара. Ищите тип чайного гриба, который не содержит дополнительных фруктовых ароматов и ароматизаторов.
Искусственные ароматизаторы могут испортить ваш рецепт, и тогда он не будет подходящей заменой саке.
Вы можете использовать соотношение 1:1 при замене саке чайным грибом.
Приготовьте чайный гриб дома без фруктовых ароматизаторов, используя Стартовый чай компании Kombucha.
5. Мирин
(просмотреть больше изображений)
Люди всегда задаются вопросом: «Можно ли заменить сакэ мирином?»
Если вы готовите особое японское блюдо, мирин не будет иметь такой же вкус, как саке, потому что он намного слаще и содержит меньше алкоголя.
Я знаю, что бытует распространенное заблуждение, что мирин и саке — это алкогольные напитки одного и того же типа и их можно использовать взаимозаменяемо для приготовления пищи, но вам нужно знать, что они разные.
По факту, питье саке, приготовление саке и мирин имеют свое собственное применение..
Мирин используется для приготовления сладких блюд или блюд из рыбы и морепродуктов.
Но если вы не возражаете против дополнительной сладости, вы можете заменить сакэ мирином. Как правило, мирин слабее, чем саке, но помогает удалить запах сильных ингредиентов, таких как мясо и рыба.
Он также впитывается в пищу и придает ей такой же вкус, как если бы вы добавили саке. Хотя в нем больше сахара, мирин по-прежнему остается одним из лучших заменителей.
Еще одним преимуществом добавления мирина в ваш рецепт является то, что он добавляет вкусный вкус умами. Вы можете добавить в свой рецепт столько же мирина, сколько и саке.
Если вам нравятся более сладкие заменители, не стесняйтесь попробовать Kikkoman Manjo Aji Mirin Приготовление рисовой приправы в вашей посуде.
6. Сухой вермут
(просмотреть больше изображений)
Еще один хороший заменитель саке, возможно, уже некоторое время скрывается в вашем винном шкафу. Шерри и вермут — это крепленые вина, изготовленные из винограда.
Сухой вермут редко используется в японской кухне, но нет причин не использовать его вместо саке.
Но лучший вермут — это сухой белый вермут, а не красный, если вы ищете аналогичный вкус саке. Вермут также является алкогольным напитком.
Что выделяет его, так это то, что он пахнет растительными экстрактами.
Добавление этого к вашему рецепту, скорее всего, добавит новое измерение вкуса, а также полностью изменит вкусовой профиль. Это зависит от того, с какой разницей вы можете справиться.
На самом деле вермут — это просто вино, приправленное нейтральным алкоголем и различными травами и специями. Эксперты рекомендуют добавлять около 2 столовых ложек сахара в 1/2 стакана вермута, чтобы сделать его более похожим на саке.
Вы можете попробовать Martini & Rossi L'Aperitivo Bitter EXTRA DRY это сухой вермут, но не забудьте добавить сахар.
7. Сухое белое вино
(просмотреть больше изображений)
Сухое белое вино производится из белых сортов винограда, подвергшихся ферментации. Он уникален тем, что содержит меньше сахара, чем другие аналогичные продукты.
Сладость сахара очевидна в вине, поэтому сухое белое вино является хорошей заменой сакэ. Просто знайте, что белое вино мягче саке.
Сухие и сладкие вина различаются по содержанию сахара. Это сладкое вино, если в нем больше 30 граммов сахара. В сухое вино добавлено менее 10 граммов сахара.
При замене белого вина саке чем крепче вино, тем лучше. Чтобы восполнить недостаток сладости в сухом белом вине, всегда можно добавить столовую ложку сахара.
Хорошо, что вы можете использовать такое же количество сухого белого вина, как и обычное приготовление саке.
Достать белое вино очень легко, так как оно легкодоступно.
Вы можете использовать более дешевое сухое белое вино при приготовлении пищи, как Глоберати Совиньон Блан. Вы даже не можете сказать, что это не саке в вашей еде.
8. Сок из белого винограда
(просмотреть больше изображений)
Есть несколько отличных безалкогольных заменителей саке. Эти заменители дешевы и их легко найти. Сок из белого винограда — один из таких напитков.
Если вам нравятся фруктовые напитки, вам также может понравиться вкус сока из белого винограда.
Сок из белого винограда — отличная замена саке, потому что он полезен. Если вы готовите для детей, это лучшая замена алкогольному сакэ.
Сок содержит витамин С и сделан из винограда с зеленой кожицей.
Имейте в виду, что использование сока из белого винограда при приготовлении пищи не добавляет особого вкуса и даже может показаться безвкусным. Вот почему это не лучший выбор.
Однако на вкус он довольно сладкий и фруктовый.
Тем не менее, это отличный вариант, если вы хотите приготовить блюда азиатской кухни без использования сакэ и полностью отказаться от алкоголя.
Вы можете использовать примерно то же количество виноградного сока, что и саке, но будьте готовы к изменению вкуса вашей еды. Конечно, еда по-прежнему будет вкусной, но ей может не хватать той глубины вкуса, которую дает ферментированный рис.
В конце концов, виноград не является идеальной заменой ферментированному рису.
100% белый виноградный сок Welch's является хорошим выбором для кулинарного вина и заменителя сакэ.
9. Яблочный уксус.
(просмотреть больше изображений)
Яблочный уксус не является одним из моих любимых заменителей саке, потому что вкус не так похож, как хотелось бы.
Однако люди всегда спрашивают: «Можете ли вы использовать яблочный уксус вместо саке?» и ответ, да, если вам нужно.
Большинство согласится с тем, что яблочный уксус, приготовленный из перебродившего яблочного сока, является скорее нетрадиционной заменой сакэ. Это потому, что он не совсем повторяет вкусы и немного слишком кислый и острый.
Однако, если его развести в воде, он может работать, потому что немного похоже на рисовый уксус. Кроме того, этот тип уксуса известен своими различными преимуществами для здоровья.
При использовании в качестве заменителя саке уксус придает пище немного остроты.
Вы можете найти Органический яблочный уксус Bragg на Амазоне по низкой цене.
10. Бальзамический уксус
(просмотреть больше изображений)
Еще один из тех «похожих, но не совсем» заменителей — это классический бальзамический уксус.
бальзамический уксус не традиционный японский ингредиент поэтому он не так популярен, как другие заменители саке.
Вероятно, у вас в кладовке есть бальзамический уксус, и вы используете его для приготовления заправок для салатов или в итальянских рецептах. К счастью, это подходящая замена саке, если вас нет дома.
Бальзамический уксус производится из виноградного сока, который затем выдерживается в бочках в течение многих лет (до 25!). Уксус имеет темно-коричневый оттенок и довольно сладкий вкус, но довольно кислый.
Если вы добавите его в блюдо вместо саке, вы почувствуете приятный вкус умами, хотя и немного отличающийся от пикантных ароматов саке.
Вы можете добавить примерно такое же количество бальзамического уксуса, как и саке. Используйте его для тушеных блюд, блюд из риса, морепродуктов и всех видов мясных маринадов.
Бальзамический уксус Pompeian Gourmet имеет отличный вкус и намного дешевле, чем саке.
Навынос
При приготовлении саке ваше блюдо приобретает пикантный и сладкий вкус, который выводит его на новый уровень.
Большинство поваров согласны с тем, что китайское кулинарное вино (вино Шаосин), вероятно, является лучшей заменой саке. Он подходит для большинства рецептов, и китайский шаосин очень похож на него, потому что он также сделан из ферментированного риса.
Тем не менее, есть и хорошие безалкогольные заменители саке, такие как рисовый винный уксус. Не беспокойтесь так сильно о поиске лучших заменителей саке, а вместо этого изучите, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом.
Все заменители саке в этом списке имеют схожие вкусовые характеристики, поэтому все они являются отличным выбором.
Читать далее: Идеальная паста мисо и пять простых заменителей мисо
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
