Простой рецепт аутентичной уличной еды Такояки

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено май 24, 2023

Такояки легко приготовить, если разбить его на части: осьминог (тако), приготовленное на гриле (яки). Процесс приготовления немного сложнее, как мы увидим в этой статье.

Самое сложное в приготовлении такояки — тесто.

Такояки часто называют «конамоно», что буквально означает «мучные изделия». Он относится к той же категории конамоно, что и окономияки и каяки, поскольку все они готовятся из мучного теста (по-японски «кона»).

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Как приготовить такояки

Чтобы приготовить традиционные такояки, вам понадобятся 5 ингредиентов:

1. Тесто со вкусом даши - чтобы приготовить тесто со вкусом даси, добавьте в тесто кубики бульона даси, растворенные в воде.
2. Осьминог - вам понадобится отварное мясо осьминога.
3. Бени Шога - кусочки красного маринованного имбиря придают цвет и аромат такояки.
4. Тенкасу - кусочки темпуры придают еде насыщенный аромат умами. Они делают такояки хрустящими и сливочными. 
5. Зеленый лук - это лучший способ добавить такояки цвета и аромата. Зеленый лук - популярная добавка. 

После этих основных ингредиентов есть начинки, которые делают его более интересным.

Простой аутентичный рецепт такояки (шарики из осьминога)

Йуст Нуссельдер

Примечание: вы также можете купить фасованную муку такояки в любом азиатском супермаркете, если вам лень готовить ее традиционным способом. Все, что нужно для приготовления, - это яйца и вода.

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 15 минут мин

Время приготовления 20 минут мин

Общее время 35 минут мин

"Курс" закуска

варка Японский

Порций 4 люди

Подобрать оборудование

• Сковорода или чайник для такояки

Ингредиенты:

  

1x2x3x

Тесто такояки

• 10 унции мука общего назначения
• 3 яйца
• 4 1/4 чашки воды (1 л)
• 1/2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. комбу даси запас можно использовать гранулы
• 1/2 ч.л. кацуобуси даси сток можно использовать гранулы
• 2 ч.л. соевый соус

Заполнение

• 15 унции отварной осьминог кубиками или вы можете использовать любой другой тип протеина в качестве начинки, хотя это не совсем такояки
• 2 зеленый лук нарезанный
• 1/3 чашка Tenkasu кусочки темпуры (или используйте рисовые криспи)
• 2 ст.л. бени шога (красный маринованный имбирь)

Начинка

• 1 бутылка Японский майонез добавить по вкусу
• 1 бутылка Соус такояки (Вы можете купить его разлитым во многих азиатских продуктовых магазинах, вы не можете пропустить его с изображением такояки на лицевой стороне)
• 1 ст.л. хлопья скумбрии
• 1 ст.л. Аонори или полоски водорослей (Аонори - это разновидность порошкообразных морских водорослей)

инструкции

 

• Разбейте яйца в небольшой миске и добавьте воду, а также бульонные гранулы, затем взбейте смесь вручную или взбейте миксером. Вылейте смесь гранул из яичного и водяного бульона в муку, затем добавьте соль и хорошо перемешайте (миксером для яиц или вручную), пока не получите тесто.
• Включите плиту и поставьте на нее противень для такояки. Смажьте маслом отдельные полусферы.
• Через две минуты после нагрева вылейте тесто такояки в вогнутые полусферические формы. Ничего страшного, если вы случайно заставите тесто в формах вылиться за край, так как вы можете просто собрать их позже, когда перевернете тесто, чтобы приготовить другую сторону.
• Теперь добавьте начинку из такояки в тесто на сковороде такояки. Сначала добавьте 1 или 2 части осьминога в каждый шар, немного зеленого лука в каждый шар, немного темпуры и 1-2 части бени сёга.
• Через 3–XNUMX минуты после приготовления такояки, когда дно шариков начнет затвердевать, разбейте тесто между шариками киркой или шпажками.
• Теперь вы можете перевернуть его, чтобы приготовить другую сторону. Используйте кирку такояки при переворачивании мяча, чтобы не испортить его сферическую форму. При переворачивании необходимо повернуть мяч на 90 градусов. Если вы не можете легко перевернуть такояки, вероятно, его нужно варить немного дольше.
• Когда вы толкаете такояки, чтобы перевернуть его, вытечет немного жидкого теста, и это нормально. Набейте его киркой и добавьте еще теста, если мяч потеряет форму.
• Подождите еще 60 секунд, прежде чем перевернуть. В течение следующих 45 минут повторно переворачивайте шарики каждые 60-5 секунд. Шарики такояки должно быть легче переворачивать после того, как они приготовятся, потому что жидкое тесто больше не будет прилипать к сковороде.
• Вы узнаете, когда такояки будут готовы, потому что они будут иметь светло-коричневую хрустящую текстуру снаружи, и вы можете легко переворачивать их в отверстия, поскольку они больше не прилипают к сковороде. Общее время приготовления составляет 10 минут на партию с момента, когда вы положили их на плиту, до того момента, когда вы их достанете.
• Выложите горячие такояки на чистую тарелку, сбрызните их японским майонезом и соусом такояки. Также посыпьте их хлопьями аонори и бонито. Затем подавайте их своим гостям.

Видео

Ключевое слово Takoyaki

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Мука такояки: из чего она сделана?

Мука такояки является одним из видов пшеничная мука в сочетании с кукурузным крахмалом, разрыхлителем и солью. Он характеризуется хорошо приправленным вкусом даси и соевого соуса, который придает TAKOYAKI со своим ароматным тестом.

Мука такояки также относительно богата белком, что делает ее идеальным выбором для тех, кто ищет питательный вариант перекуса.

Тесто для такояки водянистое?

Тесто для такояки представляет собой гладкую кремообразную смесь. Он должен быть достаточно жидким, чтобы его можно было легко разлить по формам, но достаточно твердым, чтобы он стал хрустящим и удерживал ингредиенты внутри. При подаче тесто все еще немного жидкое в центре.

Мука Такояки против муки для блинов

Мука такояки и мука для блинов могут показаться похожими, но у них есть несколько отличий. Вот некоторые из ключевых отличий:

• Мука такояки — это особый вид муки, предназначенный для приготовления такояки. Обычно он включает пшеничную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и специи, такие как даси и соевый соус. Блинная мука, с другой стороны, представляет собой тип муки, предназначенный для приготовления блинов и других продуктов для завтрака. Обычно это пшеничная мука, разрыхлитель и сахар.
• Мука такояки имеет более высокое содержание белка, чем мука для блинов, что означает, что она дает более жевательный результат. Блинная мука предназначена для создания пышной, нежной текстуры.

Можно ли использовать муку окономияки для такояки?

Технически нет. Это две разные смеси муки. Но вкус и консистенция теста очень похожи. Окономияки готовят из небеленой пшеничной муки, а такояки из универсальной муки (пшеничной), и оба приправляют даси и соевым соусом.

Некоторые люди даже заходят так далеко, что рекомендуют использовать мучную смесь для окономияки, чтобы приготовить тесто для обоих этих японских рецептов.

Какую марку муки следует использовать для такояки?

Существует множество различных марок муки такояки, каждая из которых имеет свои уникальные особенности и состав. Важно внимательно прочитать этикетку и описание, чтобы убедиться, что вы получаете правильный тип муки для блюда, которое готовите. Некоторые популярные бренды включают в себя:

• Мука Глико Такояки
• Koda Farms Blue Star Mochiko Сладкая рисовая мука

Я настоятельно рекомендую использовать смесь такояки, если вы не любите все усложнять. Все они действительно вкусные, и, немного поэкспериментировав, вы получите идеальную консистенцию.

Читайте также: здесь можно купить все необходимое для такояки

Советы по приготовлению такояки

Такояки жарят?

Такояки — это жареная пища, потому что сковорода такояки — это сковорода, хотя форма у нее отличается от большинства блюд.

Отверстия заполнены маслом, чтобы тесто не прилипало к сковороде.

Шарики из осьминога могут стать немного жирными из-за жарки во фритюре, поэтому рекомендуется держать поблизости бумажные полотенца. Мне нравится выстилать миску бумагой и класть на нее каждый кусочек, чтобы он мог впитать немного масла, прежде чем вы его съедите.

Самое главное, чтобы вы использовали качественного осьминога при их приготовлении, так как весь вкус и жевательная текстура будут исходить от него!

Такояки готовят на пару?

Несмотря на то, что шарики такояки обжариваются в масле на сковороде такояки, осьминог и другие ингредиенты внутри, по сути, готовятся на пару внутри теста. Они не касаются масла или поверхности сковороды, а готовятся внутри жидкого теста.

• При приготовлении ингредиентов лучше всего нарезать маринованный имбирь бени шога на мелкие ломтики и все нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместились в жидком тесте. 
• Бени шога имеет специфический маринованный вкус, поэтому это зависит от того, насколько вам нравится аромат. Добавьте 3 кусочка, если он вам очень нравится, или только 1, если он станет мягким.
• Вы можете добавить 1-3 части осьминога на шарик в зависимости от размера вашей кастрюли и того, насколько маленькие вы нарезаете кусочки осьминога. 
• Когда вы переворачиваете шары первые несколько раз, выливается дополнительное тесто. Итак, с помощью кирки вдавите тесто обратно в шар. Возможно, вам придется снова добавить еще сырого теста в форму, чтобы получить идеальную круглую форму. Это связано с тем, что тесто выливается через край, и вы должны постоянно разбивать тесто между шариками в кастрюле или машине. 

Как разогреть сковороду такояки?

Дайте сковороде постепенно нагреться в течение нескольких минут. Это гарантирует, что вся сковорода будет равномерно прогрета перед добавлением жидкого теста. Разогрейте сковороду на сильном огне до появления белого дыма.

Можно ли использовать сковороду Такояки на газовой плите?

Газовая плита отлично подойдет для разогрева сковороды такояки из чугуна или алюминия. Убедитесь, что сковорода нагревается равномерно, и при необходимости используйте две конфорки.

Установите плиту на средний огонь. Важно найти правильный баланс, чтобы такояки готовились равномерно и не пригорали.

Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, можно капнуть несколько капель воды на поверхность сковороды. Если вода шипит и быстро испаряется, это признак того, что сковорода достаточно нагрета.

Как только сковорода нагреется, добавьте масло в каждую из форм. Это предотвратит прилипание такояки к сковороде и облегчит их переворачивание. Только после этого вливайте тесто.

Можно ли поставить сковороду Такояки в духовку?

Вы можете поставить сковороду для такояки в духовку, потому что она сделана так, чтобы выдерживать температуру, но духовка не подходит для приготовления такояки, так как тепло должно исходить снизу, чтобы тесто приняло форму сфер.

Как долго нужно готовить такояки?

Ингредиенты такояки определяют общее время приготовления шариков. Tenkasu уже приготовлено и Бени Шога маринуется. Это делает два из четырех ингредиентов готовыми к употреблению.

Итак, время приготовления сводится к двум другим ингредиентам:

Тесто

Перед добавлением ингредиентов тесто должно быть приготовлено снаружи. Это занимает 3 минуты. Затем перевернули и готовили еще 3 минуты после добавления ингредиентов.

Такояки должны быть хрустящими?

Тесто снаружи шариков такояки должно быть хрустящим. Вот почему его переворачивают каждую минуту в течение примерно 5 минут после того, как ингредиенты были добавлены, а тесто на дне затвердело.

Осьминог

Осьминог внутри такояки был предварительно отварен, поэтому его можно есть. Его нужно разогреть, пропарив его внутри теста такояки, которое его окружает.

Чтобы получить идеальную хрустящую текстуру снаружи и жевательного, но теплого осьминога внутри, весь этот процесс занимает 10 минут с момента, когда вы впервые заливаете тесто в форму.

Легкое переворачивание начинается с масла и теста, поэтому щедро добавляйте масло и обязательно заполняйте каждую форму большим количеством теста.

Подождите не менее 1-2 минут или пока нижняя половина не начнет хрустеть и не станет твердой и золотисто-коричневой, затем переверните такояки, ткнув в поверхность и повернув медиатор на 90 градусов.

Как только эта сторона начнет укрепляться, снова медленно поверните и продолжайте переворачивать под углом 90 градусов, пока не сформируется круглая такояки.

Не переворачивайте шарики осьминога слишком рано, иначе они рассыплются!

Нужна ли практика для переворачивания такояки?

Как говорится, «практика ведет к совершенству». Если вы только начинаете овладевать этим искусством, вы можете каждый раз тренировать 8 или 10 шаров осьминога.

Тогда задача состоит в том, чтобы научиться определять время, чтобы начать переворачиваться и переворачиваться. После того, как вы освоите 8 шаров такояки, вы можете увеличить их до 10–14 на партию или больше.

Не волнуйтесь, немного потренировавшись, вы получите именно ту форму шара, которая должна быть, а затем вы сможете переворачивать горячие шары такояки, не прилипая к сковороде. Все дело в сроках - не переворачивайте шары, когда тесто еще слишком жидкое.

Что использовать, чтобы перевернуть такояки

Традиционные медиаторы такояки жесткие, что означает, что у них медиатор из нержавеющей стали и деревянная ручка. Эти прочные медиаторы долговечны и отлично подходят для превращения шариков из осьминогов, потому что они не гнутся и не плавятся от жары. Даже если вы прикоснетесь к горячей сковороде, жесткая отмычка останется нетронутой.

Как узнать, что такояки готовы?

Вы узнаете, когда шарики такояки готовы, когда они становятся легче, когда вы протыкаете их, и когда они хрустящие снаружи, но все еще немного липкие внутри.

Как варить такояки из осьминога?

Варка осьминога — довольно кропотливый процесс, и все может пойти не так в одно мгновение, что сделает мясо слишком жевательным и твердым. 

Пока у нас уже есть статья о том, как приготовить осьминога, я хочу обсудить, как отварить осьминога специально для такояки. 

Если вы используете свежего осьминога, вам нужно удалить клюв ножом, а затем вытащить его наружу. Это также должно удалить большую часть органов внутри, но тогда вам может понадобиться очистить его изнутри, чтобы удалить все внутренности.

Если вы просто используете очищенное замороженное мясо осьминога, пропустите этап очистки. 

Теперь возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Добавьте пару щепоток соли. Затем доведите воду до кипения. 

Медленно опустите осьминога в воду. В этот момент ноги начинают скручиваться, и это хороший признак того, что ваша вода имеет правильную температуру.

Дайте осьминогу вариться 30–45 минут, в зависимости от размера вашего осьминога. Чем крупнее животное, тем дольше его нужно готовить. Если вы готовите маленького или молодого осьминога, не превышайте 30 минут, иначе он станет слишком нежным и мягким.

После приготовления достаньте осьминога из кастрюли. Такояки лучше всего подавать с нежным клейким мясом, поэтому я рекомендую снимать темно-красную кожицу, пока мясо еще горячее. 

После того, как вы сняли кожу, вы можете нарезать мясо на маленькие кубики размером 1.5 см или около 1/2 дюйма. 

Что влияет на вкус и текстуру такояки?

Тесто для такояки специально приготовлено из смеси, в которую входят мука, яйца и бульон даси, который уже сам по себе восхитителен.

Кроме того, его также смешивают с приготовленным и нарезанным кубиками осьминогом. Традиционно для вкуса и текстуры добавляют немного нарезанного кубиками зеленого или зеленого лука, кусочки тенкасу темпура и маринованный имбирь.

Тэнкасу — это просто хрустящие кусочки обжаренных во фритюре остатков теста от приготовления тэмпуры. Думайте об этом как о крошках из теста темпура. Он придает хрусткость каждому кусочку такояки.

Добавьте красок Такояки с помощью красного маринованного имбиря. Это придает шарикам из осьминога освежающий, но острый вкус, когда вы их откусываете. 

Как подать такояки

Что положить поверх такояки?

Жареные во фритюре такояки сами по себе не слишком аппетитны без соусов и сухих ингредиентов для топпинга. Шарики просто золотисто-коричневые, прямо из сковороды.

Традиционные такояки увенчаны соус такояки и японский майонез, сбрызнутый красочным зигзагообразным узором. Затем сухая начинка аонори водоросли и кацуобуси (хлопья бонито) посыпают сверху, чтобы они прилипали к шарикам.

Однако есть много возможных начинок, поэтому ознакомьтесь с этим списком:

• соус такояки
• соус окономияки
• сушеные хлопья скумбрии
• сушеные водоросли (аонори)
• Kewpie японский майонез
• зеленый лук
• порошок карри
• тертый сыр
• жидкий хон даси
• сушеные луковые хлопья
• соевый соус
• Вустершир соусом

Как подать такояки у уличного торговца

У уличных торговцев такояки подают очень горячими прямо из кастрюли для такояки или устройства для приготовления такояки и помещают в полую тарелку из пенополистирола или картона. Обычно на порцию подают 6 или 8 шариков из осьминога.

Продавец добавляет начинку и дает вам небольшую шпажку или зубочистку для использования в качестве посуды. Бамбуковые палочки наиболее распространены, и вы можете получить их несколько, если делитесь своей едой с другими.

Как подать такояки в ресторане

Есть несколько действительно крутых ресторанов, где вы можете приготовить свои собственные такояки на машине, и это похоже на приготовление собственного барбекю якинику, приготовление шариков из осьминога и добавление собственных начинок.

Если вам подают такояки, приготовленные шеф-поваром, они приносят их на большой тарелке. Затем каждый перекладывает свою порцию такояки на тарелку.

Официант также принесет начинку. Сначала вы наливаете соус такояки и сбрызгиваете майонезом. Затем вы посыпаете немного кацуобуси, сушеными водорослями и зеленым луком.

Как подать такояки дома

После обжаривания возьмите шарики из осьминога такояки, положите их на тарелку и добавьте соусы, хлопья бонито и зеленый лук. Ваши дети и семья, вероятно, сразу же начнут есть шарики, но вы можете приготовить их партиями, чтобы у вас всегда были горячие шарики для подачи.

Вы едите такояки горячими или холодными?

Такояки вкусны как в горячем, так и в холодном виде, и их можно есть в любом виде, в зависимости от личных предпочтений. Подавляющее большинство людей съедают закуску, пока она горит, как только достают из сковороды такояки. В ресторанах их традиционно также подавали горячими.

Так как любимые начинки такояки, такие как хлопья скумбрии, соус такояки и японский майонез Kewpie, выливают на горячие шарики из осьминога, лучше есть их горячими или теплыми, чтобы избежать таяния всей начинки.

Он может сделать хрустящие шарики очень влажными и слишком мягкими.

Вы едите такояки за один раз?

Подождав несколько минут, такояки можно есть прямо из тарелки на улице, даже стоя или идя. Как только такояки немного остынут, вы можете съесть шарики из осьминога, политые соусом, за один укус.

Как можно есть такояки, не обжигая рот?

Примерно через 2 минуты он должен достаточно остыть, чтобы его можно было съесть. Если вы предпочитаете горячие шарики из осьминога, проткните в них отверстие сбоку и дайте выйти пару. Затем приложите шпажку к губе, чтобы проверить температуру.

Вы также можете попробовать небольшой кусочек, чтобы проверить, прежде чем съесть все это, чтобы предотвратить обжигание рта или языка.

Можно ли подавать такояки с рисом?

Если вы любите рис, вы, очевидно, можете сочетать такояки с рисом. Никто не помешает вам попробовать новые комбинации с такояки. Но обычно такояки не подают с рисом. Люди едят его как есть с соусом такояки и начинками в качестве закуски.

Но знаете ли вы, что есть вкусное блюдо, которое представляет собой комбинацию онигири и такояки? Это называется Такояки онигири и это сделано из риса со вкусом скумбрии, такого как онигири, но с начинкой из такояки, такой как нарезанный кубиками осьминог, немного жидкого теста и соуса.

Он отличается от такояки тем, что подается холодным, как традиционный онигири. Так что, если вам не хватает терпения ждать, пока остынут горячие шарики такояки, эта охлажденная закуска может быть хорошим вариантом.

Заключение

Видите ли, в приготовлении настоящих японских такояки нет ничего загадочного или сложного. Вы можете сделать это самостоятельно на собственной кухне.

Если вы хотите, чтобы некоторые больше вариаций вкуса, посмотрите эти лучшие рецепты такояки здесь

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.